益生美食
第一次聽說這東西能吃！田間地頭到處都是，平日也就挖點折耳根，薺薺菜，野蔥吃吃！挖都挖不完！[捂臉]
所有你想象的一切
提起鼠麴草腦海瞬間就想起鼠曲粿，鼠曲粿是潮汕人非常熟悉的粿品，是潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風味的小吃，也是許多在外潮人思念家鄉的味道。潮汕人喜歡將鼠麴草製成粿品，鼠麴草的纖維讓粿皮充滿韌性，韌性中充滿嚼勁，散發著天然鼠麴草的清香，是我兒時最愛的味道。
鼠麴草在我的家鄉是隨處可見的野菜，潮汕平原氣候暖和， 一年四季都能見到鼠麴草，每年十月水稻收割後，田野上就會陸續冒出嫩嫩的鼠麴草來。記得小時候放寒假經常和小夥伴到田野採摘鼠麴草，每次都是滿載而歸，採多了就送給親友鄰居。潮汕人更喜歡在過年和元宵製作鼠曲粿，鼠曲粿也被稱為“過年粿”，不過現在許多粿品店每天都有售賣，隨時想吃都有。
鼠曲粿的製作
做鼠曲粿第一步就是用鼠麴草來熬製粿皮。通常鼠麴草採摘回來之後，就摘取嫩葉子，然後清洗乾淨曬乾，曬乾後再用石臼捶打，通過不斷幾次的捶打，捶至爛透，再將鼠曲泥和芝麻、油一起熬煮，這要花上幾個小時的時間。熬煮好的鼠曲泥趁熱和糯米粉攪拌均勻，揉成團作為粿皮。
再將團塊分成小塊，捏成圓餅，包粿餡，餡有鹹、甜。甜餡就有好幾種，有花生餡，花生仁炒熟後脫膜攪碎加白砂糖作餡；有紅豆或綠豆加糖製成豆沙餡；有黑芝麻和冬瓜冊調製的餡。鹹餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；包什麼餡隨心所欲。
包餡之後放入“桃”印中壓印，再墊上新鮮的香蕉葉，放入蒸籠蒸熟，鼠麴草和香蕉葉的香韻交融為一種獨特的，耐人尋味的味道。
鼠曲粿的功效
鼠麴草又名白頭翁，是中醫的一種常見藥材，性甘，具有消積、健脾、養胃去火等功效。鼠曲粿因為有了鼠麴草的加入，所以，鼠曲粿能調中益氣，去胃腸瘀積，一般人都適合吃。
你吃過鼠曲粿嗎？你喜歡鼠曲粿嗎？
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小莊來說食
鼠麴草有什麼美味吃法？
現在剛好是鼠麴草採食的季節。鼠麴草是麴鼠（qu）草的別名，又叫清明菜、田艾。鼠麴草有祛溼、化痰的作用。
清明時節，湘、桂、黔三省交界的侗族地區，有用鼠麴草做粑粑的習慣。將新鮮鼠麴草採摘回家，清洗乾淨後裝入乾淨布袋。
不停捶打出汁，再用鼠麴草汁液倒入糯米粉混合製成胚子。再用粽子葉包成四方形，紮緊，放蒸鍋旺火蒸熟。
也有在粑粑胚子中包入黃豆炒至的餡料。剛剛蒸出來的粑粑軟滑適口，散發者鼠麴草獨有的香味。
除了鼠麴草粑粑，侗族地區的醃魚、臘肉、禾花魚也很有特色，《舌尖上的中國》有專題介紹。
水醃菜（鹹菜）、酸蘿蔔、酸湯魚、剁辣椒都為湘菜增色不少。全國僅有的五個侗族自治縣，有四個在湖南。
人們對幾個愛吃辣椒的省份評價：“四川麻辣 貴州香辣 雲南鮮辣 陝南鹹辣 湖南酸辣 ”，可以看出侗族酸味美食的影響力。
鼠麴草做的糯米飯也非常有特色，給大家分享一下。將鼠麴草清洗乾淨切碎，糯米淘洗乾淨。
炒鍋置火上，下入蔥絲煽炒出香味，倒入鼠麴草，撒上食鹽炒熟。飯鍋倒入糯米，加入適量水，拌入燒好的鼠麴草。
燒沸後改小火把飯煮熟，出鍋即成。
鼠麴草作為野菜家族的一員，相信會有更多美味的吃法呈現出來。
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野蔬叔食記
又見鼠麴草，又見清明日。湖北的清明，淅淅瀝瀝的細雨也是有的，但是肆意舒展的暖陽也是常見的，這就是春的氣息。
鼠麴草在壹周君看來，是特別有鄉愁的美食。
在大別山那塊的羅田、浠水、英山及紅安一帶，在清明節都會吃一種叫“軟萩粑”的小吃，這跟江浙清明節吃青團有著差不多的風俗吧。
鼠麴草，也叫軟萩，當地人都叫清明菜或者灰灰草，最尋常的做法當然是做成軟萩粑。
鼠麴草摘回來後，用水洗乾淨，再把它舂成瓤，把糯米粉和軟雀穰倒進盆子，加適量的開水，用力攪拌。扎碎與糯米粉粘米粉加60℃溫開水揉成麵糰，黑芝麻加白糖拌勻做餡，做成圓餅再用微火烙制而成軟萩粑。
和糯米粉與和麥粉不同，一定要用開水，而且加水不要很多，和勻的軟雀麵糰呈淺綠色，質地柔軟。
鼠麴草麵糰，如果直接擀薄定型，上火煎或者上火蒸，那就是軟萩粑。
但如果做成青團，更是名副其實。餡一般先炒熟拌勻，加餡做粑是細緻活，又是技術活，一般人做不了。
餡料的做法是鹹蛋黃煮熟，在鍋中壓成泥，加入肉鬆，加適量水，炒到軟硬適中。蛋黃粉和白糖混合，甜度自調，加冷水和成糊狀，這就是餡料。
取一小團鼠麴草糯米糊，在手上壓成薄片，過上適量餡，捏成球狀；
放在刷過油的粽葉或錫紙上，開水鍋中煮10分鐘，取出，放涼後手摸涼開水會抹在清明粿表面幷包上保鮮膜，放入冰箱保存。
武漢壹周
一說到鼠麴草我就想起壽寧的有一首民謠就這樣唱：鼠麴草，好做餈，一年四季真稀奇，哥磨米漿妹摘草，燒火煎餈正適宜;煎餈餅，餈餅煎，翻來覆去餈煎成，妹讓哥來先嚐嘗，饞得妹囝口水流……。鼠曲餈：壽寧當地特色小吃之一，深受百姓喜愛，摘採新鮮嫩綠鼠麴草切細，放入米漿拌均。（平常我們做飯吃的米浸泡磨成米漿，現在都有機器磨，也可麵粉代替不過米漿更好吃）鐵鍋中放入豬油（個人認為豬油更香）。油燒到六成熱，勺子舀起適量拌好的米漿油煎，越薄越好，煎好後邊緣鬆脆，裡嫩清香，吃起來一點都不油膩，寒冬時節，吃上一個熱騰騰的鼠曲餈，美味又暖胃，喜歡吃辣的抹上的辣椒醬，吃起那叫一個爽。如果你有來壽寧，就會發現街邊好多煎鼠曲餈的小攤，一層2.5元。
鼠麴草還有個功效，止咳。取鮮草燉湯喝，效果非常不錯。
農民老鄭
可以做成艾糕，做成清明果
軒軒家糯米飯
清明草，（清熱解毒，潤肺止咳）過下熱水
切碎，飯米和糯米打碎
和在一起蒸，蒸好了在石臼裡打出來
然後冷卻成型，放油煎至兩面金黃
香得不要不要的
蘭婉香
溫州清明餅
用戶866385494204
一比一的比例，加糖，我喜歡就花。不要葉子，很好吃
詹學謙
湖南邵陽人，這個名字第一次知道，我們家鄉話諧音叫“水牛花，水泥花”，圈裡貴州的朋友叫毛香，清明前後田間山野都是採這個的，搗碎跟糯米攪勻後加糖下油鍋炸，饞哭隔壁小屁孩[我想靜靜]。
