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熟普經過高溫渥堆發酵 茶質發生變化 存儲一段時間後 會有倉儲的味道 就是所謂的倉味 熟茶準備喝之前一定撬開放至通風處醒茶一段時間 倉味會慢慢散去 熟茶陳放三五年後再喝 火氣散開了就好喝很多
shanyuetj
感恩提問者的邀請，普文是原產地茶山經營者，對您的問題做個人解答，為什麼熟普洱泡的時候蓋碗有黴味，但是茶湯就沒有，這是一個很有意思的問題，對於提問者的黴味理解可能有差錯。這要從普洱熟茶的製作工藝講起。
普洱熟茶的製作工藝
普洱熟茶的工藝是從曬青毛料，再進灑水渥堆發酵43—48天之間，發酵過程中確實會產生很多微生物菌群，其實這個過程中確實會長白毛，說難聽些，就是需要茶被菌群腐蝕的一個過程，其實專業的叫法“堆味”。
當發酵完成後，熟茶需要一個長時間與空氣接觸氧化與去堆味的時間，一般以我們自己去加工的熟茶，基本散料放置1—2年，再去加工成品茶。
為什麼出現蓋碗有這樣的味道茶湯沒有。
普文根據實際操作詳細判斷，沖水之後，蓋碗蓋，蓋上之後，粘上茶水，在您打開蓋碗蓋，蓋上的水氣與熱量快速散發，冷卻速度較快，所謂茶香與雜味或者您說的黴味都會快速體現。（尤其在散熱與散氣的過程中更為明顯），當茶湯聞熱杯時，不入口，照樣存在。入口茶湯無黴味，只能說不是很嚴重，每個人味覺有差異。但熟茶最怕悶，悶後便知好與壞。
所以在我們判定茶好壞的過程中，也常有聞蓋碗蓋的方式。
普洱茶熟茶，造成黴味的幾個過程。
這一節普文要跟大家分享，為什麼有黴味，主要幾個原因。
1.發酵過度，發酵溫度過高。
2.翻堆不夠及時與均勻。
3.快速製作成品，散料存放時間不夠。（經高溫蒸壓後，堆味長時間不散。）
4.儲存中溼度過高，黴變。
真茶君—普文
真茶君—普文
通常我們在喝茶的時候都會習慣性的觀其色，聞其香。而普洱茶也是這樣的，並且香氣大多是以陳香顯著，陳香味是普洱茶在後發酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成分在微生物和酶的作用下，構成了一些新的物質所產生的綜合香氣，有的似桂圓香，有的似檳榔香等，是一種令人感到舒適愉悅的氣息。然而，有的茶友說有時候會喝到黴味，那麼普洱茶陳香味和黴味怎麼區分呢？
普洱茶在時間慢慢的變化與雕琢之下（最少10年），會逐漸形成一種獨特的充滿歲月感的陳香、陳韻，其陳感的呈現會隨著茶品陳化的時間和茶品的醇化而變化無窮。陳味多融於茶湯，品飲時在茶湯中的表現更為淋漓盡致。嗅之，品之舒暢自然，老韻猶存，餘味悠長。
但是，普洱茶如果產生黴味，聞起來就不再是正常茶葉的清香舒爽氣味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皺眉反感的味道。茶葉本身內含物質豐富，且容易吸收空氣中的水分受潮黴變，和吸附空氣中的雜味、異味。這也就導致很多家庭因茶品存放不當，致使茶葉受潮。當茶葉中的水分達到一定程度時，茶葉內部開始滋生黴菌，產生黴變，導致黴味產生。或茶品被置於有黴味的環境中，導致茶葉吸附環境中的黴味。
這時的茶品，表面出現白色黴斑，嚴重的甚至長出茸毛，聞起來就不再是正常茶葉的清香舒爽氣味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皺眉反感的黴味、潮味。為防止茶葉受潮、黴變，建議儲存時至少離地離牆10釐米，後將茶葉存放在清潔、通風、避光、乾燥、無異味、無汙染的環境中。
普洱茶沖泡：
第一：醒
手邊的茶餅，茶磚，茶坨，在飲用前就可以對其進行醒茶。將熟茶餅，磚拆成硬幣大小，適當接觸空氣的含水量，新茶的渥堆味和老茶的倉位會適當的消散。此中醒茶的方法對茶的滋味會有改善。
第二：選茶器
茶器首推紫砂，它的保溫性，吸附性，透氣性更能將普洱茶性詮釋出來。但是市面的紫砂良莠不齊，很難買到真正好的品質。所以我們可以選用陶瓷的蓋碗來沖泡，只是一定要把握好投茶量，和出湯的時間。
第三：水
日常的沖泡，桶裝的純淨水是最簡單的選擇，有條件的可以選擇山泉水。
第四：投茶量
亦淡忌濃是我們遵循的原則，茶水的比例一般為1:50-1:30，即3-5克150毫升水就能保證茶水比例的協調。
第五：潤茶
潤茶的時間不宜太長，高溫水注入5到10秒出湯，一般一至兩泡即可。切記水溫要柔，水流平和，不能使茶葉翻滾，湯底一定要瀝乾淨。
第六：水溫
一般熟普，可用沸水沖泡，90度即可，對陳年老茶則要溫度更高。如果水溫低茶的氣味會變淡，但是年份較新的熟茶，要降低水溫，以免泡出堆味。
第七：注水出湯
一般秉持新茶水溫不用太高，注水的水流要低穩定，這樣泡出湯會有豆沙湯一樣的柔軟，沙潤的口感。而氣味較淡。陳年的老茶則採用低衝旋轉的注水方法，這樣的方法，泡出的湯色紅亮，滋味圓厚，溫潤，但是切記一定要瀝乾水分，不能留根。還有如果沖茶的過程有中斷，在復衝時，第一泡出湯要迅速，到最後時，可以急衝注水，翻騰葉底，保持高溫，充分激活出茶的陳香。
普洱茶新茶老茶的存放：
不同年份的同類普洱茶品，最好分開存放，以防止老茶染新味。但可以將少量老陳茶與新茶一起存放，以利有益微生物進行接種，加速陳化。據茶友說新老茶葉不能能存放在一起，應區別對待。有條件的收藏愛好者，同一類型的普洱茶，如同為普洱熟茶或同為普洱生茶，由於茶葉的基本風格類似，可以將同年份、不同制式(散茶或緊壓茶)的茶品整理、收藏、存放在一起，使收藏的普洱茶品批次分明。
本次內容就介紹到這裡，老的普洱茶由於陳放較久，經過長時間的後氧化作用，茶性變得較溫和無刺激，能促進血液的新陳代謝，不刺激胃，還能養生、助氣、補氣，而且存放的時間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。
食記老王
我是強哥 我來回答
茶葉確定有黴味，那一定是壞了。
如題主所說，只有蓋碗，蓋子上有黴味，但茶湯裡卻沒有推測可以是下幾種情況。
一、熟茶撬開後在小茶罐裡醒茶的時候吸附完罐子中游離的水分，由於罐子內外空氣並不流通，會產生輕微的“悶味兒” ，在沖泡的時候，尤其是白瓷青瓷類的蓋碗，”悶味兒”會隨著水蒸氣凝結在蓋碗蓋子上，讓你誤以為是“黴味”但是這種現象過一會兒就會自行散掉，並不影響正常品飲。
解決的方法是把茶葉罐換成
紫砂的製造雙氣孔結構方便空氣流通，或把茶葉罐打開談貪晾一小會兒再蓋上密封儲存。
第二種就是你的熟茶真的是受潮產生黴味了。只不過才剛剛受潮而已。情況還比較輕。
解決方法把茶葉倒出，在陽光下太曬一小會兒，降低茶葉中的水分。終止熟茶繼續黴變。
第三種串味兒了，由於茶葉吸附性很強，如果周圍有發黴變質的味道都會被它吸附到。因為吸附到的很輕微，所以沖泡的時候。黴味也會隨著茶香一益散出來，吸附於蓋子上而茶湯中幾乎沒有黴味。
解決方法找到，黴變感染源。及時清理掉。
關注強哥，帶你一起領略茶道的魅力。
跟著強哥學茶道
在茶店，經常會碰到茶友說起哪裡哪裡做普洱茶的人說“這茶存的時間長了有點黴味，泡兩泡就沒有了，是正常的。”尤其是雲南外省的茶友說的更多，好像普洱茶沒有黴味反而不正常一樣。
我笑笑，拿出一餅06年的易武，也不是特別老的茶。
從開餅我就當著茶友的面。
幹茶沒有黴味。
第一泡茶湯沒有黴味。
茶友就問為什麼？受了潮發了黴肯定就有黴味啊。
一餅好的普洱茶，有三個決定因素，一是原料，二是工藝，三是儲存。前兩者很多茶商茶廠很注意很重視，但第三點受馬幫茶理念的誤區，以為普洱茶開放式的隨意放著就行，這是非常大的問題。
馬幫茶其實分為兩種，一種是銷邊茶，也就是從雲南經四川到西藏的普洱茶，因為馬馭人背、風吹雨打的，甚至路上雨淋曬曬就繼續往前走，而大家也被這條茶馬古道的馬幫茶給誤導了，以為普洱茶這種存放也可以。
可你知道嗎？銷藏茶的滋味，你喝下酥油茶（老式的酥油茶，不是現在的）就知道了，粗枝大葉，沒有茶葉的香氣韻味，純粹是為了去膩降脂，補充維生素用的。
另一種是官馬茶，就是從普洱府進貢到紫禁城的普洱茶，有“一散二緊三膏”三種普洱茶，包裝嚴密，有的用瓷罐、陶罐、羊皮盒等等，防水防潮防曬，才有了普洱茶的天下美譽。
所以，不僅是普洱茶，包括任何一種茶，都不應該有黴味，應該氣味乾淨，湯色透亮，這是基礎。
希望大家都能喝到香氣好聞的普洱茶，無論是普洱熟茶還是普洱生茶。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
吃遍世間趣味美食
如何區分普洱熟茶的堆味、黴味、陳味？
普洱熟茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝後形成的茶香純正、茶湯醇厚、茶性溫潤的茶品。但並非所有的普洱熟茶茶香都是純正的。時常會有茶友將熟茶的堆味、黴味和陳味混淆，錯把有異味的茶品當成寶。本文將針對這一現象，帶領茶友去區分普洱熟茶中出現的堆味、黴味、陳味各是什麼樣。
1、堆味
堆味是普洱熟茶在進行渥堆溼水發酵後，茶品上帶有因這道工藝出現的正常發酵味道。通常普洱熟茶在剛製成茶品，三個月左右都或多或少帶有堆味。經過一段時間的恰當存儲後，堆味會逐漸散去，熟茶香越發純正。
2、黴味
很多的新茶友容易將黴味和陳味混淆。事實上有黴味的熟茶，只聞幹茶香的時候會發現有一些怪異，茶味較刺鼻，似乎有股植物腐敗變質後的難聞氣味，令人產生不舒服感，但可能還無法判定它就是黴味。結合有黴味的熟茶沖泡後的茶湯，湯色暗沉、渾濁；茶香混雜聞著會有種噁心感來看，遇到這樣的茶品，多半就是發黴了，不建議飲用。
黴味是如何產生的？精湛的渥堆溼水發酵技術，決定了優質普洱熟茶的形成。茶品製成後，需進行一段時間的倉儲。恰當存儲下的普洱熟茶品，幹茶純正熟茶香濃郁，沖泡後湯色慄紅清透，香氣純正，茶湯入口溫潤醇厚、濃郁茶香隨茶湯在口腔中四散。關於普洱茶的更多存儲、沖泡知識可添加微號：6480348 進行了解。
在倉儲過程中，若茶品受潮，經過二次發酵後，茶品帶有刺鼻宛如植物腐敗後的難聞氣味。沖泡後，湯色暗沉渾濁，茶香中夾雜著異味，飲後喉嚨出現不適感，要是遇到這樣的茶品，不建議品飲。
3、陳味
陳味是普洱熟茶在時光中，自身發生轉化後呈現的一種獨特茶香。上了年份的普洱老熟茶，歷經良好存儲後，逐漸生成的一種純正茶香。同時還會出現：藥香、樟香、棗香等豐富茶香。關於普洱茶香型董玥說茶公眾號（dyshuocha）有發佈過《普洱茶的九香六味是哪九香哪六味？》一文，歡迎查看。陳味是見證一款熟茶從新變陳的最好證明，有陳味出現的茶品說明其原料富含豐富茶質、存儲良好。
綜上所述：堆味是熟茶經過發酵後產生的正常、能夠散去的味道；而黴味是熟茶經不恰當的倉儲後發生黴變產生的有害、不能散去的味道；陳味是普洱熟茶歷經歲月的洗禮後，出現的獨特茶香。
水水牛農人自制
首先我想說的是：如果你確實在茶葉，沖泡時的茶具或者茶湯裡發現有黴菌或者黴味，為了自身的健康考慮，最好就是不喝。
至於為什麼普洱泡的時候蓋碗上有黴味，茶湯卻沒有。可能是以下的原因：
1，洗茶。有些沒黴變還不是很徹底的茶葉，由於只有表面輕微的發黴，在開水洗茶的時候，黴味會由於震動和水溫而散發，有些會吸附在蓋碗裡或者蓋子上面，這時候就會在蓋碗上聞到黴味。
2，由於洗茶去掉了大部分的黴味。茶水裡雖然含有黴菌，卻無法通過嗅覺察覺。所以聞茶湯，也就聞不到黴味了！
有些茶商或者個人，在茶葉黴變的時候認為曬曬太陽，通通風就沒事了，其實不盡然。這樣做不僅不能全滅掉黴菌，還會使茶葉丟掉原本的味道。
樹凡茶莊
倉味，“不友好”的陳茶滋味
相對於陳香的自然純淨，倉味給人的感覺就不是很友好了。倉味是指在普洱茶的存儲過程中，因環境溫溼度過大（自然或人為造成），產生類似黴灰味、土腥味等異味，香氣和滋味帶有刺激性，茶湯入口不順暢，有鎖喉的感覺的總體表現，飲用這樣的茶自然會令人身體不適。
在一些常年溫度高、溼度大的地區，如果普洱茶存放過程中不注意通風透氣，做防潮措施，茶葉就容易產生倉味。
受潮黴變的茶餅
陳茶滋味誤區
早期有一種說法，普洱茶產於雲南，存於港臺和東南亞。在2000年前，雲南大部分普洱茶經過香港出口向東南亞，品飲和收藏普洱茶在這些地區開始流行起來。
由於受到溫度、溼度、氣候、環境等各種因素的影響，港臺地區儲藏的普洱茶轉化更快。但因為普洱茶在內地的興盛，一些存儲不當的茶，甚至是通過防空洞造假的溼倉老茶流入市場，造成了很多人對普洱陳茶的滋味錯覺——這種“倉味”或者說“黴味”被誤認為是普洱陳茶的滋味，導致直到現在，還有人以此作為辨識普洱茶陳香味的標準。
區別：陳香迷人，倉味生厭。
沖泡後嗅葉底，如果有刺鼻的黴灰味，品飲時入口滋味苦澀，舌頭感覺痠麻，產生刺喉、刮喉、鎖喉的感覺，會產生讓人厭惡的感覺，基本鎖定是倉味。反之，茶葉香氣自然清爽，入口順滑舒爽，這種滋味是迷人的，那一定是陳香味。
陳茶品鑑，說時輕鬆品時難，除了滋味還要有普洱歷史知識。我們大部分人的品鑑功底是有限的，因此，在選擇陳茶的時候，一定要明察秋毫。當然，陳年好茶一泡難求，動輒過萬，我們也可以選擇出處有序的中期茶，或者親自選擇高品質的古樹茶，藏出“更高段位”的陳年普洱，也是不錯的選擇。
茶仙姑
廣成茶戴源理
這就說到一個普洱行業得一個大秘密了，就是所謂得熟普無好茶，是這樣的，一般來說，製作熟普洱茶需要渥堆發酵，在這個過程中正常情況在重量上會損失茶葉的三分之一左右，同時因為渥堆是一個發酵過程存在一定得風險，誰也不知道這一批次到底會不會好喝，所以用來渥堆的都不會是好的茶葉，因為風險太大。你想，就拿大樹來說，比較中上品質的大熟茶普遍價格在兩千元上下，渥堆每次最少一百斤，質量減少三分之一，你算算這價格要多少？所以熟茶製作對於做茶得多少有些賭得成分在裡面，很多都想著讓不太好得茶變鳳凰。所以你喝的茶出現黴味原因就很多了，而且熟普基本沒有繼續長期存放得必要，除了新渥堆得茶需要退一下潮氣，再存放就發酵太過了變陳渣了，哪還有滋味[捂臉][捂臉][捂臉]
