導讀：燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，主廚：全不對，教你正確做法
這個肉骨茶包是一位馬來西亞友人送我的，味道很香醇，中藥味恰到好處不會太濃，配上海量蒜頭與許多白胡椒粉，湯頭有夠好喝。而且肉骨茶就是要配豬排骨，羊肉或牛肉味道都太重會搶味，而雞肉油脂又不夠，無法襯托出這種藥香湯頭，喝起來少一味。
肋排肉骨茶湯．晚餐
肉骨茶湯材料：
肉骨茶湯料一包(友人是在馬來西亞買的)
蒜頭二三十顆(如果懶得剝蒜頭，買三大顆整粒的蒜頭，從橫向切開，丟入湯頭一起煮也是可以)
肋排一排(約十五根肉骨)
青蔥三四根(切成蔥花)
白胡椒粉很多
鹽適量
湯頭配料可隨人喜好，我用杏鮑菇、金針菇、豆皮等
做法：
肋排切成一根一根的肉骨，用冷水清洗到水色清澈，下鍋跑活水(肋排連同冷水一起放鍋中，開最小火，慢慢煮到湯頭混濁，表面冒出許多髒汙，大約需要五十分鐘到一個小時。這個步驟就叫跑活水，可以有效解決美國臭豬肉的問題)
把跑過活水的肋排沖洗乾淨，重新裝一鍋冷水，將蒜頭、蔥花、切小塊的杏鮑菇一起下鍋，中大火煮滾之後轉小火，接著將肉骨茶包也下鍋，蓋上鍋蓋，小火悶煮半小時
肉骨茶包不要大火滾煮，會有點變苦的餘味，用小火慢慢滾就好。湯頭入味之後就可以將肉骨茶包撈起丟棄，同時用鹽調味
隨人喜好加入湯料。豆皮可以吸飽湯汁，又Q又軟的咬感，真是令人無法抗拒，下鍋煮軟之後多煮兩分鐘即可
起鍋前別忘了撒上大量白胡椒粉，是肉骨茶香氣的精髓之一
今晚的主餐是豬油蔥米粉，豬油蔥一大匙、蒜泥一小匙、蔥花一大把、醬油一大匙，砂糖一小匙(可加可不加)，烏醋一大匙(可以少一點但不要省略)，淋一匙煮米粉的熱水讓油蔥稍微融化，煮好的米粉立刻拌入醬料裡，攪拌均勻，太乾的話可以再加兩三匙熱水。
蔬菜是雞蛋炒韭菜花：韭菜花切成小段，下鍋炒軟之後加鹽調味，倒入兩顆蛋花，拌炒幾秒到蛋花成形就可以熄火，盛盤。
一口溫醇的熱湯，一口辛香的面線，在冷颼颼的冬天來上這麼一桌，真幸福。
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