草根維權老薛
事實上，我認為這種說法是有失偏頗的。
雖然我是山西人，我依然不會認為，江浙滬的麵食沒有所謂的“靈魂”。尊重各個地方的美食、尋找美食的閃光點是作為一個熱愛美食的人最基本的素質。
更何況，這樣的尊重有理有據。
山西面食重的麵食的花樣與形式，我們都知道山西面食有幾百上千種花樣，這是我們山西人自豪的地方。不過，這其實與山西的地理位置、文化都是有很大關係的。
山西地處華北，但是自古以來有“表裡山河”的稱號。形容山西地勢險峻，東太行、西呂梁、黃河流經晉陝大峽谷，將黃土高原割裂，並且山西境內多山地，少平原（全山西僅有臨猗一處為平川縣）；再加上山西地處中國北方，四季分明，農作物生長必須遵循四季規律。
此為前提。
由此，山西人自古以來其實是缺少蔬菜、肉類、魚類的，尤其是蔬菜，只能吃應季的，夏天的豆角西紅柿茄子，冬天只能靠大白菜和土豆度日。這種菜吃多了也膩呀，所以智慧的山西人只能通過把簡單面粉，通過豐富的想象力做出了各種形狀，調劑口味。這種技藝一直傳到今天，物質豐富以後，禽肉蛋奶蔬菜充足，山西面食自然大放異彩
所以，山西面食的花樣與形式，是各種原因造就的結果。
再說回到江浙滬的麵食。我個人在江蘇的宿遷待過一個月，在浙江的嘉興待過一個月，在上海、杭州旅行。無意間去到了你提到的“江浙滬”地區。
我同樣認為這些地區的麵食非常有靈魂，但是靈魂在於“澆頭”。你無法將“澆頭”與“麵食”分開單論，他們本身就是合二為一的。
崑山奧灶面，蘇式湯麵，杭州片川，我都是吃過的。澆頭從最平民的爆魚、大排、大肉、再到辣肉、雲吞、蔥油拌麵，再到土豪吃法的大閘蟹、蘇州的三蝦面（這個沒吃過）。
試想一下，這些精緻或者粗放的澆頭，是不是每一個都注入廚師靈魂的？三蝦面到底多難做，你們可以自行查詢，就連一個小小的爆魚面要做好也絕非容易的事。
所以總結而言：山西面食的靈魂在面，江浙滬麵食的靈魂在於澆頭。並無誰優誰劣之分，只有在這樣的態度下，才會吃到更多美好的味道。\u2028ps：山西打滷麵和桃花面鎮樓！
地肥小哥
呵呵，這種提問我都懶得回答，只說一句，除了現在新潮的機器人炒菜煮麵以外，只要是人工做出來的食物，都有你所謂的“靈魂”，好吃不好吃是個人口味決定的，其實更恰當的說應該是吃得慣和吃不慣的問題，我上海的，去過北京幾次，北京麵食也算北方面食吧？那我就想說了“什麼玩意兒！！”
龍二叔叔
因為江南屬於富庶之地。我們江浙滬吃麵。主要在湯頭和澆頭。可以千變萬化。有著食物的各種層次的味覺體驗。在這裡。澆頭是主角。面是次要的。
山西陝西。黃沙漫天。住著窯洞。吃著粗糧。食材的多樣性根本無法和江南相比。也體現那裡的文化的粗放和隨意。既然沒有食材。那只有在面上面做文章。因此有biangbiang面。油潑面。蘸水面。刀削麵。但無論什麼面。都沒有澆頭。只是在捏面的手法上進行變化。。當然。由於那種地方本身經濟不發達。說白了從小也沒什麼吃的。所以吃著白麵都覺得香。將面蘸醬油和辣油。吃起來都覺得像吃到珍饈美饌一樣。。
江浙滬和廣東在飲食文化上和多樣性確實不能比。但相比山西陝西。至少有淮揚和杭幫兩大菜系撐著。而杭州片兒川。上海的蔥油拌麵。崑山奧灶面。東山羊肉面。鎮江鍋蓋面。南京皮肚面都是非常著名的麵食。
你可以喜歡吃家鄉的面。但你沒有資格批評別的地區的飲食文化。更何況山西陝西的飲食根本沒資格登入大雅之堂。八大菜系中沒有一個與你有關。如果這也算有靈魂。那也是不入流的靈魂。
一方水土養一方人。無論你是哪裡人。無論在什麼情況下。都必須要學會尊重別人。包括城市文化。餐飲文化。對於題主這種沙雕。建議你還是趕快回你老家。住著窯洞吃著帶沙的面吧。你這種不懂尊重的人。在江浙滬是不會受歡迎的👎👎👎👎
滬上正氣哥
我吃過最噁心的麵食就是在山西，說真的我從未吃過這麼噁心的麵食，山西的麵湯竟然是渾的！你能想象嘛？一大碗渾的看不出東西的麵食你跟我說有靈魂？一大碗渾的看不出東西的麵疙瘩湯跟泔水一樣你跟我說有靈魂？江浙滬的麵食是以蘇式面為主的，湯是湯麵是面、端上來麵條根根清楚分明，時間放久了麵糊了就沒人想去吃了。江浙滬的湯麵澆頭講究的都要熱澆現炒。更別提揚州的茶點，上海的小籠包更是精緻的如藝術品。包郵區自古富庶比不得北方會吃？吃飽就行？不要吃美？什麼叫靈魂？貧瘠的麵疙瘩湯就叫靈魂？我只能說作者自我感覺真好，吃食向來講究色香味俱全，我不知道這靈魂佔了幾樣，只知道祖祖輩輩的貧瘠已經毀了作者的對美的評價能力。
豆裡我最大
吃米的地方的人看到麵食也覺得沒有靈魂
開心麻瓜c
作為一個山西人，真心感覺首要問題是南方的面能不能稱得上面，其次再找靈魂。。。。。簡單點就是在南方吃麵吃一回後悔一回，還要忍不住再找下一回。誰讓我對這一碗麵愛的深沉。。。
孤狼獨旅1
山西陝西的面其實就是管飽，吃的肚子漲就行了，他們是靠辣或者大蒜來調味道，跟江浙滬用魚蝦🦐肉調鮮味不一樣。江浙滬吃的是精緻，山陝是吃飽，談什麼靈魂。
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來了上海的人都認為江浙滬的麵食沒有山西、陝西的麵食有靈魂，你怎麼看？
作為一個北方人去上海，一開始確實也覺得可能很難吃到美味麵食了。但是最意外的是，上海真正好吃的，全是麵食，反而沒有什麼出名的米類食物，比如米粉，就遠沒有兩廣地區的米粉製作的那麼好，那麼出彩。但是麵食，完全顛覆我的認知，甚至舉得比北方的麵食製作的要好很多很多，不是有沒有靈魂的事情，一度讓我以為炸醬麵和大饅頭就是麵食標準的我，在到了上海才知道麵食可以做出那麼多種花樣。
介紹幾種上海面食給你南翔小籠：在上海，最早征服我的就是南翔小籠包。尤其是用蟹肉和豬肉混合在一起，餡料裡面放入肉皮凍的那種灌湯蟹粉小籠包。咬一個口，吸允湯汁，然後把包子蘸著薑絲醋吃到嘴巴里，那種軟嫩的麵皮包裹著充滿了蟹肉香味的肉餡，讓你閉上眼睛體會美食帶給你的幸福感。
生煎包：沒吃過生煎包之前一直以為上海的生煎和北方的水煎包沒什麼區別。吃過了才知道，水煎包純粹是為了裹腹，而生煎除了裹腹，還能帶給你美食的體驗。底部焦脆，麵皮柔軟，餡料多汁，並不是水煎包能給你的口感和味覺感受。
菜肉餛飩：北方早餐就是包子、油條、豆漿、餛飩，但是我長吃到的都是隻有一點點餡料的餛飩，基本上可以以一碗麵片兒湯來形容的那種餛飩。但是到上海第一次吃菜肉餛飩的時候吃著比包子餡兒的都不小的菜肉大餛飩，才明白為什麼要吧餛飩和麵片湯分成兩種食物。
香菇油菜包：油菜焯水剁碎，香菇剁碎用豬油炒香，拌在一起做餡料。白白的發麵包子裡面咬開之後慢慢的餡料，餡料並不鹹，就是為了讓你去體會那香菇油菜的香和鮮，所以吃起來無比的美味和幸福。從此在不記得北方有什麼素餡兒的包子。
黃魚面：對於一個吃炸醬麵長大的人，從來沒想過還能用魚來做麵條。想都沒想過，你說吃到的時候能不驚豔嗎。
雪菜春筍肉絲麵：特別現實了南方材料可選性大的特點，有那麼多可以選擇的材料來做一碗麵。相比我最愛的油潑面，那也是因地制宜，沒有材料，菜用辣椒麵和鹽拌麵條。唉，真羨慕南方這方水土，也喜歡這種搭配的吃法。
蔥油拌麵：蔥油拌麵不知道什麼時候開始火的不行了，分享蔥油麵做法的人比比皆是，我就不多介紹了。就拌麵而言，除了油潑面，我就喜歡蔥油拌麵。
上海面食有沒有靈魂我不好說，也不知道有沒有靈魂的標準是什麼。反正我是一個被上海面食征服了靈魂的北方人。現在想吃麵幾乎不會寫想到做一碗炸醬麵而是做一碗雪菜肉絲麵或者做一碗蔥油拌麵。
小秀私廚
江浙滬，這個長三角地區的麵食，要分具體是什麼麵食，如果單獨說麵條本身的話，它的確沒有靈魂，充滿了機械化氣質，因為此地幾乎都是機器壓面，就是非手工的溼面。這相當於刨絲器刮出來的土豆絲，當然沒有靈魂。
但是麵食的概念相當寬泛，餃子、餛飩、生煎、鍋貼等等都涵蓋在麵食大類之下。比如上海的生煎包子、南翔小籠灌湯包都是這個地區首屈一指的小吃。
一些老外到上海，或者出差、旅遊到上海的，生煎包子那是必吃，都是慕名而來。上海的薺菜肉大餛飩，也非常出名，也是上海民間的標誌性麵食。絕對有靈魂！
浙江杭州的灌湯包也非常出名，不比上海差，儘管淵源都來自古老的中原。杭州人也喜歡吃餃子，之前有個報道，杭州有個祖籍山東的阿姨，隨當年當兵的父親落戶杭州，包的餃子是排隊買，而且形成了連鎖店。
說到上海的麵食，除了南翔小籠和生煎包子是經典代表，那麼麵條也不能不說。因為整個上海面條在蘇式麵條的基礎上，形成了產業和海派特色。上海的辣肉面、餚肉面、刀魚汁面、素澆面、大排面都盛行與長三角，也是這個地區的經典麵食。麵條的吃法，以澆頭面取勝。
尤其是刀魚面，完全的光面，在20年前那是人盡皆知，名氣相當響亮。不過近年來，有點沒落，特別是福州路的百年老字號“老半齋”被日本人曝光了服務懶散以後，元氣大傷。
那麼長三角的麵食到底有沒有靈魂？
如果以麵條的吃法和製作形式上來看，採用機器壓面作為原料，是沒有靈魂的，因為機器壓面明顯帶著機械化的氣質。但是為了彌補沒有靈魂，江浙滬人民用澆頭彌補了一下這個薄弱的環節，說真的，雖然不是手工面，但是澆頭面的味道真的不錯。
為什麼，大家吃過陽春麵沒有？典型的長三角麵食，雖然不是陽春白雪，高高在上，料也不足，但就是這樣一碗幾乎是光面的湯麵，能吃的人慾罷不能，非常清爽，且不油膩。
如果以包子類的製法和製作方式來看，這樣的麵食在全國範圍內，都是頂尖的，靈魂都冒出了油，且味道極佳。透露著江南地區的玲瓏剔透和靈動風采，精緻，是大眾給這些麵食小吃最大眾化的氣質屬性！
北方面食粗獷不失面的本味，南方面食精於拓展延伸，用揚長來避短。北方面條，以手工制面取勝，南方以澆頭取勝。各有各的風采，各有各的靈魂！
樓蘭餐廳老王
我來回答你這個問題吧！
上海是國際大都市，不僅可以吃到全國各地的麵食，甚至也能輕鬆嚐到日本、韓國和朝鮮，乃至東南亞的一些麵品。
對於上海人而言，比較容易接受的還是本地麵食，也就是蘇州風味的，紅湯麵。然後，還有各種辣肉麵、牛蛙麵和鱔絲麵。
至於北方的麵食，說實話會感覺比較口味比較單調一些，味道過鹹，不利於身體健康。蘭州拉麵是在上海接受度最高的北方麵食。
