義廚美食
川菜毛血旺是怎麼做的？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，希望大家多多支持和關注~
每餐不吃點兒辣的，真的是吃不下飯，每次出去點菜，必點毛血旺。想著不如自己學會，以後在家裡可以天天吃， 於是就有了今天這個教程呀，雖是偶然，但是這個菜的味道足以寫成菜譜呀～
用料
毛肚 100g
鴨血 100g
午餐肉 100g
蝦 可有可無
蔥 10g
姜 10g
蒜 30g
辣椒 10g
花椒 10g
火鍋底料 半袋
郫縣豆瓣醬1勺
生抽 1勺
冰糖 適量
毛血旺的做法
各種食材洗淨，準備好～
將鍋內放適量水燒開，下青筍焯燙，1分鐘即可。
熱鍋熱油（油七成熱即可太熱香料容易炸糊），下花椒和辣椒段炸出香味兒～
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加一勺郫縣豆瓣醬炒香。
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加火鍋底料炒香後加切好的蔥薑蒜。
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加水燒開後煮十五分鐘～
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煮好後，用漏勺將香料撈出，要不然吃的時候影響口感，也不好看，再加入鹽、白糖、生抽調味。
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依次開始燙食材啦，先煮萵筍和豆皮，大概3分鐘就可以。
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撈出。
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撈出後煮鴨血和午餐肉，也煮3分鐘～
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加然後煮毛肚，撈出之後煮蝦，我這蝦是北極甜蝦，所以稍微燙一下就好，如果要是別的蝦的話就多煮一會兒，海鮮一定是要煮熟的。
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撒上蒜末和小蔥粒，再加上辣椒和幾粒花椒準備潑油～
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燒熱油，燒熱後，均勻的澆到菜上，滋啦一聲，菜就做好啦～
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週末在家吃飯～
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啊嗚～
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如果嫌太麻煩的話，那些食材除了毛肚，都可以一起燙，毛肚最後燙分鐘就好啦～ 食材並不固定哈，喜歡什麼就加什麼，大多數的涮火鍋的食材都可以。 毛血旺，聽名字就知道，毛肚和鴨血是一定要有噠～
喜歡的朋友別忘了點一波關注~
江湖小拾伍
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。毛血旺是一道非常有特色的傳統川菜，以鴨血為主料的煮菜，源於重慶，在川菜二十四種味型中，毛血旺屬於麻辣味型，內容豐富，麻辣鮮香，開胃下飯，唇齒留香。特別是在天冷的時候，吃上一鍋熱騰騰的毛血旺，再配上兩碗香噴噴的白米飯，那種幸福感油然而生。
第一次吃毛血旺是在來北京之後，學校門口開了一家川菜館，據說做的菜都很地道，我們宿舍的聚餐時點了這道菜，好大一盆。裡面有毛肚，鱔魚，鴨血，還有其他的配菜，吃起來是香辣過癮，每人能多吃兩碗飯。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。“血旺”指的是豬血或者鴨血，現在鴨血用的比較多一些，鴨血吃起來更加軟嫩一些。
要想做出好吃的毛血旺，其實不難，只要選好食材和調料，按照製作流程去做，掌握好製作過程種的技巧，就能做出好吃的毛血旺。
接下來鄉鄉小廚就跟大家分享一下毛血旺的製作方法。
【毛血旺】
特點：湯汁紅亮 麻辣鮮香 味濃味厚 開胃下飯
食材： 鴨血豆腐300克 黃豆芽300克 鹽3克 黃鱔魚50克 花椒10克 味精3克 毛肚50克 醬油3克香油5克 午餐肉100克 幹辣椒20克 蔥薑蒜各15克 料酒15克 水澱粉40克 芹菜100克 郫縣豆瓣醬10克 紅油10克 香菜適量
【製作流程】
1.用把毛肚切成長方形的片，鱔魚洗淨切成片，血豆腐切成片，把血豆腐，毛肚和鱔魚用清水浸泡起來，午餐肉切成片。
2.把大蔥切成蔥花，生薑切成末，大蒜拍一下切碎，芹菜去掉筋，豎著切一刀，然後切成段，黃豆芽用清水洗淨，幹辣椒切成段，用水浸泡。香菜洗淨切段。
3.燒一鍋熱水，水開把毛肚下鍋燙一下，15秒撈出，然後下入鱔魚10秒撈出.
4.做鍋，鍋熱下底油，下入花椒翻炒，小火待花椒炒出香味。下入泡軟的幹辣椒，小火待幹辣椒炒出香味，把幹辣椒和花椒撈出。
5.做鍋，鍋熱下底油，大火，油熱下入黃豆芽煸炒，下入芹菜段，加入料酒，鹽，味精，翻炒幾下出鍋，盛出來放在出品的盆裡。
6.鍋熱下底油，油熱加入郫縣豆瓣醬炒香，下入蔥姜炒香，加入料酒醬油，準備好的高湯，鹽，味精，加入毛肚，鱔魚，血豆腐，午餐肉，稍微煮一下，倒入水澱粉勾芡，出鍋倒入出品的盆中。
7.在出品盆中撒上剛才炸好的辣椒段，花椒和蒜末。
8.鍋熱，下入清油，紅油，香油，油溫四成熱時，澆在菜面上，撒上香菜。
【毛血旺】製作技巧總結：
1.黃鱔要選擇新鮮的，鱔魚處理乾淨，用清水浸泡。鴨血選擇優質的鴨血，買那種有包裝大品牌的鴨血，質量有保證。
2.鱔魚和毛肚提前用開水燙一下可以有效的去除腥味，由於毛肚和鱔魚比較嫩。所以烹飪的時間不易過長，要把握好時間，不然時間長了，就變老了，口感不脆嫩了。
3.配菜可以根據個人的喜好選擇，除了鱔魚，午餐肉，還可以選魷魚，百葉，鴨板腸，豆皮，千頁豆腐等等，提前燙一下。
4.把幹辣椒用清水浸泡，可以讓辣椒在炸制過程中不易變糊，辣味和香味能很好的激發出來。
結語
毛血旺是一道非常下飯的開胃菜，色彩鮮豔，有食慾，食材豐富，滿足不同口味的需求，在家制作時可以根據個人的喜好來調整配菜，只要按照步驟去做，就能少走彎路，做出好吃的毛血旺，喜歡的朋友可以試試。
我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，自己動手，美味常有，期待您的評論+點贊+轉發。鄉鄉小廚
毛血旺怎麼做才好吃？還記得好多年前第一次吃毛血旺，那天和朋友第一次去川菜館，本來是想吃水煮肉片的，服務員給我們推薦毛血旺，說他們店毛血旺賣的最好，客人的反饋也很好，我們以前從沒吃過毛血旺，既然服務員這麼說了，那我們就嚐嚐吧！誰知道，這一嘗就一發不可收拾了，一份沒夠吃，又點了一份也吃光了。從此以後我就愛上了毛血旺，也成了這家川菜館的常客了。後來我也請教不少川菜師傅，來學習這道菜的做法，學會之後感覺這道菜其實沒有那麼複雜，想吃的時候，就會按照自己的口味兒做一盤，基本每次都能吃光。下面就來說說我是怎麼做毛血旺的。
【製作過程】
1、準備鴨血切片，魷魚切花，黃鱔切段，百葉切塊，黃喉切片。準備少許豆芽，油麥菜。（這些菜都可以按照自己喜歡的口味兒隨意搭配）。
2、起鍋，將鴨血，魷魚，黃鱔，百葉，黃喉焯一下，倒出控水。鍋內加入少許油，加入適量麻辣料（也可用豆瓣醬代替），蔥薑蒜爆香，下入豆芽，油麥菜炒至斷生，加入適量清水，鹽，雞精，糖，胡椒粉調味，將豆芽，油麥菜撈出，倒入碗中墊底。再將焯好的鴨血，魷魚等下入鍋中，少許水澱粉勾薄芡，倒入碗中，撒上蔥花，蒜末，辣椒段，花椒麵，鍋內加入少許油，油溫燒至七成熱，將油潑在上面即可。麻辣鮮香的毛血旺製作完成。
【製作要點】
在焯葷菜的時候，要最後焯百葉，焯三秒鐘倒出即可，不然容易將百葉焯老，就咬不要了。如果沒有麻辣料 ，可以用豆瓣醬代替，但一定要將豆瓣醬炒熟，炒出紅油。
以上就是我為大家分享的毛血旺製作過程。希望大家能夠喜歡。我是大嘴兒美食，如果喜歡我的回答，就請關注我吧！很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享，謝謝大家！
大嘴兒美食
毛血旺，以前剛聽說這個菜的時候，我曾經一度認為：這道菜是往血旺裡面加入了“毛”這類的東西，肯定不好吃，太奇葩。那個時候比較年輕，讀高中學校又在一個偏遠的地方，周邊除了炒飯炒麵小飯館就沒有一家好的餐館了；家又在鄉下見識少，因此那個時候的我更本不知道“毛肚”這個東西是啥。後來，讀大學了有幸吃過毛血旺之後，才知道我就是個“大傻子”，錯的是多麼的離譜。從那年開始，我就愛上了毛血旺這道美食。
毛血旺作為重慶菜的開山鼻祖，講究麻辣鮮香、軟嫩滑脆、湯汁紅亮、味道濃郁。個人覺得毛血旺最好吃的地方還是重慶，在四川的時候吃的毛血旺感覺沒得重慶的正宗。毛血旺以毛肚和血旺為主要食材，再配菜火腿腸、黃喉、肥腸、鱔魚、魷魚、金針菇、木耳、豆芽、白菜等其他的一些配菜共同烹飪而成。毛血旺給人的感覺有點像是大雜燴的感覺，裡面可以有很多種不同的食材。儘管食材很多，但卻相互存託，不僅不影響口感，反而增加了毛血旺的口感。那麼毛血旺要怎麼做才好吃呢？那麼家常版的重慶毛血旺可以怎麼做呢？
【毛血旺】——家常版
【主要食材】：一份新鮮的熟的血旺（鴨血、羊血、豬血都可以哈，一般以豬血為主，正宗的毛血旺要用鴨血，特色菜是羊血）、巨大的火腿腸1根或者是午餐肉1根、一份豆芽（一小盆就可以不用太多）、一小把幹黑木耳、新鮮的鳳尾2顆、黃瓜1根。
【調味材料】：幾根大蔥、幾根小蔥、幾顆香菜、半塊固體狀的火鍋料、1大勺紅油郫縣豆瓣醬、一小碗乾紅辣椒、一小碟乾花椒、一大塊生薑、料酒少量、一小勺食鹽、一小勺雞精、一小勺味精、適量植物油。
【製作過程】
- 1、先把各種食材準備好，然後把需要清洗的食材分別清洗，清洗乾淨之後，再繼續處理。豬血切成小塊、火腿腸切成片、豆芽把水控一下、黑木耳泡好、鳳尾切成片、黃瓜切成長條、老薑切成片、大蔥切成長段、小蔥切細、香菜切成2段。乾紅辣椒撕開去掉籽，要幹辣椒皮。
- 2、鍋里加水，把豆芽、鳳尾分別進行焯燙，豆芽變軟，鳳尾斷生，出鍋過濾掉水分放入大碗裡做打底的食材，再把香菜段也放到大碗裡做打底食材。
- 3、另起鍋，放入適量的植物油，把固體火鍋料放入鍋裡煎溶化，放入幹辣椒皮與乾花椒熗一下，接著放入一大勺紅油郫縣豆瓣醬、一些薑絲、大蔥段炒、少量的料酒翻炒出紅油炒出香味，加上適量的清水，加上一小勺食鹽、一小勺味精、一小勺雞精攪拌均勻，煮沸。
- 4、煮沸之後，先把黑木耳放進鍋裡，再把火腿腸放入鍋裡，接著把血旺放入鍋裡，最後把毛血旺放入鍋裡拌勻，7秒之後出鍋，一起倒進豆芽大碗裡，撒上一些蔥花即可。
一般美味的家常版重慶毛血旺就做好了。除了毛肚和血旺之外，其他的食材都可以進行相應的一些更換，可以放自己喜歡吃的東西，比如鱔魚、黃豆、肥腸、肉片等其他的食材，不過也要有相應的處理才行。一般毛肚切成片之後，下鍋幾秒就可以了，口感鮮嫩爽脆，煮久了就老了。
【技巧分享】
- ①：做毛血旺各種不同的食材要分別清洗處理，有些可以提前焯燙好的食材或者可以直接燙熟的食材，都需要注意分開處理，不能一鍋煮，不然有些煮不熟有些煮太老。
- ②：做毛血旺的時候，一定要火鍋底料，因為個人感覺毛血旺有點簡易的小火鍋，只不過是把食材主要端上桌，不是邊煮邊吃。而且火鍋底料裡面的味道很齊全，不能單純的只用豆瓣醬哈。
- ③：做毛血旺的麻辣味、鹽味都可以下重一些，因為很多食材只是煮一下，不會很入味，食材上面之會帶有一點，吃起來就會鹹淡剛好。
- ④：毛血旺的重點在血旺和毛肚。血旺和毛肚都不能煮太久，容易煮老，尤其是毛肚，煮老了就很綿。一般血旺要焯燙一下已經是熟了的了，下鍋只有10多秒就可以了，毛肚下鍋不超過10秒即可。
- ⑤：如果覺得辣味不夠，還可以加上一些鮮辣的小米椒，提提鮮提提辣。如果覺得辣味太重，可以把熗炒幹辣椒和乾花椒放在最後，也就是炒了火鍋底料之後直接下豆瓣醬，最後收尾的時候把幹辣椒與乾花椒放菜的表面，煎上一鍋油澆在幹辣椒與乾花椒上面，刺激出一些麻辣香味就可以了。
【總結】
毛血旺不僅重慶人愛吃，咱們四川人也同樣愛吃。不過個人感覺還是重慶的毛血旺更為好吃一些。毛血旺這道菜看似是一道大菜，看似做法很複雜，其實並不是，它的做法其實很容易掌握，只不過要準備的食材品種很多，但分量又不多，相對來說有點麻煩而已。你喜歡吃毛血旺嗎？
美食來臨
毛血旺怎麼做才好吃？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果回答得滿意，請關注我解鎖主頁更多美食。
說起毛血旺，最早是在19世紀，重慶的一個屠夫，每天到了晚上的時候就把賣剩下的雜碎都便宜買給了街坊鄰居，後來有一次屠夫的老婆把剩下的雜碎取了一些用骨頭湯熬了出來，並且加上了辣椒醬，兩夫妻感覺特別的好吃，於是就在肉鋪旁邊搭了一個棚子，專門製作雜碎，到了近代，經過演變，加入了毛肚和血旺，味道變得越來越鮮美，麻辣嫩滑。於是就產生了毛血旺這道菜。
毛血旺的製作並不難，裡面放的內容也沒有嚴格的要求，主要材料就是鴨血，要想製作得好吃，可以加入一些河鮮和牛雜，當然香料的配製也是少不了的。
下面跟大家分享一下我的製作方法：
為了方便朋友們在家制作，更容易上手，特地把步驟簡化。
1.將鴨血旺切成一釐米厚的快，午餐肉也切成0.5釐米厚的快，鱔魚洗乾淨後切成3釐米長的段，牛百葉洗乾淨改刀成塊，黃喉洗乾淨切成小塊。
2.黃豆芽洗乾淨，大蔥切成3釐米的段。
3.鍋中大火燒開水，下料酒，薑片，花椒粒，然後把鴨血，鱔魚段，黃喉，牛百葉分別煮2分鐘左右，打掉泡沫，撈出備用。
4.鐵鍋開大火放入少量花生油，燒到油冒青煙的時候，下入大蔥段，炒香後，下入幹辣椒段，花椒粒，姜蒜末，炒香後下黃豆芽，翻炒豆芽，炒熟後放鹽，翻勻起鍋，裝盆做打底菜。
5.鐵鍋開大火放入少量花生油，油溫升高以後，下入郫縣豆瓣醬，豆豉，八角，桂皮，沙薑片，花椒粒，幹辣椒，炒香以後加入骨頭湯，沒有的話開水也行。燒開以後把鴨血旺，黃鱔段，黃喉，牛百葉，午餐肉全部放入鍋中煮熟，撒上十三香，大約5分鐘左右，然後連湯帶水起鍋裝盆。
6.鍋內放入少量花生油，開大火，油溫升高以後，放入適量的幹辣椒，花椒粒，出香味後淋在盆中，撒上蔥花，香菜即可上桌。
雖然我的做法是家常製作方法，不過味道不比餐廳的差，要是有興趣的話，不妨可以試做一下。
小貼士
1.如果想要做到好吃，首先是要合口味，自己家裡人喜歡吃的配菜都可以放一些。
2.最後一步用油炸幹辣椒之後，辣椒就會變得沒那麼辣，香味會特別濃郁，如果喜歡吃辣的朋友，不要把幹辣椒炸得太狠了。
小吃貨筆記
毛血旺可以說是江湖菜的鼻祖。
上世紀40年代，重慶磁器口一位屠夫的媳婦，因為可惜丈夫每日豬肉攤上的雜碎只能低價處理，自己支起了賣雜碎湯的小攤。一次偶然的機會，張氏在雜碎湯裡放入了新鮮的豬血旺，結果發現血旺越煮越嫩，味道極其鮮美，便將其命名為毛血旺。
如今川菜館大江南北遍地開花。有川菜館的地方，幾乎都點得上一盤毛血旺。然而一出川渝地界，這盆菜就好像被奪了魂，吃起來總不是那個正宗的巴適味。還不如拿好壹周君的私家秘笈自己上陣，包你做出一份不輸重慶正宗風味的毛血旺。
主料：鴨血150g 、牛百葉100g、毛肚100g、午餐肉100g、黃豆芽50g、萵苣片50g、海帶50g
輔料：郫縣豆瓣、花椒油、尖椒段、蔥末、蒜末、香菜末、鹽、白芝麻、雞精
具體步驟：
一、洗淨的萵苣片、海帶、黃豆芽，放入滾開的鍋中焯水，30秒左右，撈出瀝乾水分，備用。
二、鐵鍋燒熱，倒入底油燒滾、切碎的郫縣豆瓣、蒜末、尖椒段一併炒出香味，加入半碗高湯（沒有高湯用溫開水替代亦可），放鹽、花椒油調味。湯煮開後投入午餐肉片、牛百葉、毛肚、鴨血，煮一分半鐘到兩分鐘，加少許澱粉勾芡，起鍋。
三、煮好的血旺、毛肚、牛百葉等葷菜連同紅湯，一併倒入已經盛好萵苣片、海帶、黃豆芽的海碗中，在頂部撒上蔥末、香菜末。
四、鍋中燒滾少許油，丟入花椒和尖椒段炸香。炸好的花椒油倒入海碗尖，“滋滋滋”出辣香味。再撒上白芝麻，一碗色香味俱全的正宗重慶毛血旺，大功告成！
武漢壹周
1、肥腸350克切片，毛肚250克切段，鴨血600克切厚片，鴨血浸水，水燒開，料酒10克，倒入毛肚250克，焯水撈出，鍋裡放入料酒5克，鴨血600克，焯水撈出；
2、另起鍋倒入植物油10克，蔥段3克，黃豆芽500克，炒熟裝盤；
3、倒入植物油10克，花椒10克，蔥段5克，薑片10克，蒜片5克，放入火鍋底料150克，倒入純淨水500毫升，大火煮沸，倒入寬粉100克，倒入鴨血，倒入肥腸，倒入毛肚，大火煮沸，出鍋裝盤即可。
九阿哥jag
1、肥腸350克切片，毛肚250克切段，鴨血600克切厚片，鴨血浸水，水燒開，料酒10克，倒入毛肚250克，焯水撈出，鍋裡放入料酒5克，鴨血600克，焯水撈出；
2、另起鍋倒入植物油10克，蔥段3克，黃豆芽500克，炒熟裝盤；
3、倒入植物油10克，花椒10克，蔥段5克，薑片10克，蒜片5克，放入火鍋底料150克，倒入純淨水500毫升，大火煮沸，倒入寬粉100克，倒入鴨血，倒入肥腸，倒入毛肚，大火煮沸，出鍋裝盤即可。
愛傻笑的獅子座
毛血旺可是重慶市的特色菜。毛血旺也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。吃過毛血旺的都知道，毛血旺裡面有，毛肚鴨血，豆芽，等等。但是最主要的食材就是鴨血了。這個毛血旺的烹飪方法主要是以煮菜為主。這個毛血旺其實就是把，生的血旺，燙熟之後吃。然後用毛竹，等等一些，雜碎，作為主料，所以，有了這個名字。
讓你在家中也吃到這個毛血旺。在家也能吃出飯店做的那種口味。做毛血旺，我們需要準備青紅花椒，蔥薑蒜，紅辣椒，火鍋底料，豆瓣醬，其實這五種材料炒底料，熬湯時候用的。蒜蓉，燈籠椒和青紅花椒這三種是激油的時候用的。
然後就是毛血旺所用的材料，毛肚，鴨血，千張，火腿，豆芽，水發魷魚，大腸。首先我們要把原材料改一下刀，先把魷魚切成小條，然後放在水裡面浸泡。至於魷魚，就從頭部開始切切成片狀。接著我們要把魷魚皮給去掉。切到魷魚身的時候，記得要把裡面的黏膜刮乾淨，也要把皮去掉，然後切成花刀。然後把毛都切成絲。要之後就可以下鍋了。
現在鍋裡放入一些水。再放入一些鹽，然後倒入洗好的黃豆芽。黃豆芽斷生之後，把洗好並切成絲的千張放進去。然後把它們倒出來控水。再在鍋內放入一些水，把大腸段和鴨血，放進去，再倒入一些料酒，除去腥味和異味。那這是我們吧，浸泡的魷魚，倒出來瀝水，再用清水洗乾淨。等到鍋內水燒開之後，把魷魚和火腿放進去。快開的時候倒出來控水，然後用清水沖洗乾淨。
現在鍋裡放入一些水。再放入一些鹽，然後倒入洗好的黃豆芽。黃豆芽斷生之後，把洗好並切成絲的千張放進去。然後把它們倒出來控水。再在鍋內放入一些水，把大腸段和鴨血，放進去，再倒入一些料酒，除去腥味和異味。那這是我們吧，浸泡的魷魚，倒出來瀝水，再用清水洗乾淨。等到鍋內水燒開之後，把魷魚和火腿放進去。快開的時候倒出來控水，然後用清水沖洗乾淨。
把鍋清洗乾淨之後，在鍋內倒入一些油，把青紅花椒炒出香味。然後加入蔥薑蒜，還有豆瓣醬。等上面炒出紅油之後，再放入幹辣椒炒香。再倒入火鍋底料，炒的時候，食量大的小朋友翻炒一會兒後加入清水，熬煮15分鐘用小火。熬過15分鐘之後把裡面的大塊料撈出來。把魷魚呀，雪大腸火腿倒進去之後，加入雞精，味精白糖。把毛豆清洗乾淨之後，下入鍋內，就可以，關火了。毛肚不要在鍋內煮，下入之後就可以出鍋了。
最後我們，將過，清洗乾淨之後，加入辣椒油，色拉油，和自己製作的花椒油。把青紅辣椒炒出麻香味。然後把燈籠椒炒香之後放入蒜蓉。我想著我就可以倒入，剛才盛好了的，魷魚，毛肚，大腸，火腿，裡面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。
是你的深夜食堂
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。
在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。
毛血旺是以鮮血旺（豬、鴨、雞血都可以）為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶（直轄之前屬於四川），流行於重慶和西南地區，現在逐漸被全國愛吃辣的吃貨接受，是一道著名的傳統川菜。毛血旺
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。[1][2]
中文名
毛血旺
英文名
Mao Xue Wang
主要食材
鴨血，黃豆芽，鱔魚，豬肉，毛肚，黃花菜，魷魚，午餐肉
分類
渝菜，重慶江湖菜
口味
麻辣燙嫩鮮，味濃味厚
歷史起源
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。
毛血旺
製作方法
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
