庚子玲瓏
蒸饅頭，什麼時候放生坯直接關係到饅頭的鬆軟程度。
一般情況我都是先做好生坯冷水上鍋，讓生坯進行二次發酵，大概十五分鐘到二十分鐘左右的樣子，饅頭生坯明顯變大，就可以開火蒸了。饅頭小的話蒸15分鐘就可以了，如果饅頭大可適當稍微多蒸一會。
關火之後等三分鐘再揭開鍋蓋，這樣蒸的饅頭絕對鬆軟好吃。
下圖的花捲是前天蒸的，發糕是今天早上蒸的，希望我的回答對你有幫助。
愛生活的雯雯媽
一定是水開前放饅頭生坯。注意這3點，一定可以蒸出完美的饅頭：
1.蒸之前，把鍋蓋的水滴水汽全部用毛巾擦乾淨。
2.涼水開火蒸，水開後轉中火蒸10分鐘。
3.燜2分鐘，再開蓋。
黃薇霖Winnie
蒸饅頭是冷水下面劑子給饅頭一個二次醒發，大火燒開蒸15-20分鐘聞到饅頭香味停火5分鐘在出鍋這樣做出的饅頭才鬆軟個大口感好而且不會因為斷火就出鍋饅頭因為熱脹冷縮而坍陷
沭陽風光無限
要先把水燒開，在放饅頭，因為這樣能使饅頭迅速的吸收熱量發起來，蒸出來的饅頭又香又白，很好吃的。
另外發面製作饅頭在沒放進蒸鍋前，是需要醒發，這樣等鍋開後把醒發好的饅頭放入鍋中！
抱負青年
冷水上鍋蒸：有兩種說法，其一是用發酵粉和麵的饅頭，可以冷水下鍋，因為發酵粉減少了饅頭的發酵時間，只要按照購買的發酵粉上的建議發酵和麵，包好後醒十幾分鍾就可以上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭口感暄軟；還有一種說法是面發之後，直接揉成饅頭就放到鍋裡蒸，只是在水開之前的這段時間（約10分鐘左右），饅頭就已經完成的二次發酵，蒸出的饅頭一樣鬆軟可口
開水上鍋蒸：這個方法一般更適合用自發的酵母和麵的饅頭，為什麼呢？小時候在老家，很多人都用自己發酵母的方法蒸饅頭，也就是習慣說的“麵肥”或者“酵頭”，蒸出來的饅頭被很多人稱為老面饅頭，這種饅頭揉好後，一般需要靜置20分鐘左右，經過一段時間的自然發酵，膨脹2倍大小之後就要，開水上鍋，快速蒸熟，如果不快蒸熟的話就會造成蒸出來的饅頭比較硬，不愛發，口感也會差很多
我喜歡冷水上鍋蒸的方式，比較鬆軟[呲牙]
幹豆乾癟
感謝提問
首先，我是做酒店廚房的，根據我個人的經驗可以告訴你，蒸饅頭時，是水開後放饅頭。
其次要注意的是，饅頭要經過發酵才能蒸的又大又圓。如果發酵不到位，蒸出來的饅頭又硬又小，沒有口感。
醉小廚美食
蒸饅頭時候，從行業來說，水沒開的時候放，應該讓饅頭髮酵，然後開一下火，有一定的溫度，饅頭會發的更好
得然坊
發麵時加點它,發麵又快又省,蒸出的饅頭又香又甜,
越吃越想吃；
有很多人都特別喜歡吃麵食,尤其是在長時間吃米飯以後就想要換換口味,適當的吃一些麵食也還是非常不錯的。
麵食可以養胃,而饅頭也是一種最為常見的麵食,
但是很多人卻表示自己根本就不會蒸饅頭,
而且即使勉強蒸岀的饅頭也不怎麼好吃,那麼,饅頭應該怎樣蒸才好吃呢?
第一步∶準備酒糟汁。取岀適量的酒糟,把酒糟倒進榨汁機裡面,加入適量的清水進去,把酒糟榨成酒糟汁裝在碗裡面備用。
第二步:發麵。淮準備好麵粉,把麵粉裝在大盆裡面,在麵粉裡面加入一些酵母粉。如果冬天天氣比較寒冷,就必須要先把酵母粉放在溫水裡面融化,然後才能夠加入到麵粉當中去,否則酵母不融化,沒有辦法發酵。加入酵母粉以後,再加入酒糟汁,加入一些白糖,少量多次倒入溫水,混合攪拌均勻,把麵粉攪拌成絮狀。再用手揉搓成光滑的麵糰,蓋上一層保鮮膜,讓麵糰能夠發酵。麵糰發酵時間不宜太長,大概十幾分鐘左右就可以發酵好,因為加入了酒糟汁,所以發酵速度會更快,冬天的時候發酵時間會稍微有所延長。觀察一下面團,發酵成功了以後,把麵糰取出來,放在案板上面用力的揉酵成功了以後,把麵糰取出來,放在案板上面用力的揉搓,排出麵糰裡面的氣體,麵糰揉好了以後,繼續發酵10分鐘。
第三步:準備饅頭坯子。麵糰發酵好了以後,把麵糰搓成長條,用刀切成小麵糰,做成饅頭形狀,饅頭坯子製作完成。
第四步:蒸饅頭。在蒸鍋裡面倒入適量的清水,放上蒸籠布以後,把饅頭坯子放在蒸籠布上面,不要立即開火蒸饅頭,還應該要讓饅頭醒發15分鐘左右的時間。饅頭醒發好了以後,開火蒸40分鐘,時間到了以後關火不能夠立即就把饅頭拿出去,還要燜5分鐘時間才能夠打開鍋蓋,打開蓋子以後就能夠聞到饅頭的香味。
自己在家做饅頭不能夠只加入酵母粉,還應該要加入的一種東西就是酒糟。酒糟不僅可以縮短麵糰發酵的時間,讓發麵又快又省,而且還可以讓饅頭又香又甜,越吃越想吃。
希望對大家的生活有所幫助!
BiGBeeR
我是拿酵母做，是冷水時就在蒸屜上刷油放饅頭，醒發10-15分鐘，然後開會蒸的，每次都很好
翕翕354
蒸饅頭是冷水下過，中火蒸，當開始上汽了之後再蒸30分鐘就可以出鍋了
