洛日雪69

地三鮮是特別好吃特別下飯的一道菜，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作地三鮮的方法，希望對大家有所幫助！

備料

土豆去皮切滾刀塊，茄子清洗乾淨後切滾刀塊，青椒切片備用

蔥切蔥花，生薑切末，大蒜切末備用

取一碗，碗中倒入生抽、料酒、澱粉、食鹽、米醋、白砂糖、五香粉、味精少許清水，攪拌均勻備用

炸

鍋中倒入寬油，油溫五成熱時，放入土豆塊炸，炸至土豆表皮變硬顏色金黃後盛出，放入茄子塊炸，炸至茄子塊變軟顏色呈現金黃色後盛出，最後放入青椒片過一下油後撈出

炒

鍋中留少許底油，油熱後放入生薑末、大蒜末、蔥花煸炒出現香味，炒出香味後放入炸好的土豆塊、茄子塊、青椒片，翻炒片刻，倒入我們事先調製好的醬汁，大火翻炒均勻，炒至湯汁濃稠後關火盛出擺盤即可

好吃下飯的地三鮮就做好了，大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

我係萬能輝

地三鮮，味道好，簡單做，家常炒，又省錢，味道妙。

地三鮮是一道典型的東北菜，很多東北的普通家庭都會做這道菜。說起這道菜，我這個南方人還真的以前沒來東北之前真沒有吃過，可以說是連聽也沒有聽過，在我們南方人的眼裡，鮮應該指的是海鮮之類的才對，從來沒有想到土豆、茄子之類的也能叫做鮮，後來到了東北吃過這道地三鮮之後慢慢開始喜歡上它了，後來回到家自己研究自己試驗著做，失敗了幾次，慢慢做出來的地三鮮味道也是越來越好了，家裡人也說不比飯店差。

下面給大家分享一下我的做法，其實很簡單的，食材也是大眾食材土豆、茄子和辣椒，大家在家不忙的時候不妨試著做一下，可以說配上米飯吃相當的香。

☞【材料】

土豆 2個 茄子 2個 青椒 2個 大蒜 4瓣 大蔥 5g 澱粉 適量 清水 30g 生抽 15g 老抽 3g 白糖 3g 澱粉 2g

☞【製作過程】

1、碗內依次加入白糖、澱粉、老抽、生抽、清水攪拌均勻，做成這道菜的關鍵：調料汁；

2、土豆去皮洗淨切塊，茄子和青椒切滾刀塊，茄子表面均勻的裹上澱粉備用；

3、鍋內加入適量的油，依次將土豆、茄子、青椒過油炸後撈出控油備用；

4、鍋內留少許底油，加入蔥蒜末爆香後倒入調好的料汁，然後加入炸好的土豆茄子青椒，炒勻即可裝盤上桌。

☞【小貼士】

1、由於老抽和生抽已經有一定程度的鹹味，故需根據個人口味調增是否加鹽；

2、茄子表面溼潤更容易沾裹住澱粉。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

大家好，我是伯爵lwh.一個熱愛美食，喜歡製作美食的烹飪界的小學生。我來回答這個問題。

說到地三鮮，我的思緒，一下子就回到一九九六年，九七年的時候。那時我二十四五歲。去到一傢俬人老闆經營的飯店，去上灶炒菜。那時老闆關係廣，飯店生意非常火爆。中午在飯點的時候，基本上是兩個多小時的滿負荷高強度工作時間。沒有空閒的時候，回身後面的案板上是滿滿登登的配好的菜。就和打仗一樣，基本上兩個小時，或者是兩個多小時。 沒有空閒的時候，兩分多鐘，就往外出一個菜， 上菜上的慢，不但客人會催菜，自己在飯店裡也待不下去，被老闆換掉。那時候炒的最多的就是，地三鮮，燒茄子，溜三樣，溜肝尖，魚香肉絲這些家常菜。人從爐灶上下來，渾身都已經溼透了。 晚上到飯點兒的時候也是如此。這樣的日子有兩年左右，但是那時候年輕，手腳也麻利，並不覺得累。反倒由此，把自己的手法和速度都提高了很多。 現在想起，那個年代的時光都是滿滿的回憶了。

地三鮮

【食材】：土豆兒一個，茄子兩個，尖椒一個。

【調料】：老抽10克，生抽10克，蠔油8克，鹽5克，糖8克， 水澱粉適量， 蔥，姜，蒜各10克。

【做法】：1，把土豆茄子切滾刀塊，尖椒切小塊，蔥薑蒜分別切成末。

2，找一個小碗兒，把白糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，水澱粉，加10克清水調成碗汁。

3， 炒鍋上火，燒熱油約七成熱時，下入土豆塊炸至微焦黃熟透撈出，在下入茄子炸透撈出。，尖椒炸十秒撈出。

4，將油倒出，留少許底油，加蔥，姜，蒜末爆香，下入茄子，土豆，尖椒，倒入碗汁兒， 翻炒均勻，使碗芡汁均勻裹在原料上，即可出鍋裝盤

【小貼士】

1 ，茄子極易吸油， 因此炸茄子時候，油量要多，油溫要高一些，炸制的過程中，要不斷翻動，儘量使其能夠炸透

2，土豆和茄子切成塊兒後，不易再用清水沖洗，否則下油鍋炸的時候，油易外濺，容易燙傷手。

3，尖椒炸久了，會變色變軟，等到茄子快炸熟時。把尖椒下入油鍋，即可撈出。

4， 傳統地三鮮經油炸後，油份較大， 吃多了會很油膩。要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸步驟，把原料下鍋拌炒烹煮，制熟即可。

在餐館裡吃飯，很多人都喜歡點地三鮮，但是經過油炸的素菜，也會變得油分很大，非常油膩，熱量比肉類還高。

地三鮮主要的食材是土豆，茄子，尖椒，土豆兒經過高溫油炸過後會生成 丙烯酰氨等致癌物。茄子富含維生素p和 抑制角苷， 常吃能夠降血脂。但是具有超強的吸油能力，經過油炸後的茄子，已經變成了小油包。而尖椒中的維生素c經過油炸過後也是消失貽盡。

現在 在餐館中點菜，尤其是點素菜，要遵循“兩少兩多”原則——少放點兒油，少放點兒鹽，多點當季蔬菜。多選涼拌菜，蒸燉菜。

所以朋友們，本著健康原則為出發點，營養均衡膳食，地三鮮雖然美味，但是也不能經常吃。 關愛身體健康，共築美好明天。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食，喜歡製作美食的烹飪界的小學生，如果你喜歡我的分享，歡迎點贊，關注，評論，轉發。

伯爵lwh

愛美食的小星星來了！

看到樓主的問題我就想笑，哈哈哈並不是笑樓主而是笑我自己，我大概是在高中的時候才真正的接觸這道菜，高中之前可能也吃過，但是記憶就是從高中開始的，還記得那是一次和父親們一起去飯店吃飯，我爸點菜的時候就說點一個‘’地三鮮‘’我當時就以為是海鮮呢？開心壞了，現在想想真的想笑啊。好了回到問題上，地三鮮的做法。是真的這個菜真的蠻好吃的有比較實惠，在我大學期間也是經常和朋友們聚會的時候點一個地三鮮的。結婚後才發現我對象也喜歡吃這個菜！，所以我負責的告訴你我當然會做了！

其實做法也很簡單，因為這個菜本身也比較好學。那接下來就和我一起來做吧！

食材：土豆224克

燈椒62克

茄子155克

生抽3勺

鹽半勺

生薑，蒜適量

澱粉半勺

清水1勺半

說完了食材接下來講一下製作的步驟吧！其實很簡單的但是味道想做的好吃還是要掌控好火候的。

做法步驟：

好了以上就是小星星的分享了！

茄子（綠皮）：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

喜歡的話加個關注哦！

美食李大東

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。地三鮮怎麼做呢？這個問題我可以回答，希望通過我的回答對大家制作地三鮮這道美食有所幫助。

地三鮮名字起得很貼近實際，三種新鮮的蔬菜，構成了這道菜的主體，記得第一次聽到地三鮮這個名字還是在上大學的時候，那個時候我同寢室的有個東北的哥們，記得一次我們寢室聚會，在學校門口的一個小館子裡邊，我們輪流點菜，輪到東北那個哥們時，他都沒有看菜單，直接給服務員說了一句：“地三鮮”。後來菜上來以後一盤差不多都讓我吃完了，真是焦香軟糯、汁多味美呀！後來再去那個館子吃飯，必點這道菜。現在畢業了，吃不到了，不過沒關係，雖然我嘴饞但我的廚藝也不是吹的，自己動手豐衣足食，現在這道菜自然而然的，成為了又一道我拿的出手的菜品了。自己會怎麼可以呢？現在我就把我的製作方法分享給大家。

吮指瞬間美食教學時間

地三鮮

【所需食材】

紫皮茄子、青椒、土豆

【所需配料】

蔥、蒜、食用油、鹽、白糖、生抽、老抽、水澱粉

【製作步驟】

第一步：將茄子清洗乾淨切成滾刀塊放鹽殺水，土豆削去外皮切成滾刀塊沖洗後備用，青椒同樣切成滾刀塊備用。

第二步：蔥切成馬蹄狀，蒜切片備用。

第三步：準備炸鍋，油熱後將擠幹水分的茄子和沾幹水分的土豆，放入油中炸制金黃。

第四步：鍋中留底油，放入蔥姜炒出香味，將茄子和土豆放入鍋中翻炒均勻，然後放入小半碗清水，加鹽、糖、生抽進行燉炒收汁。

第五步：待湯汁快收干時，放入青椒翻炒，老抽調底色，而後倒入準備好的水澱粉，翻炒均勻後調入少許明油，即可出鍋裝盤。

【問答環節】

一、地三鮮只有這一種做法嗎？

答：地三鮮的大致做法和步驟都一樣，但隨著健康飲食越來越被大家重視，少油版的地三鮮也應運而生了，少油版地三鮮和家常版地三鮮區別在於一個用煎一個用炸，少油版的茄子和土豆是提前煎熟的，正常版的是炸熟的，所以油多油少就很明顯了，至於其他步驟就都一樣了。

二、茄子為什麼需要提前用鹽殺水？

答：茄子提前殺水主要作用是油炸的時候吸油少，相對來說健康一些。殺水後茄子變軟空隙變小，所以茄子吸油就少了。

【健康小貼士】

地三鮮這道美食，雖然食材都是選用的蔬菜，但是經過了油炸，所以熱量就會提高很多，甚至會超過肉菜，而且蔬菜經過炸制以後維生素也被消耗殆盡，所以最好不要經常食用，即使食用也可以選擇少油版的，雖然味道差一些，但是相對來說健康許多。

<strong>【總結】

地三鮮在製作過程中紫皮茄子可以不用削去外皮，油炸時油溫要高，熱油快炸，這樣相對來說會比較省油，如果製作無油版或少油版的地三鮮，可以用微波爐或者煎烤爐將茄子和土豆提前做熟，然後再進行炒制。好了，通過我的解答，想必大家已經對地三鮮的製作方法有所瞭解了，接下來就是自己動手了。

最後，依然要感謝大家持續關注吮指瞬間的解答。

吮指瞬間

地三鮮作為一道地道的東北菜，而且是東北菜的“頭牌”，味道確實鮮、香、美。地三鮮不僅食材很簡單，地三鮮的做法也很簡單，簡單幾步就能搞定。

【地三鮮】

• 1、準備好茄子土豆青椒，分別洗淨，切好（茄子塊、土豆塊、青椒片）。
  

• 2、起油鍋，煎熱，分別把茄子塊、土豆塊、青椒片依次入鍋，煸熟，撈出時控下油脂。
  

• 3、再次起鍋，放入蔥薑蒜末炒出香味，放點醬油、白糖炒勻，倒入煸好的茄子、土豆、青椒片翻炒均勻。
  

• 4、一小勺芡粉加上少許清水攪拌均勻，加上一小勺食鹽、一小勺雞精、少許醬油攪拌均勻，倒入鍋裡，收汁出鍋裝盤。

  
  

一盤鮮香美味的地三鮮就搞定了，做法簡單，容易上手。很多人做的地三鮮可能會很油膩，而不知道該如何解決。下面咱們再來說說做好地三鮮的烹飪小技巧。

【烹飪技巧小貼士】

• 1、先把茄子放入清水裡，洗一洗，讓茄子吸收水分，再加上一點芡粉拌勻。這樣再把茄子放入油鍋煸熟，茄子就不會吸收太多油脂，炒出來的地三鮮也就不會油膩了。
  

• 2、先炸青椒片，再炸土豆塊，最後炸茄子塊，每種食材出鍋的時候，記得過濾一下油就好。
  

• 3、先把各種調味料炒出香味，再炒主材。
  

• 4、用芡汁收一下湯汁，跟入味，而且這樣在冬季吃起來會更暖和。
  

地三鮮的製作過程比較簡單，注意油炸的時候油要高溫，所以不能帶入生水，以防油爆的危險哈。喜歡吃地三鮮的朋友可以試試哈。

美食來臨

大家好我是美食小胖，今天給大家分享一個地三鮮的做法，步驟如下，

方法/步驟

1

準備茄子、青紅椒、土豆，土豆切成菱形塊，茄子去蒂之後切滾刀，青紅椒切片。

2

鍋中燒油至五成熱後放入土豆炸，土豆炸熟之後倒入茄子一起炸，炸熟之後倒入青紅椒過一下油撈出備用。

3

鍋底留油，下入蔥、姜、蒜，加入生抽、水、調味鹽、雞精、白糖、老抽、蠔油。

4

水澱粉勾芡，淋少許香油，倒入剛剛炸好的茄子、土豆、青紅椒，快速翻炒均勻即可出鍋。

我是美食小胖，喜歡的話點贊評論加關注，謝謝🙏

美食小胖的日常

一盤東北地三鮮,下得三碗大米飯。東北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，無論是蒸炒燜燉，還是切塊切絲，各種做法都可搭配的完美無缺，而這其中最閃亮的做法，莫過於是這地三鮮了。土豆、茄子都是很能吸油的食材，寒冷的季節還未入口，光是聞到味道、看到菜上面油的光澤感就讓人吞口水了。

茄子、土豆切滾刀塊，既是東北菜，刀工上也得要展現出東北菜的那份粗獷來，不必切太小。

首先熱鍋下油（足量，用於油炸），燒熱至七分熟土豆塊下鍋油炸，炸至金黃色撈出控幹油。

開大火下茄子幹裹玉米澱粉下鍋油炸，待茄子皮收縮邊緣翹起後撈出控油。

等油溫升高，青椒再下鍋，時間七秒左右！稍稍變軟就立即撈出。

另起鍋，放入之前熱油少許依次放入生薑切碎末，大蒜拍碎成泥，香蔥切蔥花。爆香爆香。

將炸好的三鮮倒入鍋中，顛勺翻勻，沿鍋邊倒入【醬汁】，迅速翻勻

最後出鍋前倒入少許澱粉漿勾個芡即可出鍋。

【備註醬汁】取鹽半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陳醋、水按3:3:2:1比例混合，不傳秘籍嘍！

離開東北後吃地三鮮。買不到那麼有薯味的土豆了。一方水土養一方人。有的菜，就適合在它的發源地吃，重慶火鍋也是這樣。味道出不出眾，食材的品質是一方面。具體還要看上邊的秘籍，你們說對不對呀。

長春美食大飛

地三鮮是一傳統老菜，所需原材料土豆，茄子和辣椒都很常見，所以這道菜非常受歡迎。尤其在東北地區幾乎每家隔三差五都會做地三鮮吃，我在東北開餐館十多年，下面我給大家分享一下東北地三鮮的做法。主料:土豆250克，茄子150克，辣椒50克。調料:油，鹽，白糖，味精，醬油，大蒜末，水澱粉，蔥薑末。製作過程:①土豆削去外皮，洗淨切滾刀塊備用，茄子同樣去皮，切滾刀塊用水浸泡一下，然後控淨水分拌勻幹澱粉備用，青辣椒切成相應的滾刀塊。②鍋上火加油燒至四成熱，下土豆塊炸至顏色金黃時撈出，接著下拍好乾澱粉的茄子塊，炸至金黃色撈出。③鍋留底油，下蔥薑末爆出香味，加老湯，醬油，鹽，味精，白糖，鍋開後放入炸好的土豆和茄子，還有辣椒塊一起放入鍋中煨制一會，勾水澱粉，撒蒜末，淋明油出鍋裝盤即可。

魯菜韓老三

地三鮮是北方的一種好吃的美食，想要讓它的味道地道，就一定要用東北材料來製作，否則口味上面肯定會有一定的差異，地三鮮裡面的主要食材有青椒，茄子以及土豆，這是必不可少的，想要做出好吃的地三鮮就可以多看看今天介紹的內容，下面就來看一下地三鮮怎麼做。

地三鮮怎麼做好吃

可以準備一些茄子，土豆，柿子椒，大蒜，蔥，醋，食鹽，色拉油，白糖，生薑，雞精，醬油，原材料準備好，把茄子土豆清洗乾淨切成菱形片，然後放到水裡面浸泡好，把柿子椒掰成塊狀。鍋裡面加入適量的寬油，一直燒到7成熱，把茄子放進去炸，炸熟以後表面基本上是不掛油的，把土豆青椒也分別炸好，然後在鍋裡面加入少許的油，把蔥薑蒜爆香，加一些醬油清水，炸好的土豆茄子放進去，然後加一些雞精，鹽，轉成小火煮1到2分鐘，這樣煮出來的土豆茄子才能更加軟嫩，等到湯汁快要乾的時候加入青椒，翻炒均勻撒上蒜粒，沿著鍋邊加入少許醋就可以出鍋了，味道是非常不錯的。

地三鮮的主要食材

地三鮮的主要食材是青椒，茄子以及土豆，還需要一些調料，澱粉，大蒜，大蔥，鹽，白砂糖，醬油，色拉油等，想要製作出好吃的地三鮮，一定要注意少油，還要注意加入一些醋，這樣吃起來才不會那麼膩。

地三鮮做好吃竅門

想要把地三鮮做的好吃就要注意少油，在炸茄子的時候油少放一些，不要讓它吸油太多，青椒土豆一般都是不會吸太多油的，想要炸茄子的時候吸油少，那麼就要掌握2頭大，一頭小，用大火入鍋，等到油冒煙的時候放進去最好，這樣可以讓表面鎖住，內部才不會吸入太多的油，等到表面金黃再轉成小火炸，這樣可以讓裡面的水分炸出來，然後再改成大火出鍋，可以把裡面的油脂給逼出來，茄子出鍋之前，需要加入少許醋，然後再撒上一些蒜粒解除油膩的感覺。

還需要注意做到軟嫩的要點，很多人認為土豆，茄子用油炸過以後就已經熟了，放到鍋裡面炒一下就出鍋，土豆茄子放到鍋中，需要加水用小火慢慢的燉，第1次需要加少量的水，然後再轉小火保持1~2分鐘的燉煮，這樣才能夠做的更加軟嫩。

想要把地三鮮做的好吃，炸土豆以及炸茄子的過程是非常重要的，如果不先炸一下，那麼外酥裡嫩的口感就沒有辦法體現出來，生抽老抽在紅燒菜系當中是非常需要的，如果使用鹽來代替，顏色會非常不好看，而且口感也會差很多，所以這兩種調料必不可少，如果能夠掌握這些竅門，就可以把地三鮮做的很好吃。

地三鮮裡面的青椒也起到很大的作用，一般需要在快出鍋的時候，把青椒放進去稍微翻炒一下，這樣就能夠起到一種清涼的口感，能夠解除油膩感覺，而且青椒裡面的營養物質也非常多，適當的吃一些好處還是不錯的。

上面給大家介紹的就是地三鮮怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要把地三鮮做的好吃，以上的這些做法就非常重要，只有掌握這些技巧，做出來的地三鮮味道以及口感才能更棒，如果你並不知道如何做地三鮮，就可以根據以上的步驟來製作。

關鍵字: 製作 美食 三鮮