诗与枸杞
第一名：麻婆豆腐
在我小时候第一次看中华小当家的时候，记忆犹新的就是这道菜：一般来说麻婆豆腐是五味一体，但是它不同，它因为有辣、香、色、烫、酥、麻六种味道，因此称为魔幻麻婆豆腐。魔幻麻婆豆腐中的「六味一体」是指由辣椒所表现的辣为第一味，第二味是蒜苗的味道─香，第三则是由辣椒的「红」、豆腐的「白」及蒜苗的「绿」所形成的色，第四是热所散发的烫，第五则是小山椒辣得舌头发麻，而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉，再拿去炸所呈现的「酥」。说实话吃了好多次麻婆豆腐，唯独有过一次真正做到这六点，味蕾得到极大的满足。
第二名：宫保鸡丁
一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。于是，这盘独特的菜传开了，被命名为“宫保鸡丁”，原来炸花生米的粉丝（简称“花粉”）遍中国。再后来此菜在国外也是名声大振，就如同意面、皮萨在国人心中对西餐的定义，“宫保鸡丁”在很多外国人心中也是他们对中餐的定义，真是“花粉”遍天下！
第三名：蚂蚁上树
据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。
每次吃这道菜总会让人想起物质相对贫乏的大学时代，几个同学集体下馆子，最长点的就是醋溜土豆丝和蚂蚁上树，香辣下饭呀。即使是夏天也能让人胃口大开！！！
亚历山大胖石
我学会了，麻辣小龙虾，辣子鸡，麻辣血旺，麻辣凤爪，还有麻辣水煮鱼，四川大菜烤鱼。还有好多，我就不介绍了。
不知道这些是正宗的四川菜吗，我喜欢似菜。一看就会，最麻烦的就是麻辣小龙虾了，洗小龙虾太麻烦。不洗干净了沒法吃，自己做放心。吃着也卫生间，这样对家人也是个关心吧。仁妙1感谢题主，谢谢友们支持。
仁妙1
依我看有三菜入选，第一开水白菜，二为鱼香肉丝，三为干烧鱼。开水白菜相传为官府菜，原料用猪排，老鸡，瘦肉蓉经复杂工艺吊汤，汤色清澈明亮，后用大白菜心加调料煨制而成，是川味中一道名菜。鱼香肉丝为一道地地道道四川家常菜，用里脊肉切丝加笋丝或蒜苗均可，再入铂滑炒散后加豆办酱，老抽，盐糖醋味精等翻炒均匀后即可，五味调和，突出酸甜辣鲜复合味。干烧鱼多选本地江中岩鲤烹制。鱼两面剞十字花刀，下油锅煎二面黄时，入豆办，豆豉，酒糟，老抽，盐糖味精。及葱姜蒜烧至自来芡时淋明油醋，撒葱花即可，成菜明油亮芡，色泽红艳，咸香鲜辣。佐酒就饭尤佳，是川菜中不可多得的传统佳肴，尤以大千干烧鱼为妙！
温柔小炒
川菜在大家的心中感觉不一样，习惯和味觉也是炯异，但身为川人的我，对家乡菜有着难以释怀的眷恋。
川菜作为中国主要菜系之一，深受食客喜爱，自然也是菜品众多，但能简单归纳为正宗川菜的，不外乎是能朗朗上口的菜品，我个人认为，1，是麻婆豆腐，2，魚香肉丝，3，就肯定是回锅肉啰。
这三道菜就是荤素相宜，麻，辣，鲜，甜，香都俱佳，调味齐全，但要吃到正宗货也不容易，但是佳肴上口，味感满足就行了，没有童年的记意，至今的再回忆，是品味不出正宗味源的。
大雄鷄
妈妈的菜园里，有妈妈做的最好吃的菜。
1、青豆豆花，蘸水大头菜末炒攘子末，再加鲜花椒油和葱花。吃不完的豆花包豆腐，小火督豆腐再加个鲜竹荪蛋。安逸！二面黄也不错哈。
2、粉蒸红海椒，辣分辣分的。巴适。
3、仔姜烧竹荪蛋，加点红二荊条，胶原蛋白软糯似鱼肚，好吃的不摆喽！安逸的板
故乡的云162498174
余心目中的川菜前三名是：青蒜回锅肉、七味鸡，麻婆豆腐。
回锅肉又叫“过门香”。是蜀地家喻户晓的家常菜，其色红绿衬，其味微辣略回甜鲜香，其质地细嫩化渣。
七味鸡又名怪味鸡，民间多呼为：凉拌鸡。是四川过年必上之菜，菜呈色泽红亮，质地细嫩，其味麻、辣、酸、香、鲜、甜、咸，故名。
陈麻婆豆腐是闻名全国的一道名菜，该菜色泽红亮，味道麻辣鲜香。特点是：麻、辣、烫、梱、嫩、酥、香、鲜。
以上三道菜，余常制做，家常菜，喝酒下饭均可，出示待客也行。客朋食之，无不称赞！
手机用户1味觉世家
水煮鱼，酸菜鱼，麻婆豆腐，虽然我是东北人，但喜欢各地美食，三个菜都会做，配点儿纯粮酿造酒，欧耶！！！！！
海大派乐特
以个人口味来说仅限个人观点说错误喷：
排在第一位的必须是麻婆豆腐，其实最主要的原因就是喜欢吃豆腐，喜欢吃麻辣的感觉，而麻婆豆腐偏偏这两样全占了，所以排第一。
排在第二的就是东坡肘子，这个就不解释了，没有男人喜欢肘子的，
排在第三的就是宫保鸡丁，虽然现在宫保鸡丁在每座城市的做法都不一样，但是有幸在北京吃到过四川的厨师做的宫保鸡丁，依旧回味无穷。
仅限个人观点。
兜里有块云朵糖
川菜是我东北人的最爱
麻辣豆腐、水煮肉（鱼）片、四川腊肉（肠）、四川火锅、还有各种香辣的东西
阿拉是东北四川人，格老子……
珲春金炳斗
川菜中的传奇当属开水白菜。
