庚子玲珑
蒸馒头，什么时候放生坯直接关系到馒头的松软程度。
一般情况我都是先做好生坯冷水上锅，让生坯进行二次发酵，大概十五分钟到二十分钟左右的样子，馒头生坯明显变大，就可以开火蒸了。馒头小的话蒸15分钟就可以了，如果馒头大可适当稍微多蒸一会。
关火之后等三分钟再揭开锅盖，这样蒸的馒头绝对松软好吃。
下图的花卷是前天蒸的，发糕是今天早上蒸的，希望我的回答对你有帮助。
爱生活的雯雯妈
一定是水开前放馒头生坯。注意这3点，一定可以蒸出完美的馒头：
1.蒸之前，把锅盖的水滴水汽全部用毛巾擦干净。
2.凉水开火蒸，水开后转中火蒸10分钟。
3.焖2分钟，再开盖。
黄薇霖Winnie
蒸馒头是冷水下面剂子给馒头一个二次醒发，大火烧开蒸15-20分钟闻到馒头香味停火5分钟在出锅这样做出的馒头才松软个大口感好而且不会因为断火就出锅馒头因为热胀冷缩而坍陷
沭阳风光无限
要先把水烧开，在放馒头，因为这样能使馒头迅速的吸收热量发起来，蒸出来的馒头又香又白，很好吃的。
另外发面制作馒头在没放进蒸锅前，是需要醒发，这样等锅开后把醒发好的馒头放入锅中！
抱负青年
冷水上锅蒸：有两种说法，其一是用发酵粉和面的馒头，可以冷水下锅，因为发酵粉减少了馒头的发酵时间，只要按照购买的发酵粉上的建议发酵和面，包好后醒十几分钟就可以上锅蒸，这样蒸出来的馒头口感暄软；还有一种说法是面发之后，直接揉成馒头就放到锅里蒸，只是在水开之前的这段时间（约10分钟左右），馒头就已经完成的二次发酵，蒸出的馒头一样松软可口
开水上锅蒸：这个方法一般更适合用自发的酵母和面的馒头，为什么呢？小时候在老家，很多人都用自己发酵母的方法蒸馒头，也就是习惯说的“面肥”或者“酵头”，蒸出来的馒头被很多人称为老面馒头，这种馒头揉好后，一般需要静置20分钟左右，经过一段时间的自然发酵，膨胀2倍大小之后就要，开水上锅，快速蒸熟，如果不快蒸熟的话就会造成蒸出来的馒头比较硬，不爱发，口感也会差很多
我喜欢冷水上锅蒸的方式，比较松软[呲牙]
干豆干瘪
感谢提问
首先，我是做酒店厨房的，根据我个人的经验可以告诉你，蒸馒头时，是水开后放馒头。
其次要注意的是，馒头要经过发酵才能蒸的又大又圆。如果发酵不到位，蒸出来的馒头又硬又小，没有口感。
醉小厨美食
蒸馒头时候，从行业来说，水没开的时候放，应该让馒头发酵，然后开一下火，有一定的温度，馒头会发的更好
得然坊
发面时加点它,发面又快又省,蒸出的馒头又香又甜,
越吃越想吃；
有很多人都特别喜欢吃面食,尤其是在长时间吃米饭以后就想要换换口味,适当的吃一些面食也还是非常不错的。
面食可以养胃,而馒头也是一种最为常见的面食,
但是很多人却表示自己根本就不会蒸馒头,
而且即使勉强蒸岀的馒头也不怎么好吃,那么,馒头应该怎样蒸才好吃呢?
第一步∶准备酒糟汁。取岀适量的酒糟,把酒糟倒进榨汁机里面,加入适量的清水进去,把酒糟榨成酒糟汁装在碗里面备用。
第二步:发面。淮准备好面粉,把面粉装在大盆里面,在面粉里面加入一些酵母粉。如果冬天天气比较寒冷,就必须要先把酵母粉放在温水里面融化,然后才能够加入到面粉当中去,否则酵母不融化,没有办法发酵。加入酵母粉以后,再加入酒糟汁,加入一些白糖,少量多次倒入温水,混合搅拌均匀,把面粉搅拌成絮状。再用手揉搓成光滑的面团,盖上一层保鲜膜,让面团能够发酵。面团发酵时间不宜太长,大概十几分钟左右就可以发酵好,因为加入了酒糟汁,所以发酵速度会更快,冬天的时候发酵时间会稍微有所延长。观察一下面团,发酵成功了以后,把面团取出来,放在案板上面用力的揉酵成功了以后,把面团取出来,放在案板上面用力的揉搓,排出面团里面的气体,面团揉好了以后,继续发酵10分钟。
第三步:准备馒头坯子。面团发酵好了以后,把面团搓成长条,用刀切成小面团,做成馒头形状,馒头坯子制作完成。
第四步:蒸馒头。在蒸锅里面倒入适量的清水,放上蒸笼布以后,把馒头坯子放在蒸笼布上面,不要立即开火蒸馒头,还应该要让馒头醒发15分钟左右的时间。馒头醒发好了以后,开火蒸40分钟,时间到了以后关火不能够立即就把馒头拿出去,还要焖5分钟时间才能够打开锅盖,打开盖子以后就能够闻到馒头的香味。
自己在家做馒头不能够只加入酵母粉,还应该要加入的一种东西就是酒糟。酒糟不仅可以缩短面团发酵的时间,让发面又快又省,而且还可以让馒头又香又甜,越吃越想吃。
希望对大家的生活有所帮助!
BiGBeeR
我是拿酵母做，是冷水时就在蒸屉上刷油放馒头，醒发10-15分钟，然后开会蒸的，每次都很好
翕翕354
蒸馒头是冷水下过，中火蒸，当开始上汽了之后再蒸30分钟就可以出锅了
