趙萍安徽
用料
皮薄餡多的韭菜盒子的做法
雞蛋打散,韭菜切碎
起鍋熱油倒打散的雞蛋
那個筷子這樣撥散著炒,沒錯,就是畫圈圈,沒有生雞蛋液就可以起鍋了,這樣省去了切雞蛋塊的步驟,而且炒出來還嫩
這樣的,起鍋備用
倒入韭菜碎,放鹽,拌勻備用
下面我們開始擀皮,我用的玉米油,菜籽油的話需要熟油,不然有生油味兒。我這盆油是給娃做了零食,炸了貓耳朵的油,捨不得倒掉,拿來做菜了,所以裡面有些黑色的不明物體,哈哈,你們忽略它們的存在。
每張皮上刷上薄薄的一層油,沒有刷子就用勺子背面抹
這樣刷完一張,蓋上去一張,繼續刷,直到刷完
上下左右擀開成薄面皮,放心,不會粘一起,因為每一層都刷了油
看到沒,一揭就起來了
再看下,透亮的薄皮,看著這個皮就已經有食慾了🤭
拿一張,裝上陷,陷多少按個人愛好,不過喜歡超多陷料的,需要多準備韭菜和雞蛋量哦
包起來
包起來
起鍋,全程小火。可以不用刷油了,麵皮本身就刷過油,但是刷一層薄油煎,麵皮顏色金黃會更漂亮,收口的那一面先煎,讓它好定型
就問你想吃不想吃😋
煎至兩面金黃就熟了
邊做邊吃,哈哈
再來一張
磊磊城
說起韭菜盒子,我身邊倒是有一群朋友,喜歡吃的是真喜歡,不喜歡的一口都不吃,不喜歡的可能有兩個原因要不是嫌韭菜味太大,這個確實,吃了韭菜盒子不敢打嗝,味道非常大,要是在街上有個擺攤買韭菜盒子的,隔這兩條街都能聞到味道,再一個可能胃不太好,因為韭菜比較難消化而且韭菜屬辛辣,所以有點人吃過之後會出現燒心或者拉肚子都有可能,吃起來實在難受,不過喜歡他的也有理由,畢竟真的好吃,有時候很久不吃了還會想念那個味道。韭菜盒子最為比較家常的一道菜,基本上家裡的媽媽都會做這個,這種皮薄餡多、樣式好看的東北家常主食,食材簡單,想要做好也不難,在這先說一下我的做法。
韭菜盒子
首先準備材料:韭菜,蝦皮,雞蛋,粉絲。調料這邊需要準備:油,鹽,麵粉,十三香,香油。準備好後將韭菜洗淨切成末,雞蛋磕開加少量鹽打碎備用,準備炒鍋加油燒熱,放入打碎的雞蛋液,一邊翻炒一邊用鍋鏟碾碎炒成雞蛋碎,把韭菜放到小盆裡,放入適量的香油後放雞蛋碎,蝦皮,再放入鹽和十三想均勻攪拌後備用,將麵粉放到面盆裡,先一邊放熱水,一邊攪拌,再放入冷水揉成麵糰,面醒半個小時後就可以用了,將醒好的麵糰揉至光滑,搓成長條後等分成份成面劑子,在面板上撒上一些麵粉,放上面劑子按扁後擀成餅狀,放入餡料後包成帶花邊的韭菜盒子就可以了。
<strong>
王大廚的美食日記
小時候,我根本不知道韭菜盒子是啥東西。因為在廣東,會做麵食的本地人不多,就連最簡單的餃子,也是從外面買回現成的餃子皮包餡而成。在我的記憶中,兒時所吃的點心多數是以大米粉或是糯米粉為原材料製作而成,所謂一方水土養一方人,以大米為主食的廣東,就地取材,能用大米磨成粉,做成各種各樣的小吃和點心。
出來工作後,在北方餃子館裡第一次嚐到這個韭菜盒子,突然發覺,原來麵食做的點心更好吃,韭菜盒子剛出爐時的香氣,至今還覺得味道仍在記憶中。那時還不會做菜,可是特別想學這個點心。
直到一次偶然的機會,在網上看到一個學做菜的網址,打開一看,發覺裡面的美食五花八門,全國各地的美食都有人在分享做法,如獲珍寶似的迷上了這個美食網站,凡是在外面嘗過的美食,想自己做時就去觀摩一下網友們的做法,再靈活地結合家人愛吃的食材,很快就學會了。
這個韭菜盒子,還是處女作品,好幾年前拍的圖片,很渣,可是成就感很大,因為又學會了一道麵食,家人很驚喜地把韭菜盒子全吃光了哈哈,他們還誇獎說:想不到我也會做韭菜盒子。
【食材】麵粉150克、 韭菜200克、 雞蛋2個 、油適量、 鹽4克、 雞粉少許、 香油少許 、五香粉少許、溫開水適量
麵粉用大盆盛起,調入少許鹽、慢慢往麵粉里加入溫水,用筷子劃均勻,能揉成柔軟的麵糰為止、將麵糰揉到光滑、揉好的麵糰蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘或更長時間,靜置的時間越長,麵糰的張力越好,食尚有時候晚上將揉好的麵糰放進冰箱靜置保鮮一晚,第二天取出再做麵食,這樣更能節省時間。
準備餡料:韭菜摘洗好切碎,雞蛋打散,煎成蛋皮、趁熱用筷子劃散成蛋片狀、蛋皮和韭菜混合,調入鹽、雞粉、香油、五香粉拌勻。
取出靜置過的麵糰、分成若干個大小一樣的小麵糰、擀薄,麵皮攤在手心上,放入餡料、包好、捏緊封口
電餅鐺通電,煎盆內塗抹一點食用油,放入韭菜盒子、.遮上蓋子,選擇餡餅按鍵,上下盆同時煎制,煎至兩面焦黃色即可
做韭菜盒子,可以用煎烤機,也可以用平底鍋直接煎,平底鍋要翻面。煎烤機可以說是製作煎餅的最佳工具,不但可以省掉我們自己調整火力、翻面的麻煩,而且煎的快,煎出的餅外酥內軟,口感好很多。不同煎烤機火力可能不一樣,根據自己的實際情況調節煎烤時間,煎到兩面金黃就可以了。
希望我的回答對您有所幫助,歡迎關注我,食尚煮易,一個專門研究吃吃喝喝的自媒體人。謝謝!
食尚煮易
你好,要想做好韭菜盒子,和麵是關鍵,做法如下:
1.和麵:韭菜盒子的
面必須要用燙麵,這樣做出的盒子才會酥軟,準備一碗麵,加兩雞蛋,一勺豬油,開水澆在麵粉上把面燙好,揉至麵糰表面光滑,醒20分鐘,備用。
2
.制餡:韭菜摘好清洗乾淨,控幹水份,切碎。雞蛋三個,加少於鹽攪打均勻,鍋中加少於油,將雞蛋炒熟,備用。
3.調餡:
將雞蛋,韭菜放到一起,加雞精,味精、香油、蝦皮,生抽,十三香,拌均勻。
4.包制:燙好的麵糰揉成長條,切成等量的麵糰,擀成兩邊薄,中間後的圓片,中間放一勺餡,捏出花邊,韭菜盒子就成型了。
5.煎制:
煎鍋加油,燒六成熱,下入包好的韭菜盒子,煎至金黃色,再反面,兩面金黃色就可以出鍋了!
備註:這道小吃要想做的好吃,一定要把面燙好,其次餡中不要加鹽,因為韭菜會出水,有人會覺得餡裡不放鹽怎麼可以呢?因為雞精,味精裡面是有鹽的成分的,還有我們在炒雞蛋的時候也加了鹽的。面中加豬油是為了起到酥香的作用。
記食錄
韭菜盒子因為其獨有的味道,而受到不少人的歡迎。我就是韭菜盒子的擁躉之一,所以家裡會時不時的來上一頓,要是隔上一段時間不吃還真的挺想念的。
韭菜入餡基本可以說是百搭,感覺除了牛肉羊肉很少用韭菜以外,其它的搭配都有。但是韭菜盒子最經典的搭配,應該永遠就是雞蛋和蝦皮。
韭菜盒子怎麼做
【主料】韭菜,雞蛋,蝦皮,肉餡
【調料】鹽,一品鮮醬油,料酒,香油
【做法】
- 韭菜摘洗乾淨,頂刀切成碎末。雞蛋打散加鹽和料酒攪打均勻,下鍋炒成木樨狀盛出。蝦皮用清水洗淨後,入煎雞蛋的鍋中小火煎出香味,煎酥、煎脆。
- 肉餡中加入料酒、一品鮮醬油和鹽順時針攪拌均勻。加入韭菜末、雞蛋、蝦皮,淋入香油拌均。
- 白麵入盆中,一半加入沸水變加邊攪拌均勻,直至麵粉成絮狀,晾涼後揉成光滑的麵糰。另一半加涼水和鹽和成麵糰,把兩種麵糰活在一起,揉均、揉勻即可。
- 把麵皮揪成比餃子皮稍大一些的劑子,擀成麵皮即可開包。
- 把平底鍋涮油,入韭菜盒蓋蓋煎至兩面金黃鼓起即可。
- 和麵的時候面里加一小勺鹽,這樣和出來的面有筋骨,烙出來的韭菜盒有韌勁口感好。
- 雞蛋打製時加料酒攪拌,煎出來的雞蛋蓬鬆而且沒有腥味。蝦皮一定要經過油煎,這樣可以去腥增香。
- 韭菜容易出水,如果不放肉餡的話,那麼要先放油鎖住韭菜的水分,然後再放調料拌勻。這樣能夠減少韭菜的出水量。
- 烙制韭菜盒子時,要淋一點水,這樣可以保證韭菜盒子的成熟,而且韭菜盒的表皮不至於太乾。
- 煎和烙的區別:敞蓋叫煎,蓋蓋叫烙。所以烙韭菜盒必須蓋蓋。
- 餡料的搭配可以按照自己的喜好來選擇,但是韭菜和雞蛋我覺得是韭菜盒子,不可或缺的。有時候加點豆腐丁感覺也不錯,或者來點焯燙後的菠菜和韭菜搭配,也是很美味的。
- 家裡製作韭菜盒子的皮,有時候我會選用現成的餃子皮,或者選擇發麵。感覺都是可以的,也是很美味的。
汁水淋漓,有韭菜獨有的鮮,而且雞蛋吸飽了韭菜的汁水,也是特別美味的。
【吃韭菜盒子禁忌】
- 不要在公交車或一些人多的地方食用,尤其是夏天,公交車的密閉空間裡,遇到吃韭菜盒子的。周邊人真受不了這味。
- 吃完韭菜盒子記得要刷牙或漱口,記得一個美女吃完韭菜盒子那麼一笑,白白的牙齒上沾著幾片韭菜葉,減分不少。
73神牛
最好吃的美食“韭菜盒子”,正宗做法都藏在這裡了。
韭菜是百姓餐桌上的常見食材,韭菜抗旱耐熱、生命力強,味道辛辣,還具有健胃、提神、補腎壯陽的諸多功效。烹飪韭菜的方法簡單多樣,和雞蛋的搭配是最經典的菜式,韭菜雞蛋餅、韭菜雞蛋春捲等是家家戶戶都會的經典菜式。而在我國華北和東北地區,韭菜盒子則是尤為流行的家常小食。今天,小編就來介紹最為正宗的韭菜盒子的做法,看完下面的介紹趕緊在家學起來吧!
製作韭菜盒子的第一步是準備餡料,首先上場的當然是當仁不讓的主角——韭菜,將買好的新鮮韭菜洗淨併除去雜葉,瀝掉水分後切碎備用。
第二步是炒制雞蛋。雞蛋加入少許鹽,充分攪拌打勻後放入油鍋炒熟,在此過程中要碾磨雞蛋,使之成細碎狀。
第三步將韭菜和雞蛋倒入碗中,再加入適量海米,淋上香油後充分攪拌餡料。
第四步就到了關鍵的製作麵皮環節了,首先需要往準備好的麵粉中加入適量溫水,邊加水邊將麵粉攪勻,之後再加入少許冷水,揉好麵糰後蓋上保鮮膜,待其自然發酵半小時以上。
到了第五步就可以包制盒子了,將醒好的麵糰分成幾等分並擀成圓片狀待用。此時,需要往餡料中加入適量鹽(鹽加的過早會導致韭菜大量出水),然後將餡料加入到麵皮中包成帶花邊的韭菜盒子即可。
最後,即是下鍋煎制。平底鍋加油燒熱,放入包好的韭菜盒子,待一面煎至金黃可翻面,同時加入少量水小火燜制2~3分鐘,直至完全熟透便可起鍋,這樣一道美味快手的韭菜盒子就完成了。
壹周君提醒,由於韭菜遇鹽極易出水,出水過多的餡料在包制階段便不容易捏攏,故在製作過程中要特別拿捏好放鹽調味的時機,不可過早,才能保證包出的韭菜盒子可以完整成型哦,這也需要大家合理安排好處理餡料和處理麵皮的先後次序和程序。實踐出真知,要想做出美味的韭菜盒子,看完小編這篇攻略就趕緊親自動手試試吧!
武漢壹周
韭菜盒子是我們日常生活中常備的一道麵食,它的做法每個人都有自己的想法,可以做發麵的,也可以做燙麵的,形狀可圓可方等等。無論怎麼做它的味道都是特別的誘人。
下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法:
食材:普通麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、食用油、鹽、耗油、香油。
首先準備一把洗好的韭菜切一下放入碗中,加入少許食用油攪拌均勻,這樣可以防止後邊調餡的時候韭菜出水,三個雞蛋打入碗中打散備用。
鍋中少放一點油燒熱,倒入雞蛋液用筷子不停攪拌,直到雞蛋液完全凝固,關火把炒好的雞蛋碎倒入韭菜中,加入一把蝦皮、少許鹽、適量耗油、少許香油 攪拌均勻備用。
然後準備適量麵粉,一邊加開水一邊用筷子攪拌,(加水的時候要少量多次的加入,可以防止面燙的不均勻。) 攪拌至沒有乾麵粉,麵粉呈棉絮狀時加入少許食用油,用手揉成光滑的麵糰。
揉好的麵糰直接整理成長條,分割成大小均勻的小麵糰,然後用擀麵杖擀成圓形的麵皮。麵皮擀好之後放上調好的韭菜餡,像包包子一樣把麵皮封口,再用手慢慢的從裡往外壓扁,韭菜盒子生坯就做好了。
電餅鐺刷油,放入韭菜盒子煎一下,煎至底部變色把表層刷上油翻一面,煎至餅兩面變白,餅身微微鼓起就可以了。皮薄餡大鮮香軟嫩的韭菜盒子就做好了。
喜歡的朋友可以關注【小漁美食】,謝謝你的支持!
小貼士:
1、韭菜切好之後少放一點油可以防止韭菜脫水。
2、燙麵的時候一定要用剛燒開的水少量多次加入,防止面燙的不均勻。
3、調韭菜餡的時候鹽不要放太多,因為蝦皮和耗油都有鹹味。
小漁美食
韭菜盒子作為平時比較受歡迎的大眾美食,它的製作也是非常簡單,韭菜和雞蛋的營養價值也是眾所周知的,韭菜盒子的做法大同小異,形狀各種各樣,有圓的、長的、半圓的等等吧,但是味道都是一樣的好吃,來分享一下它神一樣的簡單做法吧。
首先先和麵,將溫水倒入麵粉中,攪拌成絮狀,和成麵糰,醒半個小時。
準備餡料,首先準備一把韭菜和兩顆雞蛋,將韭菜洗乾淨後切成韭菜碎。
雞蛋磕入碗中,用筷子打散,鍋內燒油,將雞蛋液倒入,慢慢攪拌成雞蛋碎。雞蛋凝固即可,炒時間太久會影響雞蛋的滑嫩。
雞蛋涼晾後,將韭菜加入到雞蛋裡,加適量的鹽和五香粉、雞精進行調味,攪拌均勻即可。
麵糰搓成長條,切成小劑子,將小劑子擀成圓餅,像包包子一樣包入餡料,收口捏緊,然後再用擀麵杖擀成圓餅。
鍋內刷油,開小火烙制兩面金黃即可。
韭菜盒子的版本非常多,各有各的做法,但是味道都是一樣那麼鮮美,因為韭菜和雞蛋的這種神搭配,真是大自然賜予我們最好的味道。
七寶醬的廚房
韭菜盒子是我家餐桌上經常出現的,它的味道鮮美,尤其是用春天第一茬的韭菜,搭配土雞蛋,不僅顏色有黃有綠,非常好看,味道也是一個字:鮮!
但是你知道嗎,做韭菜盒子有一個問題,那就是容易出湯,導致做起來有點困難,通常是還沒做完,已經有很多湯出來,不僅營養流失了,味道也淡了不少。今天就教大家,怎麼做才能使韭菜盒子不僅味道鮮美,而且不出湯。這個方法我已經試過很多次了,現在毫無保留的分享給大家。
做韭菜盒子有發麵的,有死麵的。我個人比較喜歡死麵烙制的,它的表皮脆脆的,非常好吃。
主料:韭菜300克,雞蛋2個,麵粉350克,蝦皮30克。
配料:香油,鹽
1 碗里加入麵粉,少量多次的加入清水,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀,加少許鹽,和成一個不軟不硬的麵糰兒,麵條的軟硬程度就和包餃子的面差不多就可以了,然後蓋上保鮮膜,放到一旁醒面。
2 下面我們來處理配菜,把韭菜洗乾淨,控幹水分,如果想讓韭菜乾得快一點兒,可以用廚房紙巾將韭菜擦拭乾淨。
3 把韭菜切碎,倒入適量的香油,攪拌均勻,避免韭菜出水。如果是有粉條的話,把粉條掰碎,加適量的溫水,泡到半軟,加到韭菜餡兒裡拌勻,韭菜稍微出一點點湯就被粉條吸收了,這樣更不容易出水
4 把雞蛋炒熟,用鏟子切成細細的小塊,晾涼
5 把雞蛋碎,蝦皮,倒入韭菜中,加適量的鹽,攪拌均勻,餡就做好了。調製這個餡,不需要加太多的調料,調料多了就會掩蓋韭菜的鮮味兒
6 面醒好了,把它放到案板上揉勻,切成長條,下成大小均勻的劑子,擀薄,越薄越好。
7 電餅鐺預熱,把擀好的麵餅放進去,小火烙,由於麵餅很薄,幾秒鐘的時間就烙好了。
8 把烙好的小薄餅晾涼,包上和好的韭菜餡兒。
9 電餅鐺重新加熱,倒入少許油,把包好的韭菜盒子放進去用小火烙到兩面金黃就可以出鍋了。
這樣做的雖然多加了一步烙制面餅的工序,有點麻煩,可是做出來的韭菜盒子外皮脆脆的,而且味道鮮美,非常好吃。
紅姨愛美食
韭菜盒子的做法其實很簡單的,步驟也很簡潔,我是北方人,家裡吃這個的還是有點多的,現在把這個步驟分享給大家。
主料:中筋麵粉(麵皮)220g 韭菜150g 黑木耳(泡發)10g 粉絲(泡發)40g 蝦皮20g 雞蛋2個 輔料 :沸水(麵皮)70g 冷水(麵皮)40g 豬油(麵皮)10g 植物油(炒蛋)2湯匙 鹽1/2茶匙 麻油2湯匙 蠔油1湯匙
1. 將麵粉、豬油與沸水拌成雪花片狀.
2. 加入冷水揉成團,自然醒10分鐘。
3. 韭菜切碎。
4. 黑木耳切碎。
5. 泡發好的粉絲切碎。
6. 平底鍋內加入植物油,將雞蛋炒至金黃,加入蝦皮一起炒香,備用。
7. 將雞蛋蝦皮、黑木耳、粉絲、韭菜與調味料拌勻備用。
8. 將醒好的麵糰搓成條狀,分成6份。
9. 擀成圓形,放上韭菜餡。
10. 對摺成半圓型。
11. 捏上花邊封口。
12. 不粘鍋內加入少許油,放上韭菜盒子,加入適量水,蓋上鍋蓋,以中小火燜2分鐘。
13. 翻面後再加上些油,蓋上鍋蓋煎至兩面金黃即可。
以上就是我的成品了,是不是很好看,也特別的好吃的哦!步驟很詳細的哦!希望能幫助到你哦!