忽而今秋

桃妹來解答。

桃妹可以接受用塑料薄膜把菜蓋住，因為防塵又防蟲，有好處而沒壞處。但是桃妹堅決反對，把飯菜用塑料薄膜封好後，直接上鍋去蒸。如果你用食品級的保鮮膜也就算了，恰恰相反，鄉下用的最多的都是那種一次性的桌布。那玩意兒劇毒無比。所以說桃妹如果看到這種情況，不管別人怎麼說，桃妹是不吃的。

很多人會說桃妹矯情。可實際情況是，桃妹去過很多地方吃流水席，長街宴。都是用塑料薄膜蓋住的，當蒸制的時候必須要打開。極個別的菜需要蒙上保鮮膜去蒸，比如說燉水蛋。但這種保鮮膜起碼是食品級的。那種直接上一次性桌布去蒸的做法是非常不講究的，長期使用會導致有毒物質在體內堆積，不光影響自己的身體健康，而且他特別難以被降解，還會傳給後代。

所以桃妹，如果看到這種情況的話。桃妹最多吃點涼菜，就算了。另外桃妹很稀奇的事，怎麼到現在這個年代了還有這種情況呢？上一次看到頭條大v張大磊拍得河南鄉下的流水席，那些配菜的人，分涼菜的時候全是滿把抓。就算你不習慣用勺子，你帶個手套不行嗎？一手抓著湯湯水水的，這誰吃得下去的呢？另外別跟我扯河南都是這樣。我男的洛陽的，她家怎麼沒這種情況呢？都是乾乾淨淨的。說到底就是有些地方不講究，還覺得不乾不淨吃了沒病。

說回那種一次性桌布，那是一種非常廉價，毒性很大的，一次性材料。用來套個垃圾，還勉強湊合。讓人吃到嘴裡，那簡直就是太惡劣的行為了。現在衛生條件越來越好，城市鄉下都應該如此，不能因為圖省事就損害大家的健康為前提吧？

再說現在流水席蒸菜無非就是扣肉丸子，清蒸魚一類的扣碗，這能撐多長時間，又有多少水汽能掉到碗裡呢？所以根本就沒必要蒙上那層劇毒的塑料膜，大家說不是嗎？

以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持！

蠻桃美食薈萃

問：第一次去參加農村的流水酒席，卻看到農民用塑料薄膜把飯菜封好後再放鍋裡蒸？覺得不乾淨，下不了筷子該怎麼辦？

農村壩壩宴是農村的一種文化傳承，而近年來農村卻流行到農家樂訂餐辦酒席了。到農家樂辦酒席不需要做飯菜，少了許多麻煩，但農村酒席的那種感覺找不到了。

農村的壩壩宴一般是請村裡的相幫弟兄幫忙做，或者花錢包給一條龍服務團隊做。刺楸在吃農村壩宴之時發現一個怪象，一些做好的菜竟然用保鮮袋或塑料薄膜蒙上後再放到蒸籠裡蒸，這到底有怎樣的目的呢？吃著放心嗎？

一、農村流水席壩壩宴

從「流水席」和「壩壩宴」的字面意思就可看出場面的熱鬧，真可謂人來人往、高朋滿座啊。當然，人多的特點決定了廚房師傅要做很多飯菜。

刺楸發現幾乎所有的流水席都有一套固定的模式，主家會預估酒席的桌數，按照十人（八仙桌為八人）一桌估算好總的桌數，一般都會多估算幾桌。

由於客人多，灶頭少，做飯菜的師傅更少，十幾個人要做幾百上千個人的飯菜，其難度可想而知，因此流水席的菜除了炒菜、湯外，最多的就是蒸菜，刺楸這裡稱之為「香碗」。

灶上的師傅分工明確，按預估的桌數準備好對應的飯菜。多出的菜先弄好，吃的時候再熱一下。

二、為何要用保鮮膜甚至塑料薄膜把飯菜矇住後再蒸呢？

在酒席正餐過後，灶上的相幫弟兄會負責把剩得多的菜騰在一起，再分裝到碗裡，不要嫌不衛生，在農村住過就知道了。

分裝後的菜以及未上過桌的菜重新組合後，再加幾個菜就又成一桌了。用過正席後，遠方的客人陸陸續續就散了，留下的只有村裡為數不多的客人。再次用餐時，這些拼菜中的某些蒸菜就需重新蒸熱。

然而近些年來，農村酒席在重新蒸菜時喜歡用保鮮膜，甚至墊桌的紅色塑料薄膜把飯菜封好再放到蒸籠裡蒸，這樣的目的是什麼呢？刺楸想來，主要有兩方面的作用。

（1）農村辦酒席喜歡放鞭炮，大量飛濺的紙渣或泥土容易落到灶上的菜碗中。把菜碗封起來可確保飯菜不被汙染。

（2）農村酒席除了正席外，不能保證每餐都是現做的，所以之前做好的飯菜會用保鮮膜或塑料薄膜封好，一是為了防塵保鮮，二是便於蒸煮。相信大家和刺楸都發現過這樣的現象，用蒸汽蒸熱的菜中看上去有許多像油的東西，實則為水份，菜的口味也就改變了，例如回鍋肉、梅菜扣肉和瘦肉絲。

三、總結與建議

綜上所述，刺楸把農村辦酒席的這種現象總結為防塵、保證飯菜的口感。由於保鮮膜還好說，但那種墊桌子的紅塑料薄膜可能不是食品級的薄膜，所以建議不要用這種薄膜。

刺楸

前段時間小凡才去參加了一次酒席，小學同學結婚。按這邊的風俗小凡我隨禮了100塊，然後去吃了一頓飯。我並沒有看到酒席的廚師會把保鮮膜和肉放進去一起蒸。但是用保鮮膜包著半成品食材，卻是很正常的。

現在年底了，很多地方都會有辦酒席。由於現在農村很多年輕的都到城裡去工作，剩下的都是老人小孩。像過去那樣一家辦酒席，全村人來幫忙的情景，在我那邊很少見到了。通常現在農村辦酒席都會找專門的宴席公司幫忙辦理。

在農村的酒席公司，也同樣缺人，尤其是年底很多地方都在辦酒席，通常他們會在總公司把部分加工成半成品，然後再派四五個去辦酒席地點，把那些半成品的食材蒸熟。像一些只能現煮的菜，才會當場煮熟。

如:芋頭扣肉，白切雞，燜鴨，烤肉，豬蹄等都是在酒席公司提前做好的，來了後，當大鍋裡蒸煮，或者加熱後，就上桌了。像一些青菜，蒸魚，蒸蝦等只能現做的，才會在酒席地煮。所以，我覺得現在的農村酒席，也沒有以前的那麼好吃了。

我們經常會在酒席的現場，看到很多半成品肉類食材用保鮮膜包著。因為農村的酒席，通常是在露天的場所來煮的。而且酒席當天特別多人來往，灰塵也就特別的多。

用保鮮膜包著食材主要是用來防塵，防蒼蠅或者別的蟲類來叮肉。而且用保鮮膜包著，看起來顯得也比較衛生，客人們吃得也放心一點。

通常情況下，廚師在加工那些半成品肉類食材時，都會把包在外面的保鮮膜撕掉的。可能廚師太忙了會偷懶不把外面的保鮮膜拆掉吧。

當然了，也有可能是包著保鮮膜去蒸菜時，可以隔絕水蒸氣，使得那些半成品肉食不會因為鍋裡的水蒸氣而走味。尤其是那些已經煮熟了，只是簡單加熱的食材。

不過我覺得用保鮮膜放到鍋裡去，和肉類食材一起蒸的話，這是很不衛生的。保鮮膜是塑料的，在鍋裡高溫蒸煮是否會分泌有害物質，到肉類食材去？

有的人說食用級的保鮮膜，就算高溫蒸煮也不會分泌出有害物質。這個說法是否正確，還存在著爭論，不得而知。

可是食用級保鮮膜比普通的保鮮膜價格要貴。農村裡那些酒席公司，為了節約成本，是否使用真正放心安全的食用級保鮮膜，這個就沒人知道了。反正做出來的菜，又不是他們吃。

所以我覺得用保鮮膜包著食材放鍋裡面去蒸，真的很不衛生，很不靠譜，還浪費資源，汙染環境。

現在很多農村酒席，為了圖方便，都是用一次性的筷子和碗杯。我覺得這很不衛生，也是一種浪費資源和汙染環境。

當這些一次性的碗杯裝熱的湯時，我覺得會有一股味道。大家覺得呢？

村哥小凡

用保鮮膜把飯菜封好後再一起放到鍋裡蒸煮，這個不是農村酒席才有的現象，做為一個曾經的廚師，我可以告訴你，城裡的酒店也會用到這種方法，只不過你進不了酒店的後廚而已，所以“眼不見為淨”！

其實我參加過很多農村的酒席，也為農村的酒席操作過。那麼農村為什麼要用保鮮膜把菜蒙起來呢?

1. 農村的酒席一般廚師都是露天操作，所以不可避免的要招惹灰塵。用保鮮膜包裹，第一個作用就是防塵和避免蚊蠅。
   
   
2. 蒙保鮮膜蒸煮食物，再蒸菜的製作過程中，現在屬於一個普遍現象。這樣做的好處就是，防止鍋裡的蒸汽迴流到食材中去，影響食材的味道、顏色和口感！很多人家庭製作雞蛋羹的時候，不都有蒙上一層保鮮膜，蒸出來的雞蛋羹更潤滑而且沒有蜂窩眼，就是這個道理。所以酒店蒸飯的時候，以及蒸制其它食物的時候，也會用到這種方法。
   
   
   
3. 現在的保鮮膜都是經過檢驗，可以用在包裝食品上的。因為農村都是露天擺酒席，菜容易涼，所以廚師用保鮮膜蒙上，起到保溫作用之外，還可以避免蚊蠅和灰塵。這個是大師傅掌灶，總結出來的好辦法。比以前蒙一張報紙，來遮蓋食物要衛生、安全的多了。
   
   
   

不敢吃怎麼辦？

不敢吃蒙保鮮膜的蒸煮菜，你可以選擇不吃！沒有人會去逼你吃，你不敢吃的東西！

你可以選擇你敢吃的食物，或者不吃禮畢後離開。回到你自己認為的，能夠能吃的無菌廚房中去。做人不要太嬌性，要知道什麼叫“入鄉隨俗”！

參加農村酒席發現農民把菜用保鮮膜封住，然後入鍋蒸煮，不敢吃怎麼辦？這個問題就回答到這裡，覺得我回答的有道理，請點贊！

73神牛

曾經有機會去農村參加酒席，但是也沒有看到有用塑料薄膜把飯菜封好後再一起放到鍋裡蒸煮的情況。

還是前幾年，隨老公去農村，參加他一位朋友的母親生日宴會，朋友說一概不收禮，所以我們就買了1個大蛋糕，2瓶紅酒就去了。

親朋好友一共來了100多人，十幾張圓桌，吃2頓的，請的是上門一條龍服務的那種。我們這裡所謂的上門服務，就是指本家出錢，出酒水，還有就是準備好桌椅板凳。

一條龍服務的來廚師，還有打下手的，他們會帶食材，調料，還有爐灶，液化氣瓶等，地點一般放在本家。

生日宴一般是吃中飯，所以，廚師很早就會來，有些滷菜是提早就做好的，來了以後就切片裝盤，然後用保鮮膜封一下，吃的時候，去掉保鮮膜即可，這個是防蒼蠅的，也沒有感覺有什麼不妥？

一般這樣的廚師做出的味道也是很大眾化的，因為是面向農村服務，不用講究擺盤漂亮，只要表面上看著乾淨，吃的人也不會有什麼不好的感覺。

我唯一擔心的是，這些食材的進貨渠道，就擔心以次充好，用些過期的食材來給客人吃。

比如，如果有黃鱔，甲魚等等這些比較高檔的菜，我一般不怎麼吃，要知道，野生黃鱔與甲魚貴的很，一般農村的一條龍上門服務，會都買活的來做菜嗎？

愛跳舞老太

去農村參加酒席，看到農民用塑料薄膜把飯菜封好後再一起放到鍋裡蒸煮，不敢吃該怎麼辦？

我是豫東農村人，對於這個問題我想說一下我的一些看法和真實經歷。

就問題本身，樓主看到塑料薄膜應該是保鮮膜，為了防止蒸制時，不同菜品串味做的隔離。對於這個問題我不多說，就給大家說一下真實的農家宴吧！

本人早年輟學，學歷不高，一直也是在農村生活，十五歲時機緣巧合下，我跟隨幾位本村的廚師開始了農家宴的學徒生涯，經歷不多說，下面就解析一下農家宴的菜譜和做法。

在農村紅白喜事辦酒席是最重要最熱鬧的社交活動，主家在確定紅白喜事的日期後，需要提前與廚師預約，現在農村條件也提高了很高，很多材料和調料都可以一站式採購了，早幾年的時候，主家約好廚師，在離正式辦事的一週左右時間會請幾位廚師，一起吃頓飯，並把宴席上要用的菜品做一個菜譜和採購清單，以便主家在這一週時間內採購。

菜譜通常分為六六六，六六八，通八八八等，

涼菜葷素搭配六道或八道，一般採用時令蔬菜及一些常見的滷製菜品為主，如蓮菜，黃瓜，牛肉，滷肉等。

熱菜葷素搭配六道或八道，各種時蔬，蝦，帶魚等搭配肉絲，肉片及甜品炒製為各色菜品。

最後就是整個宴席的壓軸菜，也是六道或八道，有蒸的扣碗菜，雞鴨魚肉為材料製成各種菜品，這類菜品相對比較固定

首先就是 紅燒鯉魚，燒雞，紅燒肘子，紅燒肉丸，扣肉，雞塊，酥肉，排骨，八寶飯，江米丸子等等。

在酒席的頭一天，廚師會帶著幫廚來到主家，開始生火併處理各種各樣的菜品。為明天的酒席做準備，涼菜和熱炒很好準備，最主要就是壓軸菜的製作準備。

農家菜，在製作過程中用的原料都是可以看得到摸得著的，做法也十分講究，特別品味的把握上，很多專業出身的廚師是做不出來這種地道的農家宴味道的，在農家宴上不講究花式的擺盤，只要衛生，安全，實在，品味地道，所以說，大家不要對農家菜抱有成見，很多菜品都是經過十年二十年，甚至更長的時間經過農村的大師傅們一代代傳下來的，是經得起考驗的，也是安全的。

王大侃趕集

這個時候農村的酒席應該會很多，見到的這情況也相對普遍。在農村大部分的酒席上我們都能看到大多都是使用塑料薄膜直接接觸菜品，有的是剛出鍋熱氣騰騰為了保溫封上薄膜，有的是為了防止灰塵，等到了開席的時候掀開塑料薄膜直接吃就行。

不過在這麼一個操作的過程中，有些朋友可能會考慮健康問題，從而提出擔心用塑料薄膜直接接觸食物，而且部分食物還要通過蒸煮，這樣做真的對人的健康好嗎？真的能安全食用嗎？是否對我們的身心健康有所影響？

對此，流芳通過以下分析為論點：

我們都知道農村辦酒席環境條件有限，有蚊蟲、有灰塵且在冬天食品還不保溫，再加上做菜的設施設備不完全，利用薄膜來保持菜品也是非常的便捷。

【一】

{1}薄膜直接接觸菜品，很多朋友覺得塑料薄膜畢竟還是化工產品，用來接觸熱的食品，塑料受熱後會揮發出有害的化學物質，人吃了含有這些物質的食品，不利於個人的身體健康。現在農村酒席都是很便捷的那種，用塑料碗、塑料杯、用塑料薄膜保溫、蒸菜等等。

{2}基本上在農村每個酒席上都會看到是如此的，昨天流芳去吃酒席還看見有剛出蒸籠的菜品端到桌上時，薄膜下還有一團熱氣。另外，不管在農村是什麼樣的酒席，來的人不會太少，為了省去洗碗和碗不夠的問題，大多酒席都把一次性塑料碗放在桌上用人吃飯，用薄膜封菜也是見怪不怪。

【二】

{1}這些用來封飯菜的薄膜，我們從外觀上是很難分辨它是否耐高溫。塑料薄膜有可以直接接觸菜品的，當然也有不耐高溫和耐高溫的。耐高溫材料裡是有可以承受熱飯菜熱量的材料。不過只有是擁有生產許可證的正規廠家生產出的合格產品，符合標準的才能放心使用。流芳雖是農村人但也要說句真實話，大部分農村你想想什麼條件嘛，用的塑料薄膜能好到哪裡去？

{2}我們都知道現在有很多農民辦酒席為了便宜節省成本，購買的一次性塑料碗、杯以及薄膜都不是食品級的，食品級的薄膜質量較好，價格自然也高。而質量差的薄膜多出現在農村小店面。質量好的薄膜透明度好，質量差的基本都是非常薄。從質量好不好上來說，是不是食品級、到底能耐多少高溫，我們都無從判斷。

流芳覺得隨著我們農村經濟發展的越來越好，相信以後這樣的情況會出現的比較少。農民的生活水平慢慢提高，自然也會考慮到在辦酒席時使用薄膜直接接觸菜品會不會對他人的健康有所影響，也會為了搞好農村環保減少使用。

在到農村吃酒席時，如果你真的因此很擔心自身的健康，流芳個人建議可以忽略那些直接接觸薄膜的菜，在我們農村的酒席上菜品一般都是相對較多的，我想不會因為不吃幾個菜就出現餓肚子的現象。

農人顧流芳

這樣的操作我相信在每一個小城市農村都會有的、小編小時候就是生活在農村的、有過經歷的人都會知道、60-70年代那個時候在農村生活是多麼的困難、所以想盡辦法讓自己吃飽、難免會有一些做法或者說是不符合現在的衛生問題。

以前農村辦酒席的時候年紀大一點的長輩都會有一個習慣、等酒席結束了之後、主人家會把沒吃完的飯菜放在一個缸裡儲存、然後再分給周圍的人一起分享。這樣的操作確實不是很衛生、但是很好吃。在著說以前老一輩的人流傳下來的傳統現在也很少有這樣操作的啦

以前是飯都吃不上沒得挑剔、現在隨著生活水平的提升、各方面的要求自然也正規啦起來哦、小編建議你不要在一哪些細節、能吃的好吃的就吃、不好吃的就不吃。現如今的社會談什麼食品安全？、你在家買的大米也不一定符合檢疫標準的。！

美食家Lance

其實沒什麼的，都是乾淨的，而且你在餐館酒樓也未必有你想象的那樣乾淨。農村酒席比較喜歡圍餐，圍餐性價比比較高，價格比在酒樓、餐廳宴請便宜多了。在佛山同樣的價格的一圍菜，圍餐食材種類比酒樓好很多。而且我們這邊很多有錢人都喜歡請圍餐，比較務實。

就算不是圍餐，要做酒席肯定是提前把食物做好，起碼圍餐能把塑料薄膜封好，蒸熱，這樣吃的時候起碼是熱騰騰的，四美不認為這不乾淨，反而覺得很貼心。

四美跟蹤採訪過很多做圍餐的團隊，食材什麼都是當天製作，也會配帶手套、口罩這些，操作流程非常規範。

今日頭條關注：四美覓食。四美穿街過巷為你探店尋味！

四美覓食

去農村參加酒席，看到農民用塑料薄膜把飯菜封好後再一起放到鍋裡蒸煮，不敢吃該怎麼辦？

對於提出這樣問題的人，我只想說兩個字：矯情。城市裡的地溝油、防腐劑吃的不亦樂乎，結果在農村看到用薄膜封好飯菜後蒸煮，就不敢吃了，這不是矯情是啥？

我家在湖北恩施，我們這邊參加酒席時，如果做酒席的大廚和下手忙不過來，也會採用這樣簡單的操作方式。畢竟不管怎麼來說，首要目的是為了把酒席辦好，不給主家人丟面子。而且咱們用的薄膜也是用的那種較厚的，蒸煮後到食物裡的有害物質很少，完全可以通過體液排出。

藉著這個話題，我想說一下咱們恩施這邊辦酒席的一些傳統。

• 農村整酒席和城裡大不相同，富有特色
  

城市裡諸如結婚之類的酒席，都是一下子擺上幾十桌，後廚事先把菜做好，放在保溫箱裡。等待客人來齊後一起上菜，而客人吃飯的時間也沒有多長，因為都在一個時間點一起吃。

農村則沒有這麼好的環境，一般主家每次開三桌，賓客來吃的是流水席，即上一桌客人吃完後把菜撤掉，下一桌客人在繼續吃。這樣的情況下，後廚也需要不間斷的做菜才能滿足流水席的要求。故在農村吃酒席的人都會覺得很忙碌的樣子，後廚為了節約時間用蒸煮的簡單方式也就能理解了。

• 在農村辦一場酒席需要準備很長的時間

和城市裡整酒席就是一起吃個飯不一樣，農村紅事酒席要發喜煙和喜糖，白事我們這邊還要先敬祖宗。除此以外農村辦一場酒席還要準備很長的時間，首先是根據主家人的生辰八字算好一個日期，其次是要邀請各位親戚朋友，招呼好幫忙的人；再就是要購買一些相關物品，比如喜糖、瓜子、飲料等，不夠的物品還要找周圍鄰居借。

可以說等到酒席真正開辦的那一天，主家已經忙得心力交瘁，但還是得高高興興地招呼好每一位客人。記得多年以前給我爺爺安置六十歲生日（當時還沒禁止），咱們一家人前前後後忙碌了大半個月，等到酒席辦完了還得給別人還東西，打掃衛生。我爺爺都說以後再也不想整酒了，自己家裡人小小過一下算了。

• 農村蒸鍋的作用，可不止蒸東西那麼簡單
  

大廚的蒸鍋可以說是一個寶，首要的作用當然是拿來蒸煮東西，節約時間。同時還可以起到燒水的作用，在農村吃過酒席的人都知道，客人來了之後會有一道“裝煙遞茶”的程序，如果一壺一壺地燒水，不僅費時而且還耽誤人工。而採用蒸鍋後，一回基本上就能燒完整個酒席的熱水，再通過水瓢倒入保溫瓶中。

蒸鍋除了蒸菜外，還可以在上面再放一層抽屜用來蒸米飯。此外在我們這邊有些特色菜必須用蒸的才能完成，比如著名的粉蒸肉，就是將肥瘦相間的臘肉和炸辣椒放在蒸鍋裡一起蒸。蒸完後把碗扣過來，將蒸肉放在盤子上就是一道美食。

所以，您可千萬別小看這一個蒸鍋還有農村大廚這種做食物的方法，它其實是咱們農民智慧的結晶。更為重要的是，它可以幫助我們將一場酒席完完整整的辦下來，減少一些不必要的開支。故我想給您個“真香警告”。

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