鯉魚肉燉熟後肉像果凍一樣黏糊糊的是為啥？問答頭條網

鯉魚肉燉熟後肉像果凍一樣黏糊糊的是為啥？

2020-02-22 22:10:38 佚名

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很高興回答你的問題，在家裡燉鯉魚時會發現總有一些黏黏糊糊的這時不要著急，這是鯉魚的蛋白膠原，如果不想有這些黏黏糊糊的雜物，在燉鯽魚的時候儘量把魚兩面煎幹然後在燉，下面就分享一道家常做法粉絲燉鯉魚，

鯉魚燉粉條的做法 \r

第一

將鯉魚殺好，內外清洗乾淨，挑出腥線，兩側斜切改刀，控幹水分備用。豬肥肉切片，粉條提前泡水，準備好各種調料。\r

第二

鍋燒熱後入油，油溫五成熱時下入肥肉煸出豬油。\r

第三

下入控幹水分的鯉魚，單面煎30秒，翻至另一面煎30秒，時間可視具體情況而定，主要起到定型作用。\r

第四

將陳醋倒入鍋內，蓋上鍋蓋悶30秒，時間視具體情況調整，主要起到去腥作用。\r

第五

打開鍋蓋加入啤酒半瓶，溫水加至沒過魚身略高。倒入醬油，加入蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒。\r

第六

加熱後加入鹽、糖、料酒，煮開後蓋鍋蓋轉中小火燉至湯剩大半，嘗一下湯汁鹹淡略做調整，加入粉條蓋上鍋蓋繼續燉。\r

第七

燉至粉條欲熟時大火收湯，待湯汁濃稠即可出鍋，撒上香菜末。\r

小貼士\r

1.粉條不易煮熟而吸湯，需要提前浸泡，具體時間可以視粉條種類而定。\r

2.加入豬肉煸出豬肉可增加菜品風味。\r

3.煎魚主要起到定型作用，防止後期燉煮過程將魚燉碎。\r

4.魚湯前期口味可略淡，收湯後鹹度會提升。\r

5.這裡茶匙指的是調料盒裡的小勺，湯勺指的是炒菜用的勺子，碗是日常吃飯的碗。

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鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最肥。鯽魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。

雞湯和魚湯所含的蛋白質比較多，而所有含膠質多及含蛋白質多的食品或物品，當達到它所具有的臨界凝固溫度時，都會凝成膠狀，這也就是雞湯和魚湯冷卻後為什麼像果凍一樣。

膠原蛋白：因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，比如低抗原性、在體內易被人體吸收、能促進細胞成活與生長、促進血小板凝結等在食品、醫藥、組織工程、化妝品等領域獲得廣泛的應用。

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很高興回答這個問題，首先跟鯉魚生長環境有關係，如果鯉魚在微鹽鹼性水中生長，肉就緊實，在弱酸性水中生長肉就不緊實，粘粘的，然後就是製作過程，燉魚1.一定要小火慢煎兩面，煎之前鍋內放鹽防止煎爛，煎至微黃，煎後肉質緊實，外形美觀，2.涼水一次加夠，大火煮開，小火慢燉20分鐘，魚肉鮮，湯味美。

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以下是水產養殖的一些資料，僅供參考：

魚類的皮膚包括表皮和真皮兩層，且還含有一種特殊的腺體，能分泌出大量的粘液，使皮膚富有粘滑性，同時也能在魚體表面形成有效的物理保護屏障，保護魚體免受病原微生物的侵襲。魚類一旦皮膚受到損傷則容易感染細菌而產生死亡。皮膚潰爛是魚類較常見的皮膚病，一般是由於寄生蟲寄生或魚體受到機械性損傷繼發細菌、真菌等感染引起皮膚組織的炎症，病灶處繼而壞死，組織脫落形成缺損，淺的缺損叫糜爛，深的叫潰瘍。目前能引起魚類皮膚潰爛的細菌多數屬於革蘭氏陰性菌，主要有假單胞菌、氣單胞菌、愛德華氏菌、弧菌等，常見的是草魚赤皮病、鰱鱅打印病、黃顙魚爆頭病等，真菌主要是絲囊黴屬的黴菌，比較常見的是烏鱧的流行性潰瘍綜合症。

魚類體表發生潰爛後，顯微鏡下觀察，可發現感染魚體表肌肉纖維壞死、溶解，肌纖維間質不同程度地增寬，發生水腫，同時也伴有淋巴細胞和單核細胞等炎性細胞的浸潤。病情惡化時，由於細菌性病原的持續繁殖以及產生的毒素因子的作用下，魚體的內臟器官也出現明顯病變，主要表現為肝臟腫大，色澤變淡，有土黃色濁斑，肝細胞發生顆粒變性和水泡變性，腎和脾臟也發生不同程度的腫脹、發黑，腸壁發紅，腸內壁充血，腸腔中可見黃綠色粘液樣物，出現類似敗血症的症狀，從而產生大量的死亡。

魚類的皮膚潰爛病，一年四季均可發生，且治療難度大，對於該病的防治一定要堅持“預防為主，防重於治”的原則。若魚體表發生潰爛，治療該類疾病不僅要殺滅水體中的致病菌，更重要的一點是殺滅皮膚潰爛處的細菌，同時內服抗菌藥物清除體內的致病菌，而目前外用殺菌消毒藥物主要是含氯製劑類、碘製劑類、季銨鹽類、過氧化物類等，但這些藥物都是水溶性的，滲透性不強，只能殺滅皮膚表皮的細菌，無法進入皮膚腐爛深處起到殺菌作用。而市場上常見的硫醚沙星卻彌補了一般消毒殺菌劑的不足，它具有極強的滲透性，不僅對細菌有較強的殺滅作用，而且對真菌也有很好的抑制作用，且無害無殘留，是新一代的安全綠色藥物。因此，在治療各種魚類皮膚潰爛性疾病的方法中，一般可採取外用二氧化氯+硫醚沙星，內服恩諾沙星或諾氟沙星的治療方案可取得較好的治療效果。