皖北小鄭
鯽魚用油煎制兩面金黃，加熱水，這樣煮出來的鯽魚湯是濃白的，另外煎兩個荷包蛋放進去湯會更鮮美哦
奶思的小世界
20年廚師告訴你怎樣熬魚湯鮮美又湯白如奶？只要這一招即可，肉嫩湯鮮味美，解饞
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
鯽魚豆腐湯
鯽魚豆腐湯可能是最受歡迎的一種關於鯽魚的做法，湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。
食材
主料：活鯽魚 500g、豆腐 200g
輔料：油適量、鹽適量、香菇數朵、胡椒粉適量、花椒適量、花椒適量、紅辣椒數個、料酒1勺、生薑適量
1、鯽魚擇洗乾淨，豆腐切塊；
2、用薑片擦鍋加少許植物油，爆香薑片、花椒。3.放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。
4.鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入幹辣椒（不喜勿加），水髮香菇。大火煮開後，改小火燉制。
5.燉制40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。
鯽魚湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。
上品廚藝美食
你好，很高興回答你的問題，我平時燉湯一般都是不用大料的，除非做滷味才會用到，大料味太濃，很容易就蓋住了湯的鮮美。
今天跟你分享一下我的家庭做法:
1.買回來的鯽魚一般老闆都會現場殺好，回來清洗乾淨，晾乾或者擦乾表面的水份
2.準備蔥，姜，嫩豆腐一塊，香菜，一壺開水備用
3.鍋燒熱，加食用油，油燒熱以後將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋防止油濺的到處都是，稍微晃動一下鍋，一面煎黃以後，翻至另一面，兩面煎黃，放入薑片，蔥結，加入開水（記住一定是開水哦！）
4.加入水後，一會鍋裡就開始沸騰了，保持小火候，沸騰15-20分鐘，奶白色的湯就出來了。
5.加入嫩豆腐繼續燉一會，湯汁完全想牛奶一樣，關火。
6.加入香菜，食用鹽，雞精，滴一點麻油，就可以出鍋了。
湯汁濃白，味道鮮美，希望對你有幫助，可以關注我，每天分享不一樣的美食。
王小美的廚房
鯽魚，一種營養成分相當全面的魚，它不但健脾和胃、利水除溼；還通經消腫、美容養顏。
它的烹飪和食用方法很多，燉湯是大眾最喜愛的一種，能最大限度保留鯽魚的營養成分，更利於人體充分吸收。
如何不用大料燉出一鍋湯汁濃白、鮮香味美的鯽魚湯來，這裡邊還真有幾點需要注意的地方。
1、提前準備三條大小適中的鮮活鯽魚，宰殺後，把魚鱗刮淨，魚鰓剔除，內臟清理徹底，特別是魚肚內部薄薄的一層黑皮，必須要清理乾淨，之後，把魚體表面粘液和體內血汙完全沖洗乾淨，瀝乾大水。
2、在魚身上刻幾道淺淺的刀花，平放到魚盤裡，蓋上保鮮膜，放入0～4度的冰箱冷藏室，排酸二個小時以上，之後，拿出待用。
3、嫩豆腐半斤，切成大小適中的塊狀，在沸水中焯三分鐘左右，澇出瀝水待用。
4、上鍋開火，鍋燒熱後，放入適量豬大油化開，等油溫升高至八九十度時，放入鯽魚，及時滑鍋，防止魚皮粘鍋，定型後翻面，直到兩面金黃為止。
5、把煎好的鯽魚小心移入已添加足量開水的砂鍋中開燉，同時，加入生薑片適量，大蔥段適量，等水沸騰後，蓋好鍋蓋 ，以砂鍋內水不向外溢出為準，改小火慢燉。
6、二十分分鐘後，打開鍋蓋，把豆腐加入，同時，滴入幾滴白醋，蓋好鍋蓋，再燉十分鐘左右，關火。
7、打開鍋蓋，加入鹽、雞精各適量，蓋好鍋蓋，靠砂鍋餘溫燜煨3～5分鐘，鮮香味美、湯汁濃白的鯽魚湯燉制完成。
8、把鯽魚湯盛入已放好香蔥花或香菜末的碗中，根據喜好，也可再滴入幾滴香油拌勻，即可享用。
相信朋友們，燉制鯽魚湯的小巧門已經掌握，如有不妥之處，請多多關注，多多指教！
丁丁食言
您好！我是臭弟弟，美食愛好者。
好吃的鯽魚湯不用加大料的哦，其次湯燉的雪白也是和大料無關的
很多都會做鯽魚湯，但湯的顏色不會變白，其實原因很簡單，第一頓的時候不加鹽，出鍋的時候在調味。魚殺好後先用油煎炸兩面金黃，不緊可以使湯色變白，還可以去腥味。兩點記住，你也可以做出湯色奶白的鯽魚湯哦。
接下來就給您介紹下鯽魚湯的做法
鯽魚湯
原材料：鯽魚1條 白蘿蔔一個 香菜少許 大蔥 生薑
調味品：鹽 雞精 胡椒粉 白糖
做法：1、市場買來的魚殺好後，用清水洗淨，然後用廚房用紙擦乾淨備用。
2、將白蘿蔔去皮切絲，大蔥切絲，生薑切絲備用，香菜擰成段備用。
3、鍋中洗淨，燒熱後加入食用油，待油溫至四五成熱左右，鯽魚身上拍上乾麵粉，輕放至鍋中，這時候改小火，剛下過的魚儘量別動，待定型後，翻面，直到兩面金黃為止，出鍋備用。
4、鍋中洗淨，加入食用油，燒熱後薑絲，蔥絲下入鍋中，炒製出香味，加入開水，然後大夥燒開（大火可使湯色變成奶白），燉至湯色變白，然後後加入白蘿蔔絲在繼續燉煮10分鐘左右湯色奶白即可。
5、出鍋前，加入鹽、雞精、胡椒粉，輕輕攪拌均勻，即可裝盤出鍋。基色撒香菜點綴一下哦。
注：1、魚要拍麵粉煎 2、燉魚時間不加鹽，出鍋前在加 3、用開水，最好一次加足。
介紹完畢，希望對你有用哦，古德拜。
我是臭弟弟，美食道路上，我們不見不散。
美食就是生活，生活就是故事。而我是和你們分享故事的
方明的vlog
鯽魚營養豐富，富含蛋白質脂肪，豐富的微量元素，常食用，能增強記憶力，緩解睡眠不足，延緩衰老等功能。
至於白湯鯽魚湯的做法，很多人用油煎鯽魚，這樣只會破壞鯽魚的營養成份，影響鯽魚湯鮮香的口感。如何做出湯鮮味美的鯽魚湯，下面我來詳細講解一下。
首先準備食材，選鮮活鯽魚兩條，重量以半斤以上一斤以下最佳，清理乾淨控幹水份，用料酒抹勻醃製裝盤備用。
豬大棒骨一根，中間斷開，清水浸泡半小時撈出備用。
輔料準備薑片四片，川椒三粒，花椒六粒，蔥段二段，香菜沫適量，冬瓜片四片，豆腐四片，紅棗四個，枸杞六粒。鹽適量，雞精少許，香油。
不繡鋼鍋內加水，放入蔥段，薑片，花椒粒，豬大棒骨，水要沫過豬骨半指，開火大火燒開轉小火熬約半小時，一邊熬一邊打除浮沫，湯麵乾淨沒浮沫，有砂鍋把湯和骨棒倒入砂鍋，沒砂鍋繼續用不繡鋼鍋，下入鯽魚，加入川椒，紅棗，枸杞，大火燒開，加入豆腐，小火煮十五分鐘加入冬瓜，煮五分鐘關火，加入適量鹽雞精少許調味，滴入二滴香油，撒上香菜沫即可。
鴨鴨的廚
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第351條原創回答，今天我們就來聊一聊“如何不用大料燉出湯汁濃白美味的鯽魚湯？ ”。
我們就直入主題吧，鯽魚湯是不需要大料的。成功的鯽魚湯，是顏色濃白，湯汁鮮美的。鯽魚本身就是很鮮美的食材，使用越簡單的材料進行烹飪，才能把鯽魚的本身的鮮美展現出來。 大料的味道反而會遮住鯽魚的鮮美，只會適得其反。
好的鯽魚湯，熬煮出來，既要最大限度地煥發出鯽魚本身的鮮味，又要遮蓋掉鯽魚身上的腥味，還要讓湯汁濃稠潔白，如牛奶的顏色一般。在食材的選擇上，只需要鯽魚、蔥、姜、料酒、胡椒粉以及鹽就可以了。這幾種材料都是平時常見的簡單食材，簡單的做法才能突出食材的本味。
要想讓鯽魚湯滿足鮮香、不腥、濃白的特點，我們該怎麼操作呢？
去腥
鯽魚是一種淡水魚，土腥味會比較重。做鯽魚湯，最關鍵的就是要去腥，把鯽魚的腥味去除，鯽魚的鮮美滋味就能凸顯出來。我們具體應該怎麼操作呢？
【宰殺】
鯽魚在宰殺的時候，要把鯽魚的血放乾淨。血是比較腥的物質，一定要去幹淨。並且在挑選的時候，鯽魚要選擇鮮活的，死魚的腥味很大，沒有好的原材料，是做不出漂亮的鯽魚湯的。鯽魚身上的鰓、內臟都是比較腥的，要宰殺乾淨。
鯽魚在宰殺的時候，要去掉中間的“魚腥線”，具體做法，下圖所示：
【清洗】
清洗的時候，要充分洗掉鯽魚身上的血汙。重要的是，鯽魚肚子裡邊有一層黑膜，味道也比較腥，我們也要完全剝離下來丟掉。
【添加去腥的材料】
添加一些芳香的，可以去腥的食材，可以掩蓋鯽魚本身的腥味。我們在做鯽魚湯的時候，可以加入一點蔥、姜、料酒、胡椒粉。別的材料不用添加，只需這幾種常規去腥材料就可以。要注意的是，用一點黃酒或者米酒等度數低的酒就能達到去腥的目的。用高度白酒去腥效果雖然強，但是濃烈的酒味會掩蓋魚的鮮味。
濃白
鯽魚湯想要濃白，我們可以從以下這幾點著手：
【煎魚】
我們在做魚湯的時候，首先要把魚煎一下，這樣做出來額魚湯就達到了濃白的先決條件。魚的表皮是含有大量蛋白質的，蛋白質加熱之後會凝結，加水就會變白。我們把魚皮煎一下，就是為了讓魚皮中的蛋白質受熱凝結。
【加開水】
煮魚湯的時候加開水，也是一個小技巧。凝結之後的蛋白質，遇冷之後，潔白的效果會受影響。加入開水，水溫比較高，魚皮不會遇冷影響色澤。然後魚皮中的白色也能快速滲出來，效果比較強烈。
【大火煮】
煲湯的時候，大火出白湯，小火出清湯。大火煮魚湯，蛋白質在沸騰的水中更容易析出，火力越大，湯色越白，效果就越明顯。 我們在做其他濃白湯的時候，也要用大火煮，這樣出來的湯色就比較白。
魚湯只要不用味道太大的食材遮住鮮味，把腥味去掉，鮮味就能煥發出來~！
鯽魚豆腐湯的製作
【原料】
鯽魚一條約400g 豆腐150g 蔥10g 姜5g 料酒適量 鹽5g 胡椒粉1g 香菜少許 油適量
【做法】
1、鯽魚宰殺好，洗去血汙，控幹水分。
2、鍋中放油，燒熱之後放入鯽魚，待鯽魚一面煎到金黃之後翻面繼續煎。
3、鯽魚兩面都煎黃之後，烹入料酒去腥。
4、加入開水，放蔥段、薑片，大火燒開。
5、魚湯燒開之後加胡椒粉，豆腐塊，繼續熬煮。
6、待魚湯濃白之後，關火，加入鹽。
7、撒上蔥花、香菜，魚湯即成。
【小貼士】
1、在煎魚之前，魚身上的水分要擦乾，這樣魚放到熱鍋中不會濺起來。
2、熱鍋放入魚，魚皮表面可以馬上收縮，然後開小火，防止魚煎糊。魚糊掉之後熬出來的魚湯肯定不會白。
3、豆腐本來就比較清香，顏色也比較白，和鯽魚一起熬湯，可以達到相當益彰的效果。
4、熱油煎魚，魚的表面快速凝結收縮，魚皮就不會粘在鍋上。我們煎魚之前可以先滑鍋，就是把鍋燒熱，放入涼油，把鍋先潤一下。
5、魚本身就很鮮，所以在製作魚湯的時候，只加鹽就可以了，不需要加雞精、味精之類的提鮮調料。
鯽魚湯的做法就先講到這裡吧，有沒有幫到你呢？學會這個鯽魚湯，別的魚湯的做法都大致相同的哦~！
迴歸主題，本身鮮美的魚來熬湯，就是一種簡單食材簡單做的方法，越簡單，食材的本味才越突出。我們在烹飪的時候，保留食材中美好的滋味，去掉食材中我們不希望有的壞的滋味，這才是做菜的最高境界，“食其本味”就是如此~！
腥味比較小的魚適合煲湯，土腥味太大的魚就不建議了。土腥味太大的魚，除了在製作之前要進行醃製之外，採用紅燒、熬燉等烹調手法，用足調料以及食材，掩蓋住魚身上的腥味，達到“入味”的效果。一般土腥味大的魚，製作的時候調料味都比較足，吃起來入味，海魚的話多用清蒸，加一點醬油就可以了~！
關於鯽魚湯以及其它魚在製作上的小知識就分享到這裡啦，感謝觀看~！
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！烹飪中遇到什麼問題，可以給阿騫發私信哦，阿騫定知無不言、言無不盡~！
@小廚阿騫
小廚阿騫
鯽魚是我們生活中很常見的一種美味食材，營養價值高，含有豐富的維生素和蛋白質，但自己燉出來的鯽魚湯，湯汁不濃而且又不白究竟是什麼原因呢？我想很多朋友也和我一樣吧，其實只是需要在燉鯽魚時用上這一個關鍵步驟，就能燉出美味營養的鯽魚湯出來。下面就開始製作吧!
1、首先我們就要準備好食材，食材中有兩根蔥，一條處理乾淨的鯽魚，在準備一個白蘿蔔和適量的生薑。食材準備好之後，先將蔥綠打成蔥節，然後把蔥白切成段裝入盤子中備用。接著把生薑洗乾淨切成薑片裝入盤子中備用。然後把白蘿蔔去掉蘿蔔皮切成蘿蔔絲裝入盤子中備用。
2.鍋往鍋中倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後將鯽魚放入鍋中進行油煎，直至將鯽魚煎至兩面金黃，放入適量的薑片和蔥段，等蔥段和薑片炒出香味之後往鍋中加入適量的開水，再將蔥節放入鍋中然後蓋上鍋蓋用大火煮五分鐘左右。
3、五分鐘之後揭開鍋蓋往鍋中倒入切好的蘿蔔絲，然後往鍋中加入一勺舀勺食用鹽和一小勺白胡椒粉攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，小火煮六分鐘左右。六分鐘之後揭開鍋蓋撒上適量的蔥花,香菜即可出鍋，簡單美味的鯽魚湯就製作完成了。
大家可以來試一試，切記鯽魚必須嘚選用新鮮的活鯽魚，那樣做出來的湯才更美味。
蔡哥很社會
不需要大料也可以燉出濃白鯽魚湯，竅門在於加水煮湯時用熱水，鯽魚加薑片煎黃，料酒去腥，做岀來的鯽魚湯就會湯色濃白如牛奶。
鯽魚是比較正氣的魚類食材，所謂正氣就是吃了不上火，補身體。鯽魚湯營養豐富，對小朋友長個很有幫助，對坐月子的寶媽們還可以下奶。一般做豆腐鯽魚湯，蘿蔔絲鯽魚湯。分享一下奶白蘿蔔絲鯽魚湯的做法。
一、鯽魚一條，去鱗，開魚肚去掉魚肚，把肚子裡的黑色刮掉。
二、白蘿蔔去皮，切成絲
三、鍋中放油，加薑片，燒熱，放入鯽魚慢煎。
四、煎至兩面微黃，加少量料酒，去腥，蓋好鍋蓋悶一下。
五、加熱水，加入蘿蔔絲。
六、小火燉上半個小時，湯色漸漸變白，加鹽調味，加點蔥花，就可以岀鍋了。
吃貨小快樂
如何不用大料燉出湯汁濃白美味的鯽魚湯？
喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，鯽魚湯是否可以燉出湯汁濃白，這與放不放大料並沒有太大的關係，決定魚湯是否濃白的核心因素是油脂、水溫與火候。
魚湯為何可以煮成濃白色？這其實是脂肪乳化後與水在一起產生的視覺效果，所以，如何做可以使脂肪更好的乳化並與水很好的相處，那這就是魚湯是否可以濃白的根本了。
製作濃白魚湯的方式
煎魚
雖然是做魚湯，但煎魚卻是必不可少的一步。
將魚洗淨之後，魚身切花刀，用薑片與蔥揉搓魚身，然後靜置一會兒，這個過程可以在製作前就去除魚肉中的部分腥味。
將鍋燒熱，然後倒油滑鍋。喜歡做飯的小夥伴肯定聽過熱鍋涼油不貼鍋這個說法，特別是煎魚，鍋不貼就更為重要。但實際上熱鍋涼油這個說法看你怎麼理解，正確的做法是先使鍋熱起來，然後放油，放油這裡是細節，並不是油放了就馬上煎魚了，而是要充分的滑鍋，使油在鍋底中沾均勻，而且油也不能真正是涼的，卻開始有一定的溫度才可以。
將魚身上的薑片與蔥去掉，輕輕放入鍋中，轉中小火，開始煎魚，這個過程，一定要注意好火候，太大的火會使火候過硬，往往魚的表面很快就過熟，出現褐色，但實際上魚皮下的油脂還沒有有很好的受熱乳化。
中小火，將魚充分煎好後，加入溫熱水，不能是涼水，涼水會讓魚肉起到收縮的作用，不利於脂肪的進一步乳化與魚肉中蛋白質的析出，這些因素都會影響魚湯不能變成濃白。
加水後，放入薑片、蔥，如果喜歡大料也可以放，但個人建議不放，大料的香味會影響到魚的鮮味，這時候我們可以放一點點的白糖，對於魚湯而言，白糖可以起到進一步避腥與提鮮的作用。
最後，隨著燉煮，魚肉中的脂肪與蛋白質會逐步與水產生更好的結合，這個時候看，就是視覺上湯是濃白色的效果了，而其中的濃稠感，主要是因為魚皮中的膠質被熬出來的一種感覺。
最後撒上自己喜歡的配菜，一份魚湯就完成了。
總結：
將魚湯熬成濃白，並不是一件很難的事情，如果你剛剛開始學習做魚湯，那你只需要記住，小火煎魚，多煎一會，加水要加熱水，那就一定可以出濃白色的魚湯，如果這樣的濃白程度，還是無法達到你的想象，那我們還可以在最後要出鍋的時候加一點點鮮牛奶來進一步提升濃白色的感覺，當然，這個要注意用量，奶用多了，會有奶味，對於中餐而言，魚湯類，如果奶味過於突出，並不適合哦。希望我的回答可以幫到題主，有興趣就試試吧。
