玩美问答
虽然现在是夏天 但我还是念念不忘苏州藏书羊肉，这绝对是我难以忘怀的苏州菜第一名。
藏书镇，因历来盛产肉质鲜美，营养滋补的苏州藏书羊肉而闻名中外，吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。有一种说法，西风起、蟹脚痒、羊肉香。对于老苏州而言，在秋冬季节，到藏书啃一只羊脚、喝一碗羊汤，自然是不容错过的。
而且藏书羊肉做法很多很多，咕嘟咕嘟的羊肉汤，喝上一口，温暖之余更多的是羊肉的鲜美。
盘子的带皮羊肉，肥瘦适中，油而不腻，酥而不烂，浸满了红卤浓郁的酱香，一点羊膻气都没有，吃完一块，唇齿留香。再来一盘子的带皮红烧羊肉，肥瘦适中，油而不腻，酥而不烂，浸满了红卤浓郁的酱香，一点羊膻气都没有，吃完一块，唇齿留香。
白切羊肉也是藏书羊肉的一大特色。清爽好美味。还有其他和蔬菜炒在一起的羊杂，或者羊肉烧烤，都不能错过，去苏州藏书镇一定要吃!
秋秋大仙人儿
必须少不了松鼠鳜鱼啊
提起江南名菜这道松鼠松鼠鳜鱼可不得了
今天来简单说一下松鼠鳜鱼的做法
1.先吧鳜鱼洗净，然后切去鱼头，留鱼头备用
2.刀顺着鱼的大骨朝尾部片去，把鱼反过来再片另一面，剁去鱼骨
3.片好鱼身尾部相连
4.刀45度角，刀背朝着鱼身
5.片去鱼肚上的刺
6.片好的鱼身
7.刀45度角，刀背对着鱼尾，每隔5mm斜切一刀，不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处
8.一面鱼身打好的花刀，再打另一面
9.把鱼身竖过来，直刀每隔5mm切一刀，不要切断鱼皮
10.打好花刀的两面鱼肉
11.把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里，加盐，料酒，葱姜丝腌30分钟
12.拣去葱姜，用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上
13.在鱼盘子里倒入干芡粉
14.把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上，是鱼肉间不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉
15.手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型，再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身，等油温升高再放入炸一遍
16.把炸好的鱼装在盘子里摆放好
17.取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌匀
18.炒锅加油烧热倒入拌好的沙司，煸炒出红油，淋上湿芡粉，使汁变米汤般粘稠即可，浇在鱼身上
余傲vlog
说到苏州特色菜，下面这道可就有代表了。
碧螺虾仁
碧螺虾仁茶叶入馔，自古有之。恰逢苏州西山特产碧螺春，碧螺虾仁用心碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾仁一起烹调而成，充分体现了江南美食的"食不厌精"。河虾的鲜与茶的香互相缠绕，别具韵味。 品尝法门：上好的原料河虾来源于清甜纯美的江南水溪，肉质鲜洁。当日手剥成虾仁，粒粒饱满，富有弹性。松鹤楼的“碧螺虾仁”为400粒装盘，给人珠玉满盆的视觉享受。
碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新 碧螺春的清香茶汁作调料，与 河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻 苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。
碧螺春是一种名茶，产于 苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
鲜大虾仁350克， 碧螺春10克，精 盐6―7 克，鸡 蛋清1只，干 淀粉20―25克， 色拉油400克（约耗50克）。
做法
1、鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
2、另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
3、炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，
4、用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上。
5、将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
营养价值
1、茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味特色。
2、.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
3、鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。
茶与虾仁的完美融合，大家有机会去品尝一下吧！
迷尼哈视奇
十全街是苏州比较有名的美食街，这条街上基本都是饭馆。
吃苏帮菜的话，有名的老字号饭店有：得月楼，松鹤楼，老东吴食府。
然后像苏州本地人还常去万家灯火，香雪海，渭塘酒家，通天府等。
这些店在苏州都有好多家分店的，我给你介绍几个交通最方便的。
得月楼，松鹤楼在观前街上就有，在太监弄里。
老东吴食府就去雅都店比较方便，在金阊区三香路488号雅都大酒店东楼(近烽火路)
万家灯火可以去东环店，在平江区东环路1400号开元大厦(干将路口)
二妞爱蛋糕
我觉得应该是松鼠桂鱼吧
松鼠桂鱼以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成菱形状刀纹，深至及皮，蘸干淀粉后，经熟猪油二次炸制，呈浑身金黄，肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏帮名菜中主角之一。 据传，松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼，厨师急中生智，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜。苏州名厨又在烹饪上精益求精，光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉…达十五六种之多。 松鼠桂鱼，被拍摄《中华三味》的日本友人誉为松鹤楼“首席名菜”，1983年11月在全国烹饪名师技术表演鉴定会上，被列为江苏表演菜点之一。 唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”，因而品尝松鼠桂鱼最佳时节，当推每年三、四月间。
粟先生你好
万三蹄是江苏地区传统名菜之一，起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，制作材料有带皮猪肘、酱油、葱段等。属于苏菜，香嫩美味，咸中带甜，肥而不腻，当地叫万三肘子、万三蹄，尤以“万三蹄”为最。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，日子红红火火，加上色香味俱全的猪蹄，给酒桌上提升了更大的喜庆的气氛，万三蹄已经文明全国，很多慕名而来的外地朋友，就是为了能够吃上一口正宗的万三蹄膀。
龚小厨
我推荐苏州的松鼠桂鱼。
松鼠桂鱼外焦里嫩，鱼肉鲜嫩，加上外面的糖涩吃起来让人回味无穷。
松鼠桂鱼的做法
1取桂鱼一条，葱姜腌制去腥味，鱼身改花刀，鱼头从中间劈开。
2鱼身沾上生粉，下油锅炸，油温80左右。
3炸至鱼身金黄捞出
4锅留底油，放入白糖，不停搅拌，炒糖涩。倒入鱼身，加配料青豆，花生。
吃货们嗨起来
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼也被叫做松鼠鳜鱼，可以用桂鱼最为材料，也可以用鳜鱼，松鼠桂鱼是苏州地区的传统地方名菜之一，是江苏省苏州市地方传统名菜。松鼠桂鱼很多人都知道，将鱼肉去骨，然后炸成金黄色，最后浇上热气腾腾的卤汁即可，这道菜因为外观像松鼠，所以取名松鼠桂鱼，外脆里嫩。
上海妈妈私房菜
当然是东坡肉咯。
东坡肉是什么来的呢？
话说，为官清廉的苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱，庄稼连年丰收，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红稣酥的，按民工花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工， 越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。“东坡肉”就这么来了，之后成为了为杭州第一道名菜。后来此 菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
ZP小生活
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。
