健康美食厨房老豆

美国最近不仅深陷新冠病毒肺炎的泥潭，而且还发生了李斯特菌中毒的严重问题，因此召回的韩国金针菇被指出李斯特菌污染。那么，这种不是常听到的细菌到底在哪里会出现，该怎么预防呢？

李斯特菌是革兰氏阳性菌，又叫做单核球增多性李斯特菌，属于兼性厌氧菌，并且耐低温、能在冰箱里安然繁殖。李斯特菌在食物中检出率，生肉15.96%、熟肉7.27%、速冻食品9.90%、生乳4.16%、不新鲜的蔬菜2.02%（王文凯）。致病性的单增李斯特菌更耐冰箱冷藏、冷冻、盐腌而不被杀灭。

由此，我们预防李斯特菌感染导致的严重健康问题，除了增强我们的抵抗力，还要从食物的储存加工“下手”，斩断病原。

1、彻底清洗消毒冰箱、食物尽量单独包装

冰箱最好1~2周彻底清洗消毒一次，可以在洗净污渍之后用稀释的84消毒液擦洗，然后再用干净的湿毛巾擦拭干净。冰箱中的食物无论冷藏还是冷冻，都建议单独包装后储存，冷冻食物以每次食用量为基准进行薄体单冻。冰箱长期不清洗消毒，不仅容易滋生李斯特菌，而且还有大肠杆菌、诺如病毒、副溶血性弧菌等致病性的细菌和病毒，切记！

2、生熟分开、包装食品打开后尽快食用

冰箱中的食物要生熟分开，也就是说生肉、生鸡蛋不要和熟食、水果这样的即食食品存放在一个格子里，更不要无包装暴露存放。打开包装的熟食、主食、奶类、乳酪等食物不仅要加上洁净包装，还需要尽快吃完。

3、记录保质期、做到先入先出

每一种食物的保质期要在包装上标明，或者在冰箱门上贴了提示。同类包装食品做到接近保质期的先吃，水果蔬菜、鲜豆腐等食物要先买的先吃，或者现买现吃。

4、食物彻底加热，避免半生不熟

建议大家尽量减少生食或不生吃食物（除了水果之外），尤其是肉类、蛋类、鱼虾贝类（特别是生蚝！）。食物要彻底加热成熟，在没有绝对保证的情况下半熟牛肉、流黄的水波蛋还是少吃为妙。蒸鱼蒸虾蒸扇贝或牡蛎都要彻底蒸熟，不要过于追求口感而不能彻底杀灭细菌和病毒。

另外，水果虽然果皮的抗氧化物和果胶含量高，不过如果无法保证洁净还是削皮吃吧，免得您顾忌什么农药或者细菌病毒，至少削皮安心（草莓桑葚就算了）。

营养师于仁文

随着社会的发展，冰箱已进入千家万户，成为储存食物的小帮手。很多人认为只要把食物放在冰箱里，就可以抑制所有的微生物生长，达到长时间储存食物的目的，但这样的方法并不一定安全。

冰箱里面的嗜冷细菌

在冰箱的环境中，大多数的微生物生长受到抑制，但有一种微生物能在4℃的环境下生长繁殖，它是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，那就是单核细胞增生李敖斯特菌，也称作为嗜冷菌，因此在冷藏食物中一般会进行单增李斯特菌的检验，以确保食物没有受到微生物污染。

单增李斯特菌的特性

单核细胞增生李敖斯特菌属于李斯特氏菌属，为革兰氏阳性短小杆菌，偶尔可见双球状。它为兼性厌氧菌，即在有氧和厌氧条件下均能生存，而且对营养的要求不高，因而可以在冷藏食物中进行生长繁殖，主要通过口腔及粪便途径进行传播。它广泛分布在自然界中，例如土壤、地表水、污水、植物、烂菜和动物的粪便中，很容易污染食品，引起人的食物中毒。人主要通过食入软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅饼、冻猪舌等而感染，约85-90%的病例是由被污染的食品引起的。

单增李斯特菌的致病性

它是一种人畜共患疾病的病原菌，也是最重要的人类食源性病原菌，能引起人畜的李斯特氏菌病。它主要感染免疫力低下人群，例如新生儿、孕妇及40岁以上的成人。另外，酗酒者、免疫系统损伤或缺陷者、接受免疫抑制剂、皮质激素治疗的患者和器官移植者也易被该菌感染。受到感染后健康成人个体出现轻微类似流感症状，而新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡。

预防单增李斯特菌的方法

单核细胞增生李斯特菌虽然比较难感染正常免疫力的人群，但在免疫力低下的人群中具有相当强的侵袭性，我们在食用食物时一定要彻底煮熟，杀灭单核细胞增生李斯特菌，保障身体健康。另外，定期清洗冰箱、给冰箱除冰也是预防冰箱里细菌规程的方法，因为冰箱长期不清洁容易导致各种细菌的累积，虽然它们在冷冻环境下生长受到抑制，但在适宜条件下还是可以重新回复生物特性，从而导致疾病。

關鍵字: 李斯特 常听到 单核细胞