燉排骨，是我們最常吃到的一款營養菜品，有著很強的滋補效用，口味各方面也都很不錯，但是好吃滋補是一回事，能不能燉好又是另外一回事，很多人其實都不太懂燉排骨，所以今天我就要來告訴大家，燉排骨，有人先焯水，有人直接燉，大廚：都不對，這才是正確做法。
排骨今年的價格那是真的高，現在售價還是在40以上，價格這麼昂貴，烹飪起來就更得用心，萬一沒有做好，那可真的是太浪費了。
排骨烹飪前，究竟要不要焯水呢？想必很多人都有考慮過這個問題，但是答案卻是不一樣的，有人說焯水是必不可少的一個步驟，這一步可以去腥去汙，所以烹飪前一定要先進行焯燙，將出現的浮沫都給撇掉去；也有人說烹飪前一定不能去焯燙，因為排骨焯水之後，肉質口感與營養都會發生改變，影響口味與健康。
其實兩種說法都有著各自的道理，所以咱們最好是找一個新方法，來將兩者的優點綜合一下，這也正是我今天所要說到的，其實這個方法也很簡單，排骨買回來之後，咱們用溫水浸泡起來，血水去掉之後，在加入生抽、料酒、生薑、香蔥、食鹽抓勻，醃製個半小時左右，這樣處理就算是完成了，絕對的乾淨健康還不影響口感，接下來無論你是要怎樣烹飪，口味那都是相當優秀的。
然後燉煮的時候，咱們應該是先起鍋燒油，然後加冰糖炒出糖色，然後將醃製好的排骨下鍋，炒到上色之後放八角、桂皮、香葉，香味出來之後再加入熱水煮開，最後小火慢燉半小時，再放食鹽燉一刻鐘，美食就烹飪完成了。
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