一起種植
我的老家就在大山裡面，每年到了野蒜出來的季節，也是我們比較忙的季節。小時候讀書上學就是靠他來做鹹菜，那時候從家裡到學校需要走山路兩個多小時，乘車也要一個小時，乘船的話也要一個半小時。農村裡條件有限，非常的艱苦，這些鹹菜度過我的小學童年。
早些年農村的人中他就是用來做鹹菜。除此之外的話也有新鮮的直接就吃了也有，他可以生吃，或者直接炒菜，然後打湯，做各種菜餡，現在城市上面主要是大棚裡面種植的多，野生的有一個最大的特點那就是沒有肥料和其他的人工干預，都是野外自然生長的，吃起來特別的香。
缺點就是數量有限不是什麼人都能夠挖得到，也不是什麼地方都有，不過很幸運我們老家還有，想吃的朋友你懂的。
花亭湖三農坤哥
野蒜因為生長在灌木雜草之中，所以個子比較細小苗條，不走近看會以為是野蔥。
跟野蔥一樣，用野蒜做菜的配料，還真能“香飄十里”，野蒜炒雞蛋、野蒜配酸菜炒河魚炒豆腐等等，味道非常濃郁，家裡人工種植的無法跟它相媲美，就為著這個美味，小時候每年六月七月，常到溪邊搬大石頭砸水中的石頭，擊暈石頭底的石斑魚和各種魚，這些魚肉很肥，就成人手指般大小，然後到河邊和田埂邊拔了很多野蒜回家，這是我童年美好的回憶。
聽老人說，野蒜有許多藥用價值，只要經常配入菜中食用，既能除疝氣和小兒肚子疼，估計不是真的，我小時候肚子疼，爺爺奶奶用野蒜炒雞蛋給我吃，越吃肚子越疼，去醫院才好起來。
我山區老家山邊路邊河邊的野蒜，在七月之後會開兩種顏色的花，一種粉紅色，一種黃中偏綠的色，小時候以為；黃偏綠色的是“男野蒜”，粉紅色的是“女野蒜”，如果野蒜有雌雄之分，在沒有開花之前，哪種是雌哪種是雄誰也無法區分出來的。
幾十年沒有吃過野蒜了，有個疑惑至今沒有答案；小時候每到一地拔野蒜，常常是連根拔光，第二年，還是這個地裡，又會長出與往年一樣多的野蒜，它的種子是從哪裡來的？
半個畫家天上來
在我們這裡山區田地裡生長的野蒜是比較多的，農村老人小孩在生長季節通常採挖食用。我們常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、團蔥等等。
據我查資料，人們叫野蒜的植物，正式中名叫薤白，是百合科蔥屬植物，它是多年生草本，通過鱗莖進行繁殖。在全國各地（青海、新疆不產）都有分佈，通常生長在田間地頭、荒地等處。外形特點：鱗莖圓球形，直徑一公分左右，基部常有小鱗莖；
葉子3-5片，半圓柱狀，中空，表面有槽，比花葶短。
花葶圓柱狀，傘形花序半球形或圓球形，有許多小花，五到七月開花。
野蒜的用途有兩個方面：
第一鱗莖和葉子可以作蔬菜食用，我們常在田地採挖野蒜食用，吃法主要醃製鹹菜、
炒菜、
做調味菜，味道濃香，也可以做漿水酸菜非常好吃。
第二，據資料，它的鱗莖有藥用價值，主要含有由21種化合物組成的揮發油，其中硫化物19種，酸類2種；還含有薤白甙等十多種皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有豐富的氨基酸和人體必需的礦物質，主要是十七種氨基酸和鈣、鎂、磷、鐵、銅、錳、鋅等，含有前列腺素A1、前列腺素B1、谷甾醇、胡蘿蔔苷、琥鉑酸等化合物。藥理學研究表明薤白具有抑制血栓形成和動脈硬化作用、抗氧化、平喘、鎮痛和耐缺氧等作用。
由此可見，野蒜分佈廣泛，採挖容易，有食用和藥用價值，因此人們採挖食用野蒜，對人體是有益的。
老姚談植物
春天萬物復甦，春花燦爛，生機勃勃，綠意盎然。每到這春暖花開時節，常見農村的老人們到田野上尋些野菜吃，像薺菜、曲曲菜等野菜都是老人們喜愛的野菜。有一種野蒜更是老人們特別喜歡的野菜。老人們把它挖回家洗乾淨後，常做小鹹菜、做湯、烙餅，也可以炒著吃。野蒜不僅有野菜的鮮，還非常提味。這就是農村老人們對野蒜鍾愛的原因吧。
我以前種蘋果時，我的果園裡就長很多這種小野蒜，村裡的大娘、大嬸們常來我的果園挖，我自己也挖來吃，做湯很鮮的，烙餅也好吃，最簡單的吃法就是蘸醬了，挺下飯的。
野蒜小知識，你知道嗎？
野蒜，學名薤xie白，有的地方也叫野蔥、小根蒜。野蒜是百合科蔥屬植物，多生長於生於海拔1500米以下山坡、丘陵、山谷、乾草地、荒地、林緣、草甸以及田間，極少數地區（雲南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。 常成片生長，形成優勢小群，野蒜耐旱、耐瘠、耐低溫、適應性很強。鱗莖能作藥用，也可作蔬菜食用，在少數地區已有栽培。
野蒜有什麼用處？
野蒜性溫和、味辛略苦、無毒，具有理氣、寬胸、通陽、散結的功效。中醫常用來治胸痺心痛、脘腹痞痛不舒、瀉痢後重、肺氣喘急、瘡癤等疾病。
研究顯示，野蒜具有調血脂、抗動脈粥樣硬化的作用，野蒜製劑能使粥樣硬化斑塊縮小，使增大的動脈壁厚度減小。同時，野蒜水煎液具有較強的鎮痛作用。
野蒜單方可用於治療咽喉腫痛、慢性支氣管炎、噎隔反胃等。其提取物可以治療高脂血症,預防血栓的形成、動脈粥樣硬化斑塊的形成。中醫上著名的方劑，瓜蔞薤白（野蒜）白酒湯，瓜蔞薤白（野蒜）半夏湯，都將薤白（野蒜）作為主要藥物，如今仍然是治療胸痺心痛的主方。
我分享一種常見的食用方法：野蒜煎雞蛋
原料：小根蒜300g、雞蛋3個、精鹽8g、食油60g、花椒大料粉、料灑適量。
做法：
1、野蒜洗淨切碎；
2、雞蛋打入碗內攪散、加小根蒜末、精鹽、花椒大料份、料灑攪勻；
3、鍋放油、旺火燒熱後倒入雞蛋菜液、攤成餅狀；
4、底面煎好後翻起、兩面煎至金黃色即可出鍋裝盤。
總結:我認為老年人喜歡吃一些野菜，不僅很多野菜味道鮮美，原生態、無化肥、無農藥（這也是用化肥種出來的蔬菜無法相比的），還是吃得一份對過去的思念。從前生活條件艱苦，常常以野菜充飢，老年人都是從過去那個缺吃少穿的年代過來的。現在物質豐富，生活條件好了，可老年人確沒忘了過去的艱苦日子。
農人小匠
為什麼農村老人都在地裡挖野蒜？
其實最初農村人是不知道它能食用的，多數農民人知道其可以吃，還得從吃不飽的時代起，那時處於飢餓中的農民能吃的，不能吃的植物都嘗試過用來充飢，現在85-100歲的老人大多過過哪種鬧饑荒的年代，相信不少人也從老人的口中聽過，災荒之年，為了吃飽肚子，有人餓的連白泥巴（觀音土）都吃。那麼，現在吃穿不愁了，人們為何還喜歡去挖它來食用呢？
那時，隨著人們對食用它對身體健康作用好的不斷認識，當然還有一點是十分重要的，那就是野蒜給人們帶來的獨特美味口感，有野蒜搭配烹飪出來的菜餚，美味且下飯，同時常吃野蒜，對身體十分有益。下面就簡單給大家介紹一下吃野蒜對身體有哪些益處？
1、消腫健胃，它的味道比我們人工種植的蔥氣味更濃郁，揮發油和辣素能祛除腥腥羶等異味，野蒜具有較強的殺菌、刺激消化液的分泌增進食慾。
2、野蒜（野蔥）具有降血脂、降血壓、降血糖的作用。
3、野蒜含量十分豐富、蛋白質、糖類、維生素、各類礦物質應有盡有。
小時常聽家鄉的老人們說：生吃野蒜可以治療感冒，將其碾碎漿液可用於輔助接骨，老人講吃野蒜可以解毒，驅蟲，對痢疾、癰腫瘡毒、小便不利等病症有改善緩解及治療作用。
野蒜有什麼用處呢？
相信不少農民養殖人，聽說過，在農村養殖缺少獸用藥品的時代，人們用野蒜治療雞白痢、殺滅雞體內寄生蟲、病菌雞類疾病、雞瘟等病。
關於野蒜養雞的好處，我曾在頭條文章中寫有詳細的講解。感興趣的朋友，可以進入鄉村小單的頭條號，去文章中具體看看。【鄉村小單，農村人說農村事】，關注鄉村小單瞭解更多農村種植、養殖信息！
鄉村小單
說到野蒜，相信不少農村生長的小夥伴都有吃過吧？野蒜是很受歡迎的一種野菜，鄉居小菜也吃過，小時候還經常跟家裡的大人們去挖呢；現在農村裡雖然人們不缺菜吃，不過還是有人喜歡去挖野蒜吃，特別是上了一定年紀的老人。
那些老人為什麼喜歡挖野蒜呢？其實這更多的是一種喜好吧！以前的農村人們主要靠種植為生，大部分的土地都拿來種植糧食作物了，就剩些自留地來種菜，而菜地裡種植的蔬菜一般都是葉菜類、瓜類，人可以吃，也可以餵雞鴨豬等家禽的蔬菜，蔥蒜之類的調味蔬菜就特別少，吃得沒那麼自由。
而野外地裡長的野蒜是不用種植的，而且味道方面比平時地裡種的比野蒜大棵很多的蒜苗還要鮮香！這麼自然生長的野菜，人們當然不會錯過了，去摘來吃，等到下次可以採摘了還去採，吃不厭，漸漸的也就形成一種習慣了，不去挖來吃，覺得浪費。
像鄉居小菜的爸媽就對野蒜這類的野菜很鍾情，我們這邊是南方山區，就算冬天也不是那麼冷，穿短袖都不奇怪，過年前後到清明前後那段時間，野外的野菜很嫩又多，他們就喜歡出去摘野菜；摘回來了還特別自豪的說，你們是不是好久沒有吃過了？這些東西可是比平時地裡種的蔬菜好吃呢......。
要說野蒜有什麼用處，具體還真的不好說，畢竟又不是專門的研究人員，不過野蒜也是蒜，跟平時我們地裡種的大蒜相比，營養價值差不到哪去，而且因為是不受人工干預野外自然生長的，不用擔心噴藥、施化肥會殘留啥的，是天然的蔬菜，味道更贊，拿來做醬料或者是跟些葷肉類一起炒來吃，讓人更有食慾；本身食材好，人們吃得開心放心，這也是野蒜的一大用處吧。
當然了，野蒜的生長受自然環境影響比較大，若是太乾旱，野蒜生長也是比較差的，有時候人們挖野蒜回來會拿些到地裡去種，就類似種木耳菜、車前草、艾葉等野菜一樣。
鄉居小菜
題目中的農村老人多數是指農村老太太，對於山裡有關野字開頭的菜和果，農村老太太對它們有著特別的喜愛情懷，而野蒜也屬於野菜的一種。
說農村老人都在地裡挖野蒜用了誇張手法，不可能都去挖，很多老人去挖野蒜是為了來添補家中的菜，當吃自己種的菜膩歪了時，用野菜來換換口味也是不錯的辦法。
野蒜是一種葉子像大蒜一樣，只不過比蒜葉纖細，有莖幹，還有一個小小的白色蒜頭，這種野蒜在我們這裡會被拿到大酒店裡，洗乾淨了切成段，就那麼蘸醬吃，口感微辣，並不是很美味的樣子，但絕對有豐富的營養成分。
雖然生吃野蒜味道並沒有那麼好吃，但經過加工後的野蒜味道可就好吃多了，比如野蒜切段後用五花肉炒熟來吃，又或者用味極鮮醃製一下，都是很不錯的小菜，我個人最喜歡的吃法是用野蒜包餃子，剁成肉餡以後包野蒜肉餡餃子，吃起來別有一番風味。
挖野蒜要找肥沃泥土、沙土多的地方挖，泥土越肥沃，那野蒜的莖葉也越粗壯，大的跟粗韭菜似的，無論是挖、摘或者最後吃，都比細如牛毛的好很多，味道比較足。
從資料調查得知：這種野蒜你莖幹位置竟然還有藥用價值，據說有抑制血栓形成的功效，還可以預防動脈硬化，並且具有鎮咳平喘抗氧化等作用。
野蒜的營養價值也很高，據說是由21種化合物組成的揮發油，含有薤白甙以及多種皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，擁有人體需要的氨基酸和礦物質是野菜中營養價值比較高的一種菜。
現在農民們種地不那麼忙碌了，因此當大家意識到野菜能帶給人體一定的好處時，大家就經常去挖野菜回來吃，其中包括野蒜，而野蒜更是所有野菜中最受歡迎的一種。
悠然見東山
用於胃氣滯、瀉痢等病症。一般人群均可食用，氣虛者可食用。
野小蒜具有殺菌、解毒等功能，但也具有很強的刺激性，並帶有少量的毒性，特別具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之，會使胃部疼痛加劇；患有肝熱和肝炎的人食，會使病情火上加油；患有氣管炎、肺炎和支氣管哮喘的人食之，會使痰量增多，咳嗽劇烈，哮喘不能平息；患有眼病的人食之，會使眼睛昏沉，發癢，紅腫。健康人偏食之也易傷脾，損肺，壞肝，毀眼。 喜愛食用野蒜的人，既要知道野蒜的優點，也要了解野蒜的缺點，才能根據自己身體的需要，來個揚長補短。
重慶小易姐
野蒜和掰蔥一般大小，莖葉纖細，根部有一小坨肉質莖，屬於百合科多年生草本植物。生長在野外的溝邊，田頭埂腳。吃起來風味獨特，營養可口，可以炒吃，調味和醃漬，非常下飯。
前個星期我去我們這裡一個叫丁皎的寨子做客，在村子附近還拔了一大把。其實這個野蒜，在我們這裡的大集當日，要是去得早的話，還是可以買到的。
來賣野蒜的人幾乎都是各個村寨裡的阿奶和大娘，她們賣的野菜品種很多，都是些常見易採的野菜，有蒲公英，灰灰菜，野蒜，翻白葉，魚腥草等等，而且她們都是不同的季節賣不同的野菜。
這些老人，一般都是自個住，沒有經濟來源，又幹不動體力活，又閒不住，所以就採點野菜到集市上賣，一天得賣幾元，十來元錢，手裡捏著點總比沒有強，然後買點自己愛吃的糕點和糖食。
而野蒜呢，採時又不需要出力，簡單又易得，人們又愛吃，加上年輕人不好動，野蒜又細又小，懶得花時候去採，所以，通常是老人採的多。
我們有些時候，會忽略這個野蒜，因為細小不起眼，洗摘麻煩，其實，野蒜是最值得食用，無汙染的純天然綠色食品。
而且吃後益處多多，對赤白痢疾，腸炎，腹瀉，胸痺，都有治療的作用，所以啊，還被人們稱之為“菜中的靈芝”。
野蒜的耐旱耐抗寒能力非常的強，乾旱時停止生長，下雨時，迅速生長。葉片可以忍受負四度以下的低溫，只是氣溫高時，葉片纖維增多，吃起來口感較差。
總的來說，野蒜吃起來清香鮮美，吃法多樣，若是醃成鹹菜，可以存放一至二年呢，所以，現在除了有野生的，野蒜也有人種植啦
泥糖小丫
你們說的野蒜，我們這裡叫小根蒜，學名薤白。
東北這裡，主要是用做鹹菜的，朝鮮族的泡菜中，這個是最常出現的一種。味道來說，沒有大蒜那麼辛辣，如果醃的不是特別鹹的話，其實是可以空嘴吃的。很多的朝鮮泡菜，我都是空嘴吃，不吃主食都可以。當然，每個人的喜好不一樣。
單純說薤白，中藥中，這個有行氣導滯，消脹止痛，還有溫中散寒，下氣行滯，強健筋骨作用的。《傷寒論》中就開始用這個來治療疾病了，比如瓜蔞薤白半夏湯，瓜蔞薤白白酒湯之類的。
現代研究中，所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結，可用於治療高膽固醇和高血脂症。大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯的抑制作用，對感染疾病有治療效果。能促進消化功能，增加食慾，還可加強血液循環。
