微一青年

炒花生米之前，花生米需要先洗一下嗎？不洗會不會很髒？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“花生米”雖是小菜，但卻是唯一道至今為止依舊能讓我百吃不膩的美食，平時早餐吃麵條粉條時能來一點下嘴，中午吃飯前能來一點開胃，下午無聊時能來一點解饞，晚上下飯下酒時還能再來一點潤嘴，可謂是一道能與一日三餐百搭的美味小菜。

不過雖說花生米好吃百搭，但要講到如何製作花生米的方面，咱一般家裡為了省油都是首選的“炒花生米”為主，而要講到炒花生米，這又不得不提到“炒花生米前是否要洗花生米？”這一問，那麼炒花生米前到底要不要洗一次呢？咱們接著往下看。

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炒花生米之前到底要不要洗？

答：........其實這個問題在很久以前也一直困擾著我自己，因為自己小時候看老爸炒花生米時是從來都不洗的，直接下鍋就炒，一是覺得洗來麻煩，二是覺得本來也挺乾淨不用洗，所以那會兒我也一直認為炒花生米是不用洗的，不過到了後來自己有一次看了某個大廚說是炒花生米前要洗一下洗去灰塵，這樣炒著更乾淨，再加上自己後面出去買過一次花生米確實有些不乾淨後，自己又開始覺得炒花生米前是不是確實真的該先洗一次呢？

角度看問題①：年代不同，結論不同

答：........其實就以前70、80年代賣的花生米來看，花生米一般那會兒還都是首選的人工採摘，從剝殼到銷售過程幾乎全程都可能粘上灰塵細菌，因此那會兒出來的花生米確實比較髒，從現在愛乾淨的角度來看確實應該洗，但是在以前的人眼裡看，那點灰塵其實壓根就沒事，大不了也就鬧鬧肚子，正常情況來說70、80年代的人因為勞動更多體質都比較好，所以即使吃了帶灰塵的花生米也不會怎麼樣，久而久之，便出現了老爸口中的“炒花生米哪裡還要洗”這樣的結論。

但是到了90後乃至現在的00後年代，人們因為各種交通便利外加外賣、網購等購物方式簡單，逐漸開始體質變差，容易生病，所以對於生活上的食物乾淨要求就會格外敏感，那麼現在這樣的花生米顯然就出來了“必須先洗一次再炒”的結論。

角度看問題②：那麼現在炒花生米前該先洗一次嗎？

答：.......其實回答可以有2個，先講“不用洗”。

因為從現在在售的花生米本質上來講，現在出產的花生米一般都是機械化加工外加殺菌處理包裝的，所以整體來看，花生米從採摘到到手基本上是不會有粘上多少灰塵的，所以光從衛生角度來看確實是可以不洗。

並且咱們平時炒花生米都是講究先快速升溫再炒，要是花生米先洗一下再炒會導致油溫升溫很慢，效率變低，而要是先熱油再下花生米又會因為水分過多而導致發生油滴飛濺燙傷皮膚，所以從這2點來看，花生米可以說都是建議“不用洗為佳”。

由於目前市面上流通的花生米品牌不一，質量乾癟程度不一，生產方式、環境等因素不一，所以可能出現在售的花生米衛生程度也“堪憂”的局面，因此從這一點心理上來講是建議“先洗一次”最好。

並且花生米先洗一次可以吸附一定水分，在油炒花生的過程中少量的水分帶入可以讓油溫升溫過程更加緩慢，從而保證花生米在內外受熱的過程中會更加均勻，從而大大提高炒花生米的成功率，規避掉高溫導致的花生米炒糊炒黑現象，可以更方便的讓廚房新手小白們更好的把控住炒花生米的火候與時間，綜上這2點來看，那麼炒花生是又建議“先洗一次為佳”的。

所以說其實洗與不洗的做法都各有其道理，為了更方便大家或者廚房新手們更加簡單容易的上手炒花生米，小麟哥把自己最為常用的家常炒花生米方法分享到下方，歡迎大家收藏學習關注保留。

【“炒花生米”的家常正確做法——香脆耐放版本】——特點：色澤紅亮、香脆誘人、方便存放，做法簡單，一看就會。

【主料】：新鮮白皮花生米500克（首先外觀飽滿的白皮花生米，注意，要白皮）

【配料】：高度白酒5毫升

【調料】：食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先將買回家的花生米倒入大碗內觀察表面情況，如果比較乾淨則直接進入下一步，如果不乾淨則加入足量清水攪拌抓洗20秒花生米洗出表面灰塵，撈出瀝乾備用。

②：起鍋燒熱，加入足量的食用油（熱鍋冷油），下花生米，此時注意油量只需要稍微沒過花生米一半位置即可，不要太多也不要太少，保持中火先燒一會兒升高油溫，同時用鍋鏟翻炒花生米讓每一粒花生米都裹上油分。——（注意，家庭中火指的是180度左右，火力開始可以稍微高點但不要太低，否則炒制太慢也會導致花生米炒幹炒黑）。

③：大約翻炒1分鐘左右即可聽到花生米內水分被炸出的呲呲聲，不用管它，保持翻炒即可，一邊翻炒一邊時刻注意花生米表皮的變色情況。——（注意，因為是熱鍋冷油下鍋，所以即使是洗過一次花生米依舊不用擔心油濺燙傷，因為在油升溫的過程中水滴就已經逐漸揮發掉了）。

④：保持翻炒大約翻炒3分鐘左右時，花生表屁顏色逐漸開始變色微紅，此時還不用急著關火，繼續翻炒一小會兒至花生米表皮逐漸開始均勻泛紅時（如圖所示顏色），關火，用大濾勺撈起所有花生米稍微利用餘溫繼續翻動幾下至花生米表皮全紅，撈出瀝油。

⑤：將鍋內剩餘油分倒入不鏽鋼容器內，然後將瀝乾油分的花生米倒回鍋內，往花生米內先撒入適量的食鹽利用餘溫翻炒入味。

⑥：然後往花生米內倒入一瓶蓋約5毫升的高度白酒，同樣利用餘溫快速翻炒出香入味，炒勻即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道色澤紅潤、香脆誘人、好吃又耐存放的炒花生米就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——》炒花生米之“技術小Tips”：

（1）炒花生米一定要首選外觀飽滿個大，白皮的花生米，理由有二：一是外觀飽滿個大的花生水分更足，炒出來口感更香脆，二是白皮的花生米色澤更容易把控，如果是買的紅皮則難以判斷成熟狀態，容易炒糊炒黑。

（2）炒花生米時火力不用太小，全程中火最佳，特別是現在這樣寒冷的冬季，家庭火力中火160-180度左右炒最好，炒好的花生米口感不會太乾也不會太軟，香脆可口剛剛好。

（3）炒好的花生米一定要最後加少許高度白酒炒勻，這是花生米香脆誘人，長時間耐存放的關鍵（因為白酒具有酒香和強殺菌作用）。

（4）炒好的花生米放涼後口感更佳，一般吃不完的情況下建議用密封容器存放至陰涼處即可，不用冷藏，一般可以存放至少半個月以上食用依舊口感香脆。

結語

“公說公有理，婆說婆有理，最適合自己的才是最好的。”其實咱們不一定非要固執的去讓自己硬性的肯定做某一道菜或某一件事必須怎麼怎麼樣做才對，而是應該先想想做這件事自己喜歡怎麼做，怎麼做自己認為更好，只有自己認為這樣做會更好，自己才能獲得更多的動力，更多的耐心和細心，這件事才能夠更有可能的讓自己做的更好，做到自己最優秀的狀態，您覺得呢？

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

你好，我是小陳農家菜，我教你一個既好吃做法又簡單的花生米做法，首先選用比較優質的花生米，在就是是起鍋燒水，把花生米放到水裡面煮開，水開後讓它在鍋裡繼續煮個一分鐘，煮好後撈出來，瀝乾水分，把鍋中的水倒掉，鍋洗淨倒入適量的油，把花生米放進油鍋裡，花生米在鍋裡炸至油開後把火調小，記住時不時的要用鍋鏟翻動一下，炸制花生米能碰到鍋鏟發出脆響的時候就可以撈出來控幹油，倒入盆中攤涼撒鹽拌勻就完成了。

小陳農家菜

本人覺得不用洗。我家是開餐飲的，炒花生米已經好多年了。但是我從來沒有清洗過花生米。原因很簡單，因為買的花生米都非常的乾淨，現在都是機器剝皮，剝好花生米後，廠家會進行專業的清洗。所以購買到的花生米都是非常的乾淨。起鍋燒油將花生米放入鍋中，油和花生米的比例最好是1:1，這樣炒出的花生米不易糊。要涼油就放入花生米，不要等油開了再放入花生米。不要用大火炒。用小火或中火炒就可以。炒制過程中要不斷的翻炒。一定要注意花生米炒熟時蹦開的聲音。花生米蹦開的聲音停止時就可以關火了。然後撈出。由於炒花生米時是用油炒制的油達到一定溫度的時候，也可以進行消菌殺毒的作用。所以我覺得花生米不用洗。

大嘴兒開灶

我是王梅子

炒花生米前，花生米肯定是需要清洗啦！很多人以為花生米從殼裡，肯定很乾淨。其實不然，畢竟花生米並不是剝出來之後，就立即炒的。花生米會用來存放一段時間，在存放的過程中，各種各樣的情況都會發生，炒前不洗一下花生米，說實話真是不敢吃，太髒了。

很少人的花生米是現吃現剝，大多數的人都是剝好，用口袋包起來存放；也有的人會選著直接去外面店裡購買已經剝好的花生米。不管是哪種花生米，在存放的過程中，發黴、變奄、生蟲等各種各樣的情況都會有發生的時候。炒前花生米用水沖洗一下，最少可以把浮在水面的劣質花生米去掉，也可以把泥沙、灰塵這些洗掉。

當然，炒前清洗花生米，最擔心的問題就是水分太多，炒的時候容易冷水預熱油發生“油爆”的現象。所以咱們在炒花生米前，需要把洗過的花生米晾乾水分。或者用乾鍋燒熱熄火，把花生米倒進鍋裡烘乾，再用油炒。

也有很多人認為：花生米入鍋之後，與熱油接觸，在很高的溫度的情況下，足以殺滅細菌了。所以也就有人認為炒花生米前不需要清洗了。對於這樣的想法，咱們也不能說什麼，個人感覺最好洗一洗最少乾淨一些，不會那麼髒。

美食來臨

我想，恐怕有一多半的人炒花生米之前從沒洗過，很多人也許壓根就沒想過花生米要不要洗這個問題，因為花生米看起來都是很乾淨的，而且我們很多人從小看老一輩炒花生米從來都是直接下鍋炒的，從沒見他們炒之前洗過，吃了也並沒有生病。

對於炒花生米之前，花生米需不需要先洗一下這個問題，我的觀點是，如果你不介意花生米表面的灰塵和可能存在的一些細菌，那麼可以不洗，畢竟花生米下鍋之後還要經過高溫炒制。如果真的非常在意，那就在炒花生米之前用清水沖洗一遍，這個過程也並不麻煩，而且洗一下也不會影響炒花生米的口感和味道。

坦白說，我炒花生米之前一般也不洗。我們家吃的花生米都是婆婆在老家自己種的。我炒之前會大體篩選一下，只要沒有泥沙和明顯的灰塵，就直接倒入鍋裡開炒了。

我小時候生活在農村，家裡每年都種花生。花生都是帶著秧收回來堆在院子裡，然後在好多個秋季夜晚的蟲鳴聲裡，爸爸媽媽一邊聊著天，一邊摘花生。我也搬個凳子坐旁邊幫忙，把帶殼的新鮮花生從秧棵上摘下來，放到籃子裡。一邊摘，一邊還要擔心花生秧葉子上有沒有毛毛蟲爬出來。等所有花生都摘完了，把院子打掃乾淨，把花生倒在地上曬太陽。在太陽下翻曬幾天，等花生乾透了，就要收起來裝在大大的化肥袋子裡，放在屋裡陰涼的地方。然後等到冬天，地裡沒有農活了，媽媽每天一有空閒就坐在那兒剝花生，一顆一顆手工把花生殼剝開，就這麼一粒一粒地把花生米剝出來。整個冬天，幾乎每天晚上都要剝花生剝到很晚。好幾編織袋的花生米，就是媽媽這麼一顆一顆手工剝出來的。

剝好的花生米，媽媽用來煮粥，用來炒花生米給爸爸下酒，碾碎成面用來做粥…都是美味。除了煮粥時會跟米一起淘洗一遍，炒花生米或者做其它的時候一般都不洗。我現在想來，不洗的原因可能有兩個，一是父母那一輩，大部分人祖上都是農民，都經歷過從地裡刨食的年代，他們對土地有股特殊的情感，土在他們心裡眼裡並不覺得髒。二是那個時代的花生米，都是他們自己用手一粒一粒剝出來的，當然更不覺得髒了。

大概到了我高中的時候，90年代，那個時候我們這邊農村開始用機器來給花生脫殼了，媽媽終於不用那麼辛苦了。

現在，種花生的人少了，很多人吃的花生都是從超市裡買的。超市裡的花生米，基本都是機器處理的了，看起來都是乾乾淨淨的。

當然，肉眼看起來的乾淨不代表真的乾淨。花生米的脫殼過程，註定了它的表面難免是有灰塵的。另外，花生米在超市裡擺放出售的過程中，也會落入一些灰塵。更重要的一點是，花生米在出售的過程中，可能會有很多人用手去接觸，我覺得這是比灰塵更不衛生的。

我不知道有多少人經歷過我說的這些事情。可能做為農民的女兒我骨子裡也受了父母的影響，對花生米表面的灰塵不是很在意，不覺得他很髒。好像扯的有點多，但這是炒花生米之前不洗的原因和背景，我想也是很多人炒花生米之前不洗的原因。

所以，對於炒花生米之前，花生米需不需要先洗一下這個問題真的不需要糾結，如果你不介意花生米表面的灰塵和可能存在的一些細菌，那麼可以不洗，畢竟花生米下鍋之後還要經過高溫炒制。如果在意，那就在炒花生米之前用清水沖洗一遍，這個過程並不麻煩，而且洗一下也不會影響炒花生米的口感和味道。

家常美食小廚房

你好炒花生米之前，花生米清洗一下比較好。

因為在花生是生長在土裡的，收穫後的花生殼上會有部分泥土，在脫殼過程中，會有一定量的泥土細末和花生殼細末粘在花生米上；而且在運輸、儲存和銷售過程中還會有一些灰塵等雜質混入。所以我們平時買到的花生，其實表皮是比較髒的，在炒之前，最好還是用水清洗一下比較妥當。

水洗以後的花生米。在炒的時候一定要注意：花生米用水清洗後，要瀝乾水！首先鍋先開小火燒乾再開大火燒鍋，先給鍋過一下熱，然後再加入適量的食用油。

涼油下鍋比較好，因為清洗過的花生上還有一定量的水分，如果是熱油下鍋那就容易濺油，容易燙傷。

最後開小火，不停的翻炒花生米。等到花生髮出噼啪的聲音停止，並且花生米變成黃色，即可關火撈出呈上盤，一道美味的炒花生米制作完成。

最好盛在較大的容器裡，容器較小花生米堆積過厚，熱量不易散發，容易導致下層的花生變焦。

趁熱撒鹽，拌勻。

汕尾海陸明珠

炒花生米之前，需要用水把花生米沖洗乾淨的，那上面有很多我們肉眼看不到的灰塵，不洗真的會很髒。

花生是長在地裡的，抓住花生藤用力拔，將一株花生連根拔起，拔出時那上面挺多泥土，需抖一抖，震去花生上的泥土，然後把花生一顆顆摘下來，曬乾。

我們小時候剝花生的時候，看著外殼好像挺乾淨的樣子，但捏開口時，那小口上會騰起一陣灰塵，那是曬乾了的泥土，揚起的灰塵很容易會落在花生米上面。

剛剝出來的花生米是不會洗的，溼的不好貯存，都是用袋子裝好，然後紮緊袋口貯存起來，吃的時候再洗。家庭剝少量的花生尚且如此，那超市裡大量的花生更不可能洗了。

此外還有一點，我們在炒花生米之前，最好把花生表皮打溼，浸泡一分鐘，因為花生米遇高溫很容易炭化，讓花生米表面稍微沾點水，這樣就不容易炒糊了。

既然需要把花生米表皮打溼，那麼順手洗一洗也是一件不麻煩的事情。只是之後一定要把水控幹，最好放在窗臺上曬一下，這樣做可以避免花生米中的水分太多以至於炒的時候迸油。

那麼怎樣炒一盤又香又脆的花生米呢？

• 首先選擇大小均勻的花生米。大小不一的花生米，炒的時候容易生熟不均。
  
• 將花生米洗乾淨，浸泡一分鐘，瀝乾水，放窗臺上曬一下。
  
• 冷鍋冷油。先不要開火，把花生放進去，然後根據5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。因為花生本來就會出油，如果放油太多，反而會容易讓花生米越炒越黑，只需確保每一粒花生米都能粘上油就可以了。
  
• 小火慢炒。開小火慢慢炒，不停給花生米翻面，讓它受熱均勻，這樣花生米不容易變黑。炒兩、三分鐘，聽到鍋內發出噼噼啪啪的聲音就可以關火了。
  
• 關火後，用鍋內的餘溫將花生米繼續翻炒，等鍋內聲音變小的時候，撒小半勺的白酒到鍋裡，翻炒均勻。
  
• 最後在花生米上撒一點鹽，翻炒均勻，就可以出鍋了。
  

【炒花生米當中需注意的問題】:

1、千萬不要等到每顆花生都變酥脆了才關火，鍋太熱會讓花生米變糊，那樣口感會差好多。

2、往花生米里灑白酒，可以讓花生米變得更香，而且不容易受潮，酥脆的時間能保持得更長。

一盤又香又脆的花生米既可佐粥，也可作下酒菜，是家庭裡日常生活當中一道很方便的小菜，只是在炒之前記得清洗乾淨哦！

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

用溫開水用加點鹽泡一下最好。這樣炸出來以後不掉皮還特別脆。[耶][耶]

江西老表小張

這個肯定要洗，那麼多人用手動過了如果不洗還能吃的下？

其實花生炒之前完全可以洗的，這樣反而在炒的時候不容易炒煎而且特別好炒！

我每次炒花生之前都用清水沖洗好幾遍或用水泡一會，在炒的時候可以撈出來直接炒也很好炒的。當然如果不急最好晾乾水份了再炒更好。如果用熱水泡一會再炒更容易炒，而且炒煎的幾率幾乎是沒有的。這些小技巧我都試過了，有需要你也可以試試！

關鍵字: 洗會 美食 先洗