桃花盛開2840
餃子好吃，在於調餡，告訴您沙縣柳葉餃子的一些奧秘~
中華美食，當數餃子。餃子，有的地方也稱苞面，在南方，特別是閩中沙縣，更是以柳葉餃而聞名各地，今天，我就以我個人所知的有關餃子的做法，做一示範。柳葉餃，是沙縣小吃行業當中統一叫法，也是最為普通包法，其外形酷似下垂柳支，故稱柳葉餃，其餡滿皮薄汁多，再加上本地特有的調餡方法，做成後再沾點小醋，味道好極之致！
主要材料：豬腿肉帶肥2斤、香蔥1斤(各人口味，也可用白菜等)、鮮香菇半斤、胡蘿蔔3兩。
配料如下：細鹽20克、白糖20克、味精10克、雞粉15克、排骨粉15、十三香25克、餃子混沌餡粉10克： 
將配料配好，調勻，個人口味輕重可適當調整，放一邊。然後將豬腿肉洗淨去皮剁碎、蔥切成蔥花斷，也將香菇及削皮胡蘿蔔剁碎，共同攪拌均勻，然後將配料放入小碗，加5到10克清開水攪勻再次倒入餡中繼續攪拌，均勻之後就可以包餃子了！至於皮的製作一般個人家庭食用的話，也就在市場加工即可。包法如下：(用截圖為例)
一道地道美味“柳葉餃子”，展示在您眼前，這可是純手工製作！您也可以試試！ 
小二釣娛
夏天是大量瓜果蔬菜成熟的季節，沒有大棚的種植，沒有激素的滋養，是最天然有營養的時候，這時候多吃這些新鮮蔬菜對人的身體特別好，尤其是西葫蘆，含有大量維生素C，胡蘿蔔素，增加人體免疫力，又是減肥者的首選因為它的含糖量很低。所以我們吃的最多的就是西葫蘆餡餃子。做法簡單首先西葫蘆擦絲放少量鹽容易攥出水分，雞蛋炒熟備用，蝦仁去頭去尾去蝦線切小塊加入適量鹽雞精生抽老抽耗油醃製，最後這三種東西攪拌均勻加入適量雞精鹽即可，美味的西葫蘆蝦仁雞蛋餃子做好了，又營養又容易消化老人小孩特別愛吃。你也做做吧😄
甜蜜美食者
夏天可吃的餃子餡很多啊，西葫蘆雞蛋餡，羊肉芹菜餡，豬肉白菜餡等等等等，今天給大家介紹一款素餡餃子，在炎炎夏季清淡爽口，你可以試試。
☞原材料，菜筍一大根，胡蘿蔔一根，雞蛋四五個，小蔥花，薑末，熟豬油少許，麻油少許，鹽，耗油，十三香，適量。
☞做法。1：兩碗麵涼水活好放在盆裡蓋好醒著。
2:菜筍去皮洗乾淨，胡蘿蔔洗乾淨備用，講菜筍切成細絲再切成丁碎，不用剁成沫，胡蘿蔔同菜筍一樣，然後放在盆裡撒少許鹽，大概三十分鐘左右，醃出一部分水掉到，等待過程中切小蔥花，薑末。
3：將雞蛋磕碎打到碗裡用筷子攪勻，放平底鍋裡炒成雞蛋歲，盛出後就著熱鍋放少許豬油融化開。
4：將所有配料都放入淹出水之後的菜裡，放入豬油，耗油，十三香等順一個方向攪拌一會，放入少許麻油繼續攪拌，感覺餡料均勻粘稠有香味時候就好了，放置十分鐘後，取面揪機子擀皮包好。
5：開水下鍋待餃子全部浮起澆入少許涼水，等待再次水開時候調小火等一分鐘左右就可以撈出裝盤了。
6：調一些蒜泥放醋或者餃子醬油，開吃吧！鮮香味美，棒棒噠[愉快]
糖餅加糖
餃子是我們的傳統美食，也是一種特別的麵食，它的特別之處就可以作為主食，也可以作為小吃，更是春節必須的一種節日美食，它的做法就是用麵皮包起來，主要的特點就是在餡料上，不同的餡料就叫做不同的餃子。
餃子是一年四季都可以吃到，所以四季的蔬菜和肉類都可以包餃子。想做是夏天，大量瓜果蔬菜成熟的季節，沒有大棚的種植，沒有激素的滋養，是最天然有營養的時候，這時候多吃這些新鮮蔬菜對人的身體特別好，用時令蔬菜包餃子也是最為美味。但有一樣我們常吃的的蔬菜卻在夏季不適合作餃子餡，那就是韭菜。俗語說“六月韭，臭死狗”，由於夏天溫度高，韭菜長的快，沒幾天就老了，不容易消化，特別是胃腸不好的，更應該注意。
夏季的蔬菜有很多種，茄子、豆角、豇豆西葫蘆、黃瓜、茴香、還有莧菜、包包菜、小白菜、苦苣等等，這些都是在夏天包餃子的好蔬菜，吃的肉類有豬肉、牛羊肉、雞肉、魚等，都可以作為餃子餡的肉類，在搭配時令蔬菜，在夏天就可以任意吃了，我就是愛吃餃子，愛包餃子，經常看我菜譜的都知道，我包的各種餃子有好幾十種，幾乎大多數的蔬菜和肉類都包過，就餃子菜譜就有好幾十個，所以，我說愛吃餃子，愛包餃子，真是小夥伴們都信了，今天 我就分享適合夏天吃的幾種餃子吧。
第一種《茴香豬肉餃子》，這種餃子餡很適合夏天吃，茴香有祛溼的的功效，也有健脾胃，助消化的功效，愛夏天茴香很鮮美鮮嫩多吃吧。
做法：第一步驟，把茴香清洗乾淨，記住不要焯水，要不味道不對了，一定要用新鮮特別鮮嫩的小茴香包餃子，這樣特別好吃，切末待用
第二步驟，把肥瘦比例4-6的豬肉剁成肉泥，加清水，朝一個方向攪拌上勁以後，加薑末、生抽和蠔油（可選）朝一個方向攪拌均勻
第三步驟，把茴香和豬肉泥加一起，加味精和鹽、熟的植物油攪拌均勻，靜止一會入味，茴香比較香濃，不必加過多的調味品，要不把茴香味道壓住了。
第四步驟，包擀好的餃子皮，加茴香餡包成餃子形狀
第五步驟，鍋里加水，下餃子，煮到飄起，加兩次涼水再次煮到餃子皮發亮就可以吃了。
第二種《西葫蘆豬肉餃子》
第一步驟，把西葫蘆洗淨，用叉絲器叉成絲，加少許的鹽醃製一會，水分出來待用
第二步驟，把肥瘦相宜的豬肉剁成肉泥，打水，就用醃製的西葫蘆的汁打水，朝一個方向攪拌上勁，加薑末、香蔥末、生抽、蠔油、五香粉攪拌均勻入味
第三步驟，加西葫蘆攪拌均勻，加熟的菜籽油攪拌均勻，最好包的時候在加鹽，這樣西葫蘆不易出水分，一定要靜止一會入味，這樣餃子餡好吃。
第三步驟，用邊邊薄的餃子皮，包成餃子，下到開水裡，
第四步驟，煮到飄起，加兩次涼水再次煮到餃子皮發亮就可以吃了。
第二種《豬肉豆角餃子》
第一步驟，把豆角洗淨請去掉頭尾，下開水焯到變色撈起，過涼水切末
第二步驟，把肥瘦相宜的豬肉剁成肉泥，最好肥肉多些，因為豆角很易吃油，這樣香濃好吃，加水朝一個方向攪拌上勁以後
第三步驟，把肉泥加五香粉，薑末，香蔥，生抽，蠔油攪拌均勻
第四步驟，把豆角末和肉餡加一起，加熟的菜籽油，味精，一起攪拌均勻，靜止一會入味
第五步驟，用餃子皮包成餃子，下到開水裡，煮到飄起，加涼水兩次，再吃煮到餃子皮發亮就可以吃了。
小貼士
1、用肉餡包餃子，最好打水，這樣肉鮮嫩汁多好吃
2、如果蔬菜易出水分，最好用蔬菜汁作為打水，這樣味道好
3、最易出水的蔬菜，最好先用油把蔬菜裹住，在包餃子的時候，在加鹽這樣不易出水
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
夏天吃餃子，什麼餡好？我來回答題主的問題，夏天，吃餃子，那最好的還是吃個素餡兒的。素餡兒餃子，我最推崇的還是韭菜雞蛋。
韭菜清洗乾淨，放在框裡瀝水，等到水分瀝乾，韭菜切碎。
雞蛋炒熟，炒碎備用。
雞蛋和韭菜拌在一起，等到快要包的時候再放鹽，不要過早放鹽，否則會出湯。
開始包餃子了。
包好的韭菜雞蛋餡兒的餃子下鍋煮熟，素餡兒不用煮的時間太長。水開之後等到餃子浮起來就可以了。煮的時間長了韭菜就不好吃了。
韭菜雞蛋餡兒，夏天的時候偶爾吃頓餃子，也是美味。
夏天吃餃子，什麼餡好？韭菜雞蛋餡兒的餃子分享給你哦。
小秀私廚
當季蔬菜調餡的水餃最好吃。夏季溫度較高，雨水也特別充沛，特別適宜蔬菜生長，當季蔬菜比較多，大部分蔬菜都在夏季生長。但有一樣常用的蔬菜卻在夏季不適合作餃子餡，那就是韭菜。俗語說“六月韭，臭死狗”，由於夏天溫度高，韭菜長的快，沒幾天就老了，不容易消化，特別是胃腸不好的，更應該注意。
一般粗纖維的蔬菜，夏季儘量不要做餃子餡，象前面提到的韭菜，還有茴香，芹菜都不適宜夏季做餃子餡。
夏季最好選沒筋性的蔬菜做餃子餡最好，如黃瓜，西葫，茄子等等。前面我已介紹過茄子調餡方法。今天我給大家介紹豬肉黃瓜餡和羊肉西葫餡餃子，希望大家喜歡。
豬肉黃瓜餡水餃的製作方法及過程：
食材及調料：手剁豬肉餡500g，黃瓜550g，薑末30g，蔥末50g，料酒15g，生抽30g，鹽7g，雞精20g，香油35g，料油25g，水150g，水餃粉1000g，和麵水480g。
做法：一，黃瓜洗淨切丁備用。
二，將料酒，醬油分別加入到肉餡中，拌勻，再將200g水慢慢加入，朝一個方向攪打上勁，再將其他調料分別加入，拌均勻。調好後加入黃瓜丁拌勻，餡就調好了。
三，把水餃麵粉加水和成團，稍餳，搓條，揪劑，擀皮，放入餡，包成半圓形水餃。
四，鍋內加水燒開，將水餃煮熟，撈出 即可。
羊肉西葫水餃餡水餃的製作方法及過程：
用料：手剁羊肉餡500g，西葫500g，薑末30g，蔥花80g，料酒20g，鹽8g，雞精20g，十三香1g，料油40g，花椒水150g，醬油30g，香油40g，麵粉1000g，水490g。
做法：1，將羊肉餡加入料酒攪勻，再將花椒水一點點加入，再將醬油加入，朝一個放向快速攪拌，使水分充分吸收到肉餡裡，然後把其他調味品依次加入，拌勻，最後把切好的西葫丁與肉餡攪拌均勻。
2，和麵，餳30分鐘，製成10g劑子，包成水餃。
3，水燒開，煮熟即可。
豬肉黃瓜餡和羊肉西胡餡水餃是兩款比較經典的水餃，營養豐富，好吃不膩。尤其夏天，天氣較熱，吃東西較少，有時營養跟不上，更應該進補。
溫馨提示：黃瓜，西葫做餡時都不用擠水，擠水就不好吃了，這樣調餡不用擔心會出湯，按照我的方法調餡不會出湯。
其實，西瓜皮去掉硬皮也是做水餃餡的好材料，只不過還沒吃過，等吃過了以後，再向大家介紹。
好了，今天就介紹到這兒吧，下次見！
饅頭一哥1
苦瓜這種蔬菜總是讓人又愛又恨，它有著清熱解暑的作用，又是夏季減肥佳品。但苦味也實在讓人難以承受，不過苦瓜嘛，雖然它苦但是它的營養價值卻得到人們認可。
對身體有利的藥物都是苦口的，而糖果雖甜蜜好吃但卻對身體健康不利。同樣的道理用到蔬菜上是一樣的，苦菜、苦瓜、苦菊...這些苦味菜有著對身體非常好的價值，所以挑食的夥伴要糾正自己的“缺點”，合理膳食，保持身體最佳狀態。
素日裡，我們在食用苦瓜上一般選擇苦瓜炒蛋或者涼拌苦瓜，有些怕苦的夥伴在烹飪苦瓜時，多半選擇焯一下水，這樣會減輕它的苦味，但過高的溫度會導致蔬菜的維生素流失，所以對於苦瓜還是建議食用原生的，這裡分享一道保留苦瓜營養的簡單吃法—苦瓜雞蛋餃子。
它既保護了苦瓜原有的營養成分，又是一道熱乎乎的食物，夏季氣溫雖高，但體內溼氣需要熱性食物把其驅趕出去，所以少食生冷寒涼的食物，應多吃熱飯熱菜。
苦瓜雞蛋水餃
準備食材：
一根苦瓜、兩顆雞蛋、食用油、麵粉、適量鹽。
製作步驟：
第一步：將苦瓜洗淨後，切成小片，然後再切碎備用。
第二步：將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
第三步：鍋內加適量的食用油，倒入雞蛋液，快速攪拌至碎碎的蛋塊。
第四步：將雞蛋晾涼後加入到苦瓜中，加入適量的鹽、香油、少許五香粉，攪拌均勻。
第五步：麵粉內加少許鹽，用常溫水攪拌成絮狀，和成麵糰，醒半個小時。
第六步：把麵糰搓成長條，切成小劑子，擀製成圓餅，加餡包成餃子。
第七步：鍋內添水燒開，滾水中放入餃子，煮三到五分鐘分鐘即可撈出食用。
這樣簡單的苦瓜餃子就做好了，咬一口清脆微苦，雞蛋中和了苦瓜的苦味，散發出幽幽的蛋香，黃色的雞蛋與翠綠的苦瓜在色彩搭配上也令人賞心悅目。喜歡吃苦瓜的夥伴不妨試一試，這個夏天，讓苦瓜成為你飲食中的“主角”吧。
七寶醬的廚房
夏天吃餃子啊，我感覺除了羊肉大蔥的不喜歡外，其它的餡都好。但因為夏天時蔬多，傳統的茴子白、韮菜的就以後做吧，咱們都嘗試一下新鮮的餡兒餃子吧！
老西葫蘆肉餡兒：嫩西葫蘆餡兒我們吃過，但老西葫蘆兒餡吃過嗎？夏天裡，吃這樣餡兒的餃子正當時，特別的有香味兒。雖說老，只是說皮己厚，但果肉越發的瓷實有營養。但必須要削掉皮，也必須要配肉、油大、調味適當它才會好吃的。有些大菜店會有售的，專門就是用來做餡兒包餃子吃的。我們全家都愛吃，你不妨一試哦！
姑娘瓜、木耳、雞蛋：常常瀏覽美食帖子的朋友們會發現，現在流行什麼黃瓜雞蛋餃子、西紅柿雞蛋餃子，我們也無需跟風。街上有賣我們小時候唯一有記憶的瓜果一一一姑娘瓜。以前只是吃過泡菜，現如今咱也創新一下，來包個姑娘瓜素餃子吃，關鍵要把姑娘瓜剁碎後鹽揉一下擠幹水份，其它一樣的做法。你心動了嗎，我一有時間馬上就做哦！
野菜：夏天裡，大自然饋贈了許多野菜，如甜苣菜、薺菜等等，大家可以根據當地的特點，來做些野萊餃子吃。至於吃素、還是配肉，完全根據個人的喜好來做著吃，香了以後再做，口感欠佳下次繼續改進，總歸做野菜餃子有期待、有快樂就夠了。
夏天好吃的餃子餡兒有許多：茴香、豆角、茄子、芹菜、香菜、蘑菇……許許多多，你想著它是好吃的，它便是好吃的餃子餡兒！寫著寫著，我突然想包尖角香菜餡兒的餃子了，你呢，想在這個夏天包什麼餡兒的餃子呢？
