明月清風27875
奧利奧奶油雪糕
做法
1.奧利奧餅乾去夾心（夾心我加入了步驟5中放碗裡壓碎成小塊，備用。
2.牛奶，蛋黃，糖加入小奶鍋中，充分攪拌均勻。
3.放燃氣灶上小火加熱至沸騰離火，邊加熱邊攪拌。
4.過濾一遍，放一邊晾涼。餅乾夾心部分可以趁熱加入奶糊中攪勻也可省略，隨意。
5.淡奶油打發至八成發。
6.篩入適量可可粉（用量根據個人喜好來，我加了兩勺。
7.分兩次加入晾涼的奶糊拌勻。
8.加入餅乾碎。
9.略混合即可。
10.裝入裱花袋擠入模具中，震幾下。
蓋上蓋，插入木棒，放冰箱冷凍3-5小時。
11.凍好取出放置一會兒即可脫模。多餘的不著急吃可以包裝起來放冰箱裡凍著，隨吃隨取。
原味酸奶雪糕
做法
1.提前把材料準備好備用。
2.糖粉加入淡奶油，用電動打蛋器打發5-6成，出現紋路就可以。
3.酸奶加入，手動打蛋器攪拌均勻即可。
4.這時，可以放喜歡的水果或者巧克力、葡萄乾等零食進模具，待吃的時候特別有嚼著口感的哦！
5.裝進裱花袋
6.擠進雪糕模具裡
7.蓋上雪糕蓋，放冷凍直至冰硬就可以吃了。
牛奶紅豆雪糕
做法
1.準備好所有材料。
2.除蜜紅豆外，其它所有材料混合攪拌均勻。
3.將混合奶糊過篩後，放入一個不鏽鋼小鍋裡煮開。
4.煮的時候一直要不停攪拌，防止粘鍋，煮沸後立即改用中火煮至粘稠即可。放置溫涼備用。
5.準備好雪糕模具，在最下面放幾粒蜜紅豆，
6.再把放置溫熱的奶糊倒入模具五分滿，再放幾粒紅豆。再把奶糊添滿整個模具。
7.蓋上模具蓋子，送入冰箱冷凍室冷凍5小時以上。
8.吃的時候將模具拿出來，放在室溫裡一兩分鐘就很容易拿出來了。
香蕉巧克力雪糕
做法
1 先把模具拿出來再用開水燙一下，然後晾乾。
2一根香蕉還有一半切成片狀，另外一半豎著對半切。
3往模具裡分別放兩片香蕉，然後倒上巧克力奶。
4 這一步我是試著用那個切成大半個的整一點的香蕉全部放進去，然後再倒上奶。
5全部放好香蕉倒好牛奶以後將，雪糕棍子插進去，然後，冰箱的冷凍室裡留出一個比較，困於的地方，將模具平穩的放進去。
6 凍個6小時就可以吃了。
一隻小何桃
做蛋糕確實可以自己學一下，但是我想問你，你做蛋糕是想開店呢？還是想自己做來吃一下？
如果要開店，建議你去實體店學習，如果自己吃一下，網上的教程足夠你用。
我也是自學做的蛋糕🍰，因為孩子喜歡吃，又擔心外面的添加劑多，所以只好自己做了。做蛋糕對於小白來說，最重要的就是打發蛋白和攪拌手法！打發蛋白一定要保持容器無油無水，蛋清裡不可融入一滴蛋黃。先慢速打再開快速，加糖要分三次加入。適當加幾滴白醋或者幾滴檸檬汁。可以有助打發。做到這些，基本打發沒什麼問題。然後說攪拌手法，做蛋糕基本都是低筋麵粉，所以攪拌儘量選擇炒菜式的翻拌手法，以免麵粉起筋！好了，暫時說到這了，我是小森，如果喜歡美食可以關注我一下，大家一起分享快樂
潛江亞巴子
做生日蛋糕需要的材料：雞蛋、明膠、大豆分離蛋白、乾酪素、羥甲基纖維素、蔗糖、魔芋精粉、瓊脂、海藻酸鈉、檸檬酸、奶油香精。均為市售。（要到專賣調料原料的商店才有）雞蛋清蛋白、乾酪素、果膠、明膠、大豆分離蛋白都是高的或較高的起泡力食品物料，可用作人造奶油的基料。
起泡力的測定：攪拌法，50ml食品物料配製成的溶液，置於250ml的高型燒杯中，在攪拌器下以1200r/min的轉速攪拌1min，測定泡沫的高度，計算起泡膨脹度。
泡沫膨脹度%=攪打後泡沫的高度（cm）/攪打前溶液的高度×100%
製作方法是，先將基料配製好或準備好，再將蔗糖和瓊脂熬製成90%濃度的糖漿，邊攪打邊向基料中加入蔗糖-瓊脂漿，在攪打將完成前，緩慢加入調味料，即形成所需的人造奶油，泡沫色白細膩，柔軟而能挺立
（無脂人造奶油中，蛋白、乾酪素和大豆分離蛋白代替油脂，在攪打下形成巨大的泡沫群，一份基料溶液中大致充入3份空氣。當熬好的糖漿趁熱緩緩攪入泡沫群時，糖漿被均勻地分佈於泡沫與泡沫的間隙。隨著糖漿溫度的下降，泡沫與泡沫之間的流體轉變為凝膠結構。流動相不再像我們看到的肥皂泡沫膜那樣不斷地流動，泡沫群就變得堅實穩定，具有一定的塗抹性和可塑性。當將這種泡沫群放入口中，受熱和口腔的擠壓，穩泡劑溶化，泡沫破裂，因而給人以舒適的口溶之感。）
生日蛋糕的做法二：
做生日蛋糕需要的材料： 蛋糕粉，我一共用了2盒。然後就是巧克力碎，黃油，雞蛋5個，牛奶。
生日蛋糕的做法：把2盒蛋糕粉，80克左右的黃油（我放了5湯匙），3杯左右的全脂牛奶，5只雞蛋倒入一個大盆子裡面。用打蛋器攪拌！之前作過一次蛋糕，發覺最重要的就是這一步！攪拌的時間足夠的話，蛋糕就會很鬆軟。不然就會像石頭。
烤箱180度預熱。因為想做個雙層的，拿兩個一大一小的容器，塗遍黃油。把打好的麵粉液一半一半的倒入，然後放入烤箱，溫度調到230度。嗯！等吧！香香甜甜的完美蛋糕40分鐘左右就要出爐嘍。（建議沒有烤箱的去市場買個二手的 ）
雙層巧克力需要的原料：
l 1杯黃油；1-1/4杯砂糖；4個雞蛋，打好；1-1/2杯自發粉；1/2杯無糖可可粉；
l 製作蛋糕餡兒：1杯生奶油（Whipping Cream）；125克白巧克力；
l 製作蛋糕霜：600克半甜巧克力；1/2杯黃油；6餐勺生奶油；
l 蛋糕裝飾：175克半甜巧克力；2茶勺糖粉和無糖可可粉，混合起來；
雙層巧克力蛋糕的做法：
l 製作蛋糕餡兒：在平底鍋內低溫加熱奶油；在電動攪拌機裡把白巧克力打碎，加入熱奶油繼續攪拌10秒鐘，直到巧克力與奶油融合；把攪拌好的奶油巧克力倒入碗裡，封好，冷藏10小時；待蛋糕做好後再攪拌好準備填餡兒；
l 製作巧克力卷裝飾：把巧克力放入耐熱碗裡，再把碗放在熱水裡，低火把巧克力融化；把四分之一的巧克力倒在烤盤上，冷卻幾分鐘，直到巧克力失去光澤，凝而不固；用一個金屬刀具刮出多個巧克力卷兒；然後把巧克力卷兒放入冰箱冷藏起來；
l 把烤箱加熱到175度；把一個直徑20釐米的圓形蛋糕烤盤裡抹上黃油，鋪上蠟紙；在大碗裡把黃油和砂糖打在一起，慢慢地加入雞蛋攪拌好；在另一個碗裡把麵粉和可可粉篩在一起，然後倒在攪拌好的黃油雞蛋液裡，最後倒入烤盤；把烤盤放入烤箱裡烤50分鐘，直到蛋糕有彈性，用筷子插入蛋糕拔出來是乾淨的；讓蛋糕在烤盤裡放5分鐘，然後再取出來，取出蠟紙後放在金屬架上放涼；
l 製作蛋糕霜：在耐熱碗裡把巧克力融化掉；加入黃油和奶油，稍微放涼後攪拌，直到巧克力濃稠；
l 用西點刀把烤好的蛋糕橫切成三層，每一層加入巧克力餡兒，蛋糕上面和四周抹上巧克力霜；最後在蛋糕上面撒上糖粉和可可粉裝飾；
電飯鍋做蛋糕需要的材料：
很簡單，電飯鍋一個，麵粉一大碗，雞蛋兩個，糖兩大勺，小蘇打一勺，還可備些自己愛吃的碎核桃仁或是葡萄乾。
電飯鍋做蛋糕的具體做法：
1．雞蛋打散，放入糖和少許食用油，順時針攪拌直到糖完全溶化為止。記得要順時針攪拌啊，這樣才能拌勻，不會出現凝結塊。
2．再把麵粉、小蘇打、水加入，繼續順時針攪拌約十分鐘。
3．在把拌勻的料放入電飯鍋之前，記住還有關鍵的一步，那就是在鍋底均勻地抹上一點油，防止粘鍋啊！
4．料倒入電飯鍋之後，可以在上面撒上一些自己愛吃的碎核桃仁或是葡萄乾，能增加口感。之後就可以蓋上鍋蓋，通電打開關，開關跳了後再保溫約五分鐘就可以吃了。
水果蛋糕
海面蛋糕胚材料：雞蛋3個 / 砂糖90g /麵粉 90g /奶油香精 數滴 /
黃油 40g /水 一大勺/
鮮奶油材料：液體鮮奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /洋酒 一大勺 /
牛奶 1-2小勺 /
糖漿若干
準備：
烤箱設定160度溫度，預熱；麵粉過篩2次；黃油一勺，融化後均勻的塗在
蛋糕模子內側，放入冰箱冷卻凝固後，使用時灑上一層面粉，並且抖掉
多餘的麵粉；小鍋內將黃油和水加入做好黃油液。
製作過程：
1.容器內放入雞蛋，砂糖，奶油香精，墊在裝有熱水的鍋子上，用電動
攪拌器高速打2分鐘
2.將容器挪開墊著的鍋子，用電動攪拌器再打2分鐘，一邊冷卻一遍打至
原來的材料打成4倍大左右。
3.麵粉分3次，一邊攪拌一邊加入和做好的黃油液交替加入，然後快速
攪拌均勻。
4.將蛋糕生胚倒入蛋糕模子，輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡。
5.放入烤箱160度烤45分鐘左右。取出蛋糕胚，放在架子上自然冷卻。
6.乾淨的容器內，放入鮮奶油，砂糖，洋酒，浸在放有冰塊和水的大
容器內，用電動攪拌器打成鮮奶油。
7.完全冷卻的蛋糕胚，片成2片，在其中一片上塗上一層糖漿，再塗上一層
鮮奶油，鋪上一層水果，然後蓋上另一片蛋糕胚，將鮮奶油塗滿表面，並
刮平表面，裝飾上水果，最後再澆上一點點糖漿即可。
草莓聖誕蛋糕
材料：海面蛋糕胚材料：雞蛋3個 / 砂糖90g /麵粉 90g /奶油香精 數滴 /黃油 40g /水 一大勺/鮮奶油材料：液體鮮奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /郎姆酒 一大勺 /牛奶 1-2小勺 /糖漿若干
準備：烤箱設定160度溫度，預熱；麵粉過篩2次；黃油一勺，融化後均勻的塗在蛋糕模子內側，放入冰箱冷卻凝固後，使用時灑上一層面粉，並且抖掉多餘的麵粉；小鍋內將黃油和水加入做好黃油液。
製作過程：1.容器內放入雞蛋，砂糖，奶油香精，墊在裝有熱水的鍋子上，用電動攪拌器高速打2分鐘
2.將容器挪開墊著的鍋子，用電動攪拌器再打2分鐘，一邊冷卻一遍打至原來的材料打成4倍大左右。3.麵粉分3次，一邊攪拌一邊加入和做好的黃油液交替加入，然後快速攪拌均勻。4.將蛋糕生胚倒入蛋糕模子，輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡。5.放入烤箱160度烤45分鐘左右。取出自然冷卻。6.乾淨的容器內，放入鮮奶油，砂糖，洋酒，浸在放有冰塊和水的大容器內，用電動攪拌器打成鮮奶油，7.完全冷卻的蛋糕片成2片，分別塗上一層糖漿，再塗上一層鮮奶油，當中夾上一層水果，然後在表面整體塗上鮮奶油，再用裱花口噴上鮮奶油花．裝飾上草莓和巧克力，糖果等裝飾品，最後用粉砂糖用小篩子撒一下，造成下雪的效果就完成了
騎狼在放羊
做蛋糕確實可以自己學一下，但是我想問你，你做蛋糕是想開店呢？還是想自己做來吃一下？
如果要開店，建議你去實體店學習，如果自己吃一下，網上的教程足夠你用。
我也是自學做的蛋糕🍰，因為孩子喜歡吃，又擔心外面的添加劑多，所以只好自己做了。做蛋糕對於小白來說，最重要的就是打發蛋白和攪拌手法！打發蛋白一定要保持容器無油無水，蛋清裡不可融入一滴蛋黃。先慢速打再開快速，加糖要分三次加入。適當加幾滴白醋或者幾滴檸檬汁。可以有助打發。做到這些，基本打發沒什麼問題。然後說攪拌手法，做蛋糕基本都是低筋麵粉，所以攪拌儘量選擇炒菜式的翻拌手法，以免麵粉起筋！好了，暫時說到這了，我是小森，如果喜歡美食可以關注我一下，大家一起分享快樂
我的小森林
現在疫情好多人關在家裡都很無聊，看電視玩遊戲，來打發我們的時間，對於廚房愛好者來說機會來了，哈哈，包括我也是各種常識，炸麻花、炸油條、蒸包子從東北菜到湘菜粵菜，從炒菜到烘焙各種嘗試、各種做，今天我就教大家來看看怎麼做蛋糕。
所需食材：雞蛋6個、低筋麵粉90克、玉米油70克、糖粉70克、鹽1克。
製作步驟如下：
1：玉米油用微波爐加熱大概一分鐘。
2：趁熱將低筋麵粉篩入油中並攪拌均勻。
3：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蛋黃打散倒入油和麵的混合物中繼續攪拌。
4：將分離出的蛋清中加入鹽和糖，用打蛋器打發，打到溼性發泡狀態
5：將打發好的蛋白慢慢倒入調好的蛋黃糊中，然後慢慢翻拌均勻，注意不要攪拌，否則很容易造成消泡現象。
6：將調好的蛋黃和蛋白倒入鋪好油紙的模具裡邊，震盪幾下，然後放在烤架上邊，注意烤箱最好提前150度預好熱，烤箱自帶的烤盤中裝入涼水放在烤箱中下層隔水烤，大概60分鐘烤熟，具體烘烤時間還得根據烤箱以及蛋糕層的薄厚來決定
7：好吃的蛋糕做好了。
注意事項：
1：注意蛋白打發的時候必須打發充分，下邊不要有剩餘的蛋液，否則蛋黃糊盒蛋白糊混合的時候很容易消泡，為了避免有沒有打發好的蛋白存在，兩者混合時，要把打發的蛋白一點點用鏟子一點點鏟入蛋黃糊中，而不要倒入。
2：烤箱最好提前預下熱，這樣的話可以加快蛋糕的定型，否則會延長消泡時間。
3：玉米油也可換成黃油，融化後使用，或者色拉油都可以，家裡沒有黃油所以用玉米油代替的。
4：注意混合蛋黃糊和蛋白時，要慢慢的翻拌，不要攪拌，否則會消泡嚴重，製作出來的蛋糕是瓷實的。孔隙減少。
美食匯匯樂
工具/原料:雞蛋 (3個）鮮牛奶 (1袋)麵粉 (九勺)白糖 四勺香油 一滴
方法/步驟：
1將雞蛋打碎，將蛋清、蛋黃分離。
2蛋清加兩勺白糖，用打蛋器攪拌。
3蛋黃裡面加九勺麵粉，四勺白糖，一滴香油，用打蛋器攪拌。
4將打好的蛋清放進蛋黃裡面，用打蛋器攪拌。
5將電飯煲裡面刷上一層油，放入攪拌好的材料。
6電飯煲通電，等著香噴噴的手工蛋糕出鍋吧。
CFD平凡的愛
製作過程中要注意蛋白泡沫的打發很重要!烤箱上下溫不均勻可以考慮水浴法去烤
1.在盆中打入六個雞蛋，將蛋黃蛋清分離，用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油，攪拌蛋清加入白砂糖至細膩的泡沫。
2.將高筋麵粉倒入攪拌好的蛋黃中，將蛋黃倒入蛋清中繼續攪拌，攪拌至變色倒入盤中。
3.烤箱預熱3-5分鐘，將蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式160度30-35分鐘，時間到了拿出來倒扣取出，蛋糕就做好啦。
后街酒紅煜
大家好，我是麥小麥愛睡覺學習做蛋糕其實很簡單，記住以下幾步就好了。
做蛋糕的第一步是找齊原料和工具。我會推薦一些好用的產品，同時也介紹一些非必要但有助於做麵包的物品。這樣讀者在採購的時候可以有所參考。
小麥粉 的種類有很多瞭解它們各自的特點並根據自身需要選用
根據蛋白質的含量，可以將小麥粉分為幾種不同的類型。做麵包時主要用到的是蛋白質含量高的高筋麵粉（強力粉）。和大米一樣，麵粉也有不同的品牌和類型，即使採用一樣的方法制作，不同的麵粉也會產生不同的口味，製作過程中的操作手感也不同，這也是烘焙的一大樂趣。國產麵粉的特點是口感筋道，外國進口麵粉則口感鬆軟，不妨都嘗試一下。
特高筋麵粉（最強力粉）
常見特高筋麵粉的蛋白質含量約為 13.5%~15%，膨脹起來非常驚人！有些品牌會為了幫助麵包在烤制過程中膨脹而加入添加劑，因此適合用來做鬆軟的吐司麵包。讀者可以考慮金帆（ Golden Yacht ）這個品牌。
高筋麵粉（強力粉）
做麵包主要用到的就是高筋麵粉，可以分成國產和外國進口兩種。因為我喜歡筋道的口感，主要使用國產麵粉。我最喜歡的是「春豐混合」和「夢力混合」這兩款，做百吉圈則推薦使用專用的「綠卷」。
準高筋粉（準強力粉）
通常用來做法式長棍或者硬麵包。蛋白質含量在 10%~11.5% 左右，和高筋麵粉混合後烤出的麵包特別鬆脆。我使用的是「梅森凱瑟傳統型（ Maison
Kayser traditional ）」這一款，有時也會用普通的「Risidore」。
低筋麵粉（薄力粉）
如果想要做出鬆軟的口感，可以將它和高筋粉混合使用。我平時愛用做糕點的「超級紫羅蘭（ Super Violet ）」，也可以直接用手頭有的普通低筋麵粉。
黑麥粉
雖然和高筋麵粉一樣富含蛋白質，但是無法生成麵筋，因此不會膨脹。口感厚重還有一點點黏，帶一些讓人上癮的酸味。
全麥粉
使用整粒小麥製成，因此富含礦物質。口味和口感獨特，喜歡與否因人而異。不過總體而言口味簡簡單單，富有香味，喜歡它的口味的人務必要選用粗粒的！
國產和外國進口小麥粉的區別…
我常使用國產麵粉，相對而言比較不容易吸水，因此使用的水量比外國進口麵粉要少一些。反過來，如果用的是外國進口麵粉則需要增加一些水分。如果不知道是哪一種，可以觀察外包裝，如果沒有寫國產，基本可以認為是外國進口麵粉。
做麵包絕對少不了的酵母
麵包正是依靠酵母粉中的酵母菌而膨脹起來的。本書中使用的是便捷的即發乾酵母。在超市就能買到，也不需要提前發酵。但是如果加的過多會有酵母的怪味。稱重時需要精確到 0.1g。
我一直使用法國樂斯福出品的「燕牌」紅標酵母。酵母的怪味較弱，烤制時的表現很穩定，非常推薦。開封后放在瓶子裡再放入冰箱冷藏（長期不用的時候須要冷凍）保存。如果只是偶爾使用，可以買獨立小包裝。
製作麵糰要用的主要原料都在這兒了
麵包的基本原料有小麥粉、酵母、鹽和液體，也可以加入油脂、糖、雞蛋或乳製品，它們會讓麵包有更多不同的口味和口感。
這些都是超市裡能輕鬆買到，或是平時家中常備的原料，不用另外花心思採購。在這一部分，我將本書中用到的
主要材料都羅列了出來，讀者們走馬觀花地瀏覽一下就可以了。
無鹽黃油
黃油要選用不含鹽的。黃油具有豐富麵包口味、增加其光澤和延展性、鎖住水分的作用。
鹽
起到輔助酵母、緊緻麵糰的效果。推薦使用口味更豐富的粗鹽。我用的是法國的天然粗鹽（Guérande）。
白砂糖（糖類）
我喜歡用甜味溫和的黃糖。如果希望做出的成品白淨可以使用白砂糖。如果希望口味有層次可以使用紅糖（粉狀）或者蜂蜜。
脫脂奶粉
和牛奶一樣起到增添香味和風味的作用，成品的顏色也會更好看。粉末狀具有保質期更長且方便儲存的優點。富含鈣質和蛋白質。
牛奶
在混合粉末時一般會加入水或者牛奶之類的液體。使用牛奶能使成品的顏色更好看、香味和風味更佳，麵包會帶有柔和的甜味。
酸奶
和水或者牛奶等「溶劑」起到同樣的作用。只要是原味的都可以用。為麵包帶來些許酸味，和黑麥或者葡萄乾搭配的效果極好。
雞蛋
在麵糰中加入雞蛋能使麵包的質地更細膩蓬鬆。將打散的雞蛋液塗在表面進行烤制還能使麵包呈現出誘人的褐色。
水
「溶劑」的代表之一。水分的多少會影響麵包的口感。礦泉水等硬水會使麵包過於緊緻，因此建議使用自來水或純淨水。
讓口味更多元的幾種材料
麥芽粉
小麥芽磨成的粉末。放入糖分較少的法式長棍或是百吉圈能使顏色更誘人、烤成後外形更豐滿。非必要。
糖蜜
由甘蔗製成的糖蜜，帶有類似黑糖的醇香。烤百吉圈時如果想要做出誘人的光澤感絕對少不了它。
讓口味和口感更豐富的各種食材
要使麵包的種類更豐富，起到關鍵作用的就是裡面包裹的食材（餡料）或是混合在麵糰中增加風味或顏色的粉末。
雖然超市裡也能買到，但是烘焙材料店裡的產品更適合烤麵包，用起來更加順手。我一般在「Cotta」烘焙網店購買材料，每次都忍不住買好多東西回來嘗試。
奶油奶酪
不同品牌的奶油奶酪在口味和使用感受方面會有所不同，需要自己尋找適合自己的品牌。我使用的是四葉牌的產品。
巧克力豆
有奶油巧克力、白巧克力，還有草莓或焦糖等多種口味。烘焙專用的巧克力豆不容易融化，烤完後依然能保持完整的外形。
堅果
在麵包中加入杏仁或核桃能使口感更上一層樓！事先稍微炒一下就更好了。如果加得太多會影響麵包的蓬鬆感，因此要注意用量。
粉末
像可可粉那樣，能豐富麵包的口味並增加顏色，把麵包做成紫色或者綠色，特別有趣！其中可可粉還屬法芙娜（Valrhona）家的上色效果和口味最好。
蜜豆
如果想做微甜的和風麵包，可以用甜豆（甘納豆）或是蜜豆作餡料。直接混合進麵糰中烤制則能改善口感，讓麵包更有嚼勁。
乾果
葡萄乾、無花果乾等乾果甜味自然、使用方便。臨使用前用熱水浸泡即可。平時為了保持乾燥可以放入冰箱冷藏。
雜糧
適合做口感豐富營養健康的麵包。好侍食品的「方便香五穀」能直接混合在麵糰裡，非常方便。
豆沙
用來製作豆沙麵包等甜麵包。烘焙商店裡除了常見的紅豆沙還有櫻花豆沙、梅子豆沙，可以根據自己的偏好選用。
乾果還能用朗姆酒醃漬
只需要將葡萄乾、無花果乾等乾果浸泡進朗姆酒裡就可以了。我已經連續做了 5 年了。外面賣的都特別貴，還是自己做的用起來不心疼。
介紹一下做麵包的必要工具
根據麵包的不同，使用的工具也不一樣，因此不用一開始就買齊所有的東西，也不需要買特別貴的東西。十元商店的東西一樣好用。
稱量
電子秤
做麵包首先要稱重。缺什麼也不能缺少秤！最好是能精確到 0.1g 的電子秤。
量杯·量勺
烘焙用或通用的都可以。如果想做硬麵包，最好能有 1/8 茶匙的量勺，方便稱量減少後的酵母用量。
計時器·溫度計
計時器用於中間醒發階段。溫度計用來測量水溫。我自己是直接憑感覺估計水溫，但是不熟練的讀者還是先用溫度計更好。
混合發酵
碗
便於揉麵的碗的尺寸為直徑 21cm× 高度 9cm，用來稱原料的玻璃碗直徑為 7~10cm。不鏽鋼碗會導熱，因此還是儘量避免使用。
各種器具
打蛋器·刮刀
主要在混合材料的時候使用。我只在混合粉狀材料的時候用到打蛋器，因此大可不必購買太貴的款式。刮刀應該選擇烘焙專用的款式。
刷子
用於塗抹蛋液。使用過後要用水仔細洗乾淨。選購時注意挑選不易脫毛的產品。
麵粉篩
用於在烤制前撒上高筋麵粉。10 元左右的商品就可以了。濾網比較細的產品效果更好。
切面刀
刮板也可以。利用直線部分切開面團。圓弧的部分可以用來刮粘在碗裡的殘留物。
割紋刀·小刀
為麵糰劃割紋時的必需品。割紋刀比較難用，用 10 元左右的安全剃刀或是水果刀也完全可以，只要刀鋒銳利就行。
廚房剪
用來為麵糰劃比較深的割紋。10 元左右的便宜貨也沒問題。作為烘焙專用，也就不用擔心沾上其他東西的氣味了。
揉麵整形
擀麵杖
用於擀開面團。使用塑料制且表面有凹凸浮點的「排氣用擀麵杖」最為便利。一邊擀麵一邊就能自然排氣。
硅膠墊
在麵糰醒發、揉麵等作業過程中使用專用墊比直接用砧板更方便。為了避免左右滑動，可以在下面墊上便宜的防滑墊。
帆布墊
用來避免整形好的麵糰走形或是表面乾燥，在烤法式長棍的時候也會用到。也可以用比較厚的帆布來代替。
保鮮膜·毛巾
在麵糰醒發階段使用。毛巾不要太厚，選用乾淨的。烤山型吐司時還要準備錫紙，防止烤焦。
烤制
烤箱油布
將整形好的麵糰放入烤盤時墊在下面。也有一次性的油紙，不過我還是選用可以反覆清洗的環保油布。
餅乾晾架
剛烤好的麵包溫度很高，為了讓蒸汽能從下方排走，應該放在網架上。也可以用燒烤網架代替。
無邊烤盤·銅製烤盤
適合對烘焙更加講究的人。無邊烤盤比起平時自帶的烤盤更能合理利用空間，銅製烤盤則能自下提供溫度，使烤出的成品更飽滿。
模具
吐司模具
有正方形的和長方形的。本書中使用的是鋁合金制、1 斤分量的模具。在烤前噴上一些油能幫助脫模。
硅膠模具
有各種不同的形狀，而且脫模方便。硅膠模具最大的好處就是初學者也不會失敗。不妨用它們來試著做甜麵包吧。
天使蛋糕模具
做封面上那樣的手撕麵包或是環形麵包時使用的就是這種模具。直徑約為 18cm，含氟樹脂的產品用起來很便捷。
先來了解一下做麵包的基本流程吧
不論是哪種麵包，製作過程都是大體相似的。
都需要揉麵、發酵、整形然後再次發酵。好好注意每一個要點就能掌握做麵包的訣竅。
稱量原料
麵包食譜都需要針對麵包的膨脹程度和口感精確計算原料的分量，因此不能像平時做菜時那樣憑感覺，必須要精確地稱量原料。也不可以因為缺少材料就省略或改動。剛開始的時候還是應該嚴格按照食譜製作，等熟練了之後再根據需要改良。
使用稱量工具！
混合乾溼原料
乾的粉末狀原料只要簡單混合就可以了。然後再加入液體原料。揉麵方式、麵粉種類，甚至於氣溫和溼度都可能影響麵粉的吸水率，因此不要一下子就把液體倒進去，而是應該留出至少 5g 左右用於微調，根據麵糰的情況決定要不要加，這樣就能順利完成製作。
最後放入酵母粉
鹽如果直接接觸到酵母粉，就會奪走酵母粉中的水分從而降低酵母的活性。將鹽和麵粉先進行混合，避免直接接觸酵母粉。
需要注意液體的溫度
將麵糰的溫度保持在酵母容易發酵的 30 度左右為最佳。因此要根據季節對液體原料的溫度進行調節（參考 P14）。使用溫度計測量，如果微波爐有液體溫度設定功能的話也可以使用。
混合乾溼原料
揉麵
讓麵包膨脹的最重要的步驟就是揉麵。不斷的延展和敲打能刺激麵糰，促進麵筋的形成，賦予麵糰黏性和彈力。這裡的竅門就是利用自己的體重給麵糰施加足夠的力。我以麵包機做的麵糰為樣本，儘量揉出效果接近的麵糰。
揉出面筋來
第一次發酵
將完成後的麵糰放到溫暖的地方等它膨脹到原來的 2 倍大小。等待時間通常在 30~50 分鐘，實際情況會根據當日的氣溫等外部條件有所不同，比起時間更應該靠外觀進行判斷，同時利用手指測試（P16）進行確認。夏天容易發酵過度，務必要特別留意。
所謂溫暖的地方……
指的是人體適宜的 25~30℃。也就是大多數時候的室溫。但是像窗邊、暖爐邊這樣溫度不均勻的地方容易造成麵糰發酵不均勻，應該儘量避開這樣的地方。
膨脹到 2 倍
分割·中間醒發
發酵完成後，將麵糰分成幾份。這時候如果直接整形會造成氣體外溢，麵包也會縮塌或形成褶子。因此在分割後要給予麵糰一定的休息時間（中間醒發）。時間大約為 10 分鐘。為了避免麵糰乾燥，要在上面敷上溼潤的毛巾。
一定要稱好分量再進行分割
像切片面包和手撕麵包這樣，要分成很多個同樣大小的麵糰再發酵，用整體的重量除以要分成的個數，就能知道每一個麵糰的重量。
果斷切開
整形
醒發過後的麵糰會微微有所發酵，用手或擀麵杖輕拍排氣後揉成球形。如果整形時感到麵糰很難操作，可以撒上少量麵粉。如果撒上面粉還是不好操作，很可能是揉麵不到位、發酵不足或發酵過度，請重新回顧之前的步驟。
溫柔地對待它
第二次發酵
整形完成之後就將進入第二次發酵。要等麵糰再次膨脹到 1.5~2 倍大小，因此放在烤盤上的時候記得留出空間。對於牛奶哈斯、法式長棍之類割紋很重的麵包，第二次發酵時間稍微短一些，烤出的效果更好。
膨脹到 1.5~2 倍
烤制
電烤箱的溫度達不到天然氣烤箱那麼高，因此在烤前要充分預熱。確保烤箱內的溫度均勻，這樣才能烤出成色均勻色澤好看的麵包。不同的烤箱烤出的成色不同，因此要慢慢了解自己的烤箱，掌握其規律。
避免烤制不均勻
如果麵包的上方容易烤焦，可以在烤制途中覆上錫紙，如果側面不容易上色，可以中途轉一下烤盤。根據自己的情況尋找方法吧。
麥小麥愛睡覺
我早二天才學做了一次蛋糕，現在分享一下
首先買一斤低筋麵粉，牛奶，白糖，雞蛋肯定是不能少的。準備兩個無水的器皿，把幾個雞蛋敲碎，蛋黃與蛋清分離分別放在兩個器皿裡。蛋黃裡面加幾勺麵粉，加點白糖，把牛奶倒進入慢慢攪伴，放點白醋好點，減少雞蛋腥味，調好放在一邊備用
蛋清沒有打蛋器，我選擇用攪肉器來打，滿好用。開始攪一下放點白糖，加點鹽，增加甜味，爾後二，三分鐘加速，直到蛋白沾上筷子像奶油一樣，掉不下來就可以了。
把打發的蛋白分次慢慢倒入到調好的麵糊中，把它調成稀狀。我是用電飯鍋來蒸的，把電飯鍋的底部塗一層植物油，把調好的麵粉稀狀倒入電飯鍋，搖勻，減少氣泡，按到煮飯鍵，大約40分就可以了，過後幾分鐘，倒出，香噴噴的自制蛋糕做好了[憨笑]
用戶諾捷
現在其實學習做蛋糕很方便，網絡上的教程也很多，如果需要人教還可以報一些課程，當然有人教學得會更快一些，但其實動手學習能力強的人自己找教程學習也是一樣的。
而且自己做蛋糕用得肯定都是好食材，不會用到添加劑之類的，而且植物奶油和做麵包用的植物黃油對我們的身體百害而無一利，我們不如自己在家學習做比較健康。
今天我們來做的是戚風紙杯小蛋糕。這款蛋糕一歲以上的小寶寶都可以吃的，沒有添加，自己做的更健康！
首先我們準備材料
雞蛋 ：2個
砂糖：30克
綿糖：10克
低粉：35克
食用油：22克（不要用花生油用調和油或者橄欖油）
水：22克
烤箱預熱上火180℃,下火150℃。
雞蛋入碗，蛋清蛋黃分離，一定不要弄壞蛋黃，翻糖流到蛋清裡就不容易打發了哦。
蛋清裡放入砂糖慢速攪勻，攪拌至砂糖融化。
蛋黃中加入水，油綿糖，攪勻。
拿一個盆子上面放一個篩子，低粉放上去過篩。
低粉過篩後放入之前攪拌好的蛋黃裡，快速攪拌，沒有顆粒就行了，一定要快速，不能攪拌時間太長，避免麵粉起筋。
接下來我們把之前攪拌好的蛋清用電動打蛋器快速打發，打至硬性發泡。
取三分之一的蛋白放到麵糊中，橡皮刮由下向上的手法翻拌，這個手法很重要，不要在盆中轉圈攪拌蛋白會消泡，用這種手法把麵糊和蛋白翻勻。
把攪拌好的放入剩餘的蛋白裡，快速由下向上翻拌，拌勻即可。
混合好的麵糊，整個過程一定要快，不然蛋白消泡就做不出蓬鬆的戚風蛋糕了！
裝進裱花袋，擠進紙杯裡，放7分滿就行。入烤箱！
烤蛋糕沒有具體時間，看蛋糕的狀態，蛋糕鼓起來了之後又回平了就是熟了，不要頻繁開烤箱的門，那樣蛋糕會回落的快導致蛋糕不熟。蛋糕熟了拿出來倒扣，因為我們做的是戚風杯子，所有戚風都是要倒扣的，等放涼就行了，下圖就是烤好的樣子。特別鬆軟很適合孩子吃。
擠上奶油裝飾一下。
