赵萍安徽
用料
皮薄馅多的韭菜盒子的做法
鸡蛋打散,韭菜切碎
起锅热油倒打散的鸡蛋
那个筷子这样拨散着炒,没错,就是画圈圈,没有生鸡蛋液就可以起锅了,这样省去了切鸡蛋块的步骤,而且炒出来还嫩
这样的,起锅备用
倒入韭菜碎,放盐,拌匀备用
下面我们开始擀皮,我用的玉米油,菜籽油的话需要熟油,不然有生油味儿。我这盆油是给娃做了零食,炸了猫耳朵的油,舍不得倒掉,拿来做菜了,所以里面有些黑色的不明物体,哈哈,你们忽略它们的存在。
每张皮上刷上薄薄的一层油,没有刷子就用勺子背面抹
这样刷完一张,盖上去一张,继续刷,直到刷完
上下左右擀开成薄面皮,放心,不会粘一起,因为每一层都刷了油
看到没,一揭就起来了
再看下,透亮的薄皮,看着这个皮就已经有食欲了🤭
拿一张,装上陷,陷多少按个人爱好,不过喜欢超多陷料的,需要多准备韭菜和鸡蛋量哦
包起来
包起来
起锅,全程小火。可以不用刷油了,面皮本身就刷过油,但是刷一层薄油煎,面皮颜色金黄会更漂亮,收口的那一面先煎,让它好定型
就问你想吃不想吃😋
煎至两面金黄就熟了
边做边吃,哈哈
再来一张
磊磊城
说起韭菜盒子,我身边倒是有一群朋友,喜欢吃的是真喜欢,不喜欢的一口都不吃,不喜欢的可能有两个原因要不是嫌韭菜味太大,这个确实,吃了韭菜盒子不敢打嗝,味道非常大,要是在街上有个摆摊买韭菜盒子的,隔这两条街都能闻到味道,再一个可能胃不太好,因为韭菜比较难消化而且韭菜属辛辣,所以有点人吃过之后会出现烧心或者拉肚子都有可能,吃起来实在难受,不过喜欢他的也有理由,毕竟真的好吃,有时候很久不吃了还会想念那个味道。韭菜盒子最为比较家常的一道菜,基本上家里的妈妈都会做这个,这种皮薄馅多、样式好看的东北家常主食,食材简单,想要做好也不难,在这先说一下我的做法。
韭菜盒子
首先准备材料:韭菜,虾皮,鸡蛋,粉丝。调料这边需要准备:油,盐,面粉,十三香,香油。准备好后将韭菜洗净切成末,鸡蛋磕开加少量盐打碎备用,准备炒锅加油烧热,放入打碎的鸡蛋液,一边翻炒一边用锅铲碾碎炒成鸡蛋碎,把韭菜放到小盆里,放入适量的香油后放鸡蛋碎,虾皮,再放入盐和十三想均匀搅拌后备用,将面粉放到面盆里,先一边放热水,一边搅拌,再放入冷水揉成面团,面醒半个小时后就可以用了,将醒好的面团揉至光滑,搓成长条后等分成份成面剂子,在面板上撒上一些面粉,放上面剂子按扁后擀成饼状,放入馅料后包成带花边的韭菜盒子就可以了。
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王大厨的美食日记
小时候,我根本不知道韭菜盒子是啥东西。因为在广东,会做面食的本地人不多,就连最简单的饺子,也是从外面买回现成的饺子皮包馅而成。在我的记忆中,儿时所吃的点心多数是以大米粉或是糯米粉为原材料制作而成,所谓一方水土养一方人,以大米为主食的广东,就地取材,能用大米磨成粉,做成各种各样的小吃和点心。
出来工作后,在北方饺子馆里第一次尝到这个韭菜盒子,突然发觉,原来面食做的点心更好吃,韭菜盒子刚出炉时的香气,至今还觉得味道仍在记忆中。那时还不会做菜,可是特别想学这个点心。
直到一次偶然的机会,在网上看到一个学做菜的网址,打开一看,发觉里面的美食五花八门,全国各地的美食都有人在分享做法,如获珍宝似的迷上了这个美食网站,凡是在外面尝过的美食,想自己做时就去观摩一下网友们的做法,再灵活地结合家人爱吃的食材,很快就学会了。
这个韭菜盒子,还是处女作品,好几年前拍的图片,很渣,可是成就感很大,因为又学会了一道面食,家人很惊喜地把韭菜盒子全吃光了哈哈,他们还夸奖说:想不到我也会做韭菜盒子。
【食材】面粉150克、 韭菜200克、 鸡蛋2个 、油适量、 盐4克、 鸡粉少许、 香油少许 、五香粉少许、温开水适量
面粉用大盆盛起,调入少许盐、慢慢往面粉里加入温水,用筷子划均匀,能揉成柔软的面团为止、将面团揉到光滑、揉好的面团盖上保鲜膜,松弛30分钟或更长时间,静置的时间越长,面团的张力越好,食尚有时候晚上将揉好的面团放进冰箱静置保鲜一晚,第二天取出再做面食,这样更能节省时间。
准备馅料:韭菜摘洗好切碎,鸡蛋打散,煎成蛋皮、趁热用筷子划散成蛋片状、蛋皮和韭菜混合,调入盐、鸡粉、香油、五香粉拌匀。
取出静置过的面团、分成若干个大小一样的小面团、擀薄,面皮摊在手心上,放入馅料、包好、捏紧封口
电饼铛通电,煎盆内涂抹一点食用油,放入韭菜盒子、.遮上盖子,选择馅饼按键,上下盆同时煎制,煎至两面焦黄色即可
做韭菜盒子,可以用煎烤机,也可以用平底锅直接煎,平底锅要翻面。煎烤机可以说是制作煎饼的最佳工具,不但可以省掉我们自己调整火力、翻面的麻烦,而且煎的快,煎出的饼外酥内软,口感好很多。不同煎烤机火力可能不一样,根据自己的实际情况调节煎烤时间,煎到两面金黄就可以了。
希望我的回答对您有所帮助,欢迎关注我,食尚煮易,一个专门研究吃吃喝喝的自媒体人。谢谢!
食尚煮易
你好,要想做好韭菜盒子,和面是关键,做法如下:
1.和面:韭菜盒子的
面必须要用烫面,这样做出的盒子才会酥软,准备一碗面,加两鸡蛋,一勺猪油,开水浇在面粉上把面烫好,揉至面团表面光滑,醒20分钟,备用。
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.制馅:韭菜摘好清洗干净,控干水份,切碎。鸡蛋三个,加少于盐搅打均匀,锅中加少于油,将鸡蛋炒熟,备用。
3.调馅:
将鸡蛋,韭菜放到一起,加鸡精,味精、香油、虾皮,生抽,十三香,拌均匀。
4.包制:烫好的面团揉成长条,切成等量的面团,擀成两边薄,中间后的圆片,中间放一勺馅,捏出花边,韭菜盒子就成型了。
5.煎制:
煎锅加油,烧六成热,下入包好的韭菜盒子,煎至金黄色,再反面,两面金黄色就可以出锅了!
备注:这道小吃要想做的好吃,一定要把面烫好,其次馅中不要加盐,因为韭菜会出水,有人会觉得馅里不放盐怎么可以呢?因为鸡精,味精里面是有盐的成分的,还有我们在炒鸡蛋的时候也加了盐的。面中加猪油是为了起到酥香的作用。
记食录
韭菜盒子因为其独有的味道,而受到不少人的欢迎。我就是韭菜盒子的拥趸之一,所以家里会时不时的来上一顿,要是隔上一段时间不吃还真的挺想念的。
韭菜入馅基本可以说是百搭,感觉除了牛肉羊肉很少用韭菜以外,其它的搭配都有。但是韭菜盒子最经典的搭配,应该永远就是鸡蛋和虾皮。
韭菜盒子怎么做
【主料】韭菜,鸡蛋,虾皮,肉馅
【调料】盐,一品鲜酱油,料酒,香油
【做法】
- 韭菜摘洗干净,顶刀切成碎末。鸡蛋打散加盐和料酒搅打均匀,下锅炒成木樨状盛出。虾皮用清水洗净后,入煎鸡蛋的锅中小火煎出香味,煎酥、煎脆。
- 肉馅中加入料酒、一品鲜酱油和盐顺时针搅拌均匀。加入韭菜末、鸡蛋、虾皮,淋入香油拌均。
- 白面入盆中,一半加入沸水变加边搅拌均匀,直至面粉成絮状,晾凉后揉成光滑的面团。另一半加凉水和盐和成面团,把两种面团活在一起,揉均、揉匀即可。
- 把面皮揪成比饺子皮稍大一些的剂子,擀成面皮即可开包。
- 把平底锅涮油,入韭菜盒盖盖煎至两面金黄鼓起即可。
- 和面的时候面里加一小勺盐,这样和出来的面有筋骨,烙出来的韭菜盒有韧劲口感好。
- 鸡蛋打制时加料酒搅拌,煎出来的鸡蛋蓬松而且没有腥味。虾皮一定要经过油煎,这样可以去腥增香。
- 韭菜容易出水,如果不放肉馅的话,那么要先放油锁住韭菜的水分,然后再放调料拌匀。这样能够减少韭菜的出水量。
- 烙制韭菜盒子时,要淋一点水,这样可以保证韭菜盒子的成熟,而且韭菜盒的表皮不至于太干。
- 煎和烙的区别:敞盖叫煎,盖盖叫烙。所以烙韭菜盒必须盖盖。
- 馅料的搭配可以按照自己的喜好来选择,但是韭菜和鸡蛋我觉得是韭菜盒子,不可或缺的。有时候加点豆腐丁感觉也不错,或者来点焯烫后的菠菜和韭菜搭配,也是很美味的。
- 家里制作韭菜盒子的皮,有时候我会选用现成的饺子皮,或者选择发面。感觉都是可以的,也是很美味的。
汁水淋漓,有韭菜独有的鲜,而且鸡蛋吸饱了韭菜的汁水,也是特别美味的。
【吃韭菜盒子禁忌】
- 不要在公交车或一些人多的地方食用,尤其是夏天,公交车的密闭空间里,遇到吃韭菜盒子的。周边人真受不了这味。
- 吃完韭菜盒子记得要刷牙或漱口,记得一个美女吃完韭菜盒子那么一笑,白白的牙齿上沾着几片韭菜叶,减分不少。
73神牛
最好吃的美食“韭菜盒子”,正宗做法都藏在这里了。
韭菜是百姓餐桌上的常见食材,韭菜抗旱耐热、生命力强,味道辛辣,还具有健胃、提神、补肾壮阳的诸多功效。烹饪韭菜的方法简单多样,和鸡蛋的搭配是最经典的菜式,韭菜鸡蛋饼、韭菜鸡蛋春卷等是家家户户都会的经典菜式。而在我国华北和东北地区,韭菜盒子则是尤为流行的家常小食。今天,小编就来介绍最为正宗的韭菜盒子的做法,看完下面的介绍赶紧在家学起来吧!
制作韭菜盒子的第一步是准备馅料,首先上场的当然是当仁不让的主角——韭菜,将买好的新鲜韭菜洗净并除去杂叶,沥掉水分后切碎备用。
第二步是炒制鸡蛋。鸡蛋加入少许盐,充分搅拌打匀后放入油锅炒熟,在此过程中要碾磨鸡蛋,使之成细碎状。
第三步将韭菜和鸡蛋倒入碗中,再加入适量海米,淋上香油后充分搅拌馅料。
第四步就到了关键的制作面皮环节了,首先需要往准备好的面粉中加入适量温水,边加水边将面粉搅匀,之后再加入少许冷水,揉好面团后盖上保鲜膜,待其自然发酵半小时以上。
到了第五步就可以包制盒子了,将醒好的面团分成几等分并擀成圆片状待用。此时,需要往馅料中加入适量盐(盐加的过早会导致韭菜大量出水),然后将馅料加入到面皮中包成带花边的韭菜盒子即可。
最后,即是下锅煎制。平底锅加油烧热,放入包好的韭菜盒子,待一面煎至金黄可翻面,同时加入少量水小火焖制2~3分钟,直至完全熟透便可起锅,这样一道美味快手的韭菜盒子就完成了。
壹周君提醒,由于韭菜遇盐极易出水,出水过多的馅料在包制阶段便不容易捏拢,故在制作过程中要特别拿捏好放盐调味的时机,不可过早,才能保证包出的韭菜盒子可以完整成型哦,这也需要大家合理安排好处理馅料和处理面皮的先后次序和程序。实践出真知,要想做出美味的韭菜盒子,看完小编这篇攻略就赶紧亲自动手试试吧!
武汉壹周
韭菜盒子是我们日常生活中常备的一道面食,它的做法每个人都有自己的想法,可以做发面的,也可以做烫面的,形状可圆可方等等。无论怎么做它的味道都是特别的诱人。
下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法:
食材:普通面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、食用油、盐、耗油、香油。
首先准备一把洗好的韭菜切一下放入碗中,加入少许食用油搅拌均匀,这样可以防止后边调馅的时候韭菜出水,三个鸡蛋打入碗中打散备用。
锅中少放一点油烧热,倒入鸡蛋液用筷子不停搅拌,直到鸡蛋液完全凝固,关火把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中,加入一把虾皮、少许盐、适量耗油、少许香油 搅拌均匀备用。
然后准备适量面粉,一边加开水一边用筷子搅拌,(加水的时候要少量多次的加入,可以防止面烫的不均匀。) 搅拌至没有干面粉,面粉呈棉絮状时加入少许食用油,用手揉成光滑的面团。
揉好的面团直接整理成长条,分割成大小均匀的小面团,然后用擀面杖擀成圆形的面皮。面皮擀好之后放上调好的韭菜馅,像包包子一样把面皮封口,再用手慢慢的从里往外压扁,韭菜盒子生坯就做好了。
电饼铛刷油,放入韭菜盒子煎一下,煎至底部变色把表层刷上油翻一面,煎至饼两面变白,饼身微微鼓起就可以了。皮薄馅大鲜香软嫩的韭菜盒子就做好了。
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小贴士:
1、韭菜切好之后少放一点油可以防止韭菜脱水。
2、烫面的时候一定要用刚烧开的水少量多次加入,防止面烫的不均匀。
3、调韭菜馅的时候盐不要放太多,因为虾皮和耗油都有咸味。
小渔美食
韭菜盒子作为平时比较受欢迎的大众美食,它的制作也是非常简单,韭菜和鸡蛋的营养价值也是众所周知的,韭菜盒子的做法大同小异,形状各种各样,有圆的、长的、半圆的等等吧,但是味道都是一样的好吃,来分享一下它神一样的简单做法吧。
首先先和面,将温水倒入面粉中,搅拌成絮状,和成面团,醒半个小时。
准备馅料,首先准备一把韭菜和两颗鸡蛋,将韭菜洗干净后切成韭菜碎。
鸡蛋磕入碗中,用筷子打散,锅内烧油,将鸡蛋液倒入,慢慢搅拌成鸡蛋碎。鸡蛋凝固即可,炒时间太久会影响鸡蛋的滑嫩。
鸡蛋凉晾后,将韭菜加入到鸡蛋里,加适量的盐和五香粉、鸡精进行调味,搅拌均匀即可。
面团搓成长条,切成小剂子,将小剂子擀成圆饼,像包包子一样包入馅料,收口捏紧,然后再用擀面杖擀成圆饼。
锅内刷油,开小火烙制两面金黄即可。
韭菜盒子的版本非常多,各有各的做法,但是味道都是一样那么鲜美,因为韭菜和鸡蛋的这种神搭配,真是大自然赐予我们最好的味道。
七宝酱的厨房
韭菜盒子是我家餐桌上经常出现的,它的味道鲜美,尤其是用春天第一茬的韭菜,搭配土鸡蛋,不仅颜色有黄有绿,非常好看,味道也是一个字:鲜!
但是你知道吗,做韭菜盒子有一个问题,那就是容易出汤,导致做起来有点困难,通常是还没做完,已经有很多汤出来,不仅营养流失了,味道也淡了不少。今天就教大家,怎么做才能使韭菜盒子不仅味道鲜美,而且不出汤。这个方法我已经试过很多次了,现在毫无保留的分享给大家。
做韭菜盒子有发面的,有死面的。我个人比较喜欢死面烙制的,它的表皮脆脆的,非常好吃。
主料:韭菜300克,鸡蛋2个,面粉350克,虾皮30克。
配料:香油,盐
1 碗里加入面粉,少量多次的加入清水,边倒边搅拌,搅拌成絮状,加少许盐,和成一个不软不硬的面团儿,面条的软硬程度就和包饺子的面差不多就可以了,然后盖上保鲜膜,放到一旁醒面。
2 下面我们来处理配菜,把韭菜洗干净,控干水分,如果想让韭菜干得快一点儿,可以用厨房纸巾将韭菜擦拭干净。
3 把韭菜切碎,倒入适量的香油,搅拌均匀,避免韭菜出水。如果是有粉条的话,把粉条掰碎,加适量的温水,泡到半软,加到韭菜馅儿里拌匀,韭菜稍微出一点点汤就被粉条吸收了,这样更不容易出水
4 把鸡蛋炒熟,用铲子切成细细的小块,晾凉
5 把鸡蛋碎,虾皮,倒入韭菜中,加适量的盐,搅拌均匀,馅就做好了。调制这个馅,不需要加太多的调料,调料多了就会掩盖韭菜的鲜味儿
6 面醒好了,把它放到案板上揉匀,切成长条,下成大小均匀的剂子,擀薄,越薄越好。
7 电饼铛预热,把擀好的面饼放进去,小火烙,由于面饼很薄,几秒钟的时间就烙好了。
8 把烙好的小薄饼晾凉,包上和好的韭菜馅儿。
9 电饼铛重新加热,倒入少许油,把包好的韭菜盒子放进去用小火烙到两面金黄就可以出锅了。
这样做的虽然多加了一步烙制面饼的工序,有点麻烦,可是做出来的韭菜盒子外皮脆脆的,而且味道鲜美,非常好吃。
红姨爱美食
韭菜盒子的做法其实很简单的,步骤也很简洁,我是北方人,家里吃这个的还是有点多的,现在把这个步骤分享给大家。
主料:中筋面粉(面皮)220g 韭菜150g 黑木耳(泡发)10g 粉丝(泡发)40g 虾皮20g 鸡蛋2个 辅料 :沸水(面皮)70g 冷水(面皮)40g 猪油(面皮)10g 植物油(炒蛋)2汤匙 盐1/2茶匙 麻油2汤匙 蚝油1汤匙
1. 将面粉、猪油与沸水拌成雪花片状.
2. 加入冷水揉成团,自然醒10分钟。
3. 韭菜切碎。
4. 黑木耳切碎。
5. 泡发好的粉丝切碎。
6. 平底锅内加入植物油,将鸡蛋炒至金黄,加入虾皮一起炒香,备用。
7. 将鸡蛋虾皮、黑木耳、粉丝、韭菜与调味料拌匀备用。
8. 将醒好的面团搓成条状,分成6份。
9. 擀成圆形,放上韭菜馅。
10. 对折成半圆型。
11. 捏上花边封口。
12. 不粘锅内加入少许油,放上韭菜盒子,加入适量水,盖上锅盖,以中小火焖2分钟。
13. 翻面后再加上些油,盖上锅盖煎至两面金黄即可。
以上就是我的成品了,是不是很好看,也特别的好吃的哦!步骤很详细的哦!希望能帮助到你哦!