數碼界

花落凡間若塵埃

天氣慢慢炎熱了，許多人在這時候無論吃啥都沒有胃口，甚至每頓飯都以喝酒或者喝水敷衍了事。而這時候一定會有不少家庭掌勺的都在困惑，做什麼下飯菜，才能讓家裡大人孩子沒有意見呢？在這裡我可以給大家出個主意，最簡單最省事得就是到夜市排擋裡轉一圈，因為排擋裡的菜餚不像大酒店裡那麼花哨，其中多以下酒、下飯的菜餚為主。其中最為簡單的那就是青椒土豆絲、酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋等等，那是普通不能再普通得了。

記得以前我在大排檔做廚師的時候，那時候正好也是天熱，有一個人是天天到我們店點“麻婆豆腐”，那是次次都能吃兩大碗米飯。從那時起只要客人開口來一道下飯菜，我必推薦麻婆豆腐，除了這道菜便宜以外，重點這道菜還是川菜，非常突出香、麻、辣等特點，那是開胃必備下飯菜。那麼這道菜到底應該怎麼烹飪呢？其實烹飪這道菜步驟並不複雜，只要前期豆腐切的稍微均勻一些，後期湯汁口味再重一些，那就基本上成功一大半了，剩餘的一半就看技巧和細節的掌握了。

下面話不多說，今天就給大家分享麻婆豆腐的全部過程，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豆腐一塊、肉沫二十克

輔料：蒜泥十克、蔥花少許、姜米適量、豆瓣醬十克、雞精味精各兩克、紅油三克、東古一品鮮五克、醬油三兩滴、花椒油三克

——【麻婆豆腐之步驟】——

1. 首先準備豆腐改成塊狀（約有手指頭大小最好），放入水中侵泡（多侵泡一會，這樣後期烹飪的時候，可以入味，同時在侵泡的過程中，可以去除豆腐中一部分髒物）
   
   
   
2. 鍋內加入清水，冷水下入豆腐和鹽少許焯水（放入鹽的目的是為了讓豆腐出鍋更緊），焯水一分鐘後倒出（在焯水的時候火候不能太大，否則會因為鍋內沸水讓豆腐碎）
   
   
   
3. 接著鍋內放入豆油，先下入肉沫煸炒到八成熟，再放入生薑蔥煸炒，煸炒到生薑蔥成焦黃，下入幹辣椒段和豆瓣醬繼續煸炒（這時候要注意幹辣椒不能炒糊了，否則非常影響菜品香味）
   
   
   
   
4. 煸炒出紅油色，下入清水一勺（水不能太多，容易把底料稀釋），開始調口，放入雞精味精、東古一品鮮等調料，然後慢慢下入豆腐（一定要先調口再下入豆腐，這樣調料才能晚上稀釋均勻）
   
   
   
5. 最後用小火慢燉三十秒（不要燉的時間太長，因為豆腐是很難燉入味的，只有後期讓湯汁扒在食材上面才有味道），用水生粉勾芡到湯汁粘稠，撒上蔥花、紅油、花椒油即可出鍋裝盤
   
   

——【麻婆豆腐之你問我答】——

問：做麻婆豆腐用什麼豆腐烹飪呢？

答：一開始有人說用嫩豆腐或者老豆腐去烹飪，其實正宗的麻婆豆腐一定要用水豆腐去做，這樣出鍋不會碎，而且也很容易入味，同時出鍋會非常滑嫩有口感

問：為什麼我出鍋的豆腐會碎呢？

答：一般除了選材正確以外，其它細節方面更要多上心，比如豆腐在焯過水之後，最好用冷水激一下，這樣豆腐會達到熱脹冷縮的效果，還有在後期燉豆腐的時候不要多次攪動，因為你每攪動豆腐一次，就會有許多豆腐碎掉，一般我們廚師燒豆腐都是旋轉炒鍋

問：為什麼有的人要勾三次芡呢？

答：勾三次芡只是川菜大廚正宗的勾芡手法，那樣勾出來的芡汁會非常的亮，而且會剛剛好的包裹住豆腐，讓豆腐更有味道，其實不管是正常飯店還是家裡，一般都只勾一次芡就行了，但是一定要讓芡汁扒在食材上面才行，這才是重點

——【麻婆豆腐之總結】——

總結一、也許有人會奇怪，為什麼用都用做底油呢？一開始我也是用清油做底油，可慢慢發現，用豆油燒出來的豆腐會更香，顏色會比用清油燒出來還好看，這也算是我自己總結的小經驗

總結二、這道菜的整體過程並沒有什麼複雜的，主要還是細節，比如前期煸炒肉沫，這一步如果炒的好，那出鍋不僅會有豆腐香味，更有濃重的肉香撲鼻而來，會讓麻婆豆腐整體上一個檔次

總結三、以後勾芡之後快要裝盤時，一定要淋上紅油和藤椒油（也就是花椒油），因為紅油有提香增辣的效果，而藤椒油則可以起到微麻的作用，各有各的用處

揪心小廚娘

作為北方人，土豆湯是我從小就愛喝的，因為我小時候喜歡吃土豆 ，家裡總會做土豆絲，燉菜時因為我就要多放土豆，土豆湯也是會經常做，現在對於其它食物我倒是不怎麼感興趣，唯獨就喜歡喝土豆湯，我常常是用大碗喝，能喝一大碗，做法也很簡單，就是把土豆切絲炒了，炒熟時加水，加鹽，十三香和香菜就可以出鍋啦

沒錯，我就是用類似大小的碗喝

Libra-然

我外甥女面臨中考，對午餐晚餐要求極高，我選經常給孩子做的幾個菜，酸菜魚、清蒸魚、叉燒肉、魚香肉絲，燒茄子，豆角燉排骨、芹菜粉，酸菜炒肉、酸辣湯、大醬湯、小白菜湯，海鮮粥、毛血旺、水煮肉片、麻辣香鍋、辣白菜炒五花肉等好多，孩子習慣在家吃我做的飯，就不點外賣了，希望今年中考的高考的都能考上理想學校

董小姐61170242

青椒香乾炒肉絲

用料

老乾媽青椒炒火腿

用料

老乾媽青椒炒火腿的做法

肉沫豆角下飯菜

用料

肉沫豆角下飯菜的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

元氣來啦，我是專注研究和持續分享健康美食的元氣少女~

想要好吃美觀又簡單，當然是可以的！元氣有時候犯懶就不想做太麻煩的菜，但是又想做出來好吃又好看，所以也研究過什麼菜既好吃好看又容易做~

西蘭花蘑菇炒蝦仁

【材料】：

西藍花1顆，蘑菇、蝦仁適量，鹽、雞精適量

【做法】：

1、三種材料洗乾淨，把西蘭花掰碎，蘑菇切片；

2、油燒熱，先炒蘑菇，炒到出汁，再把蝦和西蘭花放進去一起翻炒均勻，加一點鹽和雞精，起鍋。

紅燴菜花

【材料】：

花菜1顆，西紅柿2個，蔥少許，姜少許，番茄醬2大勺，糖少許，鹽少許，食用油適量

【做法】：

1、西紅柿去皮，切成塊；

2、花菜洗淨掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，撈起備用；

3、鍋燒熱放油，下蔥薑末爆香，放入西紅柿塊炒至濃稠；

4、倒入番茄醬，下花菜翻炒，待花菜熟透加少許糖，鹽調味即可。

金針菇炒肥牛

【材料】：

金針菇一把，肥牛卷適量，蔥、姜、蒜、醋、生抽、豆瓣醬、料酒、澱粉、白砂糖適量

【做法】：

1、金針菇去蒂；

2、醋、生抽、料酒、澱粉、白砂糖攪拌均勻，做成料汁；

3、鍋中倒水，加入金針菇，焯水1分鐘撈出，肥牛卷焯水30秒；

4、鍋中倒油，倒入蔥末、蒜片、薑片、豆瓣醬，翻炒均勻；

5、倒入肥牛卷、金針菇、料汁，翻炒均勻即可。

蒜末蒸絲瓜

【材料】：

絲瓜2根，蒜、姜、辣椒適量

【做法】：

1、絲瓜皮刮乾淨，切成段；

2、蒜、姜、辣椒切成末；

3、絲瓜段平放在盤裡，上面鋪滿蒜末，薑末，辣椒末；

4、上鍋蒸十分鐘左右，蒸好後撒上醬油即可。

肉餡蒸蛋

【材料】：

雞蛋5個，豬肉餡200克，薑末、精鹽、雞精、醬油、料酒、香油適量

【做法】：

1、拌肉餡，放薑末、精鹽、雞精、醬油、一點點料酒（調料看個人口味而定）拌勻；

2、在盤子上抹一層香油，雞蛋臥在盤子裡，不需要攪碎；

3、把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上；

4、上鍋蒸，水開後大概15~20分鐘足矣，視肉餡的量而定。

木瓜拌黃瓜

【材料】：

木瓜230克，黃瓜120克，鹽20克，冰糖50克，白醋50克

【做法】：

1、木瓜去皮切片、黃瓜切條；

2、倒入鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘；

3、冰糖和白醋用中火煮至融化；

4、倒入醃好的木瓜和黃瓜中，攪拌均勻醃製3小時。

元氣小廚房

原創——多彩簡繡玉柳，簡單味美，小孩停不了口

有時候家裡小孩特別挑吃，經常吃著差不多的菜色，小孩子難免厭吃，所以家裡爸媽們都經常絞盡腦汁變出不同花樣的菜式，但是菜式太複雜又難免花的時間太多，或者味道跟不上。有哪些菜式可以既簡單，色彩又特別吸引小孩，味道也不錯的的呢？下面給大夥們分享一下三種不同食材切絲拌炒，美其名為：簡繡玉柳

【材料】：

1、沙葛：250g

2、甜青椒：1個

3、甜紅椒：1個

4、豆豉：0.5茶匙

5、鹽油適量（根據各人口味）

6、豬腱肉片：50g

7、蒜蓉：0.5茶匙

【做法】

1、沙葛去皮，洗淨切絲備用，筷子嘴大小即可；

2、青紅椒洗淨切絲備用；

3、洗淨炒鍋，大火燒至稍冒青煙後放入適量的油，加入蒜蓉，豆豉炒香放入肉片一起翻炒至聞到香味；

4、把青紅辣椒絲加入做法3的炒鍋內翻炒聞到甜辣椒香味後放入沙葛絲，放入適量鹽調味；

5、蓋上蓋子繼續翻炒燜煮至沙葛絲有些軟綿即可上盤。

【小貼士】

1、煮這個菜不需要添加水了，因為青紅椒和沙葛都是水分非常多的；

2、豆豉不要放太多，肉片可以用牛肉片替代，味道更好吃惹味；

3、沙葛選擇比較嫩身的更爽口，不生柴。

招積珠海

是說到下飯菜，那實在是太多太多了，多的數不勝數，不知道你的口味，但我喜歡麻辣口味，對川菜情有獨鍾，今天我就來分享幾道操作簡單易上手的下飯菜。

《虎皮尖椒》

用料：尖椒,生抽，米醋，糖，蒜，油，雞精。

步驟1：尖椒洗淨去籽，蒜切沫，生抽米醋糖雞精調料汁。

步驟2：平底鍋燒熱，不放油，直接放入尖椒煎至兩面微焦變軟備用。

步驟3：把尖椒盛出，鍋中倒入油，放入蒜沫炒香。

步驟4：再放入煎好的尖椒，倒入調好的料汁，燒入味就做好了。

這道菜我還是建議整個的煎炒好，燒好後有顏值，能吃辣的朋友買尖椒的時候買薄皮的，不能吃辣的朋友買皮厚的，一般皮厚的尖椒不太辣。

《肉沫茄子》

用料：茄子，肉沫，蔥薑蒜，鹽，白糖，料酒，醬油，老乾媽醬，花椒少許，水澱粉。

步驟1：茄子洗乾淨切條，不要切的太細，太細過油炸就炸沒了，肉剁碎，蔥切小段，蒜和姜切碎備用。

步驟2：起鍋倒入油，油溫7,8成熱的時候放入茄子炸軟，撈出瀝油。

步驟3：鍋裡留油，放入蔥薑蒜花椒炒香，再放入肉沫，不斷翻炒，倒入料酒去腥，炒的肉變白。

步驟4：放入茄子，醬油，老乾媽醬，白糖，鹽，雞精，繼續翻炒，小火燜2到3分鐘入味，水澱粉勾芡，翻炒後盛出，上面撒上蔥碎，肉沫茄子就做好了。

這道菜絕對是米飯殺手，就是炸茄子比較費油。香噴噴好吃的停不下來。

《酸豇豆炒肉沫》

用料：酸豇豆，肉沫，鹽，大蒜，料酒，雞精，幹辣椒，蔥，姜。

步驟1：酸豆角洗乾淨切成小顆粒，辣椒切小段，蔥薑蒜切碎備用。

步驟2：起鍋放入少許油，放入酸豇豆，將水分炒幹，酸豇豆炒熟透。

步驟3：起鍋倒入油，放入蔥薑蒜辣椒炒香，加入肉沫翻炒，倒入料酒去腥。

步驟4：加入酸豆角，放入鹽，白糖，雞精調味，翻炒均勻，這道酸豇豆炒肉沫就做好了:。

酸豇豆本身就有鹹味，所以鹽一定要按自己的口味添加，如果酸豇豆本來就鹹，就不用在放鹽了，酸豇豆一定要炒熟透，口感才好。

《乾煸四季豆》

用料：四季豆，幹辣椒，醬油，糖，鹽，雞精，蔥薑蒜。

步驟1：幹辣椒切小段，蔥薑蒜切碎。

步驟2：去掉兩頭，把筋去掉，洗乾淨瀝乾水分，切大段備用。

步驟3：起鍋倒入多一些油，用大火炸四季豆，炸至四季豆外皮起皺撈出，瀝乾油。

步驟4：鍋中留點油，將蔥薑蒜幹辣椒放入爆香，倒入四季豆，加少許醬油，糖，鹽，雞精。翻炒均勻就可以了。這道乾煸四季豆就做好了。

四季豆在炸的時候一定要炸熟透，因為四季豆本身含有毒素，如果沒有炸熟透人吃了會中毒，四季豆熟透就可以安全的食用了。

愛做飯的馬麗

好吃是很好理解的，不過不知道你說的簡單是指用時短呢還是步驟少呢？哈哈，下面幾個僅供參考：

1、煎雞蛋（如果算菜的話）

起鍋燒油打入雞蛋，撒少許鹽，煎熟即可。

2、黃瓜蘸醬

黃瓜洗淨切條，準備自己愛吃的醬（黃豆醬、辣椒醬等等），開吃。

3、蠔油生菜

生菜洗淨擇好，蒜瓣切片，起鍋燒油放入蒜片爆香，放入生菜翻炒片刻，加入適量鹽、耗油，翻勻出鍋。

4、酸辣綠豆芽

綠豆芽洗淨，蔥、乾紅辣椒切小段，起鍋燒油放入適量花椒、麻椒爆香（沒有可不放，味道稍遜色），加入蔥、辣椒段爆香，放入綠豆芽翻炒片刻，加入適量鹽、食醋，翻勻出鍋。

5、鹽水大蝦

大蝦處理乾淨，鍋中放入適量薑片、料酒、鹽、清水（水量能沒過蝦即可）煮開，放入大蝦煮三分鐘左右即可出鍋（視個人口感時間可適當調整）。

6、清水雞湯

處理好的雞子洗淨切小塊，加入料酒、薑片入鍋焯水，撈出衝淨放入燉鍋，加入蔥結、薑片燉至熟爛，起鍋前加入適量鹽即可。

7、清蒸鱸魚（其實鯉魚也可以啦）

鱸魚處理好洗淨，兩面切花刀加適量料酒、胡椒粉抹勻，盤底鋪蔥薑絲放入鱸魚，魚肚子裡和表面也鋪上蔥薑絲，開水上鍋蒸8分鐘左右（這是對中等大小的魚而言，具體時長視魚的大小適當調整），悶兩分鐘出鍋再加入適量蒸魚豉油即可食用。

8、蒜泥白肉

五花肉洗淨焯水，撈出洗淨再次入鍋放入適量料酒、蔥姜、香料和清水煮至熟爛，撈出涼涼切片，再加入鹽、蒜泥、香油等調味料拌勻即可。

9、香煎豆腐

豆腐洗淨切1釐米厚片，蔥切小段姜切絲，起鍋燒油（油量稍微多一點）放入豆腐，煎至一面金黃翻面，兩面都煎好後放入蔥姜利用底油爆香，再加入適量鹽、耗油翻勻即可。

10、西紅柿炒雞蛋

西紅柿洗淨切塊，雞蛋打散，蔥切小段，起鍋燒油倒入雞蛋液煎至定型，再用鍋鏟切成小塊倒出，再次燒油爆香蔥花，放入西紅柿煸炒至軟爛，加入適量鹽翻勻，倒入煎好的雞蛋再次翻勻即可出鍋。

先分享這十個吧，看到雞鴨魚肉也有這麼簡單的做法，心裡有沒有一絲絲的小震驚呢？哈哈…希望我這絞盡腦汁的思考加上用手機一個字一個字地敲的辛勞，能夠對你有所啟發呀！也歡迎大家在我這“磚”後面繼續加“玉”啊～

每日廚趣

簡單好吃的下飯菜，在夏季的重要性就不言而喻了。夏季本是一個讓人容易“煩躁不安”的季節。因此在夏季裡，我們常選擇的就是多吃一些清爽而又簡單，還很下飯的涼拌菜。在眾多的涼拌菜裡，我覺得家常的《涼拌茄子》就是一道清爽可口、簡單易做，還非常下飯的菜餚。在夏天裡，我最喜歡的一道下飯菜就是《涼拌茄子》了。

《涼拌茄子》

準備食材：幾個新鮮的紫茄子、熟油辣椒一大勺（下面順帶介紹一下做法）、新鮮的瓣蒜（最近開始收穫紅色的瓣蒜了，用這種新鮮的蒜拍的蒜泥夠嫩夠味夠好吃）、花椒麵一小勺、大量的芝麻香、小紅椒幾個、生抽適量、味精適量、薑汁一份、蔥花一份、少許鹽。

製作方法：

• 1、咱們先把新鮮的紫茄子整個洗淨，放入蒸鍋裡，蒸到茄子開始起褶皺，筷子輕輕一插就穿，就蒸好了，取出把多餘的水分倒掉，放涼。
• 2、把新鮮的瓣蒜給剝皮，放入碾窩裡，放上少許鹽，研磨成蒜泥，取出。
• 3、等茄子涼了之後，把茄子切成2段，切成大小長短都比較均勻的長條，放入到盤裡擺好。
• 4、取一隻碗，放入研磨好的蒜泥、剁碎的小紅椒、一大勺熟油辣椒（多要熟油）、加上一份薑汁、花椒麵一小勺、味精少許、適量的生抽一起攪拌均勻，最後加上適量的芝麻香油攪拌均勻。
• 5、把調好調味汁均勻的淋到茄子條上面，撒上蔥花，上桌開吃。

製作《熟油辣椒》的簡單說明：

粗細辣椒麵一份，放入芝麻攪拌均勻。起熱油鍋，放入大蔥、小蔥、薑片、花椒麵、八角、三奈、桂皮、香葉煸成焦狀。關火取出食材，留下油，倒進辣椒麵裡攪拌均勻。最後加點醋和鹽攪拌均勻，放涼密封即可。

軟嫩可口、簡單易做的下飯菜《涼拌茄子》就做好了。《熟油辣椒》很重要，熟油家常常備調味品之一。在夏天裡，做涼拌菜的時候，咱們四川人經常都會使用到它，一份好吃的《熟油辣椒》就能把很多的涼拌菜做好吃。《涼拌茄子》就是這樣一道美食，在好吃的《熟油辣椒》的存託下，加上本身的軟嫩可口，就變得更加下飯好吃了。

關鍵字: 青椒 爛泥 辣白菜