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在家煎牛肉我一般買的是牛裡脊，這個部位的牛肉感覺比較容易熟，也比較嫩，很好吃。
超市的牛排一般不買，有的便宜的牛排據說是碎牛肉壓在一塊的，所以不如自己買現成的牛肉放心。我比較喜歡買“皓月”這個牌子的牛裡脊肉，店裡也可以幫你切成牛排，在一塊買塊黃油，再買瓶煎牛排所用的醬料，自己回家動手做就很簡單了。好吃營養又衛生。
做法:電餅鐺加熱，後放入黃油，待黃油融化後放上切好的牛裡脊煎一分鐘，再把牛排翻過面來，再煎一分鐘，牛排就差不錯熟了，這個煎牛排時間根據你喜歡的牛排幾成熟來決定。把煎好的牛排抹上醬料就可以開吃了。
奕寶媽的快樂生活
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
煎牛肉我的新吃法就是，市場上買的新鮮牛肉，而不是在超市裡買的那些冰鮮牛肉，我是廣東人，一般廣東的菜市場都有新鮮的牛肉買，我買煎牛肉的部位是牛背上面的那個部位的那一塊肉，煎出來是挺嫩的，特別有牛肉味，我一般買那個部位回來煎成牛扒，配上西紅柿或者黃瓜吃一口牛肉，感覺挺棒的！
在家煎牛肉我一般買的是牛裡脊，這個部位的牛肉感覺比較容易熟，也比較嫩，很好吃。
超市的牛排一般不買，有的便宜的牛排據說是碎牛肉壓在一塊的，所以不如自己買現成的牛肉放心。我比較喜歡買“皓月”這個牌子的牛裡脊肉，店裡也可以幫你切成牛排，在一塊買塊黃油，再買瓶煎牛排所用的醬料，自己回家動手做就很簡單了。好吃營養又衛生。
做法:電餅鐺加熱，後放入黃油，待黃油融化後放上切好的牛裡脊煎一分鐘，再把牛排翻過面來，再煎一分鐘，牛排就差不錯熟了，這個煎牛排時間根據你喜歡的牛排幾成熟來決定。把煎好的牛排抹上醬料就可以開吃了
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
世紀美食錄
煎牛肉我的新吃法就是，市場上買的新鮮牛肉，而不是在超市裡買的那些冰鮮牛肉，我是廣東人，一般廣東的菜市場都有新鮮的牛肉買，我買煎牛肉的部位是牛背上面的那個部位的那一塊肉，煎出來是挺嫩的，特別有牛肉味，我一般買那個部位回來煎成牛扒，配上西紅柿或者黃瓜吃一口牛肉，感覺挺棒的！
用戶12264491061
牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式
牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨別
3分熟：表明滲有暗紅色血水
5分熟：滲有淡紅色血水
7分熟：滲有粉紅色血水
全熟：滲有透明色的汁液
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匿名用戶
2013-04-16
牛裡脊肉 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分肉質鮮美。 牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
釋繼和
你好，你說的煎牛肉是牛排還是韓式燒烤那種肉片？牛排的話最好的還是菲力牛排，韓式的話用雪花牛肉，就是牛上腦肉，選帶雪花那種，或者眼肉，去除筋膜，稍加醃製，唇齒留香。 另外贈送配方一套，希望有幫助！
燒烤師石蕾祺
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛肉各部位都適合哪些烹調（一）
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
ZT牛肉各部位都適合哪些烹調（二）
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。
“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；
“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；
“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
ZT牛肉各部位都適合哪些烹調（三）
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉
食記老王
在家吃的話要看家裡人喜歡吃什麼樣的口感的肉，牛裡脊是最嫩的肉 ，如果比較喜歡嫩一點的可以選擇這個部位，是牛脊骨內側的一條嫩肉（圖一）。如果喜歡吃有點嚼勁的肉，可以買牛外脊（圖二）這個部位不適宜老人食用，年輕人可以選擇。希望能幫到你[微笑]
烤肉作家大兵
一塊適合煎制的牛排，是一頭品種優良的適齡牛身上的精華部位，往往選用肩肉、裡脊、外脊部位的牛肉。特別是它們的結合部，例如，自肋脊部貼近胸的部分，我們常稱之為肉眼或是雪花。由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪，肥瘦結合，在煎烤時，既能保持肉質充足的水分，還能滋養出牛油細滑的香味。
具備密集的紋理是肉質良好的一大特徵，如此看到具有豐富紋理的牛排，第一眼你就會知道它不會讓你失望。
東方西餐
很高興能回答你的問題！
適合在家煎牛肉吃，不知道牛肉哪部分比較適合？我們這時候可以參考商家制作牛排的選擇。一般不同品牌不同價格牛排的牛肉構成不同，但是他們都是儘量選擇口感好容易被大家接受的部位。接下來我們來看看他們的選擇，以供參考。
肉眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉共存，因為含一定肥膘，這種肉煎烤起來味道比較香。
菲力牛排
是牛脊上最嫩的肉（嫩牛柳或者牛裡脊），幾乎不含肥肉。由於肉質很嫩，很受愛吃瘦肉朋友的喜愛。
西冷牛排/沙朗牛排
選擇牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶有一圈有些白色的肉筋，總體口感韌度比較強，肉質也硬，很有嚼頭，適合年輕人和牙口好喜歡吃勁道
的人吃。
以上就是我對問題的看法。
平凡的子小亞
菲力牛排，（嫩牛柳，牛裡脊），又叫菲力，取自牛的腰脊內側部位，俗稱腰內肉或是里肌肉，位於腹腔內為油層所包復，一隻牛隻有兩條菲力，是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位，同時大部份都是脂肪含量低的精肉，因此食用時可依個人喜好從三分熟到七分熟，但過熟時會喪失菲力的特色，不但肉質變硬又因缺少油花，咀嚼的口感會變過於乾澀。
