核宇
看了那麼多回答我覺得沒有一個說到點子上的。我文化有限不會說話。我認為只要認真做，用心做，把顧客當成自己家人一樣的對待自然就能做起來。試想一下你的麵條自己都可以天天吃那客人為什麼不可以吃呢？我也是開面館的，從當初一天三四百到現在一天三四千積累了相當多的回頭客。位置肯定是第一，味道不能排第三，在加上衛生服務都不差。生意真的不難做。下面附幾張本店賣的麵條圖片，絕對真實沒有美顏特效也沒有加香精回油添加劑之類的東西。請同行朋友多多指教
二哥哥莫要東西多
我曾經做過麵館，當時生意還是挺好的。我覺得，在你經驗不是很足的情況下，應該選擇一個小門面。我當時，選擇了一個大小區的後門，只有30個平方。還有就是味道，有條件得跟人學學。然後，麵條要具有一定特色。味道和選址我覺得非常重要，小店的環境衛生 ，服務也要跟上。
在酒裡inbeer
乾淨衛生應該是第一要緊的吧，接下來面的品種比較多，我建議專做一樣拿手的好吃的面就可以了，配上其他的家常菜賣，我這有兩家生意好的就這樣，一家是雞湯砂鍋麵配各種家常菜，一家是夜市專做漿麵條配家常菜。都生意超好，面賣的不貴但是超好吃，個人估計面不圖賺錢靠的是賣的炒菜賺錢的吧……
南陽75169
麵館的選址最好是辦公樓和大型社區結合的地方。中午時迎接辦公樓裡的白領,晚上招待附近居民。做堂食同時做外賣服務,尤其現在我們必須重視外賣服務。因為這是剛需啊。
konglongmian
這幾天常去一朋友處玩，朋友正在經營一家小麵館。見這位網友問道如何經營好麵館？
我就來談一談我這位朋友是如何經營的？他也是幹了二十幾年餐飲的老司機，與海底撈老闆是同鄉，也是四川簡陽人。年輕時走南闖北到處做廚師為別人打工，後來厭倦了四處奔波流浪，選擇告別喧囂混沌的江湖。因自己是廚師，自然選擇在餐飲方面創業。
先後做過缽缽雞、滷菜、冒菜等項目，最近幾年專做麵館。前幾年剛做時由於沒經驗，一切都是從零開始，也走了許多的彎路，沒有賺到多少錢。最近幾年做麵館也輾轉多地才最終落地該處。
這個地方是個社區店，剛來時生意也不怎麼樣，現在生意還算基本穩定。他的經驗感受是這樣的，現在餐飲的確生意不怎麼好做了，主要是受大的經濟環境影響，還有就是這些年做餐飲店的人越來越多，同業惡性競爭激烈。不在競爭中生長就在競爭中死亡，只要找到適合自己的餐飲項目，所處位置不是太差，仍然有勝出的機會。
他說，做社區麵館一定是做口碑。顧客都是附近小區的住戶，不管你做好做壞，他們都十分清楚。顧客有時不一定在乎你的環境好不好，只要你做到乾淨衛生就行了。他採取的辦法是三點，一是保證份量充足，二是加大味道的改進提升，三是隨時保持熱情服務。讓顧客來一次就產生記憶點，心生懷念。
他說周邊做麵館的也是好幾家，顧客是要比較的，吃來吃去還是覺得他家各方面要略勝一籌。許多顧客都是把這裡當成了食堂，還經常介紹些熟人過來。他說社區店的特點是，顧客來的都比較零散，白天源源不斷，有時晚上特別忙，以至達到一天的高峰期。
他還說，做生意是沒有捷徑可走的，做餐飲你必須長年累月的長期堅持，顧客群體要靠口碑一點一點的積累起來才能活得更長。
佐大師美食
如何經營好一家麵館
我來答
我經常到兩個麵館都吃過，後來當然是成了 A 麵館的常客。\r兩個麵館在地理位置和門面裝修等方面都沒有什麼明顯的差別，只是 A 麵館的位置較 B 麵館稍微突出一點。筆者認為 A 麵館成功最主要的是利用了人的如下幾種心理：從眾心理其實最初 A 麵館的人多是這樣形成的，因為老闆和服務員加起來就是夫妻倆，只有一個下麵條的灶，故來吃麵的人稍微一多，店家就忙不過來，只好等，有時等的人有10 多個，尤其是早上學生上學吃早餐時更是人多為患。因此，這個麵館總給人一個生意很是興隆的印象。別人不曉得這麵館到底是面好吃呢，還是價格更便宜，反正，越是人多的地方就越有人往那裡扎堆。為了解決人手不夠、出面條慢等問題，A 麵館老闆後來加了 2 個灶，添了 2 個很勤快的男服務員 ( 只怕也是特色 )。老闆娘一個灶下麵條，一個灶下餃子、餛飩，另一個灶下米粉，有時也分得不是那麼細，哪灶得空就在那個灶下。出面速度是原來的二三倍，可客人也跟著是原來的二三倍了。\r愛衛生心理在外面飲食，人人都對衛生有擔心，生怕染上肝炎、感冒等傳染性疾病。有一個小小的細節，就是我們在外面吃麵時，總要把筷子拿到開水裡燙一下，即便是從消毒櫃裡拿出來的也是如此。專家告訴我們，其實就那麼燙一下，根本就達不到消毒要求，僅能滿足一下愛衛生心理而已。A 麵館老闆採用了兩個辦法消除了食客們的顧慮：第一就是筷子一直是在開水裡煮著，你要吃麵時才從煮著的鍋裡拿出燙手的筷子來；第二就是盛面的碗也是一直煮著的，要下面時才拿出來，而且所有的碗筷在一天內只使用一次，不重複使用。不像有的麵館，把碗在水龍頭下衝一下，又拿來下麵條。愛便宜心理十個便宜九個愛，精打細算是每個普通消費者的持家心裡。要說這個 A 麵館的面特別好吃還真說不上。雖面不是很好吃，但也不是很差的那種，油鹽自是恰到好處，口味正。米粉雖說有時漲一點價，但不像有些店子那樣，米粉原料稍漲價，一碗米粉就得漲價 0.5 元，他的豬肉米粉也好、餛飩也好、餃子也好，通通每碗 1.5 元，這個價格也是附近麵館最低的。還有一點，吃麵的同時，不少人都有附帶吃一些酸菜的習慣。A 麵館老闆有一個玻璃壇裡隨時裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸辣椒什麼的，放一雙公筷；有一罈腐乳，也放一雙公筷；還有酸蘿蔔丁啦、小米蝦啦、辣椒豆豉等。你想吃什麼，想吃多少
換做是你你怎麼選…
期待更多與你溝通分享 王小王
小吃壹驚
一家好麵館應該什麼樣？
作為北方人，我尤其愛吃麵。也曾想過有機會要開一家麵館。所以，你的這個問題正好我可以根據我的經驗回答一下，儘管，我的所謂的麵館也還沒開起來，哈哈。
其實不僅是麵館，一些有開餐廳打算的朋友也會問我如此問題，但怎麼開好一家餐廳呢？
我的理解，你所說的“開好一家麵館”，更像明晰的是面本身，但我們再做餐飲的，之前一定要了解，開一家麵館也好，餐廳也罷，前瞻性的步驟必須要先有預設。這裡我簡單說幾句。
首先是選址、然後是辦理各種證照，同時進行人員的構架，自然，主廚應該是在這之前已經確定了的，否則這事沒法弄。至於店鋪的裝修、風格統一性等問題，也應該一併考慮周全。
現在市面上的麵館多如牛毛，既有連鎖亦有小規模自家作坊式的，但不管哪種形式，麵館在經營上唯一不變的硬道理就是，翻檯率要高。務必要讓食客“速戰速決”，畢竟麵館的客單價相對不高，走量是盈利的基本點。
那麼基於目前的市面上的麵館經營品類，大致分幾種，一種是以單一品種取勝，譬如蘭州牛肉麵、重慶小面、老北京炸醬麵等，還有一種就是多品類綜合的，譬如以上的面類全部都有售賣等。
在我看來，上述這兩種都各有利弊，主要還是看經營模式和營銷方式。
當下，無論做餐飲還是其他，我認為絕對是“創意”時代，就拿麵館來說，先不說你烹製麵條的手藝的如何？店面的裝修風格、麵條的呈現形式，甚至夥計的著裝，結賬方式等，都有可能會引發食客的或共鳴或嫌棄。
所以說，一個好的創意，有時候會直接決定著一家餐廳的生意好壞。直白地說，就是如果你要新開一家麵館，那麼首先要想的是在產品過硬的基礎上，怎麼做好和現有的別家麵館不同，從而吸引更多的食客光臨。
之前關於開面館，我們想過一個點子，這裡也不仿說幾句。當時去安徽、蘇州等地都做過麵館的考察。尤其是蘇州，那麼多地道的麵館，雖說麵條的品種都差不多，但每家又都各自有著自己特色。我就琢磨了，北京為什麼沒有這樣的麵館呢？那麼多餐飲人為什麼沒有人把蘇州面的形式直接搬過來呢？水質的問題？還是麵條的問題？還是湯頭和澆頭的問題？北京不能完整複製嗎？
沒有答案，即便有認知也是個人的淺顯認識，不產生實際意義。但我堅信，在北京我不會開蘇州面這樣館子，為什麼？那麼多能人志士不在北京開蘇州麵館，雖說我沒參透箇中道理，但不代表沒有道理，您說對不？
那麼我就想了，既然開面館，就弄一個別人沒有的形式，這個形式的動機源於一個成語：四面八方。
我想要的麵館，拋開其他不談，只說麵條本身，只售賣四種或八種麵條，包括乾麵、溼面、湯麵，在全國挑選大眾普遍認可的吃法，試圖要做到地道、正宗。然後每個月或每個季節輪換，輪換的策略是末尾淘汰。售賣得不好的下架，新形式新口味的麵條頂上。
這應該也算是一種創新的創意了吧？
說到這感覺有點兒跑題，但貌似還算是形散神不散，希望對你有幫助。
胡元駿的美食空間
找到你的消費群，你是賣給遊客還是常駐居民，是年白領還是中老年人，根據你的客戶再選擇策略。
其次，你店裡面的種類口感，配菜的口味是不是地道能否吸引回頭客。
你的定價如何，適中，偏低還是高，根據周邊的人群和消費水平要選擇好。
會不會針對性地搞點促銷，買贈，代金券，朋友圈轉發，會員積分活動，人們對於再好吃的面也有厭煩的一天，如果你不能在老顧客吃膩了之前換個新品，那就用這些活動刺激下他們吧。
然後就是要算好你的進出賬，保證開支平衡，不要糊塗賬。
胡巴愛旅行
麵館，可謂是生活中非常常見的大眾美食，價格親民，性價比高，幾乎人人都消費得起。麵食有廣泛的消費基礎，擁有廣闊的客源，對於創業者來說，投資麵館確實是個不錯的商機。
開一家麵館容易，但是要把一家麵館的生意做長久並不是一件輕鬆的事情。如何經營好麵館，可以從以下幾點收穫啟發：
一是產品，對於任何一家餐飲店來說，產品都佔據者核心重要的地位，消費者來店裡消費，就是為了品嚐到一碗好吃的面，如果產品的質量和味道不行，那銷量肯定不行。所以打造產品，一定要由專業的人來做，作出面的味道和特色，這樣更容易受消費者喜愛，接受程度也更高。比如重慶小面，麻辣鮮香，口味有重慶的特色，容易在味道上形成記憶點，所以很多人喜歡吃，尤其是年輕人。
二是環境，環境指的其實就是麵館的裝修，現在的消費者以年輕群體為主，對審美的要求很高，一方面裝修要有特色，如何潮流審美，另一方面餐廳的視覺空間要敞亮，座位安排要舒適，其實就是從消費者的角度去考慮，怎麼能讓消費者吃的舒服，這是非常重要的。
三是服務，服務對於一家餐飲店來說也是很重要的，一家店的服務好不好就要看這家店的服務體系怎麼樣了。一般來說，服務要怎麼做，還是要看開點規模大小如何的，規模小配備的服務人員就不多，規模大服務設施和服務人員的配置就要跟上店裡的生意節奏。在服務這一塊，很多餐飲老闆都容易忽視，常常造成顧客心理的不愉快。別餐飲服務的重要性，如果服務質量不行，那口碑就會受到影響。
四是產品線，產品結構對一家餐飲店來說也很重要，產品線要是過於單一，在產品上就容易缺少競爭力，如果你是要打造一個麵館品牌，那麼就需要在產品方面不斷進行創新，推出新產品新口味，遇到季節變更，更需要推出一些時令菜單，這樣容易吸引消費者，讓顧客對餐飲店產生新鮮感。
五是營銷宣傳，在這個互聯網信息化時代，大部分的人都活躍在網絡上，尤其是年輕人。酒香也怕巷子深，如果想把一家麵館的生意做大做長遠，那麼就少不了對門店的宣傳營銷，擴大知名度，吸引更多的消費者前來打開，可以運用新媒體的宣傳方式去做。要知道打卡美食是現在非常受歡迎的一種社交活動，只要口碑做的好，消費者更會主動幫門店宣傳。
#牛員外撈麵#
牛員外重慶小面
首先你要知道自己的定位，是大眾的還是中高端的，面向不同的人群就會有不一樣的經營方式，下面是我的建議。
1，大眾型。
既然面對的是大眾那第一就是地理位置，人流多的地方會是客源的保障。
第二：環境，因為是大眾型那我建議就不要花費太多的資金在裝修上面。簡單的裝修讓人感覺乾淨，簡介，當然有自己的特色最好，比如符合年輕人的“便利貼牆”。讓你的麵館成為一個有“紀念”的地方。
第三：味道，因為吃所以必須好吃而且量足，這是你留住老顧客的利刃。
2，中高端。
第一：環境放在第一位，桌子的擺放要有空隙，麵館要有主題，服務要周到。
第二：更加講究“情調”能讓人因為一碗麵增加獨有的記憶。
第三：在用餐的餐具上面一定多多下文章，多點自己的logo和標示，能起到口碑宣傳。
第四：要有自己麵館獨特的名字和標語，耳目一新的標語和名字是吸引人的關鍵點。
第五：最重要的還是味道啦，味道一吃就只有沒有。
現在人對於“吃”是很講究的，作為一家麵館我們首先知道自己的定位然後針對自己麵館的周圍坐下文章，做生意講究“以和為貴”所以不管多辛苦多笑笑，心態決定狀態，靠雙手勞動吃飯最光榮。
認同觀點以及有所幫助的話點一下關注，新人駕到多多指教。
