中國美食研究所
很高興回答這個問題，我是生活小美記。關於炒土豆絲之前用不用泡，怎麼炒更好吃？我的回答是:土豆是蔬菜中相貌平平的，卻有著豐富的營養，還含有大量的鋅，非常有益人們的健康。用途也很廣泛，做法也很多，清炒土豆，土豆燉雞等等是很多餐店裡的招牌菜色，還有肯德基、麥當勞都有它的身影。
土豆含有大量的澱粉，如果不用水泡著，澱粉就會和氧氣發生作用，變成深色，不好看。在水裡泡是怕長時間不炒土豆片或者絲容易發黑，而且泡過的土豆片或絲的表皮澱粉泡掉了以後，炒時不會發粘。
酸辣土豆絲
食材:土豆兩個、辣椒兩顆、蒜米兩個、鹽、醋、醬油少量、醋兩勺。
1.把準備好的土豆洗乾淨去皮，切絲先用清水泡著，泡好洗幾遍撈起瀝乾水分備用。泡水是為炒的時候不沾鍋。
2.辣椒洗淨切絲備用。
3.蒜米拍碎備用。
4.熱油鍋，下油，七八分熱下蒜米、辣椒，小火翻炒出香味，下土豆絲，大火翻炒兩分鐘。
5.然後加入適量鹽，雞精、兩勺醋，再翻炒兩分鐘就可以出鍋來吃啦。
小貼士
挺簡單的一道家庭開胃菜，沒有訣竅一學就會。
希望我的回答可以幫助到你，想看更多的美食回答和文章，請記得關注我哦!
生活小美記
土豆絲怎麼炒好吃，那要看你喜歡什麼樣的口感了，我覺得每個人都有自己喜愛的口感，就說我，我就不喜歡炒之前用水泡，過濾掉澱粉，反倒喜歡土豆絲粘連在一起，那種粉粉的黏黏的口感，特別是有點點粘鍋的話，那層鍋巴，和調料混合在一起，那味道簡直了，好吃！
大概是因為我從小就愛吃鍋巴，就喜歡吃有嚼勁的黏糯的東西，相反我老公炒土豆絲就愛用水先泡一泡，他喜歡根根分明，清清爽爽的樣子，他覺得美味，我覺得不好吃，所以主要是看個人喜好了，怎麼做好吃，不妨多試試幾種做法，總有一種征服你的味蕾。
大臉凡凡啊
就炒土豆絲來說需要泡一下水，因為土豆含澱粉比較多，如果不透水炒容易起坨，不爽口不說，感官看起還不清爽。
要把土豆絲炒起好吃需要注意幾個點：
1：絲要切均勻，形如火柴棍粗細
2：切好的土豆絲需要用水泡一下，注意清水裡面還需要加一點白醋（很少幾滴就可以了）
3：需要用開水淋一下再炒（注意是用開水淋，不是放在開水裡面煮）
4：炒土豆絲需要急火快炒，鍋炙好後，熱鍋冷油，下配色的絲料（比如青紅椒絲）再下土豆絲翻炒幾下就出鍋，淋一點明油就OK。
這樣做的土豆絲清爽脆口，如做醋溜起鍋滴點白糯米醋。
不知道能否幫到你，歡迎大家一起探討大中華烹飪藝術。重慶刀哥
刀哥來了
本期導讀：炒土豆絲之前應不應該泡一下，怎麼炒更好吃？
我的回答是：先不說土豆絲怎麼炒好吃，就土豆絲的做法就有好多種，口味各不相同，作為一款大眾類菜餚，在日常生活中，不管是飯店還在家裡都可以製作，但是不管是哪種做法，做之前都必須要洗淨然後泡一下，這是必須的。要說怎麼做好吃？我個人認為，只有適合自己口味的做法才是最好的，搭配上對食材的理解，沒有最好，只有更好。
炒土豆絲作為一道大眾類美食，十分的受大家的喜歡，做法也比較多，比如：酸辣土豆絲、香辣土豆絲、醋溜土豆絲、熗炒土豆絲、清炒土豆絲等等。但是不管怎麼做，切好的土豆絲都是需要用水清洗和浸泡的，搭配對食材理解以及火候的掌握，這樣做出來的土豆絲才會是更美味的。我個人比較喜歡吃“醋溜土豆絲”因為我的胃不是特別的好，酸能激發胃口，辣能下飯。下面我就以“酸辣土豆絲”來給大家詳細的介紹一下做法。廢話不多說，馬上進入大家最喜歡的教學時間，如何製作美味的------【酸溜土豆絲】
主料：土豆2個約400克左右
配料：青椒、紅尖椒各半個
調料：蔥花、薑片、蒜片、鹽8克、味精5克、雞精3克、豬大油、香蔥段、幹辣椒適量
------開始製作------【酸辣土豆絲】酸辣可口、醋香清脆、美味下飯
《1》土豆去皮，清水清洗後切絲，切好後清水反覆投洗幾次，最後用清水加米醋或者白醋浸泡。注意：切好的土豆絲必須多投幾次水，最後浸泡
《2》青紅尖椒切絲備用
《3》鍋中加入清水燒開。撈出浸泡的土豆絲下入鍋中汆水，汆水大約30秒左右撈出沖涼。注意：水必須燒開後再下入土豆絲，汆好後要用涼水沖洗
《4》鍋中加入豬大油，先下入蔥花、薑片、蒜片、幹辣椒、青紅尖椒絲爆香，然後倒入土豆絲，加入鹽、味精、雞精，大火快速翻炒20秒左右使調料全部融化，最後加入米醋和香蔥段，翻炒均價即可出鍋。注意：下入蔥花等調料爆香後，鍋要離開火，醋要最後在出鍋的時候再放
疑問比較多？請往下看
【出品圖】
【酸辣土豆絲】疑問解答
1土豆絲切好後要先洗。土豆本身含有大量的澱粉，如果不清洗，澱粉在接觸空氣中的氧氣時，會發生化學反應，土豆絲會變的發黃發黑，影響外觀，另外在炒的時候不會因為澱粉太多而黏到一起
2洗好的土豆絲要用醋加水來浸泡。土豆絲在切的過程中，受刀的擠壓，會損失大量的水份，浸泡能使土豆絲吸收水份使土豆絲更加的飽滿、並且發脆。另外醋的作用在於保護土豆絲中的礦物質和維生素不會流失
3汆水的時候要水開了之後再下鍋，並且汆完之後要衝涼。如果涼水下鍋，隨著溫度的升高，土豆絲會慢慢熟透，就會變的很軟，很黏，再後面的炒制的時候會變成麵糊狀。最後汆水後要用涼水清洗，這樣能讓土豆絲回生，變的清脆
4炒土豆絲時，要用豬大油。這樣能讓土豆絲帶有肉香味，味道更加的美味可口，香氣撲鼻
5醋要最後放。醋是易揮發型調料，稍微的翻炒就會炒出醋香味，這樣不僅能讓醋香散發出來，也能保護土豆絲的細胞壁，使土豆絲更加的發脆
------【酸辣土豆絲】注意事項，及製作小“Tips”------
1土豆絲要先多洗幾次，然後用清水加粗浸泡
2汆土豆絲的時候要開水下鍋，最後沖涼
3要用豬大油來炒，如果沒有，用菜籽油也可以代替
4醋要最後放，最好選用米醋
5土豆要用新土豆，這裡注意一下，黃心的土豆為陳年土豆，這類土豆中澱粉的含量比其他的要高出好多，最好選白心的土豆
結語
這道美味的“酸辣土豆絲”就做好了，味道酸辣可口，口感清脆。我不止多次的說明“不管是汆水或者過油，都不要一次汆熟或者炸熟，最好是8分熟味最好”，因為後面還要進行炒制的過程，這個過程會使菜全部熟透，達到最佳的效果。考慮到每一個環節是每個美食愛好者所追求的最終目的，這樣做出的菜才是最美味最可口的。
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小磊談美食
炒土豆絲之前是否需要泡水，是要看您是更追求口感，還是更注重營養價值。
土豆富含澱粉，所以非常容易氧化，泡水的目的其實是為了隔絕土豆絲附著的澱粉和氧氣，讓它無法產生氧化反應。從而使炒出來的土豆絲色澤更好，更讓人有食慾。
而且由於土豆中含有大量澱粉，如果不在水中浸泡，直接入鍋的話，做出來的土豆絲不會很脆，相反，在水中浸泡之後，大量澱粉溶解到水中，土豆本身的澱粉含量就減少了，炒出來口感更脆。
但是，土豆絲泡水並不是一定的，不是說必須要泡水，不泡水的土豆絲沒有毒，也能放心食用，而且不泡水的土豆絲和泡過水相比，不泡水的土豆絲更有營養，因為在泡水的過程中，雖然溶解或者說被水帶走了一部分澱粉，但是一些營養成分也遭到了破壞，所以以營養價值為主可以選擇不泡水。不過炒的時候可能會粘鍋。
在這裡給您提供一個小妙招用加了醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。在炒帶酸味的菜餚時，與其等土豆下鍋後再加醋，不如在洗土豆絲的步驟就加醋。
土豆的營養豐富，做法多樣，大家根據自己的需求選擇不同的方法吧。
美食飯糰子
<strong>炒土豆絲之前應不應該泡一下呢？怎麼炒更好吃？
大家好！我是 @劉哥美食 一個喜歡家庭烹飪的美食愛好者，我來回答這個問題：炒土豆絲，許多人都認為是一道簡單到不能再簡單的家常菜了，記得我的人生第一道菜做的就是炒土豆絲，當然是做砸了，當時就是覺得簡單，土豆切絲、熗鍋、下料、翻炒、調味、出鍋裝盤，那也是一氣呵成！裝盤後發現了是和吃到的、看到的不一樣的一盤土豆絲；別提清脆的口感了，整個炒出的土豆絲都是粘到一起的。後來通過學習瞭解到“越簡單的菜越難做”。要想做出清脆爽口的炒土豆絲，首選、切好的土豆絲一定要泡水，其次、炒土豆絲出鍋前一點要加醋。這是做好炒土豆絲的關鍵所在。
為什麼切好的土豆絲一定要泡水！
大家知道，土豆的主要成分是澱粉，而且土豆澱粉糊化溫度低、雖然透明度好、但是黏結力強、拉伸性大。把土豆切成絲後，如果不處理掉表面的澱粉，炒制的時候，澱粉就會依附在土豆表面，粘合在一起，就無法炒出清脆的土豆絲，所以，切好的土豆絲一定要泡水，最大限度地清除土豆絲表面的澱粉。而且還要在泡水時加一點醋。
為什麼炒土豆絲要放醋？
炒土豆放醋，同樣也是為了炒出的土豆絲有清脆的口感，炒土豆絲導致不“脆”的主要物質是澱粉。醋可促進土豆中的澱粉分解，澱粉分解後，土豆主要組成是纖維素和其他一些其他比較硬脆的物質。
如何做出好吃的炒土豆絲！
將切好的土豆絲泡水，炒土豆絲時加醋做到了這兩點，你的炒土豆絲就已經做好一半了，下面就結合具體做法來看看如何做出炒土豆絲。
------清炒土豆絲------
【材料】
土豆
【調料】
蔥、蒜、米醋、鹽、食用油
------開始製作------
1. 土豆洗淨，改刀切成土豆絲，蔥切絲、蒜切碎（提示：土豆絲一定要用菜刀手工切，不要用切絲工具，否則會影響口感）；
2. 將切好的土豆絲，放入容器中，加水浸泡，再加入少量的醋（提示：醋中的酸成分可以分解土豆中的澱粉，處理後炒出的土豆絲口感清爽）；
3. 鍋內倒油，放入蔥絲熗鍋後，下入土豆絲翻炒；
4. 加入鹽、蒜末調味，繼續翻炒（提示：後方蒜是為了蒜香味的保留）；
5. 快出鍋前，沿鍋邊再淋上一湯勺醋，翻炒出鍋（提示：出鍋前加醋一定要沿鍋邊加入，這個叫鍋邊醋）。
清爽可口，略帶蒜香的清炒土豆絲完成了！
------幾點提示------
1、為什麼土豆絲用菜刀手工切，而不是用簡單切絲的工具？
切絲工具切出的土豆是，粗細是一樣的；而手工切出的，無論手工怎麼好，切出的土豆絲的粗細也是有差距的，這樣會在口中產生不一樣的口感，手工切出的口感更豐富一些。
2、為什麼後加蒜？
加蒜是為了豐富清炒土豆絲的味道，如果開始就將蒜炒香，那麼蒜香會在炒菜過程中揮發掉，所以要在炒土豆絲快出鍋前加入。但是要注意：放入蒜後不要馬上加醋，因為醋會讓生蒜會變色。
希望我的回答對您有所幫助，也希望朋友們加以評論！喜歡家庭美食製作的朋友，請關注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭製作美食的那些事，分享家庭製作美食的各種經驗和知識。劉哥美食
炒土豆絲之前應不應該泡一下呢？怎麼炒更好吃？
大家好，我是眾嶽視野！關於土豆絲要做得好吃，且符合大眾口味的前提，一定是將土豆絲泡水！
但是，怎麼備料、怎麼泡、泡多長時間是有講究的，這又是將土豆絲泡好的前提。
1. 備料：清脆爽口的成品土豆絲是大家最熟悉不過的，那麼在挑選食材的時候，需要選擇脆土豆。這一類土豆個頭小，表皮光滑，且呈橢圓形，表皮難剝離。這樣一類土豆本來澱粉含量少，很適合清炒，不適合燉煮，口感自然清脆。另外在浸泡之前，很考驗廚藝的一個環節便是刀工，通常來考驗切土豆絲技藝的評判標準便是約合火柴棍的粗細，且厚薄均勻無連刀塊。這樣才能在浸泡的時候最大程度地去除澱粉。
2. 浸泡：浸泡時程序很講究。首先需用清水將土豆絲沖洗3遍以上，去除表面附著的澱粉。然後將土豆絲放入盆中，倒入清水沒過土豆絲，加入一勺食鹽，然後靜置10分鐘左右。因為土豆絲表面的澱粉清洗掉後，內部含有的澱粉還在不斷地釋放出來，通過鹽水浸泡的滲透作用，使土豆絲細胞內部水分滲出，從而將內部的澱粉一併帶出。
3. 炒制：首先一定要用植物油滑鍋，倒出滑鍋的油後，鍋中留底油，保證熱鍋冷油的條件，防止黏連。其次，油溫五成熱的時候下土豆絲，一定記得大火炒制。家庭小灶因為火候不夠，可以適當延長烹飪時間。通常情況下，切絲到位的土豆，在30秒至1分鐘的時間內便可出鍋裝盤。
希望對你有幫助！
眾嶽視野
答案是肯定的！相信大家都知道，土豆含有大量澱粉，浸泡下會使澱粉流失，這樣炒出來的土豆才能脆。
個人覺得酸辣土豆絲好吃，準備：
土豆 2個
紅椒 1個
色拉油 適量
食鹽 適量
醋 適量
姜 3片
蒜 2瓣
花椒 適量
幹辣椒 5個
小蔥 3根
白糖 適量
（1）將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點，
（2）再將土豆片切成細絲；
（3）用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）
（4）將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末；
（5）鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了；
（6）撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味；
（7）加入土豆絲；
（8）煸炒約2分鐘後，將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲；
（9）放入紅椒絲翻炒均勻；
（10）最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可；
（11）簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。
家有小蟲
炒土豆絲之前應不應該泡一下呢？怎麼炒更好吃？
大家好！我是青城。先回答應不應該泡，答案是：泡！
土豆絲炒前為什麼要要泡一下？
這是因為土豆本身含有大量的澱粉，如果不浸泡，那麼在炒時就會很黏，很容易粘鍋，並且炒出來的土豆絲軟趴趴的，口感和味道也不好。
土豆絲浸泡的方法
很多朋友認為，土豆絲切完用水泡上就行了，其實這樣做是不對的！
正確的方法是：把切好的土豆絲先用清水沖洗3遍，這樣土豆絲中含有的澱粉，會隨著水的沖洗，澱粉會大部分流出。然後再開始浸泡，這樣才可以儘可能的把土豆絲中含有的澱粉量減少到最低。這樣做的效果就是保證土豆絲清脆的口感！
不知道大家注意到沒有，就是我們自己在家炒的土豆絲顏色沒有飯店炒的那麼鮮亮。所以在浸泡土豆絲的時候，在水中加上一勺食鹽，這樣土豆絲不僅會更加的清脆爽口，顏色也不會變，口感也會更加的好！
土豆絲怎麼炒才好吃？
別看土豆絲簡單，其實這才是一道考驗廚藝的菜品！（今天青城不講菜譜，畢竟人有千面，口味也會有所不同。所以，今天我只說炒土豆絲中需要注意那幾點，因為這幾點做好了，不管是怎麼炒，不管是想吃辣的，還是酸的都不會錯！）
刀工：想要炒好的土豆絲好吃，刀工很重要，切出長短厚薄均勻的土豆絲很關鍵。因為切得厚薄不一受熱就會不均勻，有的已經熟透，有的還夾生！那對於刀工不好的，這裡教你一個簡單法子，就是使用切菜器，一個土豆幾下就切成大小厚薄一樣的絲，別信那些只說刀切的土豆絲好吃。記住：切菜器也是刀！
焯水：其次，在家裡做炒土豆絲想要與飯店做出一樣的口味，有一個無法逃避的硬傷就是火！由於飯店本身的需求，他們的火可以瞬間達到猛火的狀態，而在家中，就算把火力開到最大，頂多也只能算是飯店的中火而已！怎麼辦？答案就是：焯水！
土豆絲不能焯水過長，因為焯水的時間一長。土豆絲就會變軟，變綿，口感就不會清脆了！所以鍋中加水燒開後，把土豆絲放入焯水，最多隻能在鍋裡停留10秒鐘！之後就要快速撈出瀝水，這樣既可以彌補火候的問題，土豆絲還不會軟趴趴的！
加鹽時間的掌握：很多朋友炒菜，喜歡先放各種調料，比如說鹽。其實，很多菜餚在炒制的時候，都是最後放才好吃！就拿土豆絲來說，不管是醋溜還是的酸辣的，又或者是清炒的，鹽放入的時間就是在出鍋前十秒鐘放即可！因為鹽放入的過早，會被吸收一部分，導致口味變淡，變相的需要我們多加，其次是口感也不好，而最後出國前放，不僅鹽分放的少，健康，口感也清脆！
土豆絲應不應該泡？怎麼做好吃，就和大家分享到這裡，希望對您所有幫助！我是青城，喜歡美食的朋友可以關注，每天都會為您分享美味好吃的美食！
青城走獸
家常版酸辣土豆絲做法如下：
1.土豆去皮切成絲；
2.切好的土豆絲多洗幾遍，加鹽浸泡5-10分鐘，泡好撈出瀝乾水份；
3.芹菜段兒，紅辣椒絲，大蒜沫，備用；
4.蒜沫爆香後下土豆絲快速翻炒2分鐘；
5.加入芹菜段兒、辣椒絲，少許鹽、雞精、白胡椒粉，繼續翻炒2分鐘；
6.出鍋前加點白醋，一道爽口開胃的酸辣土豆絲就完成啦。
小貼士：加鹽浸泡會使土豆絲口感更脆爽，土豆裡澱粉含量高，多清洗幾遍，炒出來不會粘。翻炒時間不宜太久，整個過程5分鐘的樣子。
