往约

主料

辅料

80后的美食

打开厨房门，径直走进去，然后拉开餐具架，伸手拿一个最漂亮的盘子，走向餐桌，将盘子放上去，此刻就大功告成了。没菜扣肉。没干菜扣肉，就再加点水。(哈哈，介绍给你个软件:菜普精灵。我表妹上新东方老师介绍给他们的。其实其它做菜的软件有好多，自己去下载一下就行了。)

摄氏37度的拥抱

1、制作霉干菜毗肉

2、将霉干菜毗肉切成碎末

4、将面团分成N个小面团，以干菜肉碎末为馅子，做成包子状

7、将干菜饼两面烤成焦黄色

时光谣66

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爱上运动爱上生活

刚刚 · 美食领域创作者

梅菜脆皮扣肉的需要食材：

扣肉(买的时候让切成正方形或长方形，具体多大，看自己要做多少）

梅菜(干)

大料

大葱

生姜

老抽

生抽

啤酒(平时喝的啤酒)

白糖

白胡椒粉

芝麻

花椒粉(适合烤箱版)

盐(适合烤箱版)

芝麻油

料酒

小香葱

以上用料多少，全根据自己平时吃的咸度而放，咱大中国的饮食不用太精确的克数🤗🤗

做法：

＊提前先把梅菜的盐冲洗干净再用冷水泡3个小时左右(具体多长时间，看自己买的梅菜有多咸)，中途1小时左右换次水

制作脆皮～～

1、把五花肉用水冲洗干净，放入锅里中火煮20分左右，加姜片、料酒、小香葱段。过后倒出冷水冲(为了肥而不腻，有冰水更好)

2、用厨房纸把五花肉的水份吸干，再用牙签戳密密麻麻的小孔(为了让猪皮起酥），涂抹花椒粉，涂抹盐0.5公分厚，用锡纸包着放烤箱烤30分，温度在180(具体温度看各自烤箱的脾气，例如有的烤箱温度180度还比较偏低，有的偏高，有的刚好适合，按平时自己对自己烤箱的了解而设定温度，用烤箱可以减少油炸。如果家里没烤箱，就把以上没有标明烤箱版的所有食材把五花肉腌制1小时左右，锅里放油，把猪皮朝下，中火热油下锅炸，起酥就可以捞起来，但不用涂抹花椒粉和盐）

3、把烤或炸的脆皮五花肉切片，肉朝上，猪皮朝下，切厚度大概0.5公分，不要切断，切留有1公分才到肉的底部比较合适

4、梅菜剁碎沥干水份放入锅里炒干水份一下捞起(为了梅菜软又好吃的口感

5、取一个可以装得下所有配料的碗锅把梅菜平稳铺在碗里，把切好片状五花肉放入碗里，加入白糖、生抽、老抽、料酒、大料。锅里放水蒸40分钟。如果想吃梅菜比较软的话，可以先用电压力锅或高压锅先压压，再蒸，味道会更好ʚ😊ɞ

6、我的是烤箱版的

小基数体重管理

梅干菜大多数人都不知道，它是属于腌制菜当中营养价值极其高的，而提到梅干菜，就得说浙江梅干菜，浙江梅干菜的制作方法相较于其他地方来说，工序复杂，色泽深，味道也要更浓厚一些。

梅干菜的烹饪中，最经典的菜式便是梅干菜扣肉，那正宗的梅干菜扣肉到底该怎么做呢？

梅干菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不腻，梅干菜油润有滋味。

食材：

五花肉 、梅干菜 、

调料：

姜 、葱 、生抽 、

老抽 、耗油 、

料酒 、柱侯酱 、红腐乳（又称南乳） 、

白糖 、盐

做法如下：

1.梅干菜先用冷水泡10分钟，洗一遍后挤干水分，放到锅里用中火炒几分钟，等梅干菜干透盛出来备用。

2.锅里添水，放进五花肉，切好的葱段和姜片，大火烧开撇去浮沫，转小火煮大概20分钟。

3.捞出来，接着趁热在五花肉表面抹上适量的老抽。

4.准备一个炒锅，倒一点点油烧热，看到油冒烟之后，把五花肉皮朝下放到锅里，煎到肉皮上色，就可以盛出来了。这样处理过之后，表皮会有漂亮的虎皮纹，而且肥肉的油脂也会出来，减少了油腻的口感。

5.把处理好的五花肉切成这种薄厚的肉片。

6.再把2大勺约30克的柱候酱，1大勺15克的生抽，1大勺10克的蚝油，半块红腐乳，1大勺10克的白糖，1大勺10克的黄酒，适量的盐和切好的肉片一起拌匀。

7.拿一个大碗，肉皮朝下，把肉片码好， 再把炒好的梅干菜铺在肉上面， 然后把之前拌肉的调料全都倒在梅干菜上。

8.放到水已经开了的蒸锅里，小火蒸1个小时左右就可以出锅了。

9.出锅后准备一个盘子盖在碗上，倒扣过来，一盘喷香诱人、肥而不腻的梅菜扣肉就做好啦。

粤食粤开胃

梅干菜扣肉饼的做法步骤

1.

将肉切成小丁（我是绞肉机绞的）加入盐 鸡精 酱油 蚝油拌匀腌制两小时入味。

2.

将面粉加水和成面团醒20分钟，稍微软一点。

3.

梅干菜提前泡发洗净切碎，放微波炉中转两分钟就不用上锅蒸熟了。

4.

待梅干菜冷却后倒入肉粒中搅拌均匀。

5.

将醒好的面团揉匀后切成小块。

6.

将边上捏薄一点将肉馅放在中间。

7.

收口。

8.

上下都放点面粉，擀成薄片。

9.

锅小火烧热后放入梅干菜扣肉饼慢慢烙，上锅烙之前一定要将饼上多余面粉用刷子刷干净。

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烙至两面微黄 中间不起来即可。

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取出即可食用。

宽子不会胖

材料：

面粉500g、猪肉400g、梅干菜200g

白糖、香油、耗油、白胡椒粉、生抽、食盐、葱、白芝麻

方法：

1、先用凉水和面，将面粉揉成面团以后备用；

2、清洗梅干菜，梅干菜里面可能有小细沙，为了不影响口感首先要多清洗几遍，然后再用清水泡发；

3、腌菜泡好以后捞出挤干水分，剁好肉馅，将葱切碎；

4、准备一个盆，将梅菜、葱花、肉馅放入，接着再加入食盐（梅菜如果咸味重可以少放或不放）、耗油、白胡椒粉、白糖、生抽、香油等调料，顺时针搅拌，制成馅料；

5、面团醒好以后，再次将面条揉捏均匀，然后用手分成大小一致的小剂子，将一个小剂子的擀成中间稍厚边缘较薄的面皮，再将我们制好的梅菜扣肉陷放在面皮中央；

6、像包包子一样的方法把面皮包紧，接着把封口的位置向下，用手压成饼状，用擀面杖将面饼擀得更薄

7、擀开以后，用小刷子刷少量的清水在面饼表皮上，再往上撒少量的白芝麻按紧，让白芝麻在烤的过程中不易掉落；

8、将饼放入到煎锅或者是电饼铛中，我用的是电饼铛，这样受热会更均匀，注意底层只要少量的油就够了，太油腻口感会不好；

9、煎到一面上色以后，将另一面翻过来，煎至两面金黄就能够出锅了。

老饕小张

谢谢悟空的邀请。问题：梅干菜扣肉饼怎么做？

最近天冷了手凉脚凉，各地的天气普遍降温阴冷，正是吃肉的时候。给自己做上一盘好吃的梅干菜扣肉了，好好解解馋，咸香好吃，肥而不腻。今天就给大家介绍一款简易版的梅干菜扣肉，让你在家也能享受吃肉的饕餮盛宴，让你满口肉香解馋。

【梅干菜扣肉】

准备材料：肉，梅干菜，调料和配料（根据各家饮食喜好）。

烹饪做法：

第一步：处理肉。这一步有两种方法，根据食客时间和心情决定。

方法一：红烧法。想要快一点的话，可以把五花肉切薄片或者小块，先清炒，再微炖，最后红烧料一放，按照红烧方法炒到七八成熟，然后铺在泡好的梅干菜上，让油汁渗到菜里，菜肉交融，解馋管饱。

方法二：“一煮二炸三卤”法。这种方法也是道菜的处理方法最正宗的做法。“一煮”，就是把整块肉入锅煮沸，多煮几次，以没有血沫了为佳。去腥洗净后，表面可以涂点蜂蜜，软化肉质，摆好待用。整块的好处是后期做出来肉质会更加酥烂多汁如奶油般细滑绵软，代价就是耗时会长，这也许就是这个菜一直跻身“硬菜”行列的原因所在。“二炸”，这是这道大菜的核心和精髓所在，经过炸的过程，肉块里面的筋道会断裂，后期做出来口感绵软，老少皆宜。嫌油炸油腻，也可以热锅凉油，小火慢煎，效果一样。炸之前为了防止水花溅油，要用厨房用纸把肉块表面除水处理，然后小火炸至表面微焦变黄，即可盛出待用。“三卤”，就是先用液体汁水类如生抽之类的调味料加上洋葱粒等其他配料配好，分成两份，一份留着卤肉，一份留着后续浇汁蒸制。然后把炸好的肉块放置其中，没汁腌制，可直接泡着腌，也可煮开小火收汁腌，核心是让它入味，欲味浓久腌，想味淡短腌，以入色为宜。

第二步：加菜蒸制。在处理好之后即可把肉切成厚片浇汁蒸制了，铺菜的时候，可以菜垫底，肉在上，这样方便肉汁下渗，菜会味道更好；也可肉在下，菜在上，浇汁蒸制，用个盘子盖好，蒸好之后倒扣过来，做好之后，肉皮如虎皮微皱，肉香四溢，梅干菜解腻，黄金搭档。

小贴士：

• 1、想要简便版的梅干菜扣肉的话，可以直接用炖肉的方法，加入梅干菜和佐料，肉切小块，大火煮开，小火焖收汁即可。
• 2、梅干菜想要入味的话，可以事先泡发后，用调料炒一下，口感和味道都会更好。

美食来临

梅干菜，鲜肉，浓浓的酱香味，衬托着满满的回忆。做法非常的简单，大家跟着步骤赶紧试一下吧。

用料

糯米粉250g

梅干菜一小把

猪肉适量

酱油适量

耗油可放可不放（调味）

糖、盐适量

梅干菜扣肉饼的做法

小煮妇的美食

　　梅菜扣肉饼，又名缙云烧饼，是用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的浙江传统小吃。梅干菜扣肉饼的文化渊源可追溯至轩辕黄帝与明太祖朱元璋。可以说梅干菜扣肉饼是从古至今，无论皇室还是百姓都喜食的小吃。现在梅菜扣肉饼很普遍在各大城市，像济南的芙蓉街、宽厚里都有卖的，其实这个饼在家里自己动手就可以轻松的做。　　梅干菜扣肉饼　　

1.把面和成面团，盖上保鲜膜发酵至原面团的两倍大　　

2.梅干菜切丁，越碎越好，肉切小丁，葱切花　　

3.开火，肉榨出油来，加入梅干菜翻炒数下后加入葱花，少量盐翻炒匀均，出锅　　

4.加入芝麻、白砂糖，搅拌均匀　　

5.面团发酵好后，分成均匀的小剂子　　

6.用手把面团压瘪，边边捏薄点，加入调好的馅料　

7.跟包包子一样收口，捏紧　　

8.收口处朝下放置，继续醒发10分钟　　

9.空气炸锅180度，预热5分钟　　

10.撒上干面粉，把饼用擀面杖擀平，尽量的薄，并在表面刷油　　

11.放入空气炸锅进行烘烤，一面大概3分钟左右　　

12.中途可抽出炸锅观察表面颜色，并翻烤另一面　　

13.也可以用锅，或者电饼档进行烙饼　　

14.烤至两面金黄，出锅，来个特写　　

小贴士　　

肉最好选择肥肉，容易炸出肉，也不会被炸干。这个饼是江浙风味，偏甜，所以做的时候要多加点糖。

關鍵字: 梅干菜 适量 少许