微一青年
炒花生米之前，花生米需要先洗一下吗？不洗会不会很脏？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“花生米”虽是小菜，但却是唯一道至今为止依旧能让我百吃不腻的美食，平时早餐吃面条粉条时能来一点下嘴，中午吃饭前能来一点开胃，下午无聊时能来一点解馋，晚上下饭下酒时还能再来一点润嘴，可谓是一道能与一日三餐百搭的美味小菜。
不过虽说花生米好吃百搭，但要讲到如何制作花生米的方面，咱一般家里为了省油都是首选的“炒花生米”为主，而要讲到炒花生米，这又不得不提到“炒花生米前是否要洗花生米？”这一问，那么炒花生米前到底要不要洗一次呢？咱们接着往下看。
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炒花生米之前到底要不要洗？
答：........其实这个问题在很久以前也一直困扰着我自己，因为自己小时候看老爸炒花生米时是从来都不洗的，直接下锅就炒，一是觉得洗来麻烦，二是觉得本来也挺干净不用洗，所以那会儿我也一直认为炒花生米是不用洗的，不过到了后来自己有一次看了某个大厨说是炒花生米前要洗一下洗去灰尘，这样炒着更干净，再加上自己后面出去买过一次花生米确实有些不干净后，自己又开始觉得炒花生米前是不是确实真的该先洗一次呢？
角度看问题①：年代不同，结论不同
答：........其实就以前70、80年代卖的花生米来看，花生米一般那会儿还都是首选的人工采摘，从剥壳到销售过程几乎全程都可能粘上灰尘细菌，因此那会儿出来的花生米确实比较脏，从现在爱干净的角度来看确实应该洗，但是在以前的人眼里看，那点灰尘其实压根就没事，大不了也就闹闹肚子，正常情况来说70、80年代的人因为劳动更多体质都比较好，所以即使吃了带灰尘的花生米也不会怎么样，久而久之，便出现了老爸口中的“炒花生米哪里还要洗”这样的结论。
但是到了90后乃至现在的00后年代，人们因为各种交通便利外加外卖、网购等购物方式简单，逐渐开始体质变差，容易生病，所以对于生活上的食物干净要求就会格外敏感，那么现在这样的花生米显然就出来了“必须先洗一次再炒”的结论。
角度看问题②：那么现在炒花生米前该先洗一次吗？
答：.......其实回答可以有2个，先讲“不用洗”。
“不用洗”的理由因为从现在在售的花生米本质上来讲，现在出产的花生米一般都是机械化加工外加杀菌处理包装的，所以整体来看，花生米从采摘到到手基本上是不会有粘上多少灰尘的，所以光从卫生角度来看确实是可以不洗。
并且咱们平时炒花生米都是讲究先快速升温再炒，要是花生米先洗一下再炒会导致油温升温很慢，效率变低，而要是先热油再下花生米又会因为水分过多而导致发生油滴飞溅烫伤皮肤，所以从这2点来看，花生米可以说都是建议“不用洗为佳”。
由于目前市面上流通的花生米品牌不一，质量干瘪程度不一，生产方式、环境等因素不一，所以可能出现在售的花生米卫生程度也“堪忧”的局面，因此从这一点心理上来讲是建议“先洗一次”最好。
并且花生米先洗一次可以吸附一定水分，在油炒花生的过程中少量的水分带入可以让油温升温过程更加缓慢，从而保证花生米在内外受热的过程中会更加均匀，从而大大提高炒花生米的成功率，规避掉高温导致的花生米炒糊炒黑现象，可以更方便的让厨房新手小白们更好的把控住炒花生米的火候与时间，综上这2点来看，那么炒花生是又建议“先洗一次为佳”的。
所以说其实洗与不洗的做法都各有其道理，为了更方便大家或者厨房新手们更加简单容易的上手炒花生米，小麟哥把自己最为常用的家常炒花生米方法分享到下方，欢迎大家收藏学习关注保留。
【“炒花生米”的家常正确做法——香脆耐放版本】——特点：色泽红亮、香脆诱人、方便存放，做法简单，一看就会。
【主料】：新鲜白皮花生米500克（首先外观饱满的白皮花生米，注意，要白皮）
【配料】：高度白酒5毫升
【调料】：食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：先将买回家的花生米倒入大碗内观察表面情况，如果比较干净则直接进入下一步，如果不干净则加入足量清水搅拌抓洗20秒花生米洗出表面灰尘，捞出沥干备用。
②：起锅烧热，加入足量的食用油（热锅冷油），下花生米，此时注意油量只需要稍微没过花生米一半位置即可，不要太多也不要太少，保持中火先烧一会儿升高油温，同时用锅铲翻炒花生米让每一粒花生米都裹上油分。——（注意，家庭中火指的是180度左右，火力开始可以稍微高点但不要太低，否则炒制太慢也会导致花生米炒干炒黑）。
③：大约翻炒1分钟左右即可听到花生米内水分被炸出的呲呲声，不用管它，保持翻炒即可，一边翻炒一边时刻注意花生米表皮的变色情况。——（注意，因为是热锅冷油下锅，所以即使是洗过一次花生米依旧不用担心油溅烫伤，因为在油升温的过程中水滴就已经逐渐挥发掉了）。
④：保持翻炒大约翻炒3分钟左右时，花生表屁颜色逐渐开始变色微红，此时还不用急着关火，继续翻炒一小会儿至花生米表皮逐渐开始均匀泛红时（如图所示颜色），关火，用大滤勺捞起所有花生米稍微利用余温继续翻动几下至花生米表皮全红，捞出沥油。
⑤：将锅内剩余油分倒入不锈钢容器内，然后将沥干油分的花生米倒回锅内，往花生米内先撒入适量的食盐利用余温翻炒入味。
⑥：然后往花生米内倒入一瓶盖约5毫升的高度白酒，同样利用余温快速翻炒出香入味，炒匀即可出锅食用。
出品图：这样一道色泽红润、香脆诱人、好吃又耐存放的炒花生米就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——》炒花生米之“技术小Tips”：
（1）炒花生米一定要首选外观饱满个大，白皮的花生米，理由有二：一是外观饱满个大的花生水分更足，炒出来口感更香脆，二是白皮的花生米色泽更容易把控，如果是买的红皮则难以判断成熟状态，容易炒糊炒黑。
（2）炒花生米时火力不用太小，全程中火最佳，特别是现在这样寒冷的冬季，家庭火力中火160-180度左右炒最好，炒好的花生米口感不会太干也不会太软，香脆可口刚刚好。
（3）炒好的花生米一定要最后加少许高度白酒炒匀，这是花生米香脆诱人，长时间耐存放的关键（因为白酒具有酒香和强杀菌作用）。
（4）炒好的花生米放凉后口感更佳，一般吃不完的情况下建议用密封容器存放至阴凉处即可，不用冷藏，一般可以存放至少半个月以上食用依旧口感香脆。
结语
“公说公有理，婆说婆有理，最适合自己的才是最好的。”其实咱们不一定非要固执的去让自己硬性的肯定做某一道菜或某一件事必须怎么怎么样做才对，而是应该先想想做这件事自己喜欢怎么做，怎么做自己认为更好，只有自己认为这样做会更好，自己才能获得更多的动力，更多的耐心和细心，这件事才能够更有可能的让自己做的更好，做到自己最优秀的状态，您觉得呢？
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（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
你好，我是小陈农家菜，我教你一个既好吃做法又简单的花生米做法，首先选用比较优质的花生米，在就是是起锅烧水，把花生米放到水里面煮开，水开后让它在锅里继续煮个一分钟，煮好后捞出来，沥干水分，把锅中的水倒掉，锅洗净倒入适量的油，把花生米放进油锅里，花生米在锅里炸至油开后把火调小，记住时不时的要用锅铲翻动一下，炸制花生米能碰到锅铲发出脆响的时候就可以捞出来控干油，倒入盆中摊凉撒盐拌匀就完成了。
小陈农家菜
本人觉得不用洗。我家是开餐饮的，炒花生米已经好多年了。但是我从来没有清洗过花生米。原因很简单，因为买的花生米都非常的干净，现在都是机器剥皮，剥好花生米后，厂家会进行专业的清洗。所以购买到的花生米都是非常的干净。起锅烧油将花生米放入锅中，油和花生米的比例最好是1:1，这样炒出的花生米不易糊。要凉油就放入花生米，不要等油开了再放入花生米。不要用大火炒。用小火或中火炒就可以。炒制过程中要不断的翻炒。一定要注意花生米炒熟时蹦开的声音。花生米蹦开的声音停止时就可以关火了。然后捞出。由于炒花生米时是用油炒制的油达到一定温度的时候，也可以进行消菌杀毒的作用。所以我觉得花生米不用洗。
大嘴儿开灶
炒花生米也算是一种经典吃法，再炒之前有的人要清洗花生米，有的人不洗，不洗会不会很脏呢？
——炒花生米——
我是王梅子
炒花生米前，花生米肯定是需要清洗啦！很多人以为花生米从壳里，肯定很干净。其实不然，毕竟花生米并不是剥出来之后，就立即炒的。花生米会用来存放一段时间，在存放的过程中，各种各样的情况都会发生，炒前不洗一下花生米，说实话真是不敢吃，太脏了。
很少人的花生米是现吃现剥，大多数的人都是剥好，用口袋包起来存放；也有的人会选着直接去外面店里购买已经剥好的花生米。不管是哪种花生米，在存放的过程中，发霉、变奄、生虫等各种各样的情况都会有发生的时候。炒前花生米用水冲洗一下，最少可以把浮在水面的劣质花生米去掉，也可以把泥沙、灰尘这些洗掉。
当然，炒前清洗花生米，最担心的问题就是水分太多，炒的时候容易冷水预热油发生“油爆”的现象。所以咱们在炒花生米前，需要把洗过的花生米晾干水分。或者用干锅烧热熄火，把花生米倒进锅里烘干，再用油炒。
也有很多人认为：花生米入锅之后，与热油接触，在很高的温度的情况下，足以杀灭细菌了。所以也就有人认为炒花生米前不需要清洗了。对于这样的想法，咱们也不能说什么，个人感觉最好洗一洗最少干净一些，不会那么脏。
美食来临
我想，恐怕有一多半的人炒花生米之前从没洗过，很多人也许压根就没想过花生米要不要洗这个问题，因为花生米看起来都是很干净的，而且我们很多人从小看老一辈炒花生米从来都是直接下锅炒的，从没见他们炒之前洗过，吃了也并没有生病。
对于炒花生米之前，花生米需不需要先洗一下这个问题，我的观点是，如果你不介意花生米表面的灰尘和可能存在的一些细菌，那么可以不洗，毕竟花生米下锅之后还要经过高温炒制。如果真的非常在意，那就在炒花生米之前用清水冲洗一遍，这个过程也并不麻烦，而且洗一下也不会影响炒花生米的口感和味道。
坦白说，我炒花生米之前一般也不洗。我们家吃的花生米都是婆婆在老家自己种的。我炒之前会大体筛选一下，只要没有泥沙和明显的灰尘，就直接倒入锅里开炒了。
我小时候生活在农村，家里每年都种花生。花生都是带着秧收回来堆在院子里，然后在好多个秋季夜晚的虫鸣声里，爸爸妈妈一边聊着天，一边摘花生。我也搬个凳子坐旁边帮忙，把带壳的新鲜花生从秧棵上摘下来，放到篮子里。一边摘，一边还要担心花生秧叶子上有没有毛毛虫爬出来。等所有花生都摘完了，把院子打扫干净，把花生倒在地上晒太阳。在太阳下翻晒几天，等花生干透了，就要收起来装在大大的化肥袋子里，放在屋里阴凉的地方。然后等到冬天，地里没有农活了，妈妈每天一有空闲就坐在那儿剥花生，一颗一颗手工把花生壳剥开，就这么一粒一粒地把花生米剥出来。整个冬天，几乎每天晚上都要剥花生剥到很晚。好几编织袋的花生米，就是妈妈这么一颗一颗手工剥出来的。
剥好的花生米，妈妈用来煮粥，用来炒花生米给爸爸下酒，碾碎成面用来做粥…都是美味。除了煮粥时会跟米一起淘洗一遍，炒花生米或者做其它的时候一般都不洗。我现在想来，不洗的原因可能有两个，一是父母那一辈，大部分人祖上都是农民，都经历过从地里刨食的年代，他们对土地有股特殊的情感，土在他们心里眼里并不觉得脏。二是那个时代的花生米，都是他们自己用手一粒一粒剥出来的，当然更不觉得脏了。
大概到了我高中的时候，90年代，那个时候我们这边农村开始用机器来给花生脱壳了，妈妈终于不用那么辛苦了。
现在，种花生的人少了，很多人吃的花生都是从超市里买的。超市里的花生米，基本都是机器处理的了，看起来都是干干净净的。
当然，肉眼看起来的干净不代表真的干净。花生米的脱壳过程，注定了它的表面难免是有灰尘的。另外，花生米在超市里摆放出售的过程中，也会落入一些灰尘。更重要的一点是，花生米在出售的过程中，可能会有很多人用手去接触，我觉得这是比灰尘更不卫生的。
我不知道有多少人经历过我说的这些事情。可能做为农民的女儿我骨子里也受了父母的影响，对花生米表面的灰尘不是很在意，不觉得他很脏。好像扯的有点多，但这是炒花生米之前不洗的原因和背景，我想也是很多人炒花生米之前不洗的原因。
所以，对于炒花生米之前，花生米需不需要先洗一下这个问题真的不需要纠结，如果你不介意花生米表面的灰尘和可能存在的一些细菌，那么可以不洗，毕竟花生米下锅之后还要经过高温炒制。如果在意，那就在炒花生米之前用清水冲洗一遍，这个过程并不麻烦，而且洗一下也不会影响炒花生米的口感和味道。
家常美食小厨房
你好炒花生米之前，花生米清洗一下比较好。
因为在花生是生长在土里的，收获后的花生壳上会有部分泥土，在脱壳过程中，会有一定量的泥土细末和花生壳细末粘在花生米上；而且在运输、储存和销售过程中还会有一些灰尘等杂质混入。所以我们平时买到的花生，其实表皮是比较脏的，在炒之前，最好还是用水清洗一下比较妥当。
水洗以后的花生米。在炒的时候一定要注意：花生米用水清洗后，要沥干水！首先锅先开小火烧干再开大火烧锅，先给锅过一下热，然后再加入适量的食用油。
凉油下锅比较好，因为清洗过的花生上还有一定量的水分，如果是热油下锅那就容易溅油，容易烫伤。
最后开小火，不停的翻炒花生米。等到花生发出噼啪的声音停止，并且花生米变成黄色，即可关火捞出呈上盘，一道美味的炒花生米制作完成。
最好盛在较大的容器里，容器较小花生米堆积过厚，热量不易散发，容易导致下层的花生变焦。
趁热撒盐，拌匀。
汕尾海陆明珠
炒花生米之前，需要用水把花生米冲洗干净的，那上面有很多我们肉眼看不到的灰尘，不洗真的会很脏。
花生是长在地里的，抓住花生藤用力拔，将一株花生连根拔起，拔出时那上面挺多泥土，需抖一抖，震去花生上的泥土，然后把花生一颗颗摘下来，晒干。
我们小时候剥花生的时候，看着外壳好像挺干净的样子，但捏开口时，那小口上会腾起一阵灰尘，那是晒干了的泥土，扬起的灰尘很容易会落在花生米上面。
刚剥出来的花生米是不会洗的，湿的不好贮存，都是用袋子装好，然后扎紧袋口贮存起来，吃的时候再洗。家庭剥少量的花生尚且如此，那超市里大量的花生更不可能洗了。
此外还有一点，我们在炒花生米之前，最好把花生表皮打湿，浸泡一分钟，因为花生米遇高温很容易炭化，让花生米表面稍微沾点水，这样就不容易炒糊了。
既然需要把花生米表皮打湿，那么顺手洗一洗也是一件不麻烦的事情。只是之后一定要把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样做可以避免花生米中的水分太多以至于炒的时候迸油。
那么怎样炒一盘又香又脆的花生米呢？
- 首先选择大小均匀的花生米。大小不一的花生米，炒的时候容易生熟不均。
- 将花生米洗干净，浸泡一分钟，沥干水，放窗台上晒一下。
- 冷锅冷油。先不要开火，把花生放进去，然后根据5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。因为花生本来就会出油，如果放油太多，反而会容易让花生米越炒越黑，只需确保每一粒花生米都能粘上油就可以了。
- 小火慢炒。开小火慢慢炒，不停给花生米翻面，让它受热均匀，这样花生米不容易变黑。炒两、三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。
- 关火后，用锅内的余温将花生米继续翻炒，等锅内声音变小的时候，撒小半勺的白酒到锅里，翻炒均匀。
- 最后在花生米上撒一点盐，翻炒均匀，就可以出锅了。
【炒花生米当中需注意的问题】:
1、千万不要等到每颗花生都变酥脆了才关火，锅太热会让花生米变糊，那样口感会差好多。
2、往花生米里洒白酒，可以让花生米变得更香，而且不容易受潮，酥脆的时间能保持得更长。
一盘又香又脆的花生米既可佐粥，也可作下酒菜，是家庭里日常生活当中一道很方便的小菜，只是在炒之前记得清洗干净哦！
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
笑笑的麦子
用温开水用加点盐泡一下最好。这样炸出来以后不掉皮还特别脆。[耶][耶]
江西老表小张
这个肯定要洗，那么多人用手动过了如果不洗还能吃的下？
其实花生炒之前完全可以洗的，这样反而在炒的时候不容易炒煎而且特别好炒！
我每次炒花生之前都用清水冲洗好几遍或用水泡一会，在炒的时候可以捞出来直接炒也很好炒的。当然如果不急最好晾干水份了再炒更好。如果用热水泡一会再炒更容易炒，而且炒煎的几率几乎是没有的。这些小技巧我都试过了，有需要你也可以试试！
