用户547436431754
首先，有条件的情况下，馒头尽量是温暖环境发酵，这样做的优点是节约时间。
其次，做馒头是完全可以冷藏发酵的，冷藏发酵有助于提高面团的延展性，做土司时，如果面团提前一晚入冰箱冷藏发酵，可以大大减少揉面时间，就可以揉出完美手套膜。所以馒头也可以冷藏发酵的。
尤其是作为上班族，晚上下班想吃到新鲜馒头，只能早上出门时揉好面，如果不冷藏那就面临发酵过度，我经常采用的方式就是早上揉面冷藏发酵，晚上回来蒸馒头，非常高效。
重点是，一定要给面团回温时间，并且二次发酵一定要充分。
以下是我蒸的各式馒头。
妖精康儿
做馒头温热的环境发酵更快。还需要注意以下几点：一，要发酵两次；二，揉面时要将气泡挤出；三，蒸的时候要先大火后小火。
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姜小葱啊
冷藏肯定不好发酵的，最好三十多度左右发酵，至少也得室温发酵，冷藏起来发酵效果不好。
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