薇姐爱剪辑

水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：水煮肉片是一道川菜系列的家常菜，其特点是做出的肉片滑嫩，味道丰富，具有麻、辣、鲜、香的特色。一般在制作水煮肉片的时候，我们都要先将肉片预先进行嫩肉处理，譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理，这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑的特色。

水煮肉片在用肉的选择上，并没有特殊的要求，只要是猪的瘦肉都是可以用来制做水煮肉片的；这包括猪的里、外脊肉和猪的臀尖的瘦肉部分，但是一般都选用猪外脊来制作水煮肉片。

如何选择猪肉来制作水煮肉片！

水煮肉片的制作时肉品的选择一般是猪的纯瘦肉即可，这就包括有：猪里、外脊肉和猪的其它部位的瘦肉部分。

猪的里、外脊肉一般都通常叫做里脊肉，在市场上细致区分为里脊肉和外脊肉；外脊肉处在脊背位置上面，贯穿整个脊背，是一条较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，呈长条形，一头稍细，是猪肉上最嫩的肉。由于一扇肉只有一条里脊和外脊，因此价格上要比其它部位的猪肉贵一些，里脊和外脊在市场购买的价格相比，里脊的价格要贵一些。

里脊色泽红润，无任何筋膜，非常适合制作水煮肉片、锅包肉、软炸里脊。

【水煮肉片】的制作方法------特点：肉片爽滑、菜品鲜香 ，汤红油亮，麻辣味浓！

【主料】猪外脊肉

【配料】豆芽、金针菇、油菜

【调料】淀粉、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、葱段、姜丝、花椒粒、干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒碎、香葱碎

------【开始制作】------

第一步：材料处理：将里脊肉顶刀切成将成 约4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片，加淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟入味；金针菇、豆芽、油菜洗净焯水后捞出沥干水分；

第二步：肉片处理：锅内倒油烧热、倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入葱段、姜丝，加水、酱油、胡椒粉、料酒烧开；下入腌制入味的肉片，肉片熟后捞出肉片，放到铺好豆芽、金针菇、油菜配料的盘中；

第三步：淋上热油：锅内剩余汤汁用水淀粉勾芡后，倒入碗中；在肉片上撒上辣椒碎、香葱碎；淋上热油即可。

提示：水煮肉片的配菜在选用上没有任何要求，可以添加各种时令蔬菜、菌类等个人喜好的配菜。

肉片爽滑、菜品鲜香 ，汤红油亮，麻辣味浓的水煮肉片制作完成！

刘哥美食

水煮肉片一般专业的人用里脊肉比较多，但是我家买瘦肉都是前腿肉，因为我媳妇说就前腿肉吃着最嫩，看着好看，里脊肉看着软塌塌的，所以我一直用前腿肉。家庭自己吃你可以放牛肉，看家里有啥食材，灵活放就可以。水煮肉片主要看你腌制的的肉片下锅千万别煮老了，别用后腿肉，吃起来有点柴，其它步骤都简单。

二狗学做饭

麻辣水煮肉片

材料：猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋

做法:

1.将里脊肉切成薄片，肉片加一碗清水让它吸足水份，小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

2.后肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，然后再加一勺油将肉抓匀，防肉片相互黏连。

3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜，平菇、豆芽焯水捞出放碗里。

4:将蒜姜切末；葱，香菜切段；干红辣椒剪碎，郫县豆瓣酱剁碎；花椒面、花椒、辣椒面备用。

6.锅中加油，加花椒炒香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。

7.锅中留油，放葱姜蒜煸出香味。

8.放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。

9.锅里倒入高汤，大火烧开。

10.将腌好的肉片放入汤料中，用筷子拨散，煮大约30秒－1分钟，期间调入糖和鸡精。

11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。

12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒放在肉片上，并均匀撒上花椒面和辣椒面。

13.锅里加油烧至八成热，均匀的浇在肉片上即可。

水煮肉片二

主料：猪里脊肉

辅料：白菜、豆芽，青瓜，干辣椒、花椒、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱、生粉

做法：

1、先将猪里脊肉切片，然后放蛋清、生粉、盐、胡椒粉腌制15分钟;

2、将白菜，青瓜切成长条，豆芽洗净，葱切段备用;

3、锅中放油，放入豆瓣酱、生姜下锅炒香，然后加入水；

4、水开后将白菜、青瓜，豆芽，姜放入，然后放盐、生抽、鸡精调味；

5、将配菜捞起放入盆底，然后将肉片放入锅中煮熟，煮熟后将肉片倒入盆中；

6、锅中放油，待油烧热后放入花椒、干辣椒炸香然后淋在肉片上；

7、洒上芝麻，香葱或香菜即可；

水煮肉片三

材料：里脊肉，白菜，郫县豆瓣酱，料酒，淀粉，盐，干辣椒，花椒，油，酱油，糖，蒜，姜，味精、葱

做法

1.将瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，切成大片，；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅放入油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

乡村小伙s松哥

水煮肉片虽然在南方人眼中是一道家常菜，但是在北方人眼中，水煮肉片是属于硬菜了，也是酒桌上常见的一道菜。不过水煮肉片的家常做法也并不复杂，就能做出麻辣鲜香味道，非常下饭。

北方人喜欢用猪里脊来做水煮肉片，毕竟这块肉是非常鲜嫩的。但是如果不把肉片提前腌制一下，而是直接把肉下锅煮，这样煮出来的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感。并且在腌制过程中，一定要记得放鸡蛋清，这样才能锁住肉片的水分，吃起来才滑嫩。

接下来小宝就把水煮肉片的具体做法分享给大家。

【水煮肉片】

食材：

里脊肉、鸡蛋清、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、大白菜

做法：

• 将里脊肉切成3毫米左右的薄片，然后放入清水浸泡中去除血水
• 将肉片捞出，用力将肉片上的水分甩干后，放入碗中
• 往肉片中加入一个鸡蛋清，以及适量淀粉、料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀
• 当抓至肉片表面滑嫩时，将其腌制20分钟

• 白菜叶用手撕成大块，将葱、姜、蒜、干辣椒切段
• 锅中烧水，水开后，将白菜焯软后，沥干水分，放入盆中

• 热锅凉油，用小火将花椒、干辣椒、葱、姜、蒜爆香
• 锅中倒入半勺的郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入适量热水
• 水开后，倒入少量生抽，尝一口汤，感觉味道淡的话，再放盐，然后倒入腌制好的肉片
• 当肉片变成白色后，就把肉片和汤汁倒入盛白菜的盆中
• 肉片上再撒点蒜末、干辣椒段
• 热锅热油，将油淋在肉片上，激发出香味即可
• 麻辣鲜香的水煮肉片大功告成

小宝侃：

• 做水煮肉片首选里脊肉，它全是瘦肉，并且没有筋，所以吃起来非常滑嫩
• 肉片切成适中的薄片，是为了方便腌制入味，并且口感还非常滑嫩
• 将肉片水分甩干，是为了在肉片腌制过程中更容易吸收料汁
• 鸡蛋清可以让肉片经过高温烹饪之后依然香嫩滑口

• 白菜只吃叶，菜帮扔掉就好，因为菜帮不容易入味，并且影响口感
• 白菜焯水之后吸油又吃味，是水煮肉片底菜的不二之选，并且非常下饭
• 郫县豆瓣酱比较咸，所以不能放太多，炒菜的勺，用半勺郫县豆瓣酱就行
• 肉片不能煮太久，煮老了影响口感，肉片煮至刚刚好的标准就是刚刚变成白色的时候

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

小宝侃美食

您好，我是李小柏。水煮肉片用什么肉，怎么做才会好吃？这个问题我来给做回答。

水煮肉片，是一道地方的名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中的著名家常菜。因为肉片没有划片，用水煮熟故名水煮肉片。至于用什么肉好吃？在这里小编建议用煮里脊肉。

下面我们就来说说水煮肉片的特点，水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼，肉嫩鲜美，麻辣味浓。特色就是，麻，辣，鲜，香。水煮肉片最值得说的一点，这种肉的制作方法，肉片挂糊在烹饪，这样能够保持肉质的鲜嫩，易嚼入口，容易消化。这个过程没有经过高温油炸，避免致癌物质的产生。

下面我们就说说水煮肉片的家常做法

用料:选择一块上佳的猪里脊肉，蔬菜我们采用：黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、豆腐皮，也可以放一些木耳。

配料：葱段、姜末、蒜末

调料：干辣椒段、豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、白芝麻。

下面把准备好的猪里脊肉，洗干净控干水分，然后切成一片片薄片。准备一个碗，把肉片放入碗中加入适量的，料酒、淀粉、胡椒粉、适量的盐、味精、搅拌均匀，这样腌制出来的肉片更加的滑嫩，口感会更好。其次可以把准备的蔬菜放入热水中烫一下，捞出放入碗中。

锅中倒入食用油烧热，加入豆瓣酱、姜末、蒜末、爆香后，锅中加入适量的水，至水烧开后放入腌制好的肉片，加入适量的盐、鸡精、料酒，过1到2分钟左右起锅，这样能够更好保证猪肉口感滑嫩。将锅中的肉片倒入提前准备好蔬菜的碗中，最后撒上花椒、干辣椒段、蒜末、葱沫、白芝麻、然后锅中烧开热油，将热油浇至在肉片上，就大功告成了。一道美味，香辣爽口的，水煮肉片就大功告成了。

在这里做水煮肉还可以选择，用牛肉，小编觉得最好吃的还是猪里脊肉。

李小柏

水煮肉片我一般用里脊肉，不油腻还嫩，分享一个做法，比较简单。

水煮肉片

用料

做法

i沈小怡

我用猪肉因为猪肉含优质蛋白膳食纤维和脂肪胆固醇，硫胺素和各种维生素族。以及人体必需要的氨基酸。【水煮肉片做法】：1：将瘦肉切成薄片，加入适量的淀粉和盐，料酒，味精抓匀腌制十分钟。2:豆芽和油麦菜，香芹，蒜苗，焯水备用，起锅烧油放葱姜蒜，辣椒段，翻炒加入水，将肉片倒进锅中煮2分钟出锅，将肉片捞到碟子备用。3：将蔬菜和肉片再次倒进锅里煮熟后捞出，将汤倒进大碗中，倒进葱姜蒜，辣椒面，再次起锅烧油，将热油浇于表面水煮肉片就完成了。

霏欣宇

你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？

水煮肉片用猪身上的里脊肉就可以了。做法根据以下需要准备的食材、方法与步骤来做。

食材准备：

里脊肉、豆瓣酱、姜、干辣椒、辣椒面、淀粉、葱、料酒、生抽、老抽、糖、蒜、油麦菜、花椒、胡椒粉。

制作方法分为以下几个步骤：

1、花椒1份、干辣椒3份，1：3比例，入有锅炒香；

2、花椒、干辣椒出锅压碎；

3、入油锅，放入油麦菜，炒至断生即可，然后放入盆中备用；

4、猪里脊切片，加料酒，鸡蛋清，胡椒粉，生抽，生粉腌制备用；

5、锅中加油，豆瓣酱，蒜片，葱末，炒出红油，加糖翻炒；

6、加入水、生抽和水煮沸后，加入腌制肉片；

7、肉片慢慢滑入锅中搅拌，沸腾后根据需要可以略勾芡，倒入之前盛油麦菜的盆，配菜可以放入自己喜欢吃的其他配菜；

8、撒上蒜泥，葱末，花椒粉，辣椒粉后，淋上热油，出锅。

皖北小郑

水煮肉片说得上是一道家喻户晓的家常菜，水煮肉片的特点是麻辣味浓，汤汁红亮，发源于四川。

水煮肉片单从菜名上来理解，不要把它确定为是水煮出来的菜，它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作，经过码味上浆好肉片不经过滑油，直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑嫩的效果。

生活中水煮肉片在制作过程中除主料有所要求外，其余配料根据季节变化，环境不同，或者食用者个人口味可以自由添加，归纳为超级下饭菜。

根据水煮肉片的成菜特点要求在选用肉的时候多以里脊肉为主，因为里脊肉没有筋膜制作出来效果更好。

生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特点还能延伸出很多的菜肴，如：水煮牛肉、水煮鸡片、水煮鱼片等等。

在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一种做法超简单版的水煮肉片，做的不好，仅供参考。

——水煮肉片——

【原料准备】

里脊肉 豆芽 青菜 豆瓣酱 干辣椒 花椒粒 白芝麻 葱姜蒜 淀粉 鸡蛋。

【制作方法】

1、里脊肉切大小均匀的薄片、放少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀码味上浆。

2、锅中放油下豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒出香味，加入适量的水。

3、倒入豆芽、青菜，放盐、鸡精、味精、白糖、生抽、胡椒粉调味。

4、豆芽煮至六成熟和青菜一起捞出放在碗里。

5、锅中汤汁保持微微开，下入码味上浆好的肉片，肉片煮至八成熟时用水淀粉勾芡使汤汁浓稠，连同汤汁一起倒入碗中。

6、在碗中表面上撒上蒜末、小葱花、花椒粒、辣椒段、白芝麻，用热油一淋，香味扑鼻而来，真香！

水煮肉片这道菜可以说得上是一道烹饪技术为初级的菜品，只要掌握到它的成菜特点，在烹饪过程及原料选用上都有随意性，很适合家庭制作。

四川牛锅锅

水煮肉片(猪梅肉)

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香”。

步骤 共7步

1、首先梅肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用

2丶葱姜蒜切末，小葱切成段备用

3、在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用

4、待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开

5、等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜

6丶最后在锅中烧热油，淋上即可。

關鍵字: 水煮 水煮肉片 美食