指尖旋律演奏了誰的悲傷154291677
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興大家一起聊聊美食，共享美食的樂趣！
饅頭是很家常的中式點心，老一輩的人基本都會做，老面饅頭一般用面起子發麵，用食用鹼中和老面產生的酸味，老面饅頭被長輩們親切的叫做“鹼面饅頭”，說是就喜歡這種口味的。
隨著西點逐漸進入大家的視野，酵母也被廣泛的應用於我們的日常生活中，用酵母發酵製作的饅頭、包子等，做法更簡單容易操作，不需要放鹼，也不容易擔心經驗不足做不好，總的來說比較適合我這樣的“懶人一族“吧！酵母發酵製作的饅頭，富含維生素B，多種礦物質，營養價值上略勝一籌。不用擔心鹼放多了，造成饅頭的顏色發黃和鹼味過大的情況。
下面就分享一下我使用酵母製作“南瓜饅頭”的做法，希望你們喜歡！
南瓜饅頭
食材：
南瓜（淨重）：200g，中筋麵粉：250g，酵母：3g，白砂糖：5g。
簡要步驟：
1、南瓜切塊，蓋保鮮膜蒸熟，趁熱加入糖，壓成泥放涼備用。
2、所有材料混合，拌成絮狀，揉成光滑不沾手的麵糰。
3、蓋保鮮膜，溫暖處發酵兩倍體積，手指蘸少量麵粉戳一個洞，洞口不塌陷不回縮即可。
4、輕輕排氣，如果麵糰沾手，少量加麵粉揉均勻，均勻分成7份，揉圓。
5、蒸鍋裝足量水，加熱至40度左右，將饅頭生胚碼在墊有蒸籠布的蒸籠上，二次發酵20-30分鐘，至體積明顯變大，用手指輕輕按一下表面，迅速回彈即可。
6、蒸鍋大火上汽後，蒸20分鐘，燜3分鐘出鍋即可。
Tips：乾貨看這裡！
1、南瓜蓋保鮮膜，可以防止進入太多的水分，否則麵粉的配比就不對了，會非常的溼，這個小細節大家注意下。
2、饅頭的麵糰是比做餅等點心略硬的狀態，如果麵糰太軟後續蒸了容易塌，形狀不那麼好看。所以無干粉能合成團即可。
3、發酵主要看狀態，不看時間。
4、饅頭蒸的過程中，不要開蓋。饅頭蒸好燜一會再開蓋，這些都是為了防止冷空氣瞬間接觸饅頭，造成饅頭塌陷的情況。同樣，如果發酵過度，或者蒸鍋密封不好，水蒸氣把酵母燙死，饅頭也會塌陷。
相信很多夥伴都是做饅頭、包子的達人，你喜歡什麼口味的饅頭呢?你做饅頭是用老面還是酵母呢？歡迎夥伴們在評論區分享自己做麵點的經驗心得，曬出你們的美食作品！期待認識更多愛美食愛生活的你！
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吃貨小築Vivi
饅頭最好吃的做法全在這裡！不服來辯！
食材：中筋麵粉A500g，熟南瓜泥230g，清水30克，酵母5g，中筋麵粉B70g，白砂糖（不喜歡可以不用放）60g
做饅頭步驟：
南瓜去皮，切小塊，大概蒸25分鐘。
2. 把蒸熟的南瓜泥 用勺子搗成泥，放涼待用。
3. 先放液體後放粉類的順序，清水-白砂糖-中筋麵粉A-熟南瓜泥-酵母按順序倒入麵包機桶裡。
4. 把麵包桶安裝在麵包機上。啟動菜單自定義和麵，揉13分鐘。
5. 分鐘後面團表面變的光滑，盆內也變的乾淨無麵粉，可以進入發酵階段啦。
6. 把麵糰取出稍微滾成圓球形，放回麵包桶裡蓋上蓋子，啟動菜單發酵進行首次發酵。
7. 發酵至原先的2倍大（大概1小時）
8. 用手指沾點乾麵粉插入麵糰，麵糰不回縮，就發酵好啦。
9. 麵糰裡再加入中筋麵粉B，啟動菜單自定義和麵，揉13分鐘。
10. 分鐘後面團表面變的光滑，盆內也變的乾淨無麵粉。
11. 把麵糰取出，如果覺得黏的話，按板撒點麵粉，把麵糰放案板上揉均勻。
12. 揉好的麵糰表面非常光滑，切面口光滑無粗大氣孔。
13. 把麵糰揉圓按扁，用擀麵杖擀成厚薄均勻的長方形大面片。
14. 用刀上下左右修齊。
15. 薄薄的刷一層油。
16. 從一側捲起
17. 滾成圓棍
18. 分割成兩節
19. 取其中一節切割成“V”字狀的三角。
20. 取一份三角尖朝上。
21. 用筷子在中間按壓一下
22. 冷水上鍋，醒發20分，蒸15分鐘，再悶5分鐘，即可開鍋出爐。
完美收工！
草原上的白球鞋
饅頭，在北方是一個非常重要的主食，幾乎家家都會吃，家家都會做，在我看來一共有兩種做法，主要在和麵上講究，雖然聽起來很簡單但是要想做好吃也不是那麼容易的！我就是一個非常喜歡吃饅頭的人，只要有饅頭的時候就絕對不吃米飯，包括我的家人也是一樣，我想這可能是和我家從小的生活習慣有關吧，那時候家裡都是奶奶在做飯，一般的奶奶做什麼我們就吃什麼，對於主食這方面，奶奶喜歡吃饅頭，所以我們家裡的餐桌上主食總是饅頭，我是一個吃飯不挑剔的人，從小又和奶奶一起長大，所以也就喜歡上吃饅頭，記得那個時候總是在奶奶發麵的時候在一邊看，以來二去的也就學會了，後來奶奶去世了，我也就學著奶奶當時的做法嘗試著自己做了起來，經過不斷的摸索感覺效果還不錯，今天拿來分享一下，希望對您有所幫助，好了話不多說了，看菜譜吧。
原料：老肥（也就是麵肥，或者叫它引子，就是一塊兒上次發麵留下的酵面等到變酸就成了老肥）、乾麵粉（一定是富強粉）、鹼面
第一步：取一小塊麵肥放入一個小盆內，用涼水將其洩開讓麵肥和水融合，接著往面盆裡倒入適量的麵粉和成麵糰表面用紗布蓋住發酵半天
第二步：拿開紗布看到麵糰發到有蜂窩狀時加入適量麵粉和水再次揉成麵糰，這時候用少量的水將鹼面融化揣到麵糰中（程度已麵糰不粘手為準）接著用手揪成大劑然後案板上撒薄面揉成圓饅頭醒發半小時左右上鍋蒸20分鐘即可。
第二種酵母饅頭；這一種就比較快比較方便了原料：酵母、麵粉、白糖
第一步：麵粉放在一個盆裡備用、裡面加入白糖適量攪勻（麵粉里加入白糖有兩個作用，第一白糖能夠促進酵母菌發酵，第二，加入了白糖蒸出的饅頭會更加的鬆軟白嫩）
第二步：酵母放在一個小碗裡，用水稀釋後倒入盆中和成麵糰然後下劑子揉成饅頭醒發膨脹後蒸20分鐘即可（提前稀釋酵母能夠促進酵母菌快速的發酵，一斤麵粉加5克酵母、30克白糖）
麵點師耿彪
饅頭從其形狀來說，可以分為圓形和方形(也叫刀切)饅頭；從其發麵用的發酵物來說，又可以分為酵母饅頭和純鹼(也叫老面)饅頭。這裡單說說在自己家裡怎麼做純鹼饅頭？
【食材】:麵粉(非低筋)、老面、溫水、純鹼。
【步驟】:
和麵。將預留的老面用手捏碎，再加入溫水，泡化；麵粉倒入面盆中，邊倒和麵水邊攪麵粉；待攪成面絮狀時，準確地把握兌水量，以較容易將面絮揉成麵糰為好；再用手反覆揉搓成一整體面團。
發麵:將揉好的麵糰用溼毛巾或蓋子蓋住，夏天放在避開過道風的地方就行。至多6個小時，麵糰體積膨脹至原來1.5——2倍，手撕麵糰可見明顯的蜂窩狀，就是最好的發麵(若蜂窩狀不明顯，急著要做饅頭，可在麵糰戳幾個小洞，滴入白酒，1個小時以後面會發好)。
兌鹼:用老面發好的面會有酸味，一定要用純鹼來中和。鹼要用溫水化開，並濾去小顆粒。因季節不同，兌鹼量也不一樣。夏季1斤發麵兌鹼是6——6.5克。純鹼加入麵糰後要充分揉勻，至少揉10分鐘。
看鹼。取一小塊兌好鹼的麵糰，燒熟後瓣開查看其顏色，若面色發白，鹼少了，再加鹼繼續揉一會；若面色發黃，鹼過量了，加少許發麵繼續揉勻；也可滴入食醋半小時後再查看；若面色淡黃(考慮醒胚過程)，兌鹼適中。
揉胚:將面擀成長條形，手拽饅頭劑子；再一個個揉成饅頭胚子，並均勻地擺放在籠屜上。
醒坯。家裡蒸饅頭，人們都習慣揉好胚後就上鍋開蒸。其實這樣做，蒸出的饅頭不蓬鬆，“個”也小。最好是將籠屜預熱一下，靜放在一處醒發約20分鐘。
開蒸:將醒發好的饅頭用大溫水開蒸。上氣的過程，也是饅頭“二次醒發”。上氣後開始計時，一層籠屜上氣後最多蒸15分鐘，饅頭就熟了。停火3分鐘後拿掉鍋蓋，饅頭出鍋就行。
純鹼饅頭是由傳統工藝製作，蒸出的饅頭有絲絲的麥香味，吃起來口感好，還有嚼勁。有興趣和愛好的朋友不妨試著做一下。
為生活而提神
怎樣做饅頭？饅頭在我們河南老家幾乎天天離不了。早上包子，饅頭，稀飯，中午麵條，晚上饅頭，稀飯加炒菜，平平常常的一天就這麼打發過去了。平常在家上班忙的時候，基本上都是順路買饅頭吃，一塊錢兩個，三個的都有，只是大小不一樣。閒的時候就在家蒸一鍋饅頭，吃不完放保鮮袋入冰箱冷凍，吃的時候拿出來加熱。到底饅頭怎樣做呢？也許還有很多朋友們不知道，今天我就在說一說，希望能幫到大家。
家裡現有的普通麵粉加發酵粉，用35攝氏度的溫水和成軟硬合適的麵糰，用鍋蓋蓋好或用溼布搭住讓其自然發酵，一斤麵粉加3一5克發酵粉。過去天天蒸饅頭，家裡都用老面，現在蒸饅頭的次數越來越少，用發酵粉比較方便。
麵糰發酵之後，老面發酵的必須加食用鹼中和麵團的酸度，用發酵粉發的面直接揉麵，排至柔韌光滑，出擠子，然後將擠子揉成饅頭形狀。
揉好的饅頭要餳一會兒，翻面，至饅頭飽滿脹起來時上籠，大火蒸二十五分鐘關火。
這樣饅頭就做好了，喧軟筋道，揉出來的饅頭裡面一層一層的，特別香甜可口。
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，很高興能在這裡相遇與大家交流有關美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的每一次轉發分享點評都是對我最好的鼓勵，感謝大家！
小惠的生活
你好，我是愛做飯的多媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者。我是北方人，饅頭是我從小吃到大的主食之一，我們愛吃饅頭，尤其是剛出鍋的熱乎乎的饅頭特別香甜可口。因為愛吃，所以在我自己家裡，我也經常蒸饅頭。而且我還會蒸各種各樣的花饅頭。
饅頭的製作方法極其簡單，原料基本上也就三種，麵粉、水、酵母粉。蒸好的饅頭光滑柔軟，口感筋道，北方的饅頭比南方的饅頭更有嚼勁，南方的更喧軟一些。下面我來介紹一下基礎的白饅頭的製作方法，這個方法超級簡單，用的是一次發酵法，時間短了很多，口感還很好。
需要原料：麵粉300g、清水155g、酵母粉3g；
製作過程：
1、先用清水和酵母粉混合；
2、再倒進麵粉；
3、揉成一個光滑柔軟的麵糰； 
4、揉麵程度決定饅頭的口感，面揉好以後切開，切面無氣孔就可以了。
5、分成幾個均勻大小的小麵糰； 
6、搓成饅頭生胚，尖尖的圓柱形；
7、我用的蒸汽爐，所以是擺放在蒸汽爐的擱架上的，如果用蒸鍋，就擺在蒸過的蒸屜裡就可以了；發酵30分鐘左右（如果室溫低就延長髮酵時間）； 
8、發酵完成後蒸20分鐘，時間到後燜3分鐘再取出來。蒸的時間根據饅頭大小而定，我這個饅頭不大，20發分鐘足夠了。蒸鍋也是一樣的時間，以水開後計算時間。
又白又胖的大饅頭就做好了。 
圓饅頭用處很多，還可以加工成饅頭漢堡。
或者培根芝士饅頭。 
如果不喜歡白饅頭了，還可以到我的頭條號快來查看其他的饅頭食譜，有很多花式饅頭的製作過程分享哦。請關注我的頭條號【魔多廚房】查看。
魔多廚房
饅頭要好看又好吃，麵糰一定要硬，然後揉搓一定要光滑，鹼面一定要拿捏好分寸，發酵一定要到位，不要太大也不要太小。
第一步，發酵老麵肥一般要一個時間段，我都是晚上發老麵肥，第二天早上開始和麵做饅頭。
第二天發好的老麵肥會有許多小氣泡，這樣在和麵時就需要加鹼面了。
一米陽光溫曖你我
我是無鏝頭不歡的人。同事和家人都知道我酷愛吃饅頭，一天只少吃兩頓饅頭（早晚都吃的）。就因為好這口，遭到不少好友“人身攻擊”啊，天天說你一個愛饅頭的人，竟然身材這麼好，真是沒天理。唉哎，我這內裡偷著樂啊，飽了嘴福又不發胖，哈哈。特別是剛出鍋的饅頭，吃著有香有甜。好了，分享一下牛奶饅頭的做法。
做鏝頭也不難，但製作過程很有講究。麵粉選擇高筋粉，牛奶一盒（如果加入量過多，烹出的饅頭髮硬），白糖10克，酵母1/10。糖加入牛奶混合後稍加溫，溫度不能太高，微波爐轉20秒就可以，有利於發麵，特別在冬天。再加入酵母，等15分鐘後看到表面發泡就倒入牛奶裡。然後再把混合著酵母的牛奶慢慢分次倒入麵粉裡，使其充分攪勻。揉光、揉圓麵糰，用保鮮膜或溼布包裹麵糰，等待1小時左右後，使其體積發至原先的2倍左右大。再次揉麵團，用手輕壓使裡面的氣體擠出來。搓成長圓條狀，用刀等份切成寬5釐米的小份，放入冷水鍋裡讓面再醒半小時。開大火蒸，水開後用中火蒸20分鐘左右，關火後等5分鐘再開蓋。誰喜歡吃這個，可以和我分享喲！
呦呦食方致力於原創美食，關注私信我，免費贈送烹飪秘笈，大家有什麼觀點和想法，歡迎在下面留言討論！
小貼士：
1.分段切好的饅頭，一定要再醒半小時，烹出饅頭才會有軟有香。、
2.烹熟的饅頭等上幾分種再起鍋蓋，早了饅頭下面的中間位置會發暗。
呦呦食方
- 提到蒸饅頭，又勾起了我對家鄉饅頭最美好的記憶。一晃，來到南方已十餘載，從沒吃到過家鄉味的手工饅頭。自己也嘗試在家裡蒸，但都以失敗告終，因為，在南方找不到媽媽藏在麵粉裡的那種酵頭（媽媽說這是蒸饅頭的關鍵，主要是用它來發面，印象中，媽媽每次蒸饅頭，都會留下來一塊，放在麵粉裡藏著，下次再拿出來用），我也曾用發酵粉進行發酵，但是南方又找不到北方老家的那種蜂窩煤爐子，找不到適宜的溫度，面也沒發出來，後來乾脆就做成了烙餅😅。
- 想念媽媽做的饅頭，很開心在去年回了一趟北方老家，到家就嚷著和媽媽一起一頓饅頭吃。熟悉的場景歷歷在目，只是媽媽的頭上已經佈滿銀絲，臉上皺紋也逐漸爬滿，但依然嫻熟地像我傳授著、叨唸著饅頭的製作步驟：
- 發酵：酵頭還是記憶中的酵頭，我把它從麵粉裡挖出來，撕成小塊，泡在水裡，泡軟後，捏成糊狀，加入麵粉，慢慢把面和好，揉捏均勻，蓋上籠布，盆子上再蓋上竹篦，放在蜂窩煤爐旁，靜待發酵（雖然現在都使用煤氣灶了，但是家裡的這個爐子還依然保留著，現在看來，有個蜂窩煤爐，居然也成了一種奢侈）。
- 和麵：約兩個小時左右，視面發酵的程度，發好的面比原來增大了約兩倍左右，面裡呈蜂窩狀，捏一下，很疏鬆，聞一下，有著一股發酵的麵粉香，非常好聞。將發好的面充分揉均勻，如果太軟，可以摻一些麵粉進去，再揉均勻，加入一些食用鹼粉，鹼粉和發酵過的面充分混合後，那種特別的味道，很能勾起人的食慾，加入鹼粉的目的是讓蒸好的饅頭更加宣軟，饅頭不酸。記得，一定要把鹼粉揉搓均勻，否則蒸出的饅頭會有黃點。
- 成型：把麵糰揉搓成長條狀，切成均勻大小，再逐個揉搓成圓形或方形的饅頭形狀，隨自己喜好。我喜歡圓圓的大白饅頭，感覺很親切。每個都揉搓好後，放在案板上排排坐，用籠布蓋上醒10分鐘左右。
- 蒸：醒好的饅頭就可以上鍋蒸了，冷水上鍋，蒸屜鋪上籠布，將饅頭逐個放在蒸屜上，要留一些間隔，因為蒸的過程，饅頭還會繼續長大，留一些空隙，防止粘連，氣上來後，蒸15-20分鐘，用手按一下，饅頭表面光澤Ｑ彈，即可出鍋了。端起蒸屜，一下倒在竹篦上，揭開籠布，把饅頭逐個分開，一個個又白又胖又香的大饅頭就大功告成。
- 饅頭就鹹菜吃的有沒有？吃完的菜剩下的湯，還要用饅頭蘸乾淨的有木有？饅頭就大蔥的有沒有？
乙木小
首先，我說說我的做饅頭的方法，我不用發酵粉，也不用泡打粉，是用麵肥發酵出來的面，在用小蘇打搭好柔好了，用刀切記子，不用一個一個的揉捏，切好的饅頭繼子比揉出來的要好吃多了，你們試一試就知道啦。因為我是做手工饅頭出生的。做了八年的手工饅頭。現在老啦幹不了啦。
