薇姐愛剪輯

水煮肉片，雖說是源於四川的一道家常菜，但四川的，更是中國的，屬於大家喜聞樂見的美味之一。

雖然是麻辣味型，但其中菜不拘於時，隨心所欲，一切青菜類以及豆芽、蓮藕等皆可入菜。

肉，主要是用的是裡脊肉。肉切薄片，不能太薄，鮮肉能切多薄就可以了。太薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不熟。

肉片切好後，加入水豆粉、生抽抓勻，然後再次加入幹豆粉、半個蛋清、料酒抓勻，後加入少許油，肉片自然就分開。

鍋內燒油，當然把油可以多點，一會兒淋油就用這個油。油熱下花椒、辣椒，注意油溫，不要炒糊了。炒制辣椒變色、變幹、變脆即可。

鍋裡重新加油，油熱下豆瓣醬、蔥薑蒜爆香，加入高湯/清水。不要在豆瓣醬爆香後炒青菜，青菜吃油會把油吃完，香味就沒了，而且後期還要加入打量油或前期加入大量油，不健康。

有人的蔬菜是炒制的，那麼就應重新用油清炒，不加辣椒，用鹽勾上底味。

切薄薄的萵筍片，用水汆熟，還可以加點茼蒿。加入高湯/清水煮沸。顏色不夠深的可以調入適量老抽。

滑入肉片煮熟。加鹽、糖、雞精/味精，將煸好的辣椒、花椒切成二粗麵，不要太細。

將煮好的肉片倒入餐具中，肉片上撒上蔥花、蒜末、刀口海椒。煸海椒的油倒入鍋中燒熱淋到刀口海椒上面。

其實還有捷徑的，如果把握不了調料，不妨用郫縣豆瓣醬來代替調料。

還有黃豆芽什麼的，都是打底的好食材。

武漢壹周

水煮肉片一般專業的人用裡脊肉比較多，但是我家買瘦肉都是前腿肉，因為我媳婦說就前腿肉吃著最嫩，看著好看，裡脊肉看著軟塌塌的，所以我一直用前腿肉。家庭自己吃你可以放牛肉，看家裡有啥食材，靈活放就可以。水煮肉片主要看你醃製的的肉片下鍋千萬別煮老了，別用後腿肉，吃起來有點柴，其它步驟都簡單。

二狗學做飯

水煮肉片用什麼肉，咋樣做才好吃？

大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：水煮肉片是一道川菜系列的家常菜，其特點是做出的肉片滑嫩，味道豐富，具有麻、辣、鮮、香的特色。一般在製作水煮肉片的時候，我們都要先將肉片預先進行嫩肉處理，譬如加入澱粉或者是加入雞蛋清來把切好的肉片先進行掛漿處理，這樣就可以保持肉質鮮嫩爽滑的特色。

水煮肉片在用肉的選擇上，並沒有特殊的要求，只要是豬的瘦肉都是可以用來製做水煮肉片的；這包括豬的裡、外脊肉和豬的臀尖的瘦肉部分，但是一般都選用豬外脊來製作水煮肉片。

如何選擇豬肉來製作水煮肉片！

水煮肉片的製作時肉品的選擇一般是豬的純瘦肉即可，這就包括有：豬裡、外脊肉和豬的其它部位的瘦肉部分。

豬的裡、外脊肉一般都通常叫做裡脊肉，在市場上細緻區分為裡脊肉和外脊肉；外脊肉處在脊背位置上面，貫穿整個脊背，是一條較嫩的瘦肉；裡脊位於外脊下側，呈長條形，一頭稍細，是豬肉上最嫩的肉。由於一扇肉只有一條裡脊和外脊，因此價格上要比其它部位的豬肉貴一些，裡脊和外脊在市場購買的價格相比，裡脊的價格要貴一些。

裡脊色澤紅潤，無任何筋膜，非常適合製作水煮肉片、鍋包肉、軟炸裡脊。

【水煮肉片】的製作方法------特點：肉片爽滑、菜品鮮香 ，湯紅油亮，麻辣味濃！

【主料】豬外脊肉

【配料】豆芽、金針菇、油菜

【調料】澱粉、雞蛋清、鹽、白胡椒粉、蔥段、薑絲、花椒粒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、辣椒碎、香蔥碎

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將裡脊肉頂刀切成將成 約4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的肉片，加澱粉、蛋清、鹽、白胡椒粉抓拌均勻，醃製20分鐘入味；金針菇、豆芽、油菜洗淨焯水後撈出瀝乾水分；

第二步：肉片處理：鍋內倒油燒熱、倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入蔥段、薑絲，加水、醬油、胡椒粉、料酒燒開；下入醃製入味的肉片，肉片熟後撈出肉片，放到鋪好豆芽、金針菇、油菜配料的盤中；

第三步：淋上熱油：鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾芡後，倒入碗中；在肉片上撒上辣椒碎、香蔥碎；淋上熱油即可。

提示：水煮肉片的配菜在選用上沒有任何要求，可以添加各種時令蔬菜、菌類等個人喜好的配菜。

肉片爽滑、菜品鮮香 ，湯紅油亮，麻辣味濃的水煮肉片製作完成！

劉哥美食

麻辣水煮肉片

材料：豬裡脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、乾紅辣椒、花椒、花椒麵、辣椒麵、生抽、料酒、小蘇打、鹽、糖、雞精、油、生粉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、高湯、雞蛋

做法:

1.將裡脊肉切成薄片，肉片加一碗清水讓它吸足水份，小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。

2.後肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，然後再加一勺油將肉抓勻，防肉片相互黏連。

3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜，平菇、豆芽焯水撈出放碗裡。

4:將蒜姜切末；蔥，香菜切段；乾紅辣椒剪碎，郫縣豆瓣醬剁碎；花椒麵、花椒、辣椒麵備用。

6.鍋中加油，加花椒炒香，然後放入乾紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。

7.鍋中留油，放蔥薑蒜煸出香味。

8.放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。

9.鍋裡倒入高湯，大火燒開。

10.將醃好的肉片放入湯料中，用筷子撥散，煮大約30秒－1分鐘，期間調入糖和雞精。

11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。

12.將剛才炒香的乾紅辣椒和花椒放在肉片上，並均勻撒上花椒麵和辣椒麵。

13.鍋里加油燒至八成熱，均勻的澆在肉片上即可。

水煮肉片二

主料：豬裡脊肉

輔料：白菜、豆芽，青瓜，幹辣椒、花椒、雞蛋、胡椒粉、豆瓣醬、生粉

做法：

1、先將豬裡脊肉切片，然後放蛋清、生粉、鹽、胡椒粉醃製15分鐘;

2、將白菜，青瓜切成長條，豆芽洗淨，蔥切段備用;

3、鍋中放油，放入豆瓣醬、生薑下鍋炒香，然後加入水；

4、水開後將白菜、青瓜，豆芽，姜放入，然後放鹽、生抽、雞精調味；

5、將配菜撈起放入盆底，然後將肉片放入鍋中煮熟，煮熟後將肉片倒入盆中；

6、鍋中放油，待油燒熱後放入花椒、幹辣椒炸香然後淋在肉片上；

7、灑上芝麻，香蔥或香菜即可；

水煮肉片三

材料：裡脊肉，白菜，郫縣豆瓣醬，料酒，澱粉，鹽，幹辣椒，花椒，油，醬油，糖，蒜，姜，味精、蔥

做法

1.將瘦肉切成薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

2.白菜洗淨，切成大片，；姜洗淨切末。

3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

4.鍋內倒入油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香。

7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋放入油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

鄉村小夥s松哥

水煮肉片雖然在南方人眼中是一道家常菜，但是在北方人眼中，水煮肉片是屬於硬菜了，也是酒桌上常見的一道菜。不過水煮肉片的家常做法也並不複雜，就能做出麻辣鮮香味道，非常下飯。

北方人喜歡用豬裡脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。但是如果不把肉片提前醃製一下，而是直接把肉下鍋煮，這樣煮出來的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感。並且在醃製過程中，一定要記得放雞蛋清，這樣才能鎖住肉片的水分，吃起來才滑嫩。

接下來小寶就把水煮肉片的具體做法分享給大家。

【水煮肉片】

食材：

裡脊肉、雞蛋清、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、大白菜

做法：

• 將裡脊肉切成3毫米左右的薄片，然後放入清水浸泡中去除血水
• 將肉片撈出，用力將肉片上的水分甩幹後，放入碗中
• 往肉片中加入一個雞蛋清，以及適量澱粉、料酒、鹽、胡椒粉，抓拌均勻
• 當抓至肉片表面滑嫩時，將其醃製20分鐘

• 白菜葉用手撕成大塊，將蔥、姜、蒜、幹辣椒切段
• 鍋中燒水，水開後，將白菜焯軟後，瀝乾水分，放入盆中

• 熱鍋涼油，用小火將花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜爆香
• 鍋中倒入半勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，倒入適量熱水
• 水開後，倒入少量生抽，嘗一口湯，感覺味道淡的話，再放鹽，然後倒入醃製好的肉片
• 當肉片變成白色後，就把肉片和湯汁倒入盛白菜的盆中
• 肉片上再撒點蒜末、幹辣椒段
• 熱鍋熱油，將油淋在肉片上，激發出香味即可
• 麻辣鮮香的水煮肉片大功告成

小寶侃：

• 做水煮肉片首選裡脊肉，它全是瘦肉，並且沒有筋，所以吃起來非常滑嫩
• 肉片切成適中的薄片，是為了方便醃製入味，並且口感還非常滑嫩
• 將肉片水分甩幹，是為了在肉片醃製過程中更容易吸收料汁
• 雞蛋清可以讓肉片經過高溫烹飪之後依然香嫩滑口

• 白菜只吃葉，菜幫扔掉就好，因為菜幫不容易入味，並且影響口感
• 白菜焯水之後吸油又吃味，是水煮肉片底菜的不二之選，並且非常下飯
• 郫縣豆瓣醬比較鹹，所以不能放太多，炒菜的勺，用半勺郫縣豆瓣醬就行
• 肉片不能煮太久，煮老了影響口感，肉片煮至剛剛好的標準就是剛剛變成白色的時候

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

您好，我是李小柏。水煮肉片用什麼肉，怎麼做才會好吃？這個問題我來給做回答。

水煮肉片，是一道地方的名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中的著名家常菜。因為肉片沒有劃片，用水煮熟故名水煮肉片。至於用什麼肉好吃？在這裡小編建議用煮裡脊肉。

下面我們就來說說水煮肉片的特點，水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼，肉嫩鮮美，麻辣味濃。特色就是，麻，辣，鮮，香。水煮肉片最值得說的一點，這種肉的製作方法，肉片掛糊在烹飪，這樣能夠保持肉質的鮮嫩，易嚼入口，容易消化。這個過程沒有經過高溫油炸，避免致癌物質的產生。

下面我們就說說水煮肉片的家常做法

用料:選擇一塊上佳的豬裡脊肉，蔬菜我們採用：黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、豆腐皮，也可以放一些木耳。

配料：蔥段、薑末、蒜末

調料：幹辣椒段、豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、白芝麻。

下面把準備好的豬裡脊肉，洗乾淨控幹水分，然後切成一片片薄片。準備一個碗，把肉片放入碗中加入適量的，料酒、澱粉、胡椒粉、適量的鹽、味精、攪拌均勻，這樣醃製出來的肉片更加的滑嫩，口感會更好。其次可以把準備的蔬菜放入熱水中燙一下，撈出放入碗中。

鍋中倒入食用油燒熱，加入豆瓣醬、薑末、蒜末、爆香後，鍋中加入適量的水，至水燒開後放入醃製好的肉片，加入適量的鹽、雞精、料酒，過1到2分鐘左右起鍋，這樣能夠更好保證豬肉口感滑嫩。將鍋中的肉片倒入提前準備好蔬菜的碗中，最後撒上花椒、幹辣椒段、蒜末、蔥沫、白芝麻、然後鍋中燒開熱油，將熱油澆至在肉片上，就大功告成了。一道美味，香辣爽口的，水煮肉片就大功告成了。

在這裡做水煮肉還可以選擇，用牛肉，小編覺得最好吃的還是豬裡脊肉。

李小柏

水煮肉片我一般用裡脊肉，不油膩還嫩，分享一個做法，比較簡單。

水煮肉片

用料

做法

i沈小怡

我用豬肉因為豬肉含優質蛋白膳食纖維和脂肪膽固醇，硫胺素和各種維生素族。以及人體必需要的氨基酸。【水煮肉片做法】：1：將瘦肉切成薄片，加入適量的澱粉和鹽，料酒，味精抓勻醃製十分鐘。2:豆芽和油麥菜，香芹，蒜苗，焯水備用，起鍋燒油放蔥薑蒜，辣椒段，翻炒加入水，將肉片倒進鍋中煮2分鐘出鍋，將肉片撈到碟子備用。3：將蔬菜和肉片再次倒進鍋裡煮熟後撈出，將湯倒進大碗中，倒進蔥薑蒜，辣椒麵，再次起鍋燒油，將熱油澆於表面水煮肉片就完成了。

霏欣宇

你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下水煮肉片用什麼肉，咋樣做才好吃？

水煮肉片用豬身上的裡脊肉就可以了。做法根據以下需要準備的食材、方法與步驟來做。

食材準備：

裡脊肉、豆瓣醬、姜、幹辣椒、辣椒麵、澱粉、蔥、料酒、生抽、老抽、糖、蒜、油麥菜、花椒、胡椒粉。

製作方法分為以下幾個步驟：

1、花椒1份、幹辣椒3份，1：3比例，入有鍋炒香；

2、花椒、幹辣椒出鍋壓碎；

3、入油鍋，放入油麥菜，炒至斷生即可，然後放入盆中備用；

4、豬裡脊切片，加料酒，雞蛋清，胡椒粉，生抽，生粉醃製備用；

5、鍋中加油，豆瓣醬，蒜片，蔥末，炒出紅油，加糖翻炒；

6、加入水、生抽和水煮沸後，加入醃製肉片；

7、肉片慢慢滑入鍋中攪拌，沸騰後根據需要可以略勾芡，倒入之前盛油麥菜的盆，配菜可以放入自己喜歡吃的其他配菜；

8、撒上蒜泥，蔥末，花椒粉，辣椒粉後，淋上熱油，出鍋。

皖北小鄭

水煮肉片說得上是一道家喻戶曉的家常菜，水煮肉片的特點是麻辣味濃，湯汁紅亮，發源於四川。

水煮肉片單從菜名上來理解，不要把它確定為是水煮出來的菜，它是運用了一種‘水煮’的烹飪技法來製作，經過碼味上漿好肉片不經過滑油，直接用水煮的方式烹飪出來達到一種滑嫩的效果。

生活中水煮肉片在製作過程中除主料有所要求外，其餘配料根據季節變化，環境不同，或者食用者個人口味可以自由添加，歸納為超級下飯菜。

根據水煮肉片的成菜特點要求在選用肉的時候多以裡脊肉為主，因為裡脊肉沒有筋膜製作出來效果更好。

生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特點還能延伸出很多的菜餚，如：水煮牛肉、水煮雞片、水煮魚片等等。

在美食製作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一種做法超簡單版的水煮肉片，做的不好，僅供參考。

——水煮肉片——

【原料準備】

裡脊肉 豆芽 青菜 豆瓣醬 幹辣椒 花椒粒 白芝麻 蔥薑蒜 澱粉 雞蛋。

【製作方法】

1、裡脊肉切大小均勻的薄片、放少許鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉，抓拌均勻碼味上漿。

2、鍋中放油下豆瓣醬、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒粒炒出香味，加入適量的水。

3、倒入豆芽、青菜，放鹽、雞精、味精、白糖、生抽、胡椒粉調味。

4、豆芽煮至六成熟和青菜一起撈出放在碗裡。

5、鍋中湯汁保持微微開，下入碼味上漿好的肉片，肉片煮至八成熟時用水澱粉勾芡使湯汁濃稠，連同湯汁一起倒入碗中。

6、在碗中表面上撒上蒜末、小蔥花、花椒粒、辣椒段、白芝麻，用熱油一淋，香味撲鼻而來，真香！

水煮肉片這道菜可以說得上是一道烹飪技術為初級的菜品，只要掌握到它的成菜特點，在烹飪過程及原料選用上都有隨意性，很適合家庭製作。

關鍵字: 水煮 水煮肉片 美食