南京美味學院楊老師

季风自制美食，共同探索，一起进步。

我们来说一说梅干菜扣肉的具体做法。梅干菜扣肉是大家日常生活中经常吃的一道菜，像我们平时自己吃，或者宴请客人的时候，都是必不可少的美食。梅干菜扣肉，香糯可口，让人吃后口齿留香，回味无穷。这也是大家喜欢吃它的原因。

烹饪方法来说，一般是梅干菜扣肉的烹饪方法，比较繁琐。

就拿我个人举例。一般我在做梅干菜扣肉的时候，都会准备八角桂皮香叶，花椒这些食材。加入这些食材做出来的梅干菜扣肉才更有味道，只是我个人而言，我不知道大家都是怎么做这道菜的。下面说一说，我是如何做这道菜的。

首先呢，我们会选几条上好的五花肉。选好五花肉之后，我们会放在蒸锅中给他水煮一下，水煮的时候，我们会把这些香料都放在其中，借着水煮的过程，我们把这些食材的香味，慢慢的融入到五花肉之中。还有其实水煮的目的，一是去掉五花肉表面的血渍，二是方便我们给五花肉调味腌制。五花肉水煮好之后沥干水分，我们可以在上面给它用牙签扎很多小孔，方便它入味。接着我们在五花肉上面给它均匀的涂上老抽，我感觉老抽的上色能力和对五花肉本身的研制能力要比生抽强很多。所以在做扣肉的时候，我一般都会选择用老抽。

这样的话，我们把五花肉给它慢慢的腌制，大约15分钟左右。接着我们就要调酱，一般我调酱会用生抽，老抽蚝油白糖这些食材，调酱完成之后，我们就把五花肉给它均匀的切成细条。我们把切好的细条状五花肉蘸着酱汁，给他均匀的摆放在碗中，等待备用。紧接着我们要把梅干菜，给他水泡大概两个小时。因为梅干菜的话，它本身属于干菜，难免会沾些尘土之类的。我们泡水的目的是去除尘土之类的，还可以使我们的梅干菜彻底的水发。接着我们要把梅干菜放在炒锅中给他炒均匀一下。我们事先准备好的葱姜蒜，要是先爆香。爆香之后，倒入我们水发好的梅干菜。炒肉食材熟透之后，倒入我们剩下的调酱，翻炒几下，使他均匀入味。接着我们盛出给它摆放在五花肉细条上面。紧接着我们就要上蒸锅，本身做梅干菜扣肉就是比较繁琐的一件事，所以我们每一步都要做到。我们开中小火，给他蒸制大约一个半小时。蒸制完成之后，我们就把它倒扣在碟子上面。最后一步我们撒些葱花或者香菜点缀，好了，这道正宗的梅干菜扣肉我们就做成了。虽然做出来比较繁琐，但是等待总是有收获的。一道香糯可口的梅干菜扣肉就摆放在你面前了。不知道我做的正宗不正宗，这是我平时的具体做法。

最后祝大家每天都能吃到美味可口的饭菜，大家吃后，开颜大笑，其乐融融。

季风美食

好了，废话不多说，我是混迹在中山和佛山之间的吃货小鑫鑫，现在我来给大家讲解一下配料。

五花肉：正方形一块；梅菜干 100G；大料：一段；生姜：一小块：大葱：一段；老抽适量：啤酒：两勺；生抽：两勺；白糖：一勺；白胡椒粉：一勺；芝麻油：少许；葱花少许;

步骤一：去市场买肉，直接对卖肉的人说，做扣肉，要一块正方形五花肉，他们就会切给你了，很简单。给猪肉佬说明白就行了。肉买回来后，记得要猪皮用火烫一下，主要是为了去毛。

步骤二：五花肉洗干净后下锅，放葱，生姜，大料，反正家里有啥就放啥，没有啥特别的要求的。然后烧开后煮5分钟，然后翻面再煮5分钟。

步骤三：煮好的五花肉捞出，放入一个大盘子里面，然后倒上老抽，然后把老抽均匀的摸到五花肉上，把五花肉抹好老抽后，准备牙签，在五花肉的皮上乱扎，随便扎，或者你恨谁就把五花肉想成他的样子就行了，扎好后，在抹一次老抽，然后肉皮那面朝下，老抽里面再泡10分钟。泡好后，肉皮朝上晾干，让老抽被完全的吸收进去。

步骤四：梅菜洗干净，放入冷水侵泡。如果喜欢吃烂一点的可以提前泡好，这个根据大家喜好泡就行了。反正泡的越久梅菜越烂，所以你们懂的了

步骤五：锅中放油，油能够盖过皮就好了。把五花肉的肉朝下小火煎，放下锅盖后，然后让他里面煎一般三分钟左右。大概煎到这种程度后，你就可以取出放凉了，如图所示，纯粹经验

步骤六：准备一个碗，放入之前五花肉没有用完的老抽，再放入啤酒：两勺；生抽：两勺；白糖：一勺；白胡椒粉：一勺；芝麻油：少许，做出料汁。

步骤七：切五花肉，五花皮朝上，切片，不要切断，要连再一起，当然有些做法是切断的，看自己喜好哈。

步骤八：把肉放入 准备蒸的碗里，之前调好的汁放一部分进去，然后剩下的一半就是每片都抹上汁，然后肉皮朝下，摆再碗里就行了。

步骤七：倒油，放生姜，然后之前挤干水分的梅菜进行稍微翻炒均匀后放一点盐就行了，自己尝味道就行了。然后把梅菜干放入之前五花肉的碗里，四周塞好，压紧，然后放入高压锅里面蒸40分钟左右

步骤八：煮好后准备好盘子，然后碗快速翻转，这个我不用细说了吧，反正当你把碗拿开的时候，你会感动的哭的，因为太不容易了，你懂的，因为做的时间真的太长了，不是节假日，我是不愿意做的

大家喜欢这样的做法嘛？如果好的意见 请留言告诉我哦！

老戚生活日记

很高兴来回答这个问题。

我的家乡是苏州的一个县城，我大学毕业来到杭州工作，跟同事闲聊中听她们说梅干菜扣肉是很有名的一个家常菜，我听着很懵，因为我真的没听过。但是，偶然一次在菜市场看到这个菜，灵光一闪才知道，这不就是我家乡的“走油肉”嘛！每个地方的风俗不同，叫法做法上还是万变不离其宗。

当然了，因为我厨艺一般，前期都是老爸在老家准备好了半成品。每次过年的时候老爸都会炸好多块分给我和妹妹，家里人都特别喜欢吃这个菜。这里我分享下我自己的做法和我家乡美味“走油肉”的两种做法。

前期半成品的做法都是差不多的：

1、准备上好的五花肉：最好是那种肥瘦相间，瘦肉稍微多一些那种，心理安慰总觉的多吃一口瘦的比吃一口肥的好一些，其实也差不多；

2、把五花肉切成长方形：不要太大也不要太小，大约15Cm*10Cm，因为煮过和油煎过会缩水，这么大的尺寸做出来大约就是一个菜的量；

3、洗干净就放水里煮吧，我感觉这步是可以加点黄酒生姜去去腥味，煮到筷子可以插进去，捞出之后清水洗净，接下来拿牙签之类的可以在猪皮上戳些小孔；

4、起油锅啦：为什么我老爸一次要做很多，就是一次性起油锅炸了，油炸真的需要耐心，而且挺危险。非常感谢老爸，一般家里油炸大件都他搞定的；

前期半成品的做法就结束了，下次有机会录老爸炸的视频给大家分享；后面就是我怎么接下去做下半部分了。

1、梅干菜扣肉：

第一步：买梅干菜。我都是直接菜市场买的，让老板推荐，哪种烧梅干菜扣肉好吃就买哪种；

第二步：泡发梅干菜。必须要泡发洗干净，最好可以时间久一些，反复冲洗干净，切细；

第三步：跟炒菜一样放油，放入梅干菜，炒几下后放入蚝油、生抽、老抽、糖，我不习惯放辣椒和大蒜，家里娃不喜欢；

第四步：把半成品肉块切成1Cm厚的一块一块，怎么码的有很多视频，然后放入炒好的梅干菜，上蒸锅或者烧饭的时候一起放入。我基本都是烧饭的时候一起蒸的，方便快捷。

2、家乡“走油肉”做法

第一步：白菜：把白菜切小块放入碗底，因为白菜缩水，可以放多些；

第二步：半成品肉切成1Cm的块，怎么码的找视频，家里吃随便码；洒一些盐和鸡精。其他配料我没加了，上锅蒸。

白菜吸收了肉中的油，简单的配菜，浓重的主菜，浓妆淡抹总相宜啊！家乡的酒席中每餐都有这一碗走油肉，真是从小吃到大的美味！也是浓浓的乡情！

寫兒

记忆中只有白斩鸡和扣肉是过大年和红白喜事的硬菜。

小时候不肯吃肥肉，沾上一点肥也不行。妈妈会骂“吃一点会死？”。。。上了高中，有一次去同学家吃饭，同学的妈妈夹一块扣肉到碗里来，出于礼貌咬了一口，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，夹齿留香。。。原来肥肉这么好吃！从此爱上扣肉。

多年以后，一个偶然的机会在广东碰到一个在乡下三代帮人家做红白宴的中年大厨，并有幸偿到他做的扣肉，感觉以前吃的都是假扣肉。两广一带做扣肉喜欢放八角、香叶或甘草粉，我比较抵制这些香料，大厨说他也不喜欢这种传统做法，因为投缘，大厨跟我分亨了他做扣肉的方法。

第一步，五花肉焯水。筷子能戳进肉皮为好；

第二步，拿牙签扎皮，孔越密越好；

第三步，六成油温炸肉，炸到皮起大泡为佳；

第四步，开水泡皮，至少半个钟以上，二、三个钟更好，时间越长虎皮越漂亮；

第五步，姜蒜、红葱头剁碎。梅子三二个，有腌了一年以上柠檬更好。放适量糖、生抽、老抽、蚝油、白酒、胡椒粉即可。这种配料做出来的扣肉酸酸甜甜复合口味，不容易腻。

第七步，烧一锅水，上汽后蒸一个钟头左右即可。

第八步，扣碗。

至于配菜，莓菜和笋干或是芋头都绝佳搭配，看自己的喜好。

我心飞翔84744439

[原 创]

梅莱扣肉南北做法虽然各有不同，南方客家的梅菜扣肉用煎、煮、蒸的烹制手法，与江浙沪一带大致相同。但我更喜欢江南一带的另一种做法，用煎、煮、炸、蒸的烹制手法，烹制手法一字之差，口感味道却大有不同。有人喜欢广东做法，也有人喜欢江南一带的另一种做法，但是关键部分都一样，要求肥而不腻，酥烂而形正，梅香味美。我在广东居住有三年时间，后来又经常在广东出差，所以对客家的梅菜扣肉也很熟悉。比较了南北两地的梅菜扣肉，我本人比较喜欢江南一带的口味。

要想烹制出美味的梅菜扣肉，必须从选材开始到烹制过程严格把控。

1)选材：选用非冷冻黑毛猪五花肉带肋骨部位的肉。

2)把猪肉分割成10×15厘米左右的大块，皮朝下放入烧热的锅中，煎烤表皮及肉块的几个面，到出油表面微黄，完成了肉块的定形。

3)清洗一下肉块，放入高压锅加入葱结、姜块，放入冷水大火烧开捞清浮沫，加入料酒加盖到出气孔出蒸气转小火再烧15分钟，放尽高压蒸气打开盖子此时肉块能用筷子扎透，捞出肉快，抽出肋骨。

4)在肉块的肉皮上用竹签或钉板(专用工具钉距2厘米)扎2厘米间距的孔，深度2厘米左右(便于排出油脂，肉皮膨松)。

5)趁肉块热的时候下油锅(油要多接近淹没肉块，火候中等)，肉皮在下贴锅底，迅速盖下锅盖防溅。到肉块爆声小成浅黄色捞出。

6)迅速将肉块浸入凉水中，肉皮朝下半小时以上，你会发现此时肉皮表面已呈膨松凹凸不平起皱。

7)锅内放肉汤，加桂皮、八角、冰糖、老抽、生抽适量(不用加盐)小火烧开。将整块肉，皮在下放入锅内小火烧到肉皮皱折肉上色，捞出自然冷却待用。

8)把浸软去沙洗干净的梅菜切成1厘米长，与上色红烧肉汤小火同煮7~8分钟既可。

9)已冷却的红烧肉块切成3厘米见方，皮朝下排放在碗中央，上面放梅菜，浇上肉汁，上锅蒸35分钟左右。起锅将碗反扣在盆子中，此时梅菜香味与肉溶为一体，特别是膨松的肉皮中吸满了带有胶质的梅干菜香味的汤水，成为这道菜中最好吃的部分。

这道菜以江南一带口味制作，详细讲解操作细节，针对有烹饪其础的美食爱好者，对非要点忽略敬请谅解。

时空星瀚

爱美食的李大东有话说。

初见梅菜扣肉，大东我还是在参加别人婚宴的酒席上见到的，说来还真有点惭愧啊！因为我竟然在快20岁的时候才尝到这么美味的美食，真的有点像错过了一个亿的心情，特别是配合着米饭吃真的是太下饭了！其实我是那种吃啥都胖的人，所以对肥肉是能避多远就避多远，但是唯独吃过梅菜扣肉之后，我发现我彻底的沦陷了，因为真的非常的好吃。

不知道是不是那次吃的时候太饿了，反正那次一整盘的梅菜扣肉几乎是被为一个人消灭掉了。哈哈哈！有点能吃啊。

自此，从那以后，我发现我又爱上了一道美食！

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家名菜。

制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

嗯嗯 肯定就是因为吃起来肥而不腻，我才会那么的上瘾啊！哈哈哈。

梅菜扣肉制作起来其实还是比较简单的，怎么把那肥肉处理的不腻。大东在家也是经常会做上几次吃的。一起来看看制作的方法吧！

食材准备：

制作步骤：

1. 准备五花肉500g，梅干菜250g，大葱洗净切3段，小葱3棵洗净葱白部分切段，葱绿部分切末，姜片适量，八角2颗，蒜瓣3瓣洗净切末，干辣椒6个。

2. 梅干菜提前三个小时泡发，中途换水几次，将梅干菜中的杂质洗净。

3. 五花肉洗净冷水下锅，放入姜片3片，大葱段3段，料酒1勺。盖上盖子，大火煮开转小火继续煮30分钟后取出。

4. 取出五花肉晾凉。 晾凉的五花肉每一面抹上老抽，用红酱油效果更好。红酱油可以用红糖水加上酱油调好抹在五花肉上。用牙签在肉皮面扎上无数的小孔（可以在炸肉皮时使肉皮起泡）。然后静置20分钟。

5. 将洗净后的梅干菜拧干水份，切碎备用。

6. 锅中加入食用油。多放一点油，炸肉用。待油六成热时放入五花肉，肉皮朝下先炸肉皮，炸至每个面呈金黄色即可。

7.注意将肉下油锅时要立即盖上锅盖，以免油四处飞溅，一定要小心不要被烫伤。

8. 炸至五花肉每一面呈金黄色即可捞出。炸好的五花肉取出放入事先准备好的冰水中浸泡让肉质回软。

9. 然后切片，可以切厚一点。然后将切好的五花肉放入碗中，注意放入碗中的五花肉一定要肉皮朝下放入碗中。

10. 锅中放入50ml食用油，待油五成热时放入姜片，蒜末，小葱白段，2颗八角，干辣椒剪成段放入锅中炒出香味。

11. 然后再放入之前切好的梅干菜炒两分钟。 再加入60ml老抽，然后加入适量的清水（水刚好没过梅干菜就行），再加入盐约10g，再加入白糖约30g（也可用冰糖），再加入适量的味精翻炒均匀，大火煮开转中火继续煮上20分钟。

12. 将炒好的梅干菜盛入装有五花肉的碗中。放入蒸锅中大火烧开转中火蒸2个小时即可。如果用高压锅的话，30分钟就可以了。

13. 最后将蒸好的五花肉取出，然后找一个盘子，将碗中的五花肉倒扣在盘子中，撒上葱花即可。梅菜扣肉就做好了，肥而不腻，肉烂味香，配上咸香的梅干菜，香味扑鼻，让我直咽口水，不说了，我先去盛三碗白米饭

总结：

1.五花肉煮好之后要记住晾凉。 然后在晾凉的五花肉每一面抹上老抽，用红酱油效果更好。

红酱油可以用红糖水加上酱油调好抹在五花肉上。

2.用牙签在肉皮面扎上无数的小孔（可以在炸肉皮时使肉皮起泡）。然后静置20分钟，这一步相当的关键。

3.梅干菜提前三个小时泡发，中途换水几次，将梅干菜中的杂质洗净。

掌握住这些制作的技巧，你也可以在家制作出超赞的梅菜扣肉出来。特别是配合着白米饭吃，那真的叫一个香啊！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

梅菜扣肉，自从看了这个菜的家常做法后就已经试做过了，

做了两次，但是都没有留下片片，

一次是老公嫌我刀工不行，切的太厚，说是不够丢人的，还传片……

二次是在春节家宴上，大家都巴巴的等吃的，哪容我拍照……

昨天收拾冰箱的时候发现了春节前买的梅干菜，那个香气，直勾的我流口水。

今天必要再做一碗那扣肉，不为那碗肉，只为这梅菜香……

哈哈……虽然刀工依然不够丢人的，但是，认了，随便吧。

上菜：

这个，其实切的不是这么厚了，只是照片一拍出来就这效果，实际比这要薄多了……哈哈。

材料：五花肉，梅干菜，葱姜，八角，老抽，南酒，盐，糖，

做法：

梅干菜提前泡好洗净备用。

1，五花肉洗净切块

2，锅中入清水适量，加入葱姜八角和五花肉，煮个十几分钟。

3，煮好的肉捞出晾凉，留汤备用

4，煮好的肉微晾后，用老抽和南酒抹匀腌制半小时左右。

5，炒锅入油，将腌好的肉入油锅炸至表面怎么说呢，说金黄吧，也看不出来，反正就是炸一下。看图吧。

6，炸好后盛出晾凉。

注：炸肉的时候要盖上锅盖，中火的话一般三五分钟吧，不要炸的太老。一定要盖锅盖啊，油会崩。

7，炒锅入油，爆香葱姜八角，倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉汤，加盐，糖，少许老抽，南酒，调味，略煮三五分钟。

8，晾好的五花肉切薄片，肉皮朝下码入碗中。（这样看其实我切的还蛮薄的，嘿嘿）

9，炒好的梅干菜挑出大料，覆与码好的肉片上，入蒸锅，一小时左右。

10，蒸好晾至不烫手时倒出肉汤，盖盘倒扣至盘中，肉汤入锅，水淀粉勾芡后浇在肉上即可……

我是蒸了一小时，时间短了肥肉那部分吃起来会比较腻，没有那种绵软的口感。

这就是成品了，绵软香糥，入口即化的感觉，那股子梅菜香，馋的我咧……

其实我这摆的不算好看哈，按理说是那碗状的，圆圆的，我这肉多点儿了，碗大点儿了，一扣出来就散了，哈哈。

大家凑合看吧，光知道吃了，没功夫折腾那花架子了，原谅哈原谅……吼吼……

贪吃精灵儿

感谢悟空问答提供的这个平台，我的制作感受分享给大家，我春节的时候做过一次梅菜扣肉，在家里做还是比较麻烦的，首先在菜市场买上好的五花肉（我当时买了5斤），回到家后切成四方块根据自己家的碗大小自由调整，然后放开水煮7分钟，然后捞出过凉水，不烫手时就用牙签在猪皮的表面扎洞均匀一些，用老抽酱油，味达美，盐，鸡精，蚝油调料搅拌均匀再涂抹在带猪皮的表面，晾干后起锅烧油把晾干的猪肉放入锅中开始炸(注意炸的时候油会溅的很厉害，所以要盖住锅盖避免烫伤)把带猪皮那面炸的金黄捞出泡在凉水里备用(泡在凉水里猪肉表皮才会出来那种泡泡)。现在准备梅菜，我是网上买的不算贵，把梅菜泡清水20分钟捞出挤干水份，起锅放油放葱姜蒜八角花椒辣椒🌶️炒香，放梅菜大火炒大约5分钟再放味达美和盐出锅即可。把猪肉在凉水里捞出来均匀切成片，带猪皮的一面朝下摆在碗里，最上面盖上炒好的梅菜，放在蒸锅里大火蒸40分钟，把盘子底盖在蒸梅菜的碗上快速反过来撒上香葱就可以食用了！大家在家里的做法是这样吗？有好的建议可以分享一下，谢谢

只做艺术不做菜

我家里的梅菜扣肉做法是，首先把五花肉洗好，切成20cm正方形，放锅里煮，煮熟后捞出来，用米酒搓猪皮，然后放在油里炸到金黄色，用刀切开，但不切断，猪皮那里有一点要连着，这才叫扣，然后放在大碗里，把泡好的腌菜盖在上面，加点糖，放蒸饭锅里蒸一个小时，其实扣肉一般都要经过蒸两次后味道才更好，就看你急不急着吃了

小烤陈

“梅菜扣肉”因为梅菜鲜香，扣肉入味，同吃肥而不腻，且特别下饭而广泛流传，从而得名，主要制作材料就是梅干菜和五花肉，下面进入麟大官人的教学时间。

【梅菜扣肉的正宗做法】

【主料】：带皮五花肉1斤、梅干菜100克

【配料】：生姜1块、葱白2段

【调料】：食用油、生抽、老抽、白糖、腐乳汁、料酒、淀粉、盐适量

——【开始烹饪】——

第一步泡发梅干菜：准备好所有食材，先把五花肉洗净，梅干菜浸泡处理，葱白切段，生姜切片。

第二步五花肉焯水：起锅烧热，加入适量的冷水，下入姜片、葱白段、五花肉、少许料酒，给肉进行焯水，水开后焯水3分钟即可捞出。

第三步肉皮扎孔上色：趁热用牙签或者叉子给五花肉的肉皮均匀的扎上小孔，然后用毛刷刷上老抽给肉皮均匀上色。

第四步煎炸虎纹：起锅加入少许油，把上好色的五花肉肉皮朝下放入锅中进行油煎，此过程比较粗鲁直接，建议操作时左手拿锅盖虚掩挡油。

第五步捞出控油：煎炸至五花肉猪皮呈现红黑色时，即可捞出。

第六步肉片调味：趁热把煎炸好的五花肉切成半厘米厚的肉片，装入碗内，加入白糖1小勺、盐1小勺、生抽1勺、腐乳汁2勺、抓捏入味。

第七步码放肉片：抓匀以后，取一合适大小小碗，把肉片肉皮朝下，均匀的码入小碗内。

第八步炒香梅干菜：起锅烧油，把泡好的梅干菜捏去水分，倒入锅内炒香，加入白糖1小勺、老抽1小勺、盐一点点炒香装入小碗码好表面。

第九步加碟盖蒸：取一合适大小小碟，盖上小碗，放入蒸锅中进行蒸制，隔水蒸1.5-2个小时。

第十步回锅收汁：蒸好以后不要急着把肉碗倒扣，这个时候的小碗内有较多的肉汁，把肉碗内多出的肉汁倒入炒锅内。

第十一步收汁勾芡：往肉汁内加入1勺淀粉，中小火煮开进行收汁。

第十二步扣肉：等肉汁收至粘稠时，关火，同时取合适小碗盖在肉碗上，反手一个倒扣，速度要快，姿势要帅，不要停，再把收至粘稠的肉汁重新淋入肉片上。

第十三步勾芡增香：最后撒上一小把香葱葱花，这道梅菜扣肉就做好了。

出品图：这样一道鲜香可口，肥而不腻，美味下饭的梅菜扣肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结】——

1、做梅菜扣肉一定要先给肉焯水，这样不但可以有效的去除肉中的腥臭味，而且还可以更方便的把五花肉切成半厘米的肉片。

2、给肉皮抹老抽上色之前一定要先用牙签或者叉子给肉皮均匀的扎好小孔，这样做的目的是为了让肉皮更好的上色和入味，同时也方便后面煎炸更快的炸出“虎皮”。

3、蒸扣肉的过程中，多加一个小碟盖住蒸，可以有效的增加气压和温度，让扣肉蒸的更加软糯鲜香。

4、最重要的一步：最后蒸好的扣肉一定不要急着倒扣，很多人都是直接蒸完就倒扣，导致汤汁溢出浪费，同时扣肉味道不够鲜香入味，主要的原因就是少了这一步“回汁勾芡”，一定要先把蒸出来多出的肉汁倒入锅内加淀粉收汁至粘稠后再淋回扣肉，这样做的目的是为了让扣肉更香更入味，同时还不浪费肉汁。

内容总结完毕，我是“麟大官人”，如果您看完这篇“梅菜扣肉的正确做法”文章觉得有帮助，可以毫不羞涩的关注我，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见。

關鍵字: 梅干菜 扣肉 美食