為防範疫情期間群體性聚餐可能引發的風險，南寧市市場監督管理局整合行業資源，指導南寧市餐飲行業協會、餐飲企業, 成立了“南寧市城市集中供餐服務聯盟”，利用“食安八桂”微信公眾號，搭建集體用餐配送服務平臺。
南寧市市場監管局餐飲科科長黃曉文介紹，截至 2月24日，加入“南寧市城市集中供餐服務聯盟”的餐飲企業已達67家，包括4個集體用餐配送單位（中央廚房）和63家外賣用餐配送單位，分佈各個城區，涵括各類特色餐飲、中西快餐、米粉簡餐和糕點小吃等多種業態，風味多、品類全。
四家集體配餐公司供餐15000多份熱食（未包括其他聯盟成員外賣送餐），城市集中供餐聯盟共捐贈愛心餐7000份（不包括牛奶、礦泉水等其他食品）。
在疫情防控期間，“南寧市城市集中供餐服務聯盟”裡的餐飲企業，為疫情防控一線人員的提供一日三餐。供餐企業及員工如何做好自我防疫工作？用餐食品的質量和安全怎樣保證？2月24日下午記者探訪團餐加工企業，直擊餐品生產、配送過程。
2月24日下午4點，在南寧市興寧區的一家供餐企業生產，數十名員工正在烹製當天的上千份晚餐。從2月1日起，該公司接到用餐保障任務後緊急復工，為抗擊疫情一線的醫務人員及公安、環衛等部門提供餐食。
該公司總經理陳飴說：
“我們選了20名南寧本地的員工提前復工，每天上班前都監測體溫，做好消毒殺菌工作。在復工前，公司逐一瞭解員工春節期間的去向及健康情況，並每日跟蹤監測員工身體狀況。同時，嚴格把控食材源頭，從採購、加工到配送都嚴格執行可追溯管理。”陳飴說，他們的餐食每份套餐的價格在15元至25元之間，食材以時令瓜果蔬菜、牛肉等為主，主要供應疫情防控一線的醫院及部門。
2月中下旬以來，隨著復工復產企業的增多，訂餐量日益增大，公司每天上班員工數量增至40多名，主要為12家單位及48家便利店配餐，每天出餐量達到3000多份，“正常的情況下，我們每天配餐是3萬份，現在的運行成本很高。”
“每名員工都要經過潔淨鞋底、潔淨手部、測溫、更換衣物、洗手、風淋消毒等7道程序，才能進入生產車間。成品包裝的員工還要增加兩個程序。”陳飴說，生產車間分為粗加工區、製作區和包裝區，每個區域的員工都是相對固定的，不能隨意走動到其他區域。此外，要求員工每2小時換一個口罩，2小時消毒一次生產車間。
炒菜車間內，3名工作人員正在忙著烹飪食材，他們從當天下午2點就開始了各項準備。飯菜烹製完成後，經專用通道進入配餐區，這是成品出廠前的最後一道工序，先取部分留樣、備檢。十幾名員工排在分餐線兩旁，打飯打菜，一份份盒飯通過從窗口遞出，貼上標籤。分裝飯菜時，旁邊還有一名檢測人員對飯菜進行檢驗。
包裝好的餐食裝進送餐保溫箱後，由配送人員從專門的出口取出準備裝車。在發車之前，配送人員先在車廂內噴灑了消毒劑。陳飴說，目前，送餐採取一系列無接觸配送措施。
當天下午6點，送餐員開車到南寧市衛健委門口，打開車廂搬下裝滿盒飯的箱子放在門口，由對方工作人員把送餐箱拿進辦公室。記者在現場看到，整個送餐過程中，配送員都戴著口罩和手套，操作規範。
為防範疫情期間群體性聚餐可能引發的風險，南寧市市場監督管理局整合行業資源，指導南寧市餐飲行業協會、餐飲企業, 成立了“南寧市城市集中供餐服務聯盟”，利用“食安八桂”微信公眾號，搭建集體用餐配送服務平臺。
南寧市市場監管局餐飲科科長黃曉文介紹，截至 2月24日，加入“南寧市城市集中供餐服務聯盟”的餐飲企業已達67家，包括4個集體用餐配送單位（中央廚房）和63家外賣用餐配送單位，分佈各個城區，涵括各類特色餐飲、中西快餐、米粉簡餐和糕點小吃等多種業態，風味多、品類全。
四家集體配餐公司供餐15000多份熱食（未包括其他聯盟成員外賣送餐），城市集中供餐聯盟共捐贈愛心餐7000份（不包括牛奶、礦泉水等其他食品）。
用心！源頭把關食材採購加工
在疫情防控期間，“南寧市城市集中供餐服務聯盟”裡的餐飲企業，為疫情防控一線人員的提供一日三餐。供餐企業及員工如何做好自我防疫工作？用餐食品的質量和安全怎樣保證？2月24日下午記者探訪團餐加工企業，直擊餐品生產、配送過程。
2月24日下午4點，在南寧市興寧區的一家供餐企業生產，數十名員工正在烹製當天的上千份晚餐。從2月1日起，該公司接到用餐保障任務後緊急復工，為抗擊疫情一線的醫務人員及公安、環衛等部門提供餐食。
該公司總經理陳飴說：“我們選了20名南寧本地的員工提前復工，每天上班前都監測體溫，做好消毒殺菌工作。在復工前，公司逐一瞭解員工春節期間的去向及健康情況，並每日跟蹤監測員工身體狀況。同時，嚴格把控食材源頭，從採購、加工到配送都嚴格執行可追溯管理。”
陳飴說，他們的餐食每份套餐的價格在15元至25元之間，食材以時令瓜果蔬菜、牛肉等為主，主要供應疫情防控一線的醫院及部門。
2月中下旬以來，隨著復工復產企業的增多，訂餐量日益增大，公司每天上班員工數量增至40多名，主要為12家單位及48家便利店配餐，每天出餐量達到3000多份，“正常的情況下，我們每天配餐是3萬份，現在的運行成本很高。”
放心！清洗消毒7次方能進入車間
“每名員工都要經過潔淨鞋底、潔淨手部、測溫、更換衣物、洗手、風淋消毒等7道程序，才能進入生產車間。成品包裝的員工還要增加兩個程序。”陳飴說，生產車間分為粗加工區、製作區和包裝區，每個區域的員工都是相對固定的，不能隨意走動到其他區域。此外，要求員工每2小時換一個口罩，2小時消毒一次生產車間。
安心！成品配送全程無接觸
炒菜車間內，3名工作人員正在忙著烹飪食材，他們從當天下午2點就開始了各項準備。飯菜烹製完成後，經專用通道進入配餐區，這是成品出廠前的最後一道工序，先取部分留樣、備檢。十幾名員工排在分餐線兩旁，打飯打菜，一份份盒飯通過從窗口遞出，貼上標籤。分裝飯菜時，旁邊還有一名檢測人員對飯菜進行檢驗。
包裝好的餐食裝進送餐保溫箱後，由配送人員從專門的出口取出準備裝車。在發車之前，配送人員先在車廂內噴灑了消毒劑。陳飴說，目前，送餐採取一系列無接觸配送措施。
當天下午6點，送餐員開車到南寧市衛健委門口，打開車廂搬下裝滿盒飯的箱子放在門口，由對方工作人員把送餐箱拿進辦公室。記者在現場看到，整個送餐過程中，配送員都戴著口罩和手套，操作規範。
“我們從進貨查驗、健康檢查、清洗消毒、加工製作、人員管控、配送管理等方面著手，從嚴監管，確保食品安全零事故。”南寧市市場監管局餐飲科科長黃曉文說，為防範疫情期間群體性聚餐可能引發的風險，該局整合行業資源成立了“南寧市城市集中供餐服務聯盟”，搭建集體用餐配送服務平臺, 服務對象主要包括：南寧全市範圍內具有集體需求用餐的行政事業單位、社會團體及企業單位等，包括各定點醫院、疫情防控指揮部、民生保障部門，以及疫情期間各個封閉式管理小區家庭或者居民。
由用餐單位職工通過“食安八桂”公眾號“放心消費-城市集中供餐服務聯盟”自助訂餐，單位指定食堂管理員彙總訂餐數量，通過平臺 提前一天下單預訂，下單時間為當天14時以前，選擇距離最近的中央廚房進行預訂，預訂期為五天或者倍數，單品10份起訂。
細心！從嚴監管確保食品安全零事故
“我們從進貨查驗、健康檢查、清洗消毒、加工製作、人員管控、配送管理等方面著手，從嚴監管，確保食品安全零事故。”南寧市市場監管局餐飲科科長黃曉文說，為防範疫情期間群體性聚餐可能引發的風險，該局整合行業資源成立了“南寧市城市集中供餐服務聯盟”，搭建集體用餐配送服務平臺, 服務對象主要包括：南寧全市範圍內具有集體需求用餐的行政事業單位、社會團體及企業單位等，包括各定點醫院、疫情防控指揮部、民生保障部門，以及疫情期間各個封閉式管理小區家庭或者居民。
由用餐單位職工通過“食安八桂”公眾號“放心消費-城市集中供餐服務聯盟”自助訂餐，單位指定食堂管理員彙總訂餐數量，通過平臺 提前一天下單預訂，下單時間為當天14時以前，選擇距離最近的中央廚房進行預訂，預訂期為五天或者倍數，單品10份起訂。
閱讀更多 飛奔的KK 的文章
