吃一口老家的糜面倒鍋子
甘肅省白銀市平川區 張世強
- 回老家的心情總是很高興，但是今天心頭卻是別樣的沉重與抑鬱。
- 雖然我已經離開家鄉在外地生活工作了二十多年，但是故鄉的一草一木總在心頭縈繞。雖然，這裡的道路仍然是塵土飛揚，但飛揚的塵土中飄蕩的是泥土的清香，絕不是汽車的尾氣和下水道中竄出的怪味；雖然，喝的依然是下雨天收集的窖水，但是我們絕不擔心裡面有什麼汙染，老祖先發明的黃土地上的紅膠泥水窖自然有淨化水質的功能，即便是儲存好幾年也不會變質，炎炎夏日，吊上一桶，是那麼的甘冽爽口。雖然，老家的房子依然是黃土基子砌築的土木結構房子，但是我絕不擔心半夜三更睡覺會被轟鳴的摩托車噪音吵醒。
- 今天，同事的父親去世了，臨終遺言要把他安置到老家的土房子中置辦喪事，我們為了表示一點晚輩的敬意，也特此請假去老家弔唁。
- 來回都要路過我家老屋，同行的朋友聽說我老奶奶還在老家 ，都要進去看看老人家。對我來說，豈有三過家門而不入的道理？三叔看見我們來了，特別高興，趕忙給我們熬上罐罐茶。在我們老家，罐罐茶和油饃饃或豬油脆脆是招待貴賓的最高禮儀。多窮的人家，只要你去了，大家都很好客，用樸實的語言表達自己的歡迎之情。記得有一個笑話，是說某家來了一位親戚，照例用罐罐茶招待，女主人熱情的說：“他幹大，暫下著喝（意思是喝茶的時候就著吃饃饃）”，親戚說：“他姨娘，後客氣，藏（zang）喝著來”，如此反覆客套，親戚走後，女主人拍著兩腿說：“哎呀，周把人害死了，個說個叫他幹大吃著喝，他幹大光說藏喝著了，哈個到了（liao）把饃饃給他幹大沒有端上來著。”
- 今天，我的朋友們喝罐罐茶，三媽絕對沒有忘記端上來饃饃。而且，讓我們意料的是 ，三叔家竟然做了我們特別喜歡吃的雜糧面饃饃，幾塊蕎麵餅子，一個糜麵碗脖子。雖然剛剛才吃完飯，但是面對家鄉美食，我們還是禁不住誘惑，很快一掃而空。大家就此以這挑起話頭，算是憶苦思甜。忽然想起了老家特別讓人懷念的一種美食――糜面倒鍋子，大家都禁不住勾起兒時的回憶，說是六月天，酷暑難耐，大中午的泡上一大碗糜面倒鍋子，那夏天的泡饃水，那焦黃的鍋底子，在那個年代，在那個歲月，在那個日頭高照的正午，喋上一碗，香甜可口，清爽甘冽，能美死人！那感覺，絕不亞於城市的小朋友們在夏天吃冰淇淋舒服！二媽說，你們想吃了，回去的時候，到三方吳街上看一看，那兒現在有位老太婆，專門做糜面倒鍋子，你們順路看看有沒有。
- 聊完了家長裡短，告別了奶奶和三叔一家人，我們特意到三方吳打聽了一下，大家都知道做糜面倒鍋子的人家。進去問了一下，剛好做好了幾塊倒鍋子。一圈28元，大家一分為四，一人包了一塊。回來在朋友圈一發，居然惹得朋友們饞涎欲滴，說是能申請非物質文化遺產了！
- 糜面倒鍋子，那是我的故鄉特有的一種地方風味名吃。它的大概做法是：用上等的保安紅糜子在石磨上推好糜珍子，稍稍和上一點小麥麵粉，用水窖的涼水攪拌好；然後在大鐵鍋中間放置一個圓錐形陶筒，高約一尺見方，底座直徑大約10公分，所以做出來的倒鍋子也特別厚，也許這是厚重的黃土高原給當地老百姓的恩賜吧！然後在陶筒中間倒上一半涼水，把湯好的糜面圍著陶筒澆一圈，略低於陶筒口。然後用柴火慢慢燒鍋，有經驗的家庭主婦會把火候掌握的恰到好處，做出的倒鍋子酥軟形美，整塊取出來扣到案板上，抽出陶筒，那極像是一口倒置的鍋了。如果底子是焦黃的，那就是最上等的傑作了，吃起來特別爽口。如果感興趣，切上一塊，用手掰成小塊，放置在大碗中，澆上開水，稍等片刻，一碗可口的美味就橫空出世了！小時候，驕陽似火的夏天，我們經常乘大人們午睡還沒有起來上地的時分，悄無聲息的溜到廚房裡，一口氣把一大碗泡糜面倒鍋子的水咕咚咕咚地灌到冒火的嗓眼中，頓時，五臟六腑神清氣爽，精神十足，然後又悄悄地在碗裡添滿水瘋玩去了！
- 真遺憾，帶的太少了。下次回家，一定多帶幾塊，讓異鄉打拼的朋友們都嚐嚐老家的味道，都回味一下老家的水土，都親近一下老家的一草一木，都念想一下老家的鄉音鄉情！
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