杜耀雨
配料：北豆腐：2斤、麵粉：70克、京蔥：1根、老薑：1大塊、小青菜或杭白菜：幾顆、粉絲：1把、開水：4大碗、鹽：8-10克、油：30-40毫升。
豆腐湯的做法
1、兩斤北豆腐留下一小塊做炸豆腐備用，其他的都切成厚5毫米、邊長2、3釐米的薄片。然後把豆腐片浸泡在鹽水裡，大概需要泡一二十分鐘。
2、留出的一小塊北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），這些豆腐片不需要用鹽水浸泡。先用廚房紙巾把豆腐大片表面水吸乾，再切成更小的小片。
3、平底鍋放油，把豆腐小片以小火煎炸至金黃色撈出來備用。
4、姜剁茸，蔥切碎。
5、另起一鍋放油，放入蔥碎小火慢炸成蔥油。蔥粒的顏色漸漸變成金黃色、身體也變輕飄起。此時就可以關火放鹽了。
6、淨炒鍋裡直接放一把小麥麵粉（不用太多，否則會過於粘稠），以小火炒到麵粉顏色開始變深。
7、麵粉顏色變深並飄出炒麵的香氣時，迅速加入4大碗的開水量，並儘快攪拌均勻。
8、把加了水的炒麵湯轉入更大的湯鍋，將切好的姜茸、炸好的蔥油，以及鹽水泡過的豆腐（只要豆腐不要鹽水）一起加進來，也可以放兩個幹辣椒調味。
9、先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分鐘，可以加一些喜歡的食材。我加了泡過的粉絲和幾顆嫩嫩的杭白菜，再次沸騰後，把炸好的豆腐片放進去。關火前放入調過鹽的蔥和蔥油，大功告成。
10、各種食材都撈一些，連湯盛到大碗裡即可。
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