洛日雪69

地三鲜是特别好吃特别下饭的一道菜，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作地三鲜的方法，希望对大家有所帮助！

备料

土豆去皮切滚刀块，茄子清洗干净后切滚刀块，青椒切片备用

葱切葱花，生姜切末，大蒜切末备用

取一碗，碗中倒入生抽、料酒、淀粉、食盐、米醋、白砂糖、五香粉、味精少许清水，搅拌均匀备用

炸

锅中倒入宽油，油温五成热时，放入土豆块炸，炸至土豆表皮变硬颜色金黄后盛出，放入茄子块炸，炸至茄子块变软颜色呈现金黄色后盛出，最后放入青椒片过一下油后捞出

炒

锅中留少许底油，油热后放入生姜末、大蒜末、葱花煸炒出现香味，炒出香味后放入炸好的土豆块、茄子块、青椒片，翻炒片刻，倒入我们事先调制好的酱汁，大火翻炒均匀，炒至汤汁浓稠后关火盛出摆盘即可

好吃下饭的地三鲜就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

我系万能辉

地三鲜，味道好，简单做，家常炒，又省钱，味道妙。

地三鲜是一道典型的东北菜，很多东北的普通家庭都会做这道菜。说起这道菜，我这个南方人还真的以前没来东北之前真没有吃过，可以说是连听也没有听过，在我们南方人的眼里，鲜应该指的是海鲜之类的才对，从来没有想到土豆、茄子之类的也能叫做鲜，后来到了东北吃过这道地三鲜之后慢慢开始喜欢上它了，后来回到家自己研究自己试验着做，失败了几次，慢慢做出来的地三鲜味道也是越来越好了，家里人也说不比饭店差。

下面给大家分享一下我的做法，其实很简单的，食材也是大众食材土豆、茄子和辣椒，大家在家不忙的时候不妨试着做一下，可以说配上米饭吃相当的香。

☞【材料】

土豆 2个 茄子 2个 青椒 2个 大蒜 4瓣 大葱 5g 淀粉 适量 清水 30g 生抽 15g 老抽 3g 白糖 3g 淀粉 2g

☞【制作过程】

1、碗内依次加入白糖、淀粉、老抽、生抽、清水搅拌均匀，做成这道菜的关键：调料汁；

2、土豆去皮洗净切块，茄子和青椒切滚刀块，茄子表面均匀的裹上淀粉备用；

3、锅内加入适量的油，依次将土豆、茄子、青椒过油炸后捞出控油备用；

4、锅内留少许底油，加入葱蒜末爆香后倒入调好的料汁，然后加入炸好的土豆茄子青椒，炒匀即可装盘上桌。

☞【小贴士】

1、由于老抽和生抽已经有一定程度的咸味，故需根据个人口味调增是否加盐；

2、茄子表面湿润更容易沾裹住淀粉。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

孤尘一粒沙

大家好，我是伯爵lwh.一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪界的小学生。我来回答这个问题。

说到地三鲜，我的思绪，一下子就回到一九九六年，九七年的时候。那时我二十四五岁。去到一家私人老板经营的饭店，去上灶炒菜。那时老板关系广，饭店生意非常火爆。中午在饭点的时候，基本上是两个多小时的满负荷高强度工作时间。没有空闲的时候，回身后面的案板上是满满登登的配好的菜。就和打仗一样，基本上两个小时，或者是两个多小时。 没有空闲的时候，两分多钟，就往外出一个菜， 上菜上的慢，不但客人会催菜，自己在饭店里也待不下去，被老板换掉。那时候炒的最多的就是，地三鲜，烧茄子，溜三样，溜肝尖，鱼香肉丝这些家常菜。人从炉灶上下来，浑身都已经湿透了。 晚上到饭点儿的时候也是如此。这样的日子有两年左右，但是那时候年轻，手脚也麻利，并不觉得累。反倒由此，把自己的手法和速度都提高了很多。 现在想起，那个年代的时光都是满满的回忆了。

地三鲜

【食材】：土豆儿一个，茄子两个，尖椒一个。

【调料】：老抽10克，生抽10克，蚝油8克，盐5克，糖8克， 水淀粉适量， 葱，姜，蒜各10克。

【做法】：1，把土豆茄子切滚刀块，尖椒切小块，葱姜蒜分别切成末。

2，找一个小碗儿，把白糖，盐，生抽，老抽，蚝油，水淀粉，加10克清水调成碗汁。

3， 炒锅上火，烧热油约七成热时，下入土豆块炸至微焦黄熟透捞出，在下入茄子炸透捞出。，尖椒炸十秒捞出。

4，将油倒出，留少许底油，加葱，姜，蒜末爆香，下入茄子，土豆，尖椒，倒入碗汁儿， 翻炒均匀，使碗芡汁均匀裹在原料上，即可出锅装盘

【小贴士】

1 ，茄子极易吸油， 因此炸茄子时候，油量要多，油温要高一些，炸制的过程中，要不断翻动，尽量使其能够炸透

2，土豆和茄子切成块儿后，不易再用清水冲洗，否则下油锅炸的时候，油易外溅，容易烫伤手。

3，尖椒炸久了，会变色变软，等到茄子快炸熟时。把尖椒下入油锅，即可捞出。

4， 传统地三鲜经油炸后，油份较大， 吃多了会很油腻。要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸步骤，把原料下锅拌炒烹煮，制熟即可。

在餐馆里吃饭，很多人都喜欢点地三鲜，但是经过油炸的素菜，也会变得油分很大，非常油腻，热量比肉类还高。

地三鲜主要的食材是土豆，茄子，尖椒，土豆儿经过高温油炸过后会生成 丙烯酰氨等致癌物。茄子富含维生素p和 抑制角苷， 常吃能够降血脂。但是具有超强的吸油能力，经过油炸后的茄子，已经变成了小油包。而尖椒中的维生素c经过油炸过后也是消失贻尽。

现在 在餐馆中点菜，尤其是点素菜，要遵循“两少两多”原则——少放点儿油，少放点儿盐，多点当季蔬菜。多选凉拌菜，蒸炖菜。

所以朋友们，本着健康原则为出发点，营养均衡膳食，地三鲜虽然美味，但是也不能经常吃。 关爱身体健康，共筑美好明天。

我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪界的小学生，如果你喜欢我的分享，欢迎点赞，关注，评论，转发。

伯爵lwh

爱美食的小星星来了！

看到楼主的问题我就想笑，哈哈哈并不是笑楼主而是笑我自己，我大概是在高中的时候才真正的接触这道菜，高中之前可能也吃过，但是记忆就是从高中开始的，还记得那是一次和父亲们一起去饭店吃饭，我爸点菜的时候就说点一个‘’地三鲜‘’我当时就以为是海鲜呢？开心坏了，现在想想真的想笑啊。好了回到问题上，地三鲜的做法。是真的这个菜真的蛮好吃的有比较实惠，在我大学期间也是经常和朋友们聚会的时候点一个地三鲜的。结婚后才发现我对象也喜欢吃这个菜！，所以我负责的告诉你我当然会做了！

其实做法也很简单，因为这个菜本身也比较好学。那接下来就和我一起来做吧！

食材：土豆224克

灯椒62克

茄子155克

生抽3勺

盐半勺

生姜，蒜适量

淀粉半勺

清水1勺半

说完了食材接下来讲一下制作的步骤吧！其实很简单的但是味道想做的好吃还是要掌控好火候的。

做法步骤：

好了以上就是小星星的分享了！

茄子（绿皮）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

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美食李大东

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。地三鲜怎么做呢？这个问题我可以回答，希望通过我的回答对大家制作地三鲜这道美食有所帮助。

地三鲜名字起得很贴近实际，三种新鲜的蔬菜，构成了这道菜的主体，记得第一次听到地三鲜这个名字还是在上大学的时候，那个时候我同寝室的有个东北的哥们，记得一次我们寝室聚会，在学校门口的一个小馆子里边，我们轮流点菜，轮到东北那个哥们时，他都没有看菜单，直接给服务员说了一句：“地三鲜”。后来菜上来以后一盘差不多都让我吃完了，真是焦香软糯、汁多味美呀！后来再去那个馆子吃饭，必点这道菜。现在毕业了，吃不到了，不过没关系，虽然我嘴馋但我的厨艺也不是吹的，自己动手丰衣足食，现在这道菜自然而然的，成为了又一道我拿的出手的菜品了。自己会怎么可以呢？现在我就把我的制作方法分享给大家。

吮指瞬间美食教学时间

地三鲜

【所需食材】

紫皮茄子、青椒、土豆

【所需配料】

葱、蒜、食用油、盐、白糖、生抽、老抽、水淀粉

【制作步骤】

第一步：将茄子清洗干净切成滚刀块放盐杀水，土豆削去外皮切成滚刀块冲洗后备用，青椒同样切成滚刀块备用。

第二步：葱切成马蹄状，蒜切片备用。

第三步：准备炸锅，油热后将挤干水分的茄子和沾干水分的土豆，放入油中炸制金黄。

第四步：锅中留底油，放入葱姜炒出香味，将茄子和土豆放入锅中翻炒均匀，然后放入小半碗清水，加盐、糖、生抽进行炖炒收汁。

第五步：待汤汁快收干时，放入青椒翻炒，老抽调底色，而后倒入准备好的水淀粉，翻炒均匀后调入少许明油，即可出锅装盘。

【问答环节】

一、地三鲜只有这一种做法吗？

答：地三鲜的大致做法和步骤都一样，但随着健康饮食越来越被大家重视，少油版的地三鲜也应运而生了，少油版地三鲜和家常版地三鲜区别在于一个用煎一个用炸，少油版的茄子和土豆是提前煎熟的，正常版的是炸熟的，所以油多油少就很明显了，至于其他步骤就都一样了。

二、茄子为什么需要提前用盐杀水？

答：茄子提前杀水主要作用是油炸的时候吸油少，相对来说健康一些。杀水后茄子变软空隙变小，所以茄子吸油就少了。

【健康小贴士】

地三鲜这道美食，虽然食材都是选用的蔬菜，但是经过了油炸，所以热量就会提高很多，甚至会超过肉菜，而且蔬菜经过炸制以后维生素也被消耗殆尽，所以最好不要经常食用，即使食用也可以选择少油版的，虽然味道差一些，但是相对来说健康许多。

<strong>【总结】

地三鲜在制作过程中紫皮茄子可以不用削去外皮，油炸时油温要高，热油快炸，这样相对来说会比较省油，如果制作无油版或少油版的地三鲜，可以用微波炉或者煎烤炉将茄子和土豆提前做熟，然后再进行炒制。好了，通过我的解答，想必大家已经对地三鲜的制作方法有所了解了，接下来就是自己动手了。

最后，依然要感谢大家持续关注吮指瞬间的解答。

吮指瞬间

地三鲜作为一道地道的东北菜，而且是东北菜的“头牌”，味道确实鲜、香、美。地三鲜不仅食材很简单，地三鲜的做法也很简单，简单几步就能搞定。

【地三鲜】

• 1、准备好茄子土豆青椒，分别洗净，切好（茄子块、土豆块、青椒片）。
  

• 2、起油锅，煎热，分别把茄子块、土豆块、青椒片依次入锅，煸熟，捞出时控下油脂。
  

• 3、再次起锅，放入葱姜蒜末炒出香味，放点酱油、白糖炒匀，倒入煸好的茄子、土豆、青椒片翻炒均匀。
  

• 4、一小勺芡粉加上少许清水搅拌均匀，加上一小勺食盐、一小勺鸡精、少许酱油搅拌均匀，倒入锅里，收汁出锅装盘。

  
  

一盘鲜香美味的地三鲜就搞定了，做法简单，容易上手。很多人做的地三鲜可能会很油腻，而不知道该如何解决。下面咱们再来说说做好地三鲜的烹饪小技巧。

【烹饪技巧小贴士】

• 1、先把茄子放入清水里，洗一洗，让茄子吸收水分，再加上一点芡粉拌匀。这样再把茄子放入油锅煸熟，茄子就不会吸收太多油脂，炒出来的地三鲜也就不会油腻了。
  

• 2、先炸青椒片，再炸土豆块，最后炸茄子块，每种食材出锅的时候，记得过滤一下油就好。
  

• 3、先把各种调味料炒出香味，再炒主材。
  

• 4、用芡汁收一下汤汁，跟入味，而且这样在冬季吃起来会更暖和。
  

地三鲜的制作过程比较简单，注意油炸的时候油要高温，所以不能带入生水，以防油爆的危险哈。喜欢吃地三鲜的朋友可以试试哈。

美食来临

大家好我是美食小胖，今天给大家分享一个地三鲜的做法，步骤如下，

方法/步骤

1

准备茄子、青红椒、土豆，土豆切成菱形块，茄子去蒂之后切滚刀，青红椒切片。

2

锅中烧油至五成热后放入土豆炸，土豆炸熟之后倒入茄子一起炸，炸熟之后倒入青红椒过一下油捞出备用。

3

锅底留油，下入葱、姜、蒜，加入生抽、水、调味盐、鸡精、白糖、老抽、蚝油。

4

水淀粉勾芡，淋少许香油，倒入刚刚炸好的茄子、土豆、青红椒，快速翻炒均匀即可出锅。

我是美食小胖，喜欢的话点赞评论加关注，谢谢🙏

美食小胖的日常

一盘东北地三鲜,下得三碗大米饭。东北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，无论是蒸炒焖炖，还是切块切丝，各种做法都可搭配的完美无缺，而这其中最闪亮的做法，莫过于是这地三鲜了。土豆、茄子都是很能吸油的食材，寒冷的季节还未入口，光是闻到味道、看到菜上面油的光泽感就让人吞口水了。

茄子、土豆切滚刀块，既是东北菜，刀工上也得要展现出东北菜的那份粗犷来，不必切太小。

首先热锅下油（足量，用于油炸），烧热至七分熟土豆块下锅油炸，炸至金黄色捞出控干油。

开大火下茄子干裹玉米淀粉下锅油炸，待茄子皮收缩边缘翘起后捞出控油。

等油温升高，青椒再下锅，时间七秒左右！稍稍变软就立即捞出。

另起锅，放入之前热油少许依次放入生姜切碎末，大蒜拍碎成泥，香葱切葱花。爆香爆香。

将炸好的三鲜倒入锅中，颠勺翻匀，沿锅边倒入【酱汁】，迅速翻匀

最后出锅前倒入少许淀粉浆勾个芡即可出锅。

【备注酱汁】取盐半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陈醋、水按3:3:2:1比例混合，不传秘籍喽！

离开东北后吃地三鲜。买不到那么有薯味的土豆了。一方水土养一方人。有的菜，就适合在它的发源地吃，重庆火锅也是这样。味道出不出众，食材的品质是一方面。具体还要看上边的秘籍，你们说对不对呀。

长春美食大飞

地三鲜是一传统老菜，所需原材料土豆，茄子和辣椒都很常见，所以这道菜非常受欢迎。尤其在东北地区几乎每家隔三差五都会做地三鲜吃，我在东北开餐馆十多年，下面我给大家分享一下东北地三鲜的做法。主料:土豆250克，茄子150克，辣椒50克。调料:油，盐，白糖，味精，酱油，大蒜末，水淀粉，葱姜末。制作过程:①土豆削去外皮，洗净切滚刀块备用，茄子同样去皮，切滚刀块用水浸泡一下，然后控净水分拌匀干淀粉备用，青辣椒切成相应的滚刀块。②锅上火加油烧至四成热，下土豆块炸至颜色金黄时捞出，接着下拍好干淀粉的茄子块，炸至金黄色捞出。③锅留底油，下葱姜末爆出香味，加老汤，酱油，盐，味精，白糖，锅开后放入炸好的土豆和茄子，还有辣椒块一起放入锅中煨制一会，勾水淀粉，撒蒜末，淋明油出锅装盘即可。

鲁菜韩老三

地三鲜是北方的一种好吃的美食，想要让它的味道地道，就一定要用东北材料来制作，否则口味上面肯定会有一定的差异，地三鲜里面的主要食材有青椒，茄子以及土豆，这是必不可少的，想要做出好吃的地三鲜就可以多看看今天介绍的内容，下面就来看一下地三鲜怎么做。

地三鲜怎么做好吃

可以准备一些茄子，土豆，柿子椒，大蒜，葱，醋，食盐，色拉油，白糖，生姜，鸡精，酱油，原材料准备好，把茄子土豆清洗干净切成菱形片，然后放到水里面浸泡好，把柿子椒掰成块状。锅里面加入适量的宽油，一直烧到7成热，把茄子放进去炸，炸熟以后表面基本上是不挂油的，把土豆青椒也分别炸好，然后在锅里面加入少许的油，把葱姜蒜爆香，加一些酱油清水，炸好的土豆茄子放进去，然后加一些鸡精，盐，转成小火煮1到2分钟，这样煮出来的土豆茄子才能更加软嫩，等到汤汁快要干的时候加入青椒，翻炒均匀撒上蒜粒，沿着锅边加入少许醋就可以出锅了，味道是非常不错的。

地三鲜的主要食材

地三鲜的主要食材是青椒，茄子以及土豆，还需要一些调料，淀粉，大蒜，大葱，盐，白砂糖，酱油，色拉油等，想要制作出好吃的地三鲜，一定要注意少油，还要注意加入一些醋，这样吃起来才不会那么腻。

地三鲜做好吃窍门

想要把地三鲜做的好吃就要注意少油，在炸茄子的时候油少放一些，不要让它吸油太多，青椒土豆一般都是不会吸太多油的，想要炸茄子的时候吸油少，那么就要掌握2头大，一头小，用大火入锅，等到油冒烟的时候放进去最好，这样可以让表面锁住，内部才不会吸入太多的油，等到表面金黄再转成小火炸，这样可以让里面的水分炸出来，然后再改成大火出锅，可以把里面的油脂给逼出来，茄子出锅之前，需要加入少许醋，然后再撒上一些蒜粒解除油腻的感觉。

还需要注意做到软嫩的要点，很多人认为土豆，茄子用油炸过以后就已经熟了，放到锅里面炒一下就出锅，土豆茄子放到锅中，需要加水用小火慢慢的炖，第1次需要加少量的水，然后再转小火保持1~2分钟的炖煮，这样才能够做的更加软嫩。

想要把地三鲜做的好吃，炸土豆以及炸茄子的过程是非常重要的，如果不先炸一下，那么外酥里嫩的口感就没有办法体现出来，生抽老抽在红烧菜系当中是非常需要的，如果使用盐来代替，颜色会非常不好看，而且口感也会差很多，所以这两种调料必不可少，如果能够掌握这些窍门，就可以把地三鲜做的很好吃。

地三鲜里面的青椒也起到很大的作用，一般需要在快出锅的时候，把青椒放进去稍微翻炒一下，这样就能够起到一种清凉的口感，能够解除油腻感觉，而且青椒里面的营养物质也非常多，适当的吃一些好处还是不错的。

上面给大家介绍的就是地三鲜怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要把地三鲜做的好吃，以上的这些做法就非常重要，只有掌握这些技巧，做出来的地三鲜味道以及口感才能更棒，如果你并不知道如何做地三鲜，就可以根据以上的步骤来制作。

關鍵字: 制作 美食 三鲜