東北人有個良好的習慣，儲存秋菜。
這個習慣完全是因為氣候條件形成的。
東北的冬季太冷，在上個世紀八、九十年代時，買菜還不像現在這麼方便，冬季想吃上新鮮蔬菜很難，所以家家戶戶都挖地窖，把
秋季成熟的白菜、土豆、蘿蔔等常菜儲存在地窖裡，足夠吃到來年開春。
現在生活條件、物質條件有了極大的改善，吃喝早已不成問題，但東北人儲存秋菜的習慣依舊沒變，獨門獨院的依然存各種蔬果，即使住樓也會找地方存些白菜、土豆、蘿蔔、大蔥等，冰箱、冰櫃裡更是要裝滿凍貨，雞、鴨、魚、肉必不可少。
疫情期間，這個良好的習慣起到了極大的優勢作用，自己家中米、面、糧、油、雞、魚、肉、蛋……足夠吃三個月，雖然種類未必很全，但足以吃飽，也不必一趟趟的去市場、超市等人多的地方，可以更好的配合防疫，足不出戶。
待在家中不出門，每天就只研究一件事——吃
順手取一顆白菜，一塊豬肉，心中已有計較，做一鍋豬肉扒白菜，下飯絕佳。
將做法整理了一下，有興趣的朋友可以看一下。
第一步：
（上圖1）將豬肉切成3mm厚的大片；
最好用五花肉，肥瘦相間，不肥不瘦，家中沒有五花肉了，用前槽肉代替啦
（上圖2）鍋中添水，將豬肉冷水下鍋，加入料酒1勺，煮出血沫後撈出；
（上圖3）將焯水後的肉片沖洗乾淨，控幹水分，放入容器備用；
（上圖4）取白菜1顆，分葉後清洗乾淨，控幹水分；
第二步：
（上圖1）準備蔥花、蒜片適量，姜2片、幹辣椒3顆、八角2顆、桂皮1段、香葉1片、冰糖3塊；
（上圖2）鍋中加入適量食用油，將冰糖下鍋，小火將冰糖熬成棗紅色；
（上圖3）下入肉片，均勻的裹上糖色，小火慢煎，將肉片中的油脂煎炸出來；
（上圖4）肉片油脂炸出之後，下入蔥花、薑片、蒜片、幹辣椒，小火爆出香味，撒入十三香1勺；
第三步：
（上圖1）鍋中淋入生抽2勺、蠔油1勺，將肉片翻炒上色增香；
（上圖2）將白菜從中用手撕開，下入鍋中；
（上圖3）灶開大火，將白菜炒至蔫軟上色；
（上圖4）鍋中添加適量湯汁，與食材齊平，下入八角、桂皮、香葉，撒入鹽1勺、雞精1勺，淋入老抽1勺；
第四步：
蓋上鍋蓋，大火將湯汁燒開，轉中火燉煮至湯汁濃稠，出鍋裝盤，撒適量香蔥花（家中沒有香蔥啦……）即可。
這道豬肉扒白菜，將肉的油脂煸炒析出，融入湯中，肉吃起來肥而不膩，白菜吸進豬肉油脂，入口甜絲絲的滿是肉香，十分好吃，絕佳的下飯菜。
您學會了嗎？
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