在寒冷漫長的冬天裡面，一鍋熱氣騰騰的火鍋，在寒冷的天氣就顯得讓人格外的愜意！特別是一鍋湯香濃郁的羊肉火鍋，不僅富含豐富的維生素，蛋白質，鈣鐵鋅等頗為豐富的營養元素。具有益氣補虛，促進血液循環，強身健體，增強禦寒能力等功效。羊肉在冬天裡面是特別受歡迎的補品之一，肉質較為細膩，味道格外的鮮美，所以羊肉的做法不計其數！無論是煎炒烹炸還是蒸燜滷燒，每一種做法都能夠體現出羊肉的鮮美。如紅燒羊肉，清湯羊肉，姜蔥炒羊肉，孜然羊肉等做法。
羊肉雖然肉質鮮美，但是羊肉的羶味也是眾所周知的！如果在烹飪時做不好，燉出的羊肉湯腥味和羶味特別重，那味道根本就沒法喝！這就是我們為什麼在家燉羊肉時，那股味道隔老遠也能聞到，讓人一點胃口都沒有。在飯店從廚30年的大廚，為你破解，羊肉自動去除羶味和腥味的方法，燉出的羊肉湯，連小孩都搶著“再喝一碗”！
大廚烹飪羊肉湯的經驗：
羊肉湯分為清湯和濃湯這兩種！這兩種製作的方法和配料都會有所不同：
羊肉清湯：羊肉本身的羶味就比較重，在製作清湯火鍋時，做時提前一定要把羊肉漂洗乾淨血水。血水是羶味的來源之一，冷水入鍋焯水5分鐘。焯水時，放入少許白醋和食用蘇打粉，這樣就有效去除羊肉的腥羶味。
在燉制清湯時，放入一把白果（約20克）一起燉。燉出的羊肉腥羶味自然就會減少，湯汁也比較清香哦。
羊肉濃湯：燉羊肉濃湯時，處理好的羊肉也要冷水入鍋焯水，放入少許白醋和蘇打粉，焯水2分鐘。撈出清洗乾淨，鍋裡熱油，放入1小勺花生油，倒入羊肉煸炒至香時。倒入沸騰的開水，開大火滾出濃湯再改小火慢慢燉制。在炒制羊肉時，放入1小勺豆腐乳（約10克）一起煸炒。再倒入沸騰的開水，燉出的羊肉湯，一點腥羶味都沒有，而且燉出的羊肉湯鮮美無比雪白濃郁哦。
《羊肉濃湯火鍋》
材料：
羊肉3斤，白蘿蔔1條，薑片20克，米酒50克，紅棗枸杞適量，當歸1小塊，花生油1小勺，腐乳10克，鹽調味。
詳細做法：
1.將羊肉處理乾淨後，用刀剁成小塊待用。白蘿蔔削去皮後，用刀切成塊，準備好的配料和調味料：
2.把剁好的羊肉放入鍋裡，倒入適量的清水，放入1小勺白醋和小蘇打。開大火焯水3分鐘後，撈出清洗乾淨異物，瀝乾水分待用：
3.熱鍋冷油後，放入薑片煸炒制香，接著放入1小勺花生油，倒入處理好的羊肉，翻炒制微微金黃時，烹入米酒和腐乳炒香後，倒入適量的沸騰的開水，開大火滾成湯汁白色時：
4.倒入準備好的湯煲裡，放入剩下的配料，改小火慢慢燉制40分鐘左右。待羊肉口感適中時，放入適量的鹽調味即可：
烹飪小知識：
羊加魚等於鮮！所以在燉羊肉湯時，放入1小塊魚乾或者魷魚乾一起燉，燉出的羊肉湯格外的鮮美甘甜哦！
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