黄蜂二师兄
餐饮是场景消费，外卖再保真也代替不了店面场景，除此以外，还有几大原因导致外卖救不了餐饮。
1)今年抗疫突发事件，春节餐饮赚钱占全年的16％以上，就拿眉州东坡来说，春节退餐达1万多桌金额1700多万，西贝莜面村本来预计有8亿消费，可是今年关店每月还要支出人力和房租1.5亿元。
2)外卖消费能力有限，外卖是一个个外卖小哥送货上门，所花费时间很大，这与店面集中要浪费时间的多，每份外卖不超过40元，而店面消费每位在140元左右，外婆家每天开支相加达2百多万，靠多少外卖能支撑这个成本呢？
3)今年餐饮业会有些损失，但是各方面都在关注，比如可能房租税务减免，再说这些消费能力未来会有反弹，可以弥补一部分损失，餐饮的85％是个体，大部分手段灵活还是顶扛的。
但是总的来说外卖任然无法挽救餐饮，主要原因是外卖业务只是店面餐饮的一小部分，另外人力和房租占总收入的3成以上，外卖还远远没法强大到代替店面消费的地步。
外卖只是穿插，小打小闹
黄蜂二师兄
外卖业务并不能成为餐饮业的救命稻草，今年特殊期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，9%的企业营收损失达到九成以上，7%的企业营收损失在七成到九成，外卖救不了餐饮业有三大原因：
一、外卖无法替代餐饮服务
餐饮服务包含丰富的形态，需要特定的空间场景支撑，例如：火锅这种形态的餐饮是非常不适合做外卖的，核心就在于吃火锅大多数人所追求的就是特色体验，需要专业的餐具设备才能有周到的服务，如果要把火锅叫到家里来，需要自备火锅餐具，如果自己有火锅餐具，为啥我不自己买个锅底食材来下火锅呢？例如海底捞是非常不适合外卖的，外卖无法给用户提供它最具特色的服务；
二、外卖无法替代餐饮场景
以主题餐饮为例，主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。它的最大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。
外买是完全救不了这种高度依赖线下场景的餐饮企业的；
三、外卖业务规模有限，无法支撑品牌餐饮企业
以西贝为例，在疫情持续期间的外卖状况：西贝正常营业时的日营收应当超过2000万元，如今外卖业务加上十分微薄的堂食营收，仅有正常营业时的十分之一。目前西贝在全国仅有100多家门店提供外卖业务，营收从前几天的几十万，逐渐涨到100万，到2月2日上了200万，但跟正常营业期间比，仍旧是“杯水车薪”。
眉州东坡创始人王刚在接受零售老板内参采访时也表示，目前眉州东坡的生意下滑了八到九成，剩下的一到两成的生意里，80%都是外卖，20%是堂食+菜站。眉州东坡目前仍坚持不关店，主攻外卖和开展平价菜站业务。
中式快餐连锁品牌老乡鸡创始人兼董事长束从轩在上述线上沙龙中表示，外卖可能率先成为餐饮企业营收上的突破口，“但这不是根本性的措施”。
综上所述，外卖是救不了餐饮业的，希望疫情早点结束，餐饮业早日恢复正常营业，希望的曙光属于你我！
浪漫的食光
首先，某些餐饮业态真的不是外卖能做的。我们看到虽然海底捞开始送外卖了，但是对于企业来说，火锅这种业态的餐饮企业是非常不适合做外卖的，最核心的关键点就在于去海底捞吃火锅大多数人所追求的就是在火锅店吃火锅的感觉，如果要把火锅叫到家里来，为啥我不自己买个海底捞的锅底来下火锅呢？美团买菜、叮咚买菜的食材可比海底捞是便宜多了。
更何况大部分人去海底捞为了是海底捞的服务，既然在家吃火锅一切都是自助的，那么海底捞的服务优势可是完全显示不出来的，既然优势都完全丧失了，所以海底捞没办法通过外卖赚钱这是非常正常的事情。
其次，外卖和堂食的成本是截然不同的。那我们刨出火锅这样真的不适合做外卖的业态之外，我们再来说成本问题，对于一家餐饮企业，其主要成本在于房租水电、人员工资、还有之前购置的固定资产的折旧成本，这些成本如果要摊到外卖市场上的话，就会发现，其实外卖可能完全没办法覆盖我们刚刚说的那么多固定成本，外婆家的掌门人吴国平在接受媒体采访的时候就表示，对于外婆家来说，每天天一亮就要支出两百万的固定成本，但是要通过卖外卖又有多少企业能够一天卖出去两百多万呢？
可能有400多家店的西贝都做不到这件事吧。由于当前的黑天鹅其实是突然出现的，对于大部分餐饮企业来说都是猝不及防，很可能在春节前还在忙着扩张招人以及固定成本支出呢？结果突然的收缩，让大多数企业之前的支出都变成了沉没成本，短时间内外卖又如何能够覆盖如此高的沉没成本呢？
第三，外卖其实并不容易，很多传统的餐饮企业并不清楚。其实，外卖市场并不是一个容易轻松赚钱的市场，因为有实体的店铺存在，所以一般消费者到了一家店里，如果价格不会太离谱，一般也都会愿意接受，毕竟出去吃饭享受的既是美食也是服务和体验，但是外卖就会纯粹集中到食物上去，我们看到很多星级酒店之前完全没有外卖的，现在也开始推出外卖业务了，但是他们的外卖业务往往非常四不像。
比如说香格里拉的套餐其价格远远超过了他能够给予的食品服务，之前大家在实体店比如说香格里拉吃东西，完全看中的是香格里拉的服务和环境，但是扣除了服务和环境之后，香格里拉可没有那么大的竞争优势。一般情况下，一个外卖套餐的平均价格普遍不会超过40元，大家在外卖平台上可以货比三家，你如果仗着之前是大酒店就硬是用线下的价格套线上的话，估计没什么人会愿意吃你的东西。
第四，当前的气候环境其实并不利于外卖。当前依然处于春寒料峭的时间，在这个时候买外卖等到送到家基本上都不怎么好吃的，笔者平日里喜欢吃的几家餐馆，比如说云海肴、巡湘记、避风塘等等，在酒店里面吃东西，可以让自己吃到刚出炉的美食。
但是，经过几十分钟的送货，特别是当前又是无接触配送服务，即使外卖员的外卖车有一定的保温功能，但是等放到了无接触配送点，再由用户去取餐的时候，往往食物已经变凉了，那种感觉对于食品特别是重视口感的中国食品来说无疑是一次重创，自然消费者点过一两次之后也就不愿意再去点了。
所以，外卖基本上救不了餐饮是个大势所趋，一定要做外卖转型的餐饮企业就必须根据外卖市场的特点对自己进行改革，纯粹的线下搬到线上基本上不会有什么作用。
陕南农村婷妹
餐饮行业在我国由于市场需求及容量较大，而且门槛很低，导致每年入行从事餐饮行业的人员越来越多，不论是小型水饮快餐，还是各种较大型堂食，但是大多数人没有任何经验，也没有什么商业规划，觉得餐饮行业简单，市场应该可以，再加上手里有点钱，于是就踏入了这个红海行业；入行后由于前期准备的各种不足，弊端就逐渐暴露出来，没客流，收支平衡无望，竞争对手太强等等，让大多数玩家哀鸿遍野，感觉前路无望，最后关店吐槽。外卖不能为餐饮雪中送炭，只能锦上添花，因为外卖业务占大多数玩家的业务量占比较低，而且大多数堂食主打业务是外卖提供不了的，一是餐饮及服务，二是部分主打菜价格较贵，需外卖配送量寥寥无几，当然，在现阶段特殊时期，外卖业务一定程度缓解了餐饮从事者的消费压力，半成品加工成为主流，但不是长久之计，餐饮行业还是需要变革自己的商业模式才能自救，而不是靠辅助工具。
美食家友妮酱
当前依然处于春寒料峭的时间，在这个时候买外卖等到送到家基本上都不怎么好吃的，笔者平日里喜欢吃的几家餐馆，比如说云海肴、巡湘记、避风塘等等，在酒店里面吃东西，可以让自己吃到刚出炉的美食。
但是，经过几十分钟的送货，特别是当前又是无接触配送服务，即使外卖员的外卖车有一定的保温功能，但是等放到了无接触配送点，再由用户去取餐的时候，往往食物已经变凉了，那种感觉对于食品特别是重视口感的中国食品来说无疑是一次重创，自然消费者点过一两次之后也就不愿意再去点了。
所以，外卖基本上救不了餐饮是个大势所趋，一定要做外卖转型的餐饮企业就必须根据外卖市场的特点对自己进行改革，纯粹的线下搬到线上基本上不会有什么作用。
说笑谈天
作为餐饮行业做了很多年的人，一直做餐饮的供应链创业，但是也认识很多餐饮老板们，真的疫情对他们门店乃至全行业非常大。外卖对于很多店家来讲，真心的利润相当低，一方面因为消费者去门店吃饭，很有可能也享受到了门店的服务和环境，但是外卖的体验感相对较弱，消费者消费频次不高，另外对于商家来讲，外卖的销量有限，客户都是东南西北风，有些距离远，所以商家也不愿意，在特殊时期，外卖只能说让餐饮门店勉强度日，有收入比没收入好呀，加油，餐饮人。
卖火锅底料的倪雨双
外卖只是一种用餐形式的改变。 你可以不在咖啡厅喝咖啡，你可以不在酒吧喝鸡尾酒，你可以不在火锅店涮锅……
餐饮很多时候享受的是服务，或是环境对于味觉上的激发。同样是烧烤，在家吃串是为了填饱肚子，围着炉子一边烤一边吃串一边哈啤，那叫爽……
总之，外卖是为了解决肚子的问题。餐饮更注重感官的参与和享受！
露露美味生活
因为外卖是特殊时期及特殊时间段受特殊约束无法满足温饱而应急用的一种快捷方式，外卖的食品经过时间包装温度的变化已经失去了它特有的品味，真正喜欢美食的还是去饭店吃，热乎的刚出锅的美食才会保持原有的味道。
超爱游手好闲
我做过外卖，现在的餐饮和其他行业一样，不是多一种配送方式就能改变，同质化竞争太多，低价恶劣竞争，问题的根源在于做的人太多了，然后各种物业房租人工陈本越来越高，好东西只能涨价，而百姓现在也不好挣钱了，又想好一点又不想太贵，这样就会分流很大一部分，被那些低价低陈本赃低质量的外卖钻空子，这样就成了恶性循环，低价的又死的快，然后又来很多！！！！造成了好东西高价卖不掉，垃圾食品死的快！都不好做了！
耙哥美食
一是某些餐饮业不是外卖能做的。二是外卖收入折不了堂食资产损失。三是外卖获得不了堂食的美味、环境和服务。四是季节条件使消费者对某些外卖产品不能多次消费。
