醬豬耳
配 方
新鮮豬耳 1500克
醬油 200克
鹽 15克
八角 2個
幹辣椒 2個
花椒 6克
蔥段 50克
薑片 40克
老湯 500毫升
制 作
1.將豬耳清洗乾淨，用火把耳朵上的毛燒乾淨。
2.把豬耳用刷子刷乾淨，特別是耳朵裡邊。
3.將豬耳放入開水鍋中焯燙，撈出洗淨。
4.醬桶內加入豬耳、水、老湯，以沒過原料為準。
5.加入料包（幹辣椒、花椒、八角）、蔥段、薑片、鹽、醬油。
6.醬桶開鍋後改小火慢煮90分鐘，撈出放入盤中即可。
補充說明：
醬豬耳柔韌又脆，富含膠質，在清洗豬耳時一定要清洗乾淨，特別是耳窩。
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