牟牟1978
作为专业烘焙师帮你解答这个问题
第一个就是工业基础，日本制粉技术工艺相当的高，出口到中国的面粉，基本上是我们的国产面粉的价格两到四倍。他们日本产的面粉更细腻，更适合做调理面包。
第二个就是他们的面包历史，自从日本学会面包之后，日本人就拿出他们对于工艺的认真与执着而研究和发扬面包。不同西方国家日本追求面包的是口感柔软营养丰富。日本的面包工艺在亚洲可以称之为数一数二的。早些时候台湾的面膜工艺都是从日本学习之后开始发展。并影响到中国沿海地区浙江，江西这一带。
第三就是它的工艺，有前两个条件引出来的第三个条件。就能一目了然呢，有着良好的工业基础，有着对食物的研究钻研的精神。加上日本面包配方当中一般材料都比较单一。搭配比较合理，没有比较重口味材料，所以做出的面包都是清新淡雅，然后突出奶香味儿或是想要表现的其他口味。
面包中的奶香主要来自黄油，奶粉，牛奶，淡奶油，自己制做时也可以适当添加这些材料来增加奶香味。
文先生的家庭烘焙
日本的面包奶味很浓是加了什么？
日本面包的主要特征就是奶香味扑鼻、外皮酥软。在日本外皮酥软是日本面包的主要特征，之所以日本面包柔软，主要原因是日本没有像欧洲西方国家那样面包作为主食需要长期保存，所以没有先入为要把面包皮做成硬的，才形成如今日本已方便食用为主的柔软面包为主的日本面包文化。
日本面包的另一个特点是奶香味扑鼻，这并不是因为添加了什么香精等食用添加剂，而是坚持选用优质的奶制品，只要选用来自优质自然牧场的奶制品，面包自然带有天然的牛奶香味和清甜口感。这里并没有什么秘诀，只要你在家制作面包时，也坚持需用优质的烘焙原料，你也能做出奶香味扑鼻的面包。
下面为大家介绍一款经典的日本奶酪软排包的制作方法：
准备材料：
种面：高筋面粉210克，酵母3克，优质奶粉5克，全蛋液300克，水100克
主面：高筋面粉90克，盐4克，糖45克，优质奶粉10克，安佳黄油30克，水50克
奶酪馅：奶油奶酪80克，糖粉25克，蔓越莓干60克
制作方法：
1、奶油奶酪加糖粉，隔着温水用刮刀搅拌均匀，再加入事先切碎的蔓越莓干，再次搅拌均匀后装入裱花蛋待用。
2、将种面的材料倒入不锈钢大碗中揉成面团发酵，发酵到3-4倍大即可。
3、将发好的面团如图扯开
4、加入主面材料（除黄油），揉至面团表面光滑，加入黄油继续揉，直到可以面团拉出如图的结实透明的面膜。
5、面团松弛醒发15分钟，用切刀等分成9个面团，盖上保鲜膜在松弛醒发10分钟。
6、面团擀成椭圆状，四周边缘擀薄，在边缘用裱花袋挤入适量奶酪馅，如图
7、加入奶酪馅的面团，将奶酪馅卷起搓长，6个一组依次放入烤盘。
8、剩余的3个面卷编制成麻花卷。
9、将整形好的面团放入烤箱，烤箱内事先放一碗热水，发酵模式温度设置到35-38°，时间设定为60分钟，待面团发酵到3倍大左右。
10、发酵完成，取出面团和热水，烤箱预热170°，预热好后放入面团烤盘。放置烤箱中层，上下温度设置为160°，烤制20-25分钟。出炉后刷上黄油脱模即可。
奶香浓郁的奶酪软排包烤制完成，希望大家喜欢，欢迎评论区提出你的宝贵建议，欢迎转发，谢谢！！！
每日市井食肆
日本面包比较香甜我想和加入大量的黄油和糖有关，而且还加了淡奶油的关系吧，不同的面包有不同的配方，每一个只有做过了才知道。
日式牛奶卷的特点就是特别的柔软（软，软，软，重要的话要说三遍），柔软到你都怕轻轻一碰它就会破掉。面团内黄油和糖的量比较大，属于甜面团，如果不喜欢过多的糖和油的话，可以根据自己的喜欢逐量减少，但口感可能会稍微有些影响，而且因为加入了淡奶油，使成品细密柔软，组织也非常有弹性。
中种材料：高粉175克、水100克、酵母3克、细砂糖12克
主面团：高粉75克、细砂糖32克、盐3克、奶粉5克、淡奶油10克、鸡蛋液25克、水23克、黄油23克
做法：
1、 把中种面团的材料全部放到面包机内，把混合材料揉3-5钟成形，取出，盖上保鲜膜，26度左右，发酵90分钟；
2、 把主面团除了黄油以外的所有材料放到面包桶中，再放入发酵好的中种面团，揉大约10分钟，面团呈基本扩展阶段，可以拉出比较厚的膜；
3、 把软化好的黄油放入，揉到完全扩展阶段，就是可以拉出很薄很薄的膜；
4、 把面团取出，平均分成9份，盖上保鲜膜松驰20分钟；
5、 取出一份面团，轻拍面团排气，擀成长方形，左右两边向中间叠，两头向中间卷起来，翻转过来，放到烤盘中，所有的面团都这样做好，28度发酵60分钟；
6、 在发酵好的面团上筛上一层面粉，交叉割两刀；
7、 提前预热好烤箱，上下火，中层，180度烤12分钟，烤好后取出放凉即可。
高小美的唠叨：
1、这款面包一定要揉出比较薄的膜，这样才能使成品得到蓬松柔软的口感；
2、松驰的时间大约为20分钟，如果没有松驰好也可以适量的增加时间；
3、在整形过后进行二发的时候可以放到烤箱中，使用发酵功能，最好在烤箱内放上一碗热水，保证湿度，如果烤箱没有发酵功能的话，可以放到室内较暖的地方，那样最好盖上保鲜膜。
高小美杂食铺
日本的面包奶味浓，应该是加了炼乳，淡奶油和牛奶，贡献450克吐司配方一份
甜乐坊烘焙
分享一个日式融融的奶酪烤咖喱面包
烹调时间：七十分
材料(4份)
粉类
富强粉八十克
薄粉八十克
糖醣）一大匙
盐斤一小匙
干酵母一小匙
热水(40℃左右)90ml
色拉油一大匙
蒸煮袋装咖喱二百克
水粉一大匙
奶酪片两张
色拉油(用于涂)一大匙
1.往大碗里倒入粉类，倒入开水后用橡皮筋搅拌。
2.
如果变成破烂状加入色拉油搅拌，成为一整套之后到台上揉。直到表面变得滑溜溜为止，再揉成团，放回碗里，用保鲜膜在室温下发酵30分钟。
3.
如果面团有1.5~2倍大小，可以分成4等分，再用湿布包起来休息5分钟。
4.
锅中放入蒸馏咖喱，加入水溶的薄力粉充分搅拌，用耐热性赫拉中火充分搅拌后煮。粘糊了之后从火上卸下来，去掉粗热。
5.
将3折成椭圆形，用面棒伸直，上半部分放上咖喱和奶酪，折叠成两折，用手掌滚动，两端变细，伸展至10cm左右，左右折叠，捏紧。
6.
在铺了烹调座席的天板上排列，用保鲜膜和湿巾盖上使之发酵15分钟。把烤箱预热到200℃。
7.
涂色拉油，用200℃的烤箱烤12分钟。
8.
表面涂上金黄的烤色就完成了。
诀窍要点.
烤箱一定要预热完后再烤。没有预热功能的烤箱请设定温度，加热10分钟后开始烤。根据使用的烤箱的机型和使用年数等，火力产生误差。烤的时间请做为基准，必定进行调整。如果烤的颜色过多，请涂铝箔纸。
粉恐龙美食
Anpan是一种带有甜红豆沙馅的小圆面包。它深受日本各个年龄段的人们的喜爱。Anpan创建于1874年，在明治时期。武士时代结束了，日本正在实现现代化。这是一个新时代，西方文化，包括面包和其他西方食品，被热情地采用。但鉴于大米是日本的主食，面包花了一些时间才获得认可。1875年，Anpan小圆面包被送到了皇室，这使得小包在全国范围内传播开来。
配料（4人份）：150克强面粉（面粉），1汤匙糖，1/2茶匙盐，1茶匙干酵母，90毫升牛奶，1个鸡蛋，10克黄油，120克红豆，除尘的通用面粉。
方法
1.首先，在一个碗中加入150克强面粉，加入1汤匙糖和1/2茶匙盐。在另一个碗中，通过90毫升牛奶搅拌1茶匙干酵母。
2.打一个鸡蛋，加入1汤匙牛奶和酵母混合物。将该混合物加入到含有面粉的碗中，用刮刀搅拌形成面团。搅拌直至面团不再粘稠。然后用手揉捏它。当混合物将自身塑造成单一块的面团时，将其转到工作表面并继续直到它变得光滑。然后揉捏约10分钟，偶尔捡起面团并将其贴在工作台面上。将黄油加入面团中，然后将面团揉搓约5分钟。将面团成形为球状并将其放入碗中。
3.将一块保鲜膜或湿茶巾放在碗上，以防止面团变干。将碗放在温度约为30摄氏度的温暖地方，使面团上升约30至40分钟。如果室温太冷，你可以将一碗面团放在一大碗加温至30度的水中。将碗放置30至40分钟，在较大的碗上铺一块保鲜膜。
5.将发酵的面团转到工作台面上，用手掌敲打以释放多余的气体。将面团分成8份。将部分成形为球状。用面粉擦拭工作表面。用手掌轻轻按下每个球，将其展开成1至2厘米厚的圆圈。用手指向下压并展开边缘，使圆圈直径为6厘米。翻转一圈面团并将其放在一只手掌上，然后用食指向下按压圆圈的中心。
6.准备好红豆沙，分为8份。将其中一个部分放在圆圈的中间，然后将周围的面团拉到上面以包住它，确保没有任何填充物伸出。对剩下的面团球重复这个过程。
7.将装满的面团放在烤箱托盘上，然后将托盘放在装有加热到40度温度的水的大盘上。首先在托盘上铺一块保鲜膜，然后盖上一块湿茶巾，让面团第二次上升20到30分钟。
8.用剩余的打好的鸡蛋刷包子，然后在预热到200度的烤箱中烘烤包子12到13分钟。如果你没有烤箱，你可以炸小面包。将其加热至160度的植物油中煎炸2至3分钟。如果你正在煎炸包子，不要将它们涂在打好的鸡蛋中。一旦将它们从油中取出，就撒上一些糖。这将创造油炸的anpan。
想要让面包富有奶香味，可以在和面的时候放点奶香粉
食光师
吃了十年的日本面包（现在还在日本，估计还要继续吃一段时间），
硬要说的话，估计就是舍得放奶吧。真正的奶。其次就是面粉不错吧。
taotao201403
你喝日本的奶或者奶粉就知道，还有面粉什么的都比大陆好。一分钱一分货
A150624
可能是在国内只买过家庭作坊两三块钱一个的添加剂面包，不知什么方法到了JP，见了大世面，来到面包店，闻到香味很重，回想国内吃过的面包，便开始发问题，看似是疑问，背后的想法也许是反问为何国内食品不如日本
战地5吹爆
加香精之类的吧！加淡奶油，黄油之类的也不会有很浓的奶香味的，我试过用淡奶油代替水制作面包，除了更柔软之外，没有更浓的奶香。
