蓝色897
夏季天气炎热，没有胃口，吃腌制的长豆角，可以大大提升您的食欲，那么长豆角如何腌制呢？下面就为您介绍长豆角的腌制方法。
长豆角的腌制方法如下：
1、先要挑选一下长豆角，千万不要掐去长豆角的两头，把长豆角洗净，晾干。
2、找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷都可以，洗净、晾干。
3、烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。
4、如果喜欢吃辣的，可以放入花椒、干辣椒，等水凉后，放入长豆角，然后密封。
5、第一次大约要一个星期，以后水酸了， 2-3天就可以吃了。
其实长豆角的腌制方法还是蛮简单的，不过要注意以下几点：
1、全过程不要沾油。
2、每次加新菜时要适量加盐。
3、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，长豆角就不会浮上来，否则容易烂。
汪大食
腌制酸豆角的家常做法
【准备食材】：豆角，小米椒，老姜，独蒜，花椒，食盐，白酒。
【腌制步骤】：
第一步：首先将买回来的豆角用清水冲洗干净，然后擦干表面的水分备用，再把小米椒，老姜，独蒜，胡椒清洗一遍，放到水中浸泡5分钟的时间，时间到后将其捞出来沥干水分，在锅中加入适量的清水，用大火烧开，再把食盐放进去，用筷子搅拌至食盐完全融化，然后把水自然放凉。
第二步：准备腌制酸豆角的容器，用白酒在容器壁上面擦拭一遍，然后将洗净的酸豆角放进容器中，倒入放凉的盐水，把小米椒，老姜，独蒜放到容器中，撒上适量的花椒，最后倒入白酒，将其密封起来，放到阴凉通风，大概腌制20天的时间就可以食用了，要是味道没有很好，就多腌制一段时间，这样腌制出来的酸豆角一点都不生花，而且非常的酸脆爽口。
所以在腌制酸豆角的时候，很多人都少放了花椒，因为花椒可以防止豆角表面生花，而且还有增香的作用，并且在腌制酸豆角的时候，全程不能沾生水和油，否则腌制出来的酸豆角就会容易腐烂，更别说保存很久了。
哝仁晓二
在我们北方这边，很多家庭都会经常把，新鲜的蔬菜用来腌制，一来可以更好的延长保存，二是腌过的蔬菜更加的美味好吃。
腌值豆角有以下7个步骤：
食材准备：
长豆角，盐，八角，花椒，香叶，桂皮，辣椒，大蒜
做法：
1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。
2、把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。
3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。
4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。（一斤豆角加入一两盐）
5、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。
6、这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。
7、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。
腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏！
希望能够采纳以上做法！
刘建军厨师
我们重庆人最喜欢吃不酸脆而不咸的川式‘夹生酸豆角’。它的做法简单又好学。昨天我回答了酸豆角泡法，很多朋友反应做法描述不仔细。原因我们重庆家家必备酸菜坛子，做法就简单了。今天我教大家怎么制作老坛酸水！
准备一个玻璃坛子或者土坛子，一般菜市场都有卖。新坛必须用开水泡洗几次后倒过来沥干坛子水份。备适用冷白开水待用，材料如下：冰糖，泡菜盐、白酒、’泡山椒一包、姜、大蒜、紫苏叶、小米椒。
把姜、大蒜、紫苏叶、小米椒洗干净沥水待用。然后把冰糖，泡菜盐、白酒、泡山椒一包倒入沥干的坛子里面，加入冷后白开水。把沥干的姜、大蒜、紫苏叶、小米椒放在坛子里面加上盖必密封一个月就是老酸水了。
新鲜豆角选虫，清洗干净沥干水份就泡进酸菜坛子，如果吃的生的一天一夜就可以吃，如果酸味重一点就两三天吧！这个是老酸水不能泡太久不然就酸了！
一份酸豆角不管是干饭稀饭都是绝配，一顿可以吃几大碗。小心长胖了哦！
重庆小易姐
腌豆角
腌豆角是一种腌制品腌豆角，选新鲜嫩豆角5千克，洗净晾干水分，加入面盐轻轻揉，稍停。把豆角摆放在容器中，摆一层压一层，层层撒入少量面盐，摆满压实，不另加水，封住口。
靠豆角本身出水腌浸，10日后食用。
中文名
腌豆角
材料
豆角，盐
特点
色好、鲜脆
制作时间
10日
菜品特色
腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌豆角等。腌豆角，选新鲜嫩豆角5千克，洗净晾干水分，加入面盐轻轻揉，稍停。把豆角摆放在容器中，摆一层压一层，层层撒入少量面盐，摆满压实，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日后食用。
制作方法
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
腌豆角
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。[1]
山城大超
首先要清冼豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。
我这回只有几根豆角可以拿来腌，因为是前一天做菜时没有太多，留着再炒一顿又太少了，扔掉又太可惜了，干脆就拿来腌了以后下饭吃。
2
豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。
趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶或是泡菜坛，作为腌制的容器用。
平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用。
记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，
3
锅里倒入适量清水(也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。)
往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。
其实本人是不喜欢加花椒的。我比较喜欢放大蒜，大蒜要提前拍碎，等会儿直接放在豆角里一起腌就可以了。
4
锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。
5
在这里我用的是泡菜坛子，用老坛子的话腌出的豆角会好点，个人感觉，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。
放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。
本人因为这次腌的豆角很少，所以就随便下一点盐巴都可以。
放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。
6
加一点白酒，利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。
泡菜卤保存得好的话，时间越长越好，可以连续使用N久N年呢。
7
所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。
在坛口加盖倒入清水，密封效果更好。
8
最后，可以在坛子上面贴上标签，写上制作的日期，便于查看。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了。天冷的话，要半个月左右了。
樊小文
将豆角择好一段段，洗净，阳光下晾干水，有少少瘪即可。然后将其撒上盐，将盐充分沾在豆角上，不要太多盐否则腌不酸的，整个过程不要沾到油，最后将豆角放到一个洗净晾干的可乐瓶里，大小根据豆角多少决定。将豆角塞紧在瓶内，放置一周左右即变酸，天热时时间可缩短至4.5日。不要听人家胡说，什么两天就可以了，那就不是酸豆角了，是隔夜豆角了。
娇名娇儿
腌制酸豆角，首先需要挑选比较嫩的长豆角，这样腌制出来的酸豆角才脆而好吃。
再准备几颗小米椒和几颗大蒜头。
长豆角去头尾，清洗干净。小米椒清洗干净，不用去蒂。然后沥干水分（大约需要一个小时）
长豆角完全沥干水分后，切小段。大蒜头切片，小米椒取蒂切圈。
1斤长豆角，25克盐，按照这个配方来。这里是2斤长豆角，加了50克盐。然后把切好的蒜片和辣椒圈都放进去。搅拌均匀。
再加5克白糖，15克高度白酒。
完全搅拌均匀。
准备好无生水无油的密封罐，或者是矿泉水瓶也可以。把搅拌好的豆角装进去。
完全密封好
放置大概5天，颜色就变成发黄透明就可以吃了。不急的话腌制15天，更入味爽脆
红颜祸水i3
先把豆角晒二天之后下小许盐出掉点水份，再腌制就不会酸了
陈文妈妈
豆角嗮到发软，加入少许盐和白砂糖，一般腌制两天即可
