潘笑梅84
這個問題問對人了，我以前做生意賣過蒸餃，家常做法也可以用，做蒸臉其實比麵條之類的麵食簡單多了，我給你分享一下我怎麼做蒸餃的。
蒸餃用的麵粉其實沒那麼講究，我用過晶粉，這種做出來比較透明，我推薦你用市場上賣的比較多的高筋福強粉，4.5星的都可以。
1和麵
取適量麵粉，水燒到80度左右，適量倒入麵粉中，打須，和勻然後放到一旁靜止10到30分鐘。
2拌餡，
蒸餃的餡有很多種，玉米，之類的就不說了，主要說說純肉的，要五花肉，肥瘦參半，放入家常調料在放些蠔油，料酒，生薑一定不能少，因為是生肉會有腥味。
這兩樣準備好之後剩下的步驟你應該就知道了吧，開包，蒸餃要大火蒸，我一般10分鐘就可以了。(手打哦^_^)
創業者小明
蒸餃是我家經常吃的飯，主要是蒸出來的餡很鮮，燙麵的又很柔軟，孩子吃起來很美味。
【菜品介紹】胡蘿蔔洋蔥和牛肉一直都是我心中完美搭配，補鈣還營養價值高，來點醋很不錯。
。【食材準備】洋蔥，胡蘿蔔，杏鮑菇，牛肉餡，香蔥，鹽，生抽，麵粉，開水
【製作步驟】
開水燙麵，揉的稍微軟一些，這樣更好吃
揉成麵糰，蓋上盆子醒一會，時間就是準備餡的時間牛肉餡放入香蔥，植物油攪拌
洋蔥胡蘿蔔杏鮑菇切碎了，放在牛肉餡裡
生抽適量，調味攪拌均勻
來點鹽調味，攪拌均勻
面揪成大小均勻的團
擀成均勻的麵皮
餡放到麵皮裡，包起來
這樣就好了，自己包的醜點也行
鍋內放適量的水，上鍋蒸
好吃好嚼好消化，美味極了
【小貼士】燙麵就是用開水哦，把麵粉的勁度趟沒了，餃子又軟又好吃
曦家吃貨
一般情況下，蒸餃都是用開水燙的小麥粉做成的，但是隻有燙的麵粉做的話我個人覺得沒有加點糯米粉的好吃，所以我每次做蒸餃的時候會給裡面適當加點糯米粉，吃起來口感會軟和很多，給大家分享一下我的做法。
香菇肉餡蒸餃
配料: 香菇6個 五花肉餡300克 麵粉500克 糯米粉少量 大蔥1根切碎 姜一小塊切末 一小勺糖 菜籽油 料酒 老抽 雞精 鹽 花椒粉適量
1.香菇裡撒點麵粉放水泡一下搓洗乾淨，去蒂切碎備用。麵粉糯米粉倒入盆裡，加入開水，邊加開水邊用筷子攪拌，攪拌麵粉至絮狀停止加水，將面絮放置一邊待其變涼。
2.盆裡放入肉餡，依次加入切碎的香菇，蔥末，薑末，放入少量料酒，老抽，鹽，雞精，花椒粉，糖，最後倒入菜籽油攪拌均勻。
3.拿出放涼的面絮整理好，揉至表面光滑，如果麵糰粘手可以撒點麵粉，防止粘連。將揉好的麵糰分成3份，分別搓成長條切小塊擀成麵皮，加入拌好的肉餡捏緊封口蒸餃包好。
4.蒸鍋放水燒開，篦子刷油擺好蒸餃上鍋蒸10-15分鐘，好吃的蒸餃出鍋，蘸上醋或者自己喜歡的料汁開吃。
備註:餡裡放入少量的糖可以讓蒸餃吃起來更鮮，味道會更好，介意的可以不放。
混凝土女俠
麵粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪至有乾粉的疙瘩狀，稍晾到不燙手後，和成麵糰，揉麵過程中需要加入適量冷水，至麵糰光滑，燙麵佔麵粉的3/5量，其餘用冷水。
將麵糰蓋保鮮膜醒30分鐘，醒好的麵糰光滑且有韌性。
餡的準備：豬肉末加少許醬油和適量水打散攪拌均勻，加入十三香、薑末、大蔥充分攪拌均勻，加入醬油、精鹽、食用油、香油攪拌調勻，最後加入切碎的黑木耳及西葫蘆絲拌勻。
醒好的麵糰搓成圓柱形長條。揪成比水餃劑稍大一點的劑子。擀成圓型薄片。
取適量餡放在上面。
兩邊向中間對摺後捏合成餃子形狀，一個蒸餃就包好了。
蒸鍋置於火上，大火燒開後，將包好的餃子擺在蒸屜上 大火開鍋後蒸10分鐘就好了。
燙麵蒸餃外皮薄軟、餡大鮮香，湯汁豐富，口感非常好。
可蘸食香醋、辣椒，味道更加豐富。
蒸餃用燙麵餃子吃時軟糯 香甜 吃下頓也不會有硬的感覺 牙口不好、年紀大都能吃 缺點是燙麵沒有面筋 不能包大餡
用戶2660789920562
做蒸餃必須用燙的水發麵，也就是我們說的燙麵，這樣蒸出的餃子皮會更軟，冷水發麵，皮會硬，影響口感的，另外烙韭菜盒，烙餅最好都用燙麵，包水餃則要用冷水和麵
秋娃娃的顏料盒
蒸餃追求的口感柔軟、多汁（發麵和死麵都容易漏湯水）、甚至要麵皮透亮，能看到餡料的顏色和組成，所以必須用燙麵。燙麵後口回甜，所以蒸餃都比較鮮美。
長安白菜心心
用燙麵的蒸餃能包住油和湯，味道鮮美。發麵就不太適合了 只能幫你到這了其他看你領悟能力😊😊😊😊
