容小廚9446142583717

你好，雞這類家禽好吃不貴，營養豐富，做法多樣，很高興能夠回答這個問題。

對於手撕雞我情有獨鍾，下面我來介紹一下我在家的手撕雞做法。

去菜場買只三黃雞，3斤上下肥一點的，至於選公雞還是母雞就隨緣吧。記得請攤主把雞處理好。回來洗乾淨後，把雞翅膀和腿部的關節劃開，然後放大量的鹽，雞精，蔥姜來醃製，這些調料至少是平時做飯的5倍。把調料均勻抹在雞身內外，醃製一個小時。

醃製好以後，接下來的事情就簡單了，把整雞擺個性感的造型下鍋蒸，把剛才大量的蔥姜塞在雞的各個角落，開水蒸大約25分鐘，全程大火。

蒸好出鍋，劃一下重點：盤子裡的雞汁留著。雞拿去晾成溫熱狀態，不然現在手撕太燙。差不多了就開始撕，撕的過程太過暴力，給大家留有豐富的想象空間，這裡就不仔細描述了。

剛才的雞汁拿出來，喜歡清淡的朋友就不用處理，直接拿了做蘸料，喜歡麻辣的就用紅油花椒油再配點香菜拌在一起！

搞定了，以上就是我做的手撕雞，希望大家喜歡！[呲牙]

咖啡大蒜雅俗共賞

手撕雞是一道中國的傳統名菜，屬於川式涼菜。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。

手撕雞

食材：雞、薑片、蔥段、鹽、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、檸檬、雞精、香菜、熟芝麻、香油

做法：

1：雞清洗乾淨。

2：涼水下鍋，加薑片， 蔥段 ，鹽，煮20分鐘。

3：準備醃料，生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、檸檬、鹽 糖、雞精。

4：煮好的雞肉放涼撕碎。

5：把醃料倒進去拌勻。

6：最後撒上熟芝麻 ，放冰箱冷藏幾個小時再吃，更入味。

做法二

主料：雞半隻。

輔料：孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，熟芝麻1/4茶匙。

1.把雞處理乾淨。

2.把姜、蒜切碎後放入碗中。

3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。

4.把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。

5.把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小時左右。

6.醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，水開煮15分鐘。

7.之後翻面再開煮5分鐘。

8.煮好後取出，待溫時帶上手套把肉撕下來，最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

做法三

食材：雞，老抽，生抽，鹽，糖，料酒，薑片。

做法：

1、雞清洗乾淨

2、把鹽在雞身上抹一層，雞肚子裡塞上兩片薑片，靜置五分鐘

3、準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒適量拌勻

4、均勻抹到雞身上後醃製20分鐘

5、電飯鍋底放上一塊雞油，把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底

6、把醃製好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋裡，同時把醃製的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，上汽煮20分鐘開鍋，取出雞，涼後手撕

7:吃的時候蘸料，薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，糖和麻油拌在雞上即可。

鄉村小夥s松哥

你好我是食工坊順哥，很高興回答這個問題，

手撕雞是一道馳名中國的傳統名菜，屬於川式涼菜。一般選用為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。其對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等，有很好的食療作用。

一、手撕雞的具體做法

1、主料.三黃雞1只，

2、輔料.花椒油3克，生抽10克，紅油10克，辣椒油5克，米醋5克，蒜泥20克，熟芝麻5克，熟花生碎5克，香蔥10克，香油3克，香菜段10克，葫蘆卜絲15克，白糖3克，八角1個，料酒10克，鹽2克，桂皮3克，生薑20克，香葉3片黃梔子2個。

二、製作方法：

1.三黃雞洗淨，去內臟，焯水後清洗乾淨備用，

2.把焯過水的三黃雞放入鍋中，然後放桂皮、生薑、香葉、八角，黃梔子，料酒、鹽，再倒入適量的清水，水要浸沒整隻雞即可，蓋上蓋子，大火煮沸，轉為小火煮30分鐘即可

3.煮熟的雞撈出，放入冰塊水中激下，用冰激過的雞，口感有嚼勁，雞皮爽脆彈牙，

4.準備料汁，將生抽和花椒油，紅油，香油，辣椒油，米醋，白糖，蒜泥，倒入碗中拌均，香蔥段，香菜段等準備好。

5.戴上手套，手撕雞，去骨，這樣拌均的時候入味，將撕好的雞肉倒入一個大盤，把調料汁加入拌均，最後放入香蔥段，葫蘆卜絲，香菜段拌勻，撒上熟芝麻，花生碎即可。

食工坊順哥

手撕雞一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。手撕雞的正宗做法，徽鋪椒麻雞是特色一道名吃。徽鋪椒麻雞是鮮辣在前，辛麻在後，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味無窮。工具/原料

三黃雞 ((半隻，660克)

淮鹽花生 (50克)

熟白芝麻 (2湯匙)

薑末 (半湯匙)

料酒 若干

料酒 若干

白胡椒粉 若干

芝麻醬 若干

醬油 若干

方法/步驟

1/6 分步閱讀

三黃雞洗淨拭乾水，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/5湯匙白胡椒粉抹勻，醃製30分鐘待用。

2/6

燒開半鍋水，放入醃好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼。

3/6

將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用;花生放入保鮮袋中，敲打成碎末。

4/6

取一空碗，先將1湯匙芝麻醬和3湯匙開水調勻，再加入怪味醬汁的調料拌勻，做成怪味醬汁。

5/6

燒熱2湯匙油，炒香姜蔥蒜末，倒入1湯匙花椒粉和2湯匙熟白芝麻炒勻，倒入怪味醬汁中拌勻。

6/6

將怪味醬汁淋在雞絲上，灑下花生末和蔥花，即可上碟。

陶韓試吃

你好，手撕雞的製作方法非常簡單，也叫鹹香雞。要想突出特色，外觀和顏色一定要製作好。顏色一定要誘人，達到色澤金黃才可以。口感上雞肉要鮮嫩多汁才可以。這樣才能突出特色。

另外手撕雞在製作上。儘量選擇個籠屜裡邊蒸，這樣營養才不會流失。才能保證鮮嫩多汁兒。

其次就是味道，手撕雞的製作上調料只有一把鹽。和少許的黃桅子。黃桅主要是來增加顏色。

黃桅子不要加多。否則會有一股藥味兒。一般顆就夠

另外手撕雞就是吃雞的本質香味兒。調味料以鹽為主。

另外再雞方面，儘量選老雞或者柴雞。因為這樣的雞年份比較長。吃起來口感會更加的香濃。

將雞清洗乾淨。放入鹽醃製一個小時。

然後上火加黃梔子加水熬成水，將水均勻的抹在雞身上。讓雞上色。然後放在一旁讓它晾乾。

過內上火，將雞放在籠屜裡面蒸至40分鐘即可。

南鮑北參

手撕雞是一道民族特色菜餚，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。手撕雞以其製作簡易，剛熟不爛，加上各種配料，如手撕雞粉，香油，辣椒紅油，白芝麻等配料。味道皮爽肉滑，鹹香回味，還略味帶一點的甘甜的味道。讓人吃了食慾大增，吃了還想吃。

手撕雞特別適合學校周邊、工業區、城中村主幹街道、步行街、美食城等人流旺的地方經營。開始營業時，每天選一個成本較低的品類做特價銷售，吸引顧客眼球和人氣，特價標識要醒目，講究宣傳策略。手撕雞店一般店面面積小，如果資金有限，一個小攤也可以做的起來，條件允許的話門外放置幾個休閒桌椅搭配其他項目一起經營也是不錯的選擇。

手撕雞是目前市面上非常流行的一種小吃，只需要投入幾千元即可開始，主要設備就是：1、手推車一臺（可以找人定製，只需要幾百元）2、煮雞的一個鍋，還有煮冰水的一個鍋（一起大概100-200元的投入）3、冰箱一個（1500-2000元之間）4、煤氣灶一個5、盆子2個6、配料盅6個等等，具體的話我們的視頻教程裡面還有配方里面寫的非常詳細，一看就會！

做手撕雞，有三點很重要，一是選雞，二是煮雞的火候和手法，第三點也非常關鍵，那就是手撕雞粉的製作（手撕雞粉的好與壞，決定了手撕雞的味道好吃與否，可以說手撕雞粉製作好了就成功了一半）。想要做出客戶排隊購買的手撕雞，這些都是關鍵，缺一不可。具體的話建議您可以系統學習手撕雞技術。我們有全套詳細的教程學習。

手撕雞具有酸、辣、鮮、香、略微的麻，口感清甜，增進食慾，非常開胃下飯。

增強消化能力:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。

手撕雞配料之一：白芝麻。白芝麻是手撕雞必不可少的一種配料，我們一般都可以去市場賣乾貨的地方購買，購買回來以後我們要放鍋裡炒香，炒香以後可以找個容器密封起來，這樣就可以存放很久了。一般是一個星期炒一次就可以了。我們做手撕雞的時候用多少就拿多少出來就可以了。切記，存放的容器一定要抹乾水分，不然白芝麻很快會發黴發臭的。

撕完以後我們依次放入適量的：手撕雞粉、滷水、辣椒紅油、白芝麻、花生碎、香油、酸薑絲、蔥花、香菜、辣椒碎，還有可以加一點蒜米蓉，如果想要更香一點，還可以加入一點金龍魚芝麻油，然後攪拌均勻裝盤即可食用！

左右一杯酒

你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說說手撕雞怎麼樣做才有特色？

提到手撕雞最有特色的做飯就是涼拌。涼拌手撕雞在家也能做的餐廳美味，清爽開胃，吃慣了重口味的燉菜，偶爾換換口味，也是一款不錯的選擇。接下來我們準備好食材按照製作方法與步驟嘗試做一下。

雞腿、香菜、蒜蓉、小米椒、檸檬片、味極鮮醬油、米醋、白糖、香油。

1、雞腿洗淨去血水，涼水下鍋，加入生薑、料酒、少量食鹽；

2、中火煮開，開蓋撇去浮抹，繼續煮十分鐘；

3、關火，燜十分鐘；

4、過涼水，瀝乾，撕成碎片；

5、加入香菜、米椒、檸檬片、蒜蓉、3勺生抽、3勺米醋、1勺糖、香油；

6、攪拌均勻，靜置半小時就可以很好的入味，盡情享受美食吧。

1、雞肉可以用全雞或者雞腿都可以，平時我們喜歡喝湯，雞煲湯撈出，然後手撕，一雞兩吃；

2、一定要撇浮抹；一定要涼水瀝乾；

3、蔥姜要多，油也要多，這樣雞看起才油滑；

4、蠔油、糖是吊味，主要是靠鹽調鹹淡，口味按個人喜好放。

皖北小鄭

手撕雞的做法的做法

1.

我們廢話不多說，直接進入主題。首先我們做手撕雞關鍵是雞的選擇，還有雞的煮法。雞的話我們一般去市場購買3斤-4斤左右的三黃雞就可以了。購買好以後我們就讓老闆殺好，把內臟都掏乾淨。回來洗乾淨以後，鍋內先放大概10斤左右的水，水以泡過雞為主。然後放入20克生薑、香蔥20克、料酒適量。放完材料以後開大火燒開水。水燒開以後我們就可以開始煮雞，煮雞之前先燙一下雞，燙好把雞放入煮雞水內，蓋上鍋蓋大概煮15分鐘左右就可以出鍋了。出鍋以後泡一下冷水，雞完全冷卻以後放入冰箱冰20-30分鐘。這樣我們的雞的前期操作就完成了。

2.

（1）把鍋清洗乾淨，倒入適量的油（2）開中火，然後把香料：香葉、花椒、八角倒入鍋內，也可以把香料先放入濾網再放入鍋內，中小火慢慢把香料的香味逼出到油裡。（3）香料炸的變幹變黃以後撈出來丟掉（5）然後把油倒入事先裝好辣椒粉的碗裡，邊倒邊攪拌，防止辣椒糊掉！（6）攪拌均勻的辣椒油最好放置在陰涼處靜置，找個蓋子蓋起來，防止香味跑掉。第二天使用味道更香哦！開店或者擺攤的話可以一次性做多一點，可以使用久點！備註：以上是家庭簡單做法，如果您想要開店的話最好系統的學習下，我們有全套開店視頻教程技術傳授。辣椒油的使用方法，做好的辣椒粉會沉在底部，上面的一層是辣椒油，撕好雞以後可以把辣椒油攪拌均勻，然後再放一勺到雞肉裡面攪拌均勻即可。

3.

秘製手撕雞粉的製作鹽250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克，把所有材料混合一起炒香就可以使用了。當然這個是家庭簡單版的做法哦

4.

花生碎的製作1、直接將花生放入冷油中，小火慢炸，期間不斷用鍋鏟翻動，待花生顏色略變，抖動聲音清脆迅速撈起，可以灑上少量的鹽，量大的話可以灑上一壺蓋高度米酒散熱，濾幹油、涼冷備用。2、花生涼的差不多了，把花生倒進保鮮袋，儘量平鋪開，用擀麵杖碾碎（圓木棍也可以）。一次性做比較費力，可以分兩次碾，也能更均勻些。

5.

白芝麻的製作，把鍋洗乾淨，小火把鍋燒乾，倒入白芝麻小火慢慢炒，聞到香味即可倒出裝碗備用！量大的話最好找個密封容器裝起來，防止變潮，可以使用幾天！

6.

當然還有蔥花，香菜，去市場購買回來切段就可以使用了。最後一步就是把做好的雞先從中間砍開，然後帶上手套，把雞按照紋理撕成小塊，然後放入手撕雞粉，香油，辣椒紅油，攪拌均勻以後在撒上蔥花，香菜等就可以裝盤吃了怎麼樣，非常簡單吧。

手撕雞的做法成品圖

烹飪技巧

小貼士：1、我們在做的時候一定要選擇活雞，不能用冰凍雞，冰凍雞做出來的口感軟綿綿的，味道不好2、大家在學習的過程如果有什麼疑問，可以留言諮詢，有空的時候一定回答大家的疑問

米飯夾心愛美食

手撕雞也有很多種做法，就跟大家分享一下我們新疆版的手撕椒麻雞的做法，三黃雞一隻，清洗乾淨，花椒粉和鹽抹遍全身，醃二十分鐘，起鍋燒水八角，桂皮，辣皮子，香葉，小茴香，姜蔥，料酒，燒開煮出香味，然後把洗淨的雞放進鍋裡提上來放進去，煮30分鐘左右放涼，再把切好的皮芽子答蔥，放進盆裡，把晾好的雞拿出來，用手撕成一條，一條放進盆裡，淋上香油，再澆上煮雞的湯，放上香菜勺子，來回拌勻，新疆話說的歹歹的好吃的吶，歡迎大家來新疆品嚐手撕椒麻雞哦

戈壁楊柳

手撕的椒麻雞絲，入口麻辣，又不失肉的鮮香，非常爽口，非常好吃。

下面我給大家說說其中的做法吧

第一步：選一隻一年齡的三黃雞（沒有三黃雞可用其它🐔代替），這個時間的雞肉比較嫩。

第二步：把處理完的三黃雞洗淨，用牙籤或叉子在雞肉比較厚的地方戳上均勻的小洞，方便入味。

第三步：在雞肉身上圖上生薑沫，花椒粉，料酒適量鹽，並按摩3-4分鐘，用保鮮膜包上鹽漬半小時。

第四步：把雞肉放入鍋中，水的位置沒過雞肉即可，在水中放入兩片生薑，一勺料酒，用大火把雞肉煮15分鐘，轉小火悶5分鐘。煮好後晾涼，用手撕成細絲，裝盤備用。

第五部：調椒麻汁，把鍋燒熱加入食用油（芝麻油最好），放入蔥姜沫爆香，在放入芝麻，花椒，辣椒煸炒，然後放入雞精，鹽進行調味，趁熱把椒麻汁淋到雞絲上，這樣一道鮮美的椒麻雞絲就做好了。希望大家能夠喜歡這道手撕雞

後記：選雞的時候選1年齡的為宜，年齡過大肉質柴，年齡小沒有嚼勁。

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關鍵字: 我來 美食 做法

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