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黃瓜是大家都非常喜歡的一種蔬菜。

它一般是以涼拌菜或配菜的形式出現在我們的餐桌上，它可生食也可以稍作加工。它有補水減肥美容提高身體免疫力的功效。是我們生活中用的很普遍的一種食材，可塑性極強。

我最喜歡的是用黃瓜醃製的鹹菜，種類很多。如酸辣黃瓜條，醬黃瓜，梭衣黃瓜等。

下面我分享一下梭衣黃瓜的製作方法。

食材

新鮮黃瓜十根。

配料

蔥，姜，蒜，幹辣椒片。

調料

一品鮮醬油，油，花椒，大料，醋，白糖，鹽。

製作過程

首先，黃瓜洗淨，去掉毛刺，切梭衣刀，放鹽殺出水分，把黃瓜殺蔫備用。

再起鍋燒油，放辣椒片，炸成辣椒油。

再放入醬油，醋，花椒，大料，蔥段，薑片，白糖，熬開。等晾涼。

把醃好的黃瓜，放入晾涼的料油中，切入蒜片，醃一到二天就可以食用了，多放幾天會更好。

注意

梭衣刀切法，黃瓜橫放，平行於身體，黃瓜後可平放一根筷子，立刀斜一點切，切完這一面在翻過來切另一面，同法。

炸辣椒油，火不要大，否則炸糊，影響味道。

蒜要後放，要不蒜起不了蒜的香味。

兩天後，酸辣爽口的梭衣黃瓜就完成了，一定會讓你深深的愛上它的。

歡迎大家評論點贊，關注我會分享關於關食的知識，謝謝大家！！！

分享生活的小鄭

醃黃瓜方法數不勝數，地區不同，民族不同，習慣不同，口味不同。

從醃法上講，有鮮黃瓜整條醃的，有晾乾了黃瓜條醃的，有直接醬缸裡醃的，還有用沒長開的小黃瓜醃的等等。從口味上看有鮮鹹的、麻辣的、酸甜的、酸鹹的、蝦油的、香油的等等。

不管哪種口味，什麼醃法，都要保證黃瓜本體的清香滋味、爽脆的口感不變，這樣才能算是醃出來的好黃瓜。

在東北，鹹菜在老百姓飯桌上的地位相當的高，甚至很多人每頓飯不吃鹹菜就吃不下去東西。作為一名貪吃專業戶，我本身也是很喜歡吃鹹菜，進而喜歡醃鹹菜的人，家裡瓶瓶罐罐好多個，每頓飯都要配兩個鹹菜小碟，佐酒下飯統統搞定。

既然說了這麼多，下面就介紹個自己醃黃瓜的方法大夥兒可以嘗試一下。

材料：新鮮水黃瓜（深綠色細長的，不能用短粗淺綠的旱黃瓜）10斤、大豆油100ml、海鮮醬油1000ml、糖100g、鹽50g、味精20g、鮮姜1斤（切小塊）、蒜瓣1斤、香菜1斤、紅尖椒2斤、花椒5g

醃製方法：

1、黃瓜洗淨，放入開水中汆燙一下，放在篦子上晾涼。

2、豆油在鍋中燒到冒煙，關火，靜置10分鐘後，將花椒撒入油中，繼續靜置直到油放到溫熱，倒入醬油、鹽、糖、味精、混合成醃汁。

3、準備一隻乾淨的瓶子，用開水燙一下內部消毒，將黃瓜、尖椒、姜塊、蒜、香菜一層層碼放進去，碼放一層倒入一大勺醃汁，直到放滿。

4、用一塊洗淨消毒的石頭壓住醃菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，醃製15天左右即可。

東北爺們兒的廚房

材料：黃瓜10斤，小尖椒0.5斤，姜0.5斤，白糖1斤，白酒0.5斤，醬油3斤，色拉油0.3斤，花椒，鹽

黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾

來自網絡

千招百計

黃瓜有名青瓜，可以青熱利水，解毒消腫，生津止渴。所以很多人都愛吃黃瓜。

醃製黃瓜每個地方的風味不同，如果黃瓜太多吃不完，可以用這種方法醃製，可以放置很久。

主料:黃瓜10斤

輔料:老薑1斤，大蒜半斤，紅小米椒一斤，花椒粒30克，新鮮山胡椒150克，冰糖150克，鹽400克。

步驟

1.將黃瓜洗淨切段（一條黃瓜切成2段）

2.將姜洗淨切片。

3.將大蒜粒，花椒，小米椒，山胡椒，洗淨。

4.將以上食材放置24小時瀝乾水分。

5.找一個可以密封的玻璃罐子大一點的，將黃瓜平鋪放入罐中。(罐子一定要有蓋子)

6.將薑片，大蒜粒，紅小米椒，花椒，山胡椒，冰糖鹽放在黃瓜上面。

7.加入放冷開水將其淹沒。

8，7天后就可以吃了，放入冰箱冷藏，吃半年都可以。

溫馨提示:

禁忌人群:脾胃虛弱，腹痛腹瀉，肺寒咳嗽，肝病，心血管病，腸胃病患者慎食黃瓜。

鄉村五娘

醃黃瓜這種泡菜是咱們中國人，可不是“韓國人”的，希望這群“二楞子們”不要又跑去申請世界泡菜遺產。好了話不投機半句多，啥都不說了，咱們直奔主題——醃黃瓜！

《醃黃瓜》

準備食材：幾根黃瓜、一大把小米椒、適量的植物油、一抓花椒、適量的精鹽、老薑適量、一大個瓣蒜、一級優質醬油一大瓶、適量的白糖（這個不要太多，不然太甜了）、適量的白酒（醃菜一般都會一些）。

做法：

• 1、先把黃瓜洗淨，把水分弄乾，然後切成大小長短都比較均勻的段。（也有人整條或者切塊做）。老薑洗淨水分幹了之後切片。小米椒洗淨水分幹了之後切圈。

  
  

• 2、把黃瓜放入碗裡，加入適量的鹽，醃製10個小時，把盆裡的汁倒掉。
  

• 3、起鍋，先把鍋燒熱，將鍋內的水燒乾，再把醬油倒入鍋內燒開，關火加入適量的白糖進行攪拌，當糖化開之後，放好晾涼。
  

• 4、另起鍋，在鍋里加入適量的植物油，燒熱，抓一抓花椒放入鍋裡小火慢慢煸出香味，做成花椒油。
  

• 5、然後把涼好的醬油倒入黃瓜裡，加入炒好的花椒油，把蒜片、薑片、小米椒圈都放到黃瓜裡攪拌，然後加入適量的白酒攪拌均勻，放起來醃製12個時辰，即可開吃。
  

• 6、黃瓜吃完了剩下的汁燒開，放涼後可以繼續使用。
  

這道好吃的《醃黃瓜》就輕鬆搞定了，注意白糖不要太多，會很甜不好吃的，白酒也不要太多，不然開車就是酒駕了。

美食來臨

後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬個赦。

有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“御賜午膳”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳餚，銀盃綠茶，金樽甘露，玉盤家常醃黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。

家常做法

所需原料

主料：鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調料：A.鹽一勺

　　B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）

具體步驟

1 將家常醃黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2 將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3 家常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。

4 放置冰箱中冷藏一天，即可。

風味特點

酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

關鍵步驟

1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2 用鹽醃家常醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3 此道涼菜放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。

4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。[1]

製作方法

小黃瓜洗淨，控淨水。

青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。

鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。

等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

另起油鍋，放入花椒燒熱。

把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。

時說新語

　醃黃瓜怎麼做好吃?醃黃瓜是昌北泡菜的一種，把收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。下面，我們就來看看醃黃瓜的做法大全：

　　醃黃瓜的做法

　　原料：黃瓜(三斤);

　　配料：胡蘿蔔(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、幹辣椒(少許)、鹽(三兩);

　　步驟：

　　1、將黃瓜胡蘿蔔切條，放入鹽;

　　2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽;

　　3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出(我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個晚上);

　　4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很鹹(放鹽是為了殺水，但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據自己口味決定是否用清水清洗;

　　5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然後一定要煮到沸騰，徹底放涼;

　　6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒醃製。

　　1、如醃少量黃瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐;

　　2、醃好後的黃瓜放在冰箱裡面冷藏幾個小時就能吃了，可以放在一個乾淨的瓶子裡面，隨吃隨取，可以存放很久。

　　以主主要介紹了醃黃瓜的做法，你學會了嗎?有時間可以自己動手去做喔。接著要給大家補充點關於黃瓜的小知識。

　　黃瓜的宜忌人群

　　1、適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食;並且是糖尿病人首選的食品之一;

　　2、但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛洩瀉。

　　黃瓜的食用禁忌：

　　1、不宜加鹼或高熱煮後食用;

　　2、不宜和辣椒，菠菜，西紅柿，同食;

　　3、不宜與花菜、小白菜、柑桔同食。

　　以上就是關於醃黃瓜的做法的分享，希望對你有幫助。

多肉植物集聚地

醃黃瓜是一道簡單又方便的小菜，但是如何將黃瓜醃的又脆又綠呢？

用料：黃瓜 10斤 朝天椒 適量 食鹽 1斤 醬油 3袋 味精 適量 姜 適量蒜 適量 花椒 少許 白糖 少許 白酒 少許

步驟：<strong>

1.黃瓜十斤，切成如下模樣

2.切好後灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走

3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來

4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用

5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼

6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許

8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成

韓國醃黃瓜

用料：黃瓜三條500克、胡蘿蔔150克、大蒜35克、生薑20克、青蘋果半個100克、幹辣椒粉10克、幹辣椒碎2克、鹽25克、味精2克、白糖25克、魚露10克、白米醋20克。

步驟：

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日安

方法一:將黃瓜洗淨，切成條，曬蔫後拿鹽揉搓，瀝乾水份，放入青椒段、薑末、蒜片，倒入醬油，密封幾天就可以吃了。方法二:將黃瓜切片，曬至半乾，用鹽揉搓後再曬至七八成幹，拌入豆瓣醬中即可食用(豆顏醬須是可直接生食的那種)。

清風曉月50

丸先森一般有兩個方法：

原料：黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克。

做法：

1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1-1.5釐米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。

2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上。

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了。

醃黃瓜

原料：黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。

做法：

1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3、大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

5、將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁。

6、將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。

9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

關鍵字: 醬黃瓜 美食 烹飪技巧