川哥大俠
很高興能回答這個問題，我也很愛吃泡菜，總喜歡泡一些豆角、蘿蔔、白菜、黃瓜，自己吃起來方便而且健康，但是，一次泡少了不夠吃，泡多了到後面又太酸了，曾經這也是我最煩惱的事，特別是夏天，想泡點自己想吃的菜，結果才兩三天就酸的掉牙……後來跟媽媽學了一招，不僅不會那麼酸了，還比以前更好吃了。現在就把這個方法分享給大家！
想吃泡菜，但是又不想太酸，有兩個辦法。第一個就是用鹽撒上去控下水份，然後用太陽曬蔫再泡。
還有一個方法就是，把所以有的菜都放進泡菜容器之後放入幾塊冰糖，或者放一層菜一層冰糖，這樣泡出來的菜不但不會特別酸，還會酸酸甜甜的，很開胃！特別適合夏天沒胃口的時候吃！
還有一個小技巧告訴大家，在泡菜壇里加上一塊紫甘藍，罈子裡的水就會變成紫紅色，這個時候泡上蘿蔔，菜梗之類的就特別漂亮，看起來特別有食慾哦！
但是，不管怎麼泡，一定要注意兩點，一個就是千萬不要沾到油，還有一個就是不要讓菜飄起來，一定要拿東西壓住它。
這就是我泡菜的方法，希望對大家有所幫助。歡迎大家評論，或者關注我，大家一起探討學習！
豆豆研美食
泡菜罈子的菜酸是必然的，不然何來“老壇酸菜”？用泡菜做輔料的魚叫“酸菜魚”？不過太酸酸的不能吃確不太正常。過酸大概率是由鹽分不夠造成的。
現在不像以前以泡菜為主菜，且講究食材新鮮，口味清淡，而問題就出在平淡上了。清淡會是你整壇過酸，所以你只能多加鹽，使整個壇內不那麼特別酸。每次泡菜時每種菜少放勤放。當然，某些品種比如用作佐料的嫩姜嫩蒜青紅辣椒，用做做菜輔料的青菜蘿蔔，這些可以多放，久泡。一罈好的泡菜，絕對會使你生活更加多滋多味。^_^
老杜84949241
記得有次在哪看的，說是太酸了，要加糖的。
愛說大實話的女人
酸是鹽放少了，要捨得放鹽。
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