燉排骨是非常經典的一道家常菜，只要是烹飪到位，那麼成品的口味就是相當鮮美的，而且營養價值也很高，吃著那是真的棒！
燉排骨雖說是營養美味，但實際烹飪其實還是有一定難度的，很多人都不知道，烹飪前到底要不要將其焯水，所以今天我就給大家帶來答案，這是大廚的大伯告訴我的，是他多年烹飪積累的經驗。
【燉排骨，有人先焯水也有人直接燉，大廚：全都錯，教你正確做法！】
堅持排骨要焯水的朋友，都是覺得排骨自身攜帶有很多雜質與血水，焯水的目的就是將這些髒東西去除，實際上焯水也確實能將這些髒東西去掉，但同時也有一個缺點，那就是焯過水之後，排骨的肉就會變得柴且硬，口感變得比較差，鮮嫩程度大幅度降低。
而直接燉的話，雖說肉質口感會比較好，但是口味卻又稍差，因為殘留在內部的血水，燒煮後會滲透到湯水當中，導致吃起來有股子肉腥味。
其實上面兩種做法都是錯誤的，真正優秀的做法應該是，將新鮮的排骨沖洗幾遍，然後加入到溫水當中浸泡一個小時，這樣既可以將血水排除，又不會影響到肉質口感。
浸泡完成之後，咱們再撈出瀝乾，然後加入生抽、料酒、香蔥、生薑、食鹽抓勻，醃製大概三十分鐘左右，這樣處理之後，之後無論你想要怎樣烹飪，絕對都沒有一丁點的腥味。
有關於燉排骨的一些小技巧，分享到這裡就結束了，希望對大家能有一定的幫助。
分享到:
閱讀更多 陽仔飲食 的文章
