明月清风27875
奥利奥奶油雪糕
做法
1.奥利奥饼干去夹心（夹心我加入了步骤5中放碗里压碎成小块，备用。
2.牛奶，蛋黄，糖加入小奶锅中，充分搅拌均匀。
3.放燃气灶上小火加热至沸腾离火，边加热边搅拌。
4.过滤一遍，放一边晾凉。饼干夹心部分可以趁热加入奶糊中搅匀也可省略，随意。
5.淡奶油打发至八成发。
6.筛入适量可可粉（用量根据个人喜好来，我加了两勺。
7.分两次加入晾凉的奶糊拌匀。
8.加入饼干碎。
9.略混合即可。
10.装入裱花袋挤入模具中，震几下。
盖上盖，插入木棒，放冰箱冷冻3-5小时。
11.冻好取出放置一会儿即可脱模。多余的不着急吃可以包装起来放冰箱里冻着，随吃随取。
原味酸奶雪糕
做法
1.提前把材料准备好备用。
2.糖粉加入淡奶油，用电动打蛋器打发5-6成，出现纹路就可以。
3.酸奶加入，手动打蛋器搅拌均匀即可。
4.这时，可以放喜欢的水果或者巧克力、葡萄干等零食进模具，待吃的时候特别有嚼着口感的哦！
5.装进裱花袋
6.挤进雪糕模具里
7.盖上雪糕盖，放冷冻直至冰硬就可以吃了。
牛奶红豆雪糕
做法
1.准备好所有材料。
2.除蜜红豆外，其它所有材料混合搅拌均匀。
3.将混合奶糊过筛后，放入一个不锈钢小锅里煮开。
4.煮的时候一直要不停搅拌，防止粘锅，煮沸后立即改用中火煮至粘稠即可。放置温凉备用。
5.准备好雪糕模具，在最下面放几粒蜜红豆，
6.再把放置温热的奶糊倒入模具五分满，再放几粒红豆。再把奶糊添满整个模具。
7.盖上模具盖子，送入冰箱冷冻室冷冻5小时以上。
8.吃的时候将模具拿出来，放在室温里一两分钟就很容易拿出来了。
香蕉巧克力雪糕
做法
1 先把模具拿出来再用开水烫一下，然后晾干。
2一根香蕉还有一半切成片状，另外一半竖着对半切。
3往模具里分别放两片香蕉，然后倒上巧克力奶。
4 这一步我是试着用那个切成大半个的整一点的香蕉全部放进去，然后再倒上奶。
5全部放好香蕉倒好牛奶以后将，雪糕棍子插进去，然后，冰箱的冷冻室里留出一个比较，困于的地方，将模具平稳的放进去。
6 冻个6小时就可以吃了。
一只小何桃
做蛋糕确实可以自己学一下，但是我想问你，你做蛋糕是想开店呢？还是想自己做来吃一下？
如果要开店，建议你去实体店学习，如果自己吃一下，网上的教程足够你用。
我也是自学做的蛋糕🍰，因为孩子喜欢吃，又担心外面的添加剂多，所以只好自己做了。做蛋糕对于小白来说，最重要的就是打发蛋白和搅拌手法！打发蛋白一定要保持容器无油无水，蛋清里不可融入一滴蛋黄。先慢速打再开快速，加糖要分三次加入。适当加几滴白醋或者几滴柠檬汁。可以有助打发。做到这些，基本打发没什么问题。然后说搅拌手法，做蛋糕基本都是低筋面粉，所以搅拌尽量选择炒菜式的翻拌手法，以免面粉起筋！好了，暂时说到这了，我是小森，如果喜欢美食可以关注我一下，大家一起分享快乐
潜江亚巴子
做生日蛋糕需要的材料：鸡蛋、明胶、大豆分离蛋白、干酪素、羟甲基纤维素、蔗糖、魔芋精粉、琼脂、海藻酸钠、柠檬酸、奶油香精。均为市售。（要到专卖调料原料的商店才有）鸡蛋清蛋白、干酪素、果胶、明胶、大豆分离蛋白都是高的或较高的起泡力食品物料，可用作人造奶油的基料。
起泡力的测定：搅拌法，50ml食品物料配制成的溶液，置于250ml的高型烧杯中，在搅拌器下以1200r/min的转速搅拌1min，测定泡沫的高度，计算起泡膨胀度。
泡沫膨胀度%=搅打后泡沫的高度（cm）/搅打前溶液的高度×100%
制作方法是，先将基料配制好或准备好，再将蔗糖和琼脂熬制成90%浓度的糖浆，边搅打边向基料中加入蔗糖-琼脂浆，在搅打将完成前，缓慢加入调味料，即形成所需的人造奶油，泡沫色白细腻，柔软而能挺立
（无脂人造奶油中，蛋白、干酪素和大豆分离蛋白代替油脂，在搅打下形成巨大的泡沫群，一份基料溶液中大致充入3份空气。当熬好的糖浆趁热缓缓搅入泡沫群时，糖浆被均匀地分布于泡沫与泡沫的间隙。随着糖浆温度的下降，泡沫与泡沫之间的流体转变为凝胶结构。流动相不再像我们看到的肥皂泡沫膜那样不断地流动，泡沫群就变得坚实稳定，具有一定的涂抹性和可塑性。当将这种泡沫群放入口中，受热和口腔的挤压，稳泡剂溶化，泡沫破裂，因而给人以舒适的口溶之感。）
生日蛋糕的做法二：
做生日蛋糕需要的材料： 蛋糕粉，我一共用了2盒。然后就是巧克力碎，黄油，鸡蛋5个，牛奶。
生日蛋糕的做法：把2盒蛋糕粉，80克左右的黄油（我放了5汤匙），3杯左右的全脂牛奶，5只鸡蛋倒入一个大盆子里面。用打蛋器搅拌！之前作过一次蛋糕，发觉最重要的就是这一步！搅拌的时间足够的话，蛋糕就会很松软。不然就会像石头。
烤箱180度预热。因为想做个双层的，拿两个一大一小的容器，涂遍黄油。把打好的面粉液一半一半的倒入，然后放入烤箱，温度调到230度。嗯！等吧！香香甜甜的完美蛋糕40分钟左右就要出炉喽。（建议没有烤箱的去市场买个二手的 ）
双层巧克力需要的原料：
l 1杯黄油；1-1/4杯砂糖；4个鸡蛋，打好；1-1/2杯自发粉；1/2杯无糖可可粉；
l 制作蛋糕馅儿：1杯生奶油（Whipping Cream）；125克白巧克力；
l 制作蛋糕霜：600克半甜巧克力；1/2杯黄油；6餐勺生奶油；
l 蛋糕装饰：175克半甜巧克力；2茶勺糖粉和无糖可可粉，混合起来；
双层巧克力蛋糕的做法：
l 制作蛋糕馅儿：在平底锅内低温加热奶油；在电动搅拌机里把白巧克力打碎，加入热奶油继续搅拌10秒钟，直到巧克力与奶油融合；把搅拌好的奶油巧克力倒入碗里，封好，冷藏10小时；待蛋糕做好后再搅拌好准备填馅儿；
l 制作巧克力卷装饰：把巧克力放入耐热碗里，再把碗放在热水里，低火把巧克力融化；把四分之一的巧克力倒在烤盘上，冷却几分钟，直到巧克力失去光泽，凝而不固；用一个金属刀具刮出多个巧克力卷儿；然后把巧克力卷儿放入冰箱冷藏起来；
l 把烤箱加热到175度；把一个直径20厘米的圆形蛋糕烤盘里抹上黄油，铺上蜡纸；在大碗里把黄油和砂糖打在一起，慢慢地加入鸡蛋搅拌好；在另一个碗里把面粉和可可粉筛在一起，然后倒在搅拌好的黄油鸡蛋液里，最后倒入烤盘；把烤盘放入烤箱里烤50分钟，直到蛋糕有弹性，用筷子插入蛋糕拔出来是干净的；让蛋糕在烤盘里放5分钟，然后再取出来，取出蜡纸后放在金属架上放凉；
l 制作蛋糕霜：在耐热碗里把巧克力融化掉；加入黄油和奶油，稍微放凉后搅拌，直到巧克力浓稠；
l 用西点刀把烤好的蛋糕横切成三层，每一层加入巧克力馅儿，蛋糕上面和四周抹上巧克力霜；最后在蛋糕上面撒上糖粉和可可粉装饰；
电饭锅做蛋糕需要的材料：
很简单，电饭锅一个，面粉一大碗，鸡蛋两个，糖两大勺，小苏打一勺，还可备些自己爱吃的碎核桃仁或是葡萄干。
电饭锅做蛋糕的具体做法：
1．鸡蛋打散，放入糖和少许食用油，顺时针搅拌直到糖完全溶化为止。记得要顺时针搅拌啊，这样才能拌匀，不会出现凝结块。
2．再把面粉、小苏打、水加入，继续顺时针搅拌约十分钟。
3．在把拌匀的料放入电饭锅之前，记住还有关键的一步，那就是在锅底均匀地抹上一点油，防止粘锅啊！
4．料倒入电饭锅之后，可以在上面撒上一些自己爱吃的碎核桃仁或是葡萄干，能增加口感。之后就可以盖上锅盖，通电打开关，开关跳了后再保温约五分钟就可以吃了。
水果蛋糕
海面蛋糕胚材料：鸡蛋3个 / 砂糖90g /面粉 90g /奶油香精 数滴 /
黄油 40g /水 一大勺/
鲜奶油材料：液体鲜奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /洋酒 一大勺 /
牛奶 1-2小勺 /
糖浆若干
准备：
烤箱设定160度温度，预热；面粉过筛2次；黄油一勺，融化后均匀的涂在
蛋糕模子内侧，放入冰箱冷却凝固后，使用时洒上一层面粉，并且抖掉
多余的面粉；小锅内将黄油和水加入做好黄油液。
制作过程：
1.容器内放入鸡蛋，砂糖，奶油香精，垫在装有热水的锅子上，用电动
搅拌器高速打2分钟
2.将容器挪开垫着的锅子，用电动搅拌器再打2分钟，一边冷却一遍打至
原来的材料打成4倍大左右。
3.面粉分3次，一边搅拌一边加入和做好的黄油液交替加入，然后快速
搅拌均匀。
4.将蛋糕生胚倒入蛋糕模子，轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡。
5.放入烤箱160度烤45分钟左右。取出蛋糕胚，放在架子上自然冷却。
6.干净的容器内，放入鲜奶油，砂糖，洋酒，浸在放有冰块和水的大
容器内，用电动搅拌器打成鲜奶油。
7.完全冷却的蛋糕胚，片成2片，在其中一片上涂上一层糖浆，再涂上一层
鲜奶油，铺上一层水果，然后盖上另一片蛋糕胚，将鲜奶油涂满表面，并
刮平表面，装饰上水果，最后再浇上一点点糖浆即可。
草莓圣诞蛋糕
材料：海面蛋糕胚材料：鸡蛋3个 / 砂糖90g /面粉 90g /奶油香精 数滴 /黄油 40g /水 一大勺/鲜奶油材料：液体鲜奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /郎姆酒 一大勺 /牛奶 1-2小勺 /糖浆若干
准备：烤箱设定160度温度，预热；面粉过筛2次；黄油一勺，融化后均匀的涂在蛋糕模子内侧，放入冰箱冷却凝固后，使用时洒上一层面粉，并且抖掉多余的面粉；小锅内将黄油和水加入做好黄油液。
制作过程：1.容器内放入鸡蛋，砂糖，奶油香精，垫在装有热水的锅子上，用电动搅拌器高速打2分钟
2.将容器挪开垫着的锅子，用电动搅拌器再打2分钟，一边冷却一遍打至原来的材料打成4倍大左右。3.面粉分3次，一边搅拌一边加入和做好的黄油液交替加入，然后快速搅拌均匀。4.将蛋糕生胚倒入蛋糕模子，轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡。5.放入烤箱160度烤45分钟左右。取出自然冷却。6.干净的容器内，放入鲜奶油，砂糖，洋酒，浸在放有冰块和水的大容器内，用电动搅拌器打成鲜奶油，7.完全冷却的蛋糕片成2片，分别涂上一层糖浆，再涂上一层鲜奶油，当中夹上一层水果，然后在表面整体涂上鲜奶油，再用裱花口喷上鲜奶油花．装饰上草莓和巧克力，糖果等装饰品，最后用粉砂糖用小筛子撒一下，造成下雪的效果就完成了
骑狼在放羊
做蛋糕确实可以自己学一下，但是我想问你，你做蛋糕是想开店呢？还是想自己做来吃一下？
如果要开店，建议你去实体店学习，如果自己吃一下，网上的教程足够你用。
我也是自学做的蛋糕🍰，因为孩子喜欢吃，又担心外面的添加剂多，所以只好自己做了。做蛋糕对于小白来说，最重要的就是打发蛋白和搅拌手法！打发蛋白一定要保持容器无油无水，蛋清里不可融入一滴蛋黄。先慢速打再开快速，加糖要分三次加入。适当加几滴白醋或者几滴柠檬汁。可以有助打发。做到这些，基本打发没什么问题。然后说搅拌手法，做蛋糕基本都是低筋面粉，所以搅拌尽量选择炒菜式的翻拌手法，以免面粉起筋！好了，暂时说到这了，我是小森，如果喜欢美食可以关注我一下，大家一起分享快乐
我的小森林
现在疫情好多人关在家里都很无聊，看电视玩游戏，来打发我们的时间，对于厨房爱好者来说机会来了，哈哈，包括我也是各种常识，炸麻花、炸油条、蒸包子从东北菜到湘菜粤菜，从炒菜到烘焙各种尝试、各种做，今天我就教大家来看看怎么做蛋糕。
所需食材：鸡蛋6个、低筋面粉90克、玉米油70克、糖粉70克、盐1克。
制作步骤如下：
1：玉米油用微波炉加热大概一分钟。
2：趁热将低筋面粉筛入油中并搅拌均匀。
3：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把蛋黄打散倒入油和面的混合物中继续搅拌。
4：将分离出的蛋清中加入盐和糖，用打蛋器打发，打到湿性发泡状态
5：将打发好的蛋白慢慢倒入调好的蛋黄糊中，然后慢慢翻拌均匀，注意不要搅拌，否则很容易造成消泡现象。
6：将调好的蛋黄和蛋白倒入铺好油纸的模具里边，震荡几下，然后放在烤架上边，注意烤箱最好提前150度预好热，烤箱自带的烤盘中装入凉水放在烤箱中下层隔水烤，大概60分钟烤熟，具体烘烤时间还得根据烤箱以及蛋糕层的薄厚来决定
7：好吃的蛋糕做好了。
注意事项：
1：注意蛋白打发的时候必须打发充分，下边不要有剩余的蛋液，否则蛋黄糊盒蛋白糊混合的时候很容易消泡，为了避免有没有打发好的蛋白存在，两者混合时，要把打发的蛋白一点点用铲子一点点铲入蛋黄糊中，而不要倒入。
2：烤箱最好提前预下热，这样的话可以加快蛋糕的定型，否则会延长消泡时间。
3：玉米油也可换成黄油，融化后使用，或者色拉油都可以，家里没有黄油所以用玉米油代替的。
4：注意混合蛋黄糊和蛋白时，要慢慢的翻拌，不要搅拌，否则会消泡严重，制作出来的蛋糕是瓷实的。孔隙减少。
美食汇汇乐
工具/原料:鸡蛋 (3个）鲜牛奶 (1袋)面粉 (九勺)白糖 四勺香油 一滴
方法/步骤：
1将鸡蛋打碎，将蛋清、蛋黄分离。
2蛋清加两勺白糖，用打蛋器搅拌。
3蛋黄里面加九勺面粉，四勺白糖，一滴香油，用打蛋器搅拌。
4将打好的蛋清放进蛋黄里面，用打蛋器搅拌。
5将电饭煲里面刷上一层油，放入搅拌好的材料。
6电饭煲通电，等着香喷喷的手工蛋糕出锅吧。
CFD平凡的爱
制作过程中要注意蛋白泡沫的打发很重要!烤箱上下温不均匀可以考虑水浴法去烤
1.在盆中打入六个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油，搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。
2.将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中，将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌，搅拌至变色倒入盘中。
3.烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160度30-35分钟，时间到了拿出来倒扣取出，蛋糕就做好啦。
后街酒红煜
大家好，我是麦小麦爱睡觉学习做蛋糕其实很简单，记住以下几步就好了。
做蛋糕的第一步是找齐原料和工具。我会推荐一些好用的产品，同时也介绍一些非必要但有助于做面包的物品。这样读者在采购的时候可以有所参考。
小麦粉 的种类有很多了解它们各自的特点并根据自身需要选用
根据蛋白质的含量，可以将小麦粉分为几种不同的类型。做面包时主要用到的是蛋白质含量高的高筋面粉（强力粉）。和大米一样，面粉也有不同的品牌和类型，即使采用一样的方法制作，不同的面粉也会产生不同的口味，制作过程中的操作手感也不同，这也是烘焙的一大乐趣。国产面粉的特点是口感筋道，外国进口面粉则口感松软，不妨都尝试一下。
特高筋面粉（最强力粉）
常见特高筋面粉的蛋白质含量约为 13.5%~15%，膨胀起来非常惊人！有些品牌会为了帮助面包在烤制过程中膨胀而加入添加剂，因此适合用来做松软的吐司面包。读者可以考虑金帆（ Golden Yacht ）这个品牌。
高筋面粉（强力粉）
做面包主要用到的就是高筋面粉，可以分成国产和外国进口两种。因为我喜欢筋道的口感，主要使用国产面粉。我最喜欢的是「春丰混合」和「梦力混合」这两款，做百吉圈则推荐使用专用的「绿卷」。
准高筋粉（准强力粉）
通常用来做法式长棍或者硬面包。蛋白质含量在 10%~11.5% 左右，和高筋面粉混合后烤出的面包特别松脆。我使用的是「梅森凯瑟传统型（ Maison
Kayser traditional ）」这一款，有时也会用普通的「Risidore」。
低筋面粉（薄力粉）
如果想要做出松软的口感，可以将它和高筋粉混合使用。我平时爱用做糕点的「超级紫罗兰（ Super Violet ）」，也可以直接用手头有的普通低筋面粉。
黑麦粉
虽然和高筋面粉一样富含蛋白质，但是无法生成面筋，因此不会膨胀。口感厚重还有一点点黏，带一些让人上瘾的酸味。
全麦粉
使用整粒小麦制成，因此富含矿物质。口味和口感独特，喜欢与否因人而异。不过总体而言口味简简单单，富有香味，喜欢它的口味的人务必要选用粗粒的！
国产和外国进口小麦粉的区别…
我常使用国产面粉，相对而言比较不容易吸水，因此使用的水量比外国进口面粉要少一些。反过来，如果用的是外国进口面粉则需要增加一些水分。如果不知道是哪一种，可以观察外包装，如果没有写国产，基本可以认为是外国进口面粉。
做面包绝对少不了的酵母
面包正是依靠酵母粉中的酵母菌而膨胀起来的。本书中使用的是便捷的即发干酵母。在超市就能买到，也不需要提前发酵。但是如果加的过多会有酵母的怪味。称重时需要精确到 0.1g。
我一直使用法国乐斯福出品的「燕牌」红标酵母。酵母的怪味较弱，烤制时的表现很稳定，非常推荐。开封后放在瓶子里再放入冰箱冷藏（长期不用的时候须要冷冻）保存。如果只是偶尔使用，可以买独立小包装。
制作面团要用的主要原料都在这儿了
面包的基本原料有小麦粉、酵母、盐和液体，也可以加入油脂、糖、鸡蛋或乳制品，它们会让面包有更多不同的口味和口感。
这些都是超市里能轻松买到，或是平时家中常备的原料，不用另外花心思采购。在这一部分，我将本书中用到的
主要材料都罗列了出来，读者们走马观花地浏览一下就可以了。
无盐黄油
黄油要选用不含盐的。黄油具有丰富面包口味、增加其光泽和延展性、锁住水分的作用。
盐
起到辅助酵母、紧致面团的效果。推荐使用口味更丰富的粗盐。我用的是法国的天然粗盐（Guérande）。
白砂糖（糖类）
我喜欢用甜味温和的黄糖。如果希望做出的成品白净可以使用白砂糖。如果希望口味有层次可以使用红糖（粉状）或者蜂蜜。
脱脂奶粉
和牛奶一样起到增添香味和风味的作用，成品的颜色也会更好看。粉末状具有保质期更长且方便储存的优点。富含钙质和蛋白质。
牛奶
在混合粉末时一般会加入水或者牛奶之类的液体。使用牛奶能使成品的颜色更好看、香味和风味更佳，面包会带有柔和的甜味。
酸奶
和水或者牛奶等「溶剂」起到同样的作用。只要是原味的都可以用。为面包带来些许酸味，和黑麦或者葡萄干搭配的效果极好。
鸡蛋
在面团中加入鸡蛋能使面包的质地更细腻蓬松。将打散的鸡蛋液涂在表面进行烤制还能使面包呈现出诱人的褐色。
水
「溶剂」的代表之一。水分的多少会影响面包的口感。矿泉水等硬水会使面包过于紧致，因此建议使用自来水或纯净水。
让口味更多元的几种材料
麦芽粉
小麦芽磨成的粉末。放入糖分较少的法式长棍或是百吉圈能使颜色更诱人、烤成后外形更丰满。非必要。
糖蜜
由甘蔗制成的糖蜜，带有类似黑糖的醇香。烤百吉圈时如果想要做出诱人的光泽感绝对少不了它。
让口味和口感更丰富的各种食材
要使面包的种类更丰富，起到关键作用的就是里面包裹的食材（馅料）或是混合在面团中增加风味或颜色的粉末。
虽然超市里也能买到，但是烘焙材料店里的产品更适合烤面包，用起来更加顺手。我一般在「Cotta」烘焙网店购买材料，每次都忍不住买好多东西回来尝试。
奶油奶酪
不同品牌的奶油奶酪在口味和使用感受方面会有所不同，需要自己寻找适合自己的品牌。我使用的是四叶牌的产品。
巧克力豆
有奶油巧克力、白巧克力，还有草莓或焦糖等多种口味。烘焙专用的巧克力豆不容易融化，烤完后依然能保持完整的外形。
坚果
在面包中加入杏仁或核桃能使口感更上一层楼！事先稍微炒一下就更好了。如果加得太多会影响面包的蓬松感，因此要注意用量。
粉末
像可可粉那样，能丰富面包的口味并增加颜色，把面包做成紫色或者绿色，特别有趣！其中可可粉还属法芙娜（Valrhona）家的上色效果和口味最好。
蜜豆
如果想做微甜的和风面包，可以用甜豆（甘纳豆）或是蜜豆作馅料。直接混合进面团中烤制则能改善口感，让面包更有嚼劲。
干果
葡萄干、无花果干等干果甜味自然、使用方便。临使用前用热水浸泡即可。平时为了保持干燥可以放入冰箱冷藏。
杂粮
适合做口感丰富营养健康的面包。好侍食品的「方便香五谷」能直接混合在面团里，非常方便。
豆沙
用来制作豆沙面包等甜面包。烘焙商店里除了常见的红豆沙还有樱花豆沙、梅子豆沙，可以根据自己的偏好选用。
干果还能用朗姆酒腌渍
只需要将葡萄干、无花果干等干果浸泡进朗姆酒里就可以了。我已经连续做了 5 年了。外面卖的都特别贵，还是自己做的用起来不心疼。
介绍一下做面包的必要工具
根据面包的不同，使用的工具也不一样，因此不用一开始就买齐所有的东西，也不需要买特别贵的东西。十元商店的东西一样好用。
称量
电子秤
做面包首先要称重。缺什么也不能缺少秤！最好是能精确到 0.1g 的电子秤。
量杯·量勺
烘焙用或通用的都可以。如果想做硬面包，最好能有 1/8 茶匙的量勺，方便称量减少后的酵母用量。
计时器·温度计
计时器用于中间醒发阶段。温度计用来测量水温。我自己是直接凭感觉估计水温，但是不熟练的读者还是先用温度计更好。
混合发酵
碗
便于揉面的碗的尺寸为直径 21cm× 高度 9cm，用来称原料的玻璃碗直径为 7~10cm。不锈钢碗会导热，因此还是尽量避免使用。
各种器具
打蛋器·刮刀
主要在混合材料的时候使用。我只在混合粉状材料的时候用到打蛋器，因此大可不必购买太贵的款式。刮刀应该选择烘焙专用的款式。
刷子
用于涂抹蛋液。使用过后要用水仔细洗干净。选购时注意挑选不易脱毛的产品。
面粉筛
用于在烤制前撒上高筋面粉。10 元左右的商品就可以了。滤网比较细的产品效果更好。
切面刀
刮板也可以。利用直线部分切开面团。圆弧的部分可以用来刮粘在碗里的残留物。
割纹刀·小刀
为面团划割纹时的必需品。割纹刀比较难用，用 10 元左右的安全剃刀或是水果刀也完全可以，只要刀锋锐利就行。
厨房剪
用来为面团划比较深的割纹。10 元左右的便宜货也没问题。作为烘焙专用，也就不用担心沾上其他东西的气味了。
揉面整形
擀面杖
用于擀开面团。使用塑料制且表面有凹凸浮点的「排气用擀面杖」最为便利。一边擀面一边就能自然排气。
硅胶垫
在面团醒发、揉面等作业过程中使用专用垫比直接用砧板更方便。为了避免左右滑动，可以在下面垫上便宜的防滑垫。
帆布垫
用来避免整形好的面团走形或是表面干燥，在烤法式长棍的时候也会用到。也可以用比较厚的帆布来代替。
保鲜膜·毛巾
在面团醒发阶段使用。毛巾不要太厚，选用干净的。烤山型吐司时还要准备锡纸，防止烤焦。
烤制
烤箱油布
将整形好的面团放入烤盘时垫在下面。也有一次性的油纸，不过我还是选用可以反复清洗的环保油布。
饼干晾架
刚烤好的面包温度很高，为了让蒸汽能从下方排走，应该放在网架上。也可以用烧烤网架代替。
无边烤盘·铜制烤盘
适合对烘焙更加讲究的人。无边烤盘比起平时自带的烤盘更能合理利用空间，铜制烤盘则能自下提供温度，使烤出的成品更饱满。
模具
吐司模具
有正方形的和长方形的。本书中使用的是铝合金制、1 斤分量的模具。在烤前喷上一些油能帮助脱模。
硅胶模具
有各种不同的形状，而且脱模方便。硅胶模具最大的好处就是初学者也不会失败。不妨用它们来试着做甜面包吧。
天使蛋糕模具
做封面上那样的手撕面包或是环形面包时使用的就是这种模具。直径约为 18cm，含氟树脂的产品用起来很便捷。
先来了解一下做面包的基本流程吧
不论是哪种面包，制作过程都是大体相似的。
都需要揉面、发酵、整形然后再次发酵。好好注意每一个要点就能掌握做面包的诀窍。
称量原料
面包食谱都需要针对面包的膨胀程度和口感精确计算原料的分量，因此不能像平时做菜时那样凭感觉，必须要精确地称量原料。也不可以因为缺少材料就省略或改动。刚开始的时候还是应该严格按照食谱制作，等熟练了之后再根据需要改良。
使用称量工具！
混合干湿原料
干的粉末状原料只要简单混合就可以了。然后再加入液体原料。揉面方式、面粉种类，甚至于气温和湿度都可能影响面粉的吸水率，因此不要一下子就把液体倒进去，而是应该留出至少 5g 左右用于微调，根据面团的情况决定要不要加，这样就能顺利完成制作。
最后放入酵母粉
盐如果直接接触到酵母粉，就会夺走酵母粉中的水分从而降低酵母的活性。将盐和面粉先进行混合，避免直接接触酵母粉。
需要注意液体的温度
将面团的温度保持在酵母容易发酵的 30 度左右为最佳。因此要根据季节对液体原料的温度进行调节（参考 P14）。使用温度计测量，如果微波炉有液体温度设定功能的话也可以使用。
混合干湿原料
揉面
让面包膨胀的最重要的步骤就是揉面。不断的延展和敲打能刺激面团，促进面筋的形成，赋予面团黏性和弹力。这里的窍门就是利用自己的体重给面团施加足够的力。我以面包机做的面团为样本，尽量揉出效果接近的面团。
揉出面筋来
第一次发酵
将完成后的面团放到温暖的地方等它膨胀到原来的 2 倍大小。等待时间通常在 30~50 分钟，实际情况会根据当日的气温等外部条件有所不同，比起时间更应该靠外观进行判断，同时利用手指测试（P16）进行确认。夏天容易发酵过度，务必要特别留意。
所谓温暖的地方……
指的是人体适宜的 25~30℃。也就是大多数时候的室温。但是像窗边、暖炉边这样温度不均匀的地方容易造成面团发酵不均匀，应该尽量避开这样的地方。
膨胀到 2 倍
分割·中间醒发
发酵完成后，将面团分成几份。这时候如果直接整形会造成气体外溢，面包也会缩塌或形成褶子。因此在分割后要给予面团一定的休息时间（中间醒发）。时间大约为 10 分钟。为了避免面团干燥，要在上面敷上湿润的毛巾。
一定要称好分量再进行分割
像切片面包和手撕面包这样，要分成很多个同样大小的面团再发酵，用整体的重量除以要分成的个数，就能知道每一个面团的重量。
果断切开
整形
醒发过后的面团会微微有所发酵，用手或擀面杖轻拍排气后揉成球形。如果整形时感到面团很难操作，可以撒上少量面粉。如果撒上面粉还是不好操作，很可能是揉面不到位、发酵不足或发酵过度，请重新回顾之前的步骤。
温柔地对待它
第二次发酵
整形完成之后就将进入第二次发酵。要等面团再次膨胀到 1.5~2 倍大小，因此放在烤盘上的时候记得留出空间。对于牛奶哈斯、法式长棍之类割纹很重的面包，第二次发酵时间稍微短一些，烤出的效果更好。
膨胀到 1.5~2 倍
烤制
电烤箱的温度达不到天然气烤箱那么高，因此在烤前要充分预热。确保烤箱内的温度均匀，这样才能烤出成色均匀色泽好看的面包。不同的烤箱烤出的成色不同，因此要慢慢了解自己的烤箱，掌握其规律。
避免烤制不均匀
如果面包的上方容易烤焦，可以在烤制途中覆上锡纸，如果侧面不容易上色，可以中途转一下烤盘。根据自己的情况寻找方法吧。
麦小麦爱睡觉
我早二天才学做了一次蛋糕，现在分享一下
首先买一斤低筋面粉，牛奶，白糖，鸡蛋肯定是不能少的。准备两个无水的器皿，把几个鸡蛋敲碎，蛋黄与蛋清分离分别放在两个器皿里。蛋黄里面加几勺面粉，加点白糖，把牛奶倒进入慢慢搅伴，放点白醋好点，减少鸡蛋腥味，调好放在一边备用
蛋清没有打蛋器，我选择用搅肉器来打，满好用。开始搅一下放点白糖，加点盐，增加甜味，尔后二，三分钟加速，直到蛋白沾上筷子像奶油一样，掉不下来就可以了。
把打发的蛋白分次慢慢倒入到调好的面糊中，把它调成稀状。我是用电饭锅来蒸的，把电饭锅的底部涂一层植物油，把调好的面粉稀状倒入电饭锅，摇匀，减少气泡，按到煮饭键，大约40分就可以了，过后几分钟，倒出，香喷喷的自制蛋糕做好了[憨笑]
用户诺捷
现在其实学习做蛋糕很方便，网络上的教程也很多，如果需要人教还可以报一些课程，当然有人教学得会更快一些，但其实动手学习能力强的人自己找教程学习也是一样的。
而且自己做蛋糕用得肯定都是好食材，不会用到添加剂之类的，而且植物奶油和做面包用的植物黄油对我们的身体百害而无一利，我们不如自己在家学习做比较健康。
今天我们来做的是戚风纸杯小蛋糕。这款蛋糕一岁以上的小宝宝都可以吃的，没有添加，自己做的更健康！
首先我们准备材料
鸡蛋 ：2个
砂糖：30克
绵糖：10克
低粉：35克
食用油：22克（不要用花生油用调和油或者橄榄油）
水：22克
烤箱预热上火180℃,下火150℃。
鸡蛋入碗，蛋清蛋黄分离，一定不要弄坏蛋黄，翻糖流到蛋清里就不容易打发了哦。
蛋清里放入砂糖慢速搅匀，搅拌至砂糖融化。
蛋黄中加入水，油绵糖，搅匀。
拿一个盆子上面放一个筛子，低粉放上去过筛。
低粉过筛后放入之前搅拌好的蛋黄里，快速搅拌，没有颗粒就行了，一定要快速，不能搅拌时间太长，避免面粉起筋。
接下来我们把之前搅拌好的蛋清用电动打蛋器快速打发，打至硬性发泡。
取三分之一的蛋白放到面糊中，橡皮刮由下向上的手法翻拌，这个手法很重要，不要在盆中转圈搅拌蛋白会消泡，用这种手法把面糊和蛋白翻匀。
把搅拌好的放入剩余的蛋白里，快速由下向上翻拌，拌匀即可。
混合好的面糊，整个过程一定要快，不然蛋白消泡就做不出蓬松的戚风蛋糕了！
装进裱花袋，挤进纸杯里，放7分满就行。入烤箱！
烤蛋糕没有具体时间，看蛋糕的状态，蛋糕鼓起来了之后又回平了就是熟了，不要频繁开烤箱的门，那样蛋糕会回落的快导致蛋糕不熟。蛋糕熟了拿出来倒扣，因为我们做的是戚风杯子，所有戚风都是要倒扣的，等放凉就行了，下图就是烤好的样子。特别松软很适合孩子吃。
挤上奶油装饰一下。
