試水的喝茶中

麵粉在我們的生活裡面用處比較廣，也是中華美食的一種提現。在日常生活中，麵粉也是每個家庭中必備的一種食材，說到麵粉，想必大家都非常熟悉。眾所周知，麵粉是用小麥磨製而成的，很多好吃的食物都是用麵粉製作而成的。另外，大家應該也都知道，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。那麼，它們到底有哪些區別呢？

麵粉的“筋”主要提現在蛋白質含量的不同，值得注意的是：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋麵粉（Low Gluten Flour）

下面就具體來說一說每一種不同“筋度”麵粉的差別

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

總結

最簡單且高效的區分方式就是用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

在麵粉的使用中，想要做餅乾類的如果只有高筋麵粉，我們可以在麵粉裡面加入玉米澱粉，讓麵粉成為低筋粉。同理，如果想要高筋麵粉做麵包，我們可以在低筋麵粉里加入雞蛋，油類即可。

以上就是我分享的區別不同筋度麵粉的方法，同時也為大家提供了小方法，不要擔心，用起來很方便的。

為愛甜蜜家

在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。

富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。

麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到，純度也高。

標準粉，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白麵的麵粉。

以前我的認知裡只有這些麵粉，當我接觸烘焙的時候才知道高筋麵粉和低筋麵粉。

高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。

低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。

如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麵粉，那麼也可以用中筋麵粉和玉米澱粉混合來替代，比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋麵粉做出來的，口感上沒有什麼區別。

如果用肉眼來辨別高筋麵粉和低筋麵粉的區別，高筋麵粉，顏色較深，用手抓不容易成團。低筋麵粉顏色較白，用手抓可以成團。

紅果果美食

低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，都有哪些區別和特點？

這幾種麵粉其實區別使用很簡單。筋性越高的麵粉彈性和延展性更高，就像彈簧和棉花。

1、低筋麵粉：筋性最低，這種麵粉主要用於製作蛋糕。蛋糕非常蓬鬆，並不是靠麵粉發酵，而是依託雞蛋白打發烘托起來的，所以一般蛋糕含有低筋麵粉量都很少。如果使用高筋麵粉，可以想象麵粉中的麵筋就會像彈簧一樣拉扯蛋糕，麵糊就無法蓬鬆起來了。

2、中筋麵粉：中筋麵粉是生活中最常見的麵粉，它的性質介於高筋和低筋之間，有很好的表現性，可以說是萬金油，沒有高筋或低筋麵粉的時候，都可以使用中筋麵粉來暫時代替。常用於做包子、饅頭、餃子、麵條等麵食，一般包裝沒有明確標明高、低筋的麵粉都是中筋麵粉。

3、高筋麵粉：高筋麵粉筋性最強，咱們吃的烤麵筋用高筋麵粉製作出來的產量最高，烤麵筋就是麵粉中提取出來的麵筋製作的，所以非常的Q彈。高筋麵粉常用於製作麵包等一些麵食，這樣做出來的麵食才更加的彈牙，你吃的時候才會覺得很有嚼勁。

葉先森愛美食

呵呵，沒接觸烘焙之前，沒注意過區別，去超市買麵粉，基本上什麼富強粉，高筋粉、餃子粉，一樣用來蒸饅頭、包子、擀麵條什麼的，感覺都差不多。記得有幾次買過自發粉，覺得蒸包子、烙餅挺方便的。

其實，真正開始注意關心麵粉的種類，是在親身動手給家人做甜點，開啟烘焙之旅以後。

小結一下，我眼中的各類麵粉，供參考。

1、高筋粉，也可叫麵包專用粉

麵粉配料中的蛋白質含量在12%以上，是專門做麵包用的，在與水等液體原料混合攪拌的過程中會產生筋度，可以包裹住發酵過程中產生的氣體，使麵包膨脹。去超市買或網購的話，直接看麵粉袋包裝上會有面包粉字樣的。家庭烘焙常用麵包粉品牌，我用過的有新良、百鑽，金像麵包粉是我用的最多的， 目前只用金像。

2、中筋麵粉

麵粉配料中的蛋白質含量在9%~12%之間，日常家用製作麵食最常見的一類，超市中有些麵粉雖然包裝上寫的是高筋麵粉，但是是不能用來做麵包的，當中筋麵粉用。

3、低筋粉

麵粉配料中的蛋白質含量在9%以下，是製作餅乾、蛋糕專用的，麵粉筋度低，可以使做出來的蛋糕口感柔軟細膩，餅乾更酥脆。

如果手頭沒有低筋麵粉的話，用中筋麵粉代替也可以，只不過做出來的蛋糕口感韌一些；再有就是可以在中筋麵粉中加入20%左右的玉米澱粉，降低麵粉的筋度，代替低筋粉使用也可。

4、全麥麵粉

是用整粒的小麥磨成的麵粉，營養健康，但口感有些粗糙，在製作全麥麵包的時候會用到，一般使用量不超過麵粉總量的30%，可以保證麵包口感的鬆軟好味，超過這個用量的話，成品麵包口感太紮實，周圍人吃不慣。

我用的很棒的一款全麥麵包配方：

中種：麵包粉190克，乾酵母3克，水115克

主麵糰：全麥麵粉80克，奶粉10克，鹽2克，砂糖22克，水55克，黃油15克

平時自己在家做麵包的時候，專業點的說法是為了調整面包的口感和筋度，其實際上也為了省點銀子，我在使用高筋麵粉的時候，也會把一部分換成中筋麵粉，或換成低筋麵粉也可以的，但最多不超過1/3（麵包專用粉，蛋糕粉要比超市售的普通家用粉貴很多，節約是美的）。舉個例子，

給定一個麵包配方：

原始配方：麵包粉270克，鹽2克，蛋液30克，牛奶140克，酵母3克，細砂糖40克，黃油30克

變化配方：麵包粉180克，中筋粉90克，鹽2克，蛋液30克，奶粉14克，水126克，酵母3克，細砂糖40克，豬油30克

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小豬吃飯121

在很多人看來，麵粉其實都是差不多的，平時我們在家做飯，例如蒸饅頭，做麵條，以及蒸包子，其實都是用同一種麵粉。可是當你去外面吃包子或者饅頭，你才發現和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道會差很多。尤其是一些在外面吃的饅頭，當你嚼在嘴裡時，你會感覺非常有口感耐嚼，但是自己做的饅頭卻是一團渣渣的感覺，這些都是麵粉的種類引起的口感差異。所以我們平時想要在家做出美味的麵食，就需要區分出這些麵粉各自適合做什麼？

其實麵粉做出來主要口感的差異就在是否筋道，有的人喜歡吃鬆軟的麵包，有的人喜歡吃比較有嚼勁爽口的饅頭，還有的人喜歡適中的口感，其實這都是麵粉的筋道口感主導。那麼就有人想問，怎樣才能夠區分出麵粉是否筋道，還有就是不同各自種類的麵粉做什麼樣的麵點才是最好呢？這也就要求我們要學會合理搭配和區分。才能夠保證做出來的麵食更加美味。

不少人最關心的還是區分麵粉的所謂"高筋和低筋"，再有怎樣利用它們做出好口感的食物，這裡就給大家提供幾條技巧。

——【麵粉之“十萬個為什麼”】——

1.怎樣區分高筋和低筋面呢？

答:那種顏色比較深，有些發黃的就是高筋面。因為高筋中含有的蛋白質更多，所以筋度會更高，而且我們可以直接用手抓一把麵粉，如果松開之後，立刻就散開，那就是高筋面。正是因為其筋度好，所以可以用來做麵包，再或者就是麵條餐館中，老闆用來做板面之類的爽口麵條。而低筋面的話，顏色比較白，筋度也自然比較低，正是因為如此，所以可以用來做鬆軟的蛋糕，鬆糕，以及各種餅乾之類的點心。

2.高筋面可以和低筋面搭配混合嗎？

答:可以混合，而且我們可以根據混合的比例，做出更多的美味，例如我們做餡餅時，如果只用高筋面吃起來口感並不是太好，利用高低7:3，不僅可以讓餡餅的外皮更香脆，而且吃起來口感也很鬆軟。總之我們可以根據口感搭配兩者的比例。

3.高筋面在製作時有什麼需要注意的問題？

高筋面本身就有很強的筋度，我們不要在面中加入過多的蘇打和膨鬆劑，不然會讓做出來的麵食像是皮筋。同樣低筋面為了讓其口感更好，可以添加一些膨鬆劑和高筋面在一起，這樣也能很好保證口感。

4.在利用高筋面蒸饅頭時，有什麼注意事項？

高筋面蒸饅頭自然比較合適，但是想讓饅頭更有嚼勁，一定要用大火去蒸，大火會讓高筋面更好發揮自己的勁道口感。

5.利用低筋面做蛋糕，添加劑有什麼要求麼？

蛋糕以鬆軟口感為主，所以我們最好加一些酵母或者蘇打，增加麵糰的蓬鬆度，保證面更好的醒發。

——【麵粉小貼士】——:

1.我們買回來的麵粉，儘量要放在乾燥陰涼的地方，防止其受潮板結，長時間麵粉都腐爛發臭。

2.麵粉中很容易生蟲，為了防止，我們可以在麵粉袋子封口處放一點花椒或者蒜瓣，這樣就不會生蟲。

3. 麵粉在夏季如果長時間不食用，可以放在冰箱中4℃_10℃保鮮，這樣可以防止麵粉出現黴氣。
大家使用麵粉有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家留言討論。

小董美食

我是家庭煮婦，對低筋和高筋麵粉的區別有一些瞭解。

高筋粉：

麵粉顏色較深，是因為高筋麵粉中蛋白質含量較高，蛋白質含量越高，麵粉的筋度就越高，麩質也越多。因此，筋性特別強，適合做包子、餃子皮、麵條、拉麵等，做出來麵食筋道有嚼勁。

大街小巷叫賣的北方饅頭，就是標準的高筋麵粉製作而成，吃此饅頭咬下去要搖下頭才能拽下一口。

低筋粉：麵粉顏色較白，是因低筋麵粉蛋白質含量較低而致，蛋白質含量越低，麩質也越少。因此，筋性特別少。此麵粉適用做蛋糕、餅乾、小點心，尤其是適用於酥皮點心。因為這些美食，需要蓬鬆酥脆口感。

在選購麵粉時：

①看麵粉顏色，比較一下更容易辨別。

②抓一把麵粉用力握緊，然後慢慢鬆開，保持形狀基本不散是低筋麵粉，很快散開是高筋麵粉。

如在超市買整包就省事了，袋上均有標識，並有告示適合用之。

陳一222

一、看包裝袋上的說明

我們購買麵粉的時候，包裝袋上一般都會註明是高筋麵粉、中筋麵粉（普通麵粉）或低筋麵粉，也會註明麵粉的一般用途，這時候我們只要仔細看包裝袋上的說明，幾乎就可以明確的區分各類麵粉了。買回來存放的時候用原包裝袋分別存放，也不會混淆不清了，所以也省下了再次辨認的麻煩。

二、看顏色

高筋麵粉顏色較深，光滑鬆散，粉粒相對較粗。低筋麵粉顏色較白，粉粒相對較細，有結塊。

三、用手抓

用手抓麵粉，不同的麵粉有不同的手感，高筋麵粉光滑，手抓不易成團狀；低筋麵粉用手抓易成團狀。

我是隱居的砂礫，愛好與美食有關的一切，很高興能與大家交流關於美食的話題，希望與大家更多的交流，歡迎關注、轉發、點贊、留言。

悠然曼賞

高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉區別

麵粉根據其蛋白質所含量的不同，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

高筋麵粉：又稱強筋麵粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋麵粉不僅可以用來製作麵包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。

低筋麵粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

中筋麵粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式餐點都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

八鮮過海

低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼？

大家好！我是瓢飲廚房，我的回答是：低筋麵粉與高筋麵粉區別在蛋白質含量上，低筋麵粉與高筋麵粉主要用在西式糕點上，是很多焙烘新手在烘焙道路上遇到的第一個路障，尤其經常在家裡給家人做麵包蛋糕的親，有的時候做了好長時間，也沒有留意去了解過低筋麵粉與高筋麵粉的具體區別，很多親不是不去了解，而是不想去了解，但瓢飲想說的是，如果你留意瞭解了高筋麵粉與低筋麵粉的區別，那麼做麵包與蛋糕的很多原理就從根上通了，烘焙路上的第一盞明燈就為你點亮了！下面就由瓢飲為親們解析低筋麵粉與高筋麵粉的具體區別，歡迎閱讀與收藏！

低筋麵粉與高筋麵粉的區別具體在哪？

>>>>>低筋麵粉的特點？能用來做什麼？

• 低筋麵粉簡稱低粉，蛋糕粉是一種低筋麵粉。
  

• 低筋麵粉比普通麵粉顏色略淺，手抓易成團。

• 低筋麵粉蛋白質含量在9.5%以下。（這個百分比指的是每100克麵粉中含蛋白質的量。）

低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾與酥點等。如我們平時吃的月餅、桃酥等都使用低筋麵粉製作而成，而古早蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、老蛋糕等屬於蛋糕類的，也都是低筋麵粉製作而成。我們在吃這些食物的時候，是感覺不到筋度的，尤其是蛋糕，鬆軟蓬鬆，所以要使用沒有筋度的低筋麵粉來製作。

>>>>>高筋麵粉的特點？能用來做什麼？

• 高筋麵粉簡稱高粉，麵包粉是一種高筋麵粉。

• 高筋麵粉比普通麵粉顏色略深，手抓不易成團。
  

• 高筋麵粉蛋白質含量在12.5%-13.5%之間，13.5%以上的稱為特高筋麵粉。（這個百分比指的是每100克麵粉中含蛋白質的量。）

高筋麵粉主要是用來做麵包，也可以用來作筋道耐嚼的麵條、烙餅。

你有必要了解的還有中筋麵粉！

知道了低筋麵粉與高筋麵粉的區別，那麼有親的疑問又來了，什麼是中筋麵粉呢？中筋麵粉的蛋白質含量在9.5%-12.5%之間，我們平時在超市裡買的富強粉一般都為中筋麵粉，用來做家常麵食，包子、餃子、麵條、大餅等。

如何通過麵粉袋子查看麵粉筋度？

判斷面粉筋度，除了通過面袋子上正面寫有的大字如“高筋小麥粉”或“低筋小麥粉”外，還可以通過面袋子後面的營養成分表中“蛋白質”含量來判斷，“蛋白質”三字後面的克數，代表的是每100克麵粉中蛋白質的克數，用蛋白質含的克數除以100就得到蛋白質所含百分比。

如何使用家裡現有的麵粉調出低筋麵粉？

很多人遇到的一個普遍問題是，家裡使用低筋麵粉的頻率很低，偶爾使用到用量也很少，買一袋怕長時間不用壞掉，有時急於用低筋麵粉卻又來不及買，該怎麼辦？

• 用普通麵粉，也就是家裡使用的富強粉也即中筋麵粉，與玉米澱粉以4:1的比例混合到一起拌勻的混合麵粉就變成了低筋麵粉。

  
  

• 用高筋麵粉，與玉米澱粉以1:1的比例混合到一起拌勻也成低筋麵粉。

【結語】

瞭解了低筋麵粉與高筋麵粉的特點，還有我們平時家裡使用的中筋麵粉，那麼在烘焙製作麵包與蛋糕等的時候，就不要再互相取代了，很多親不按照面粉的要求去使用，那麼首先註定做出的東西是失敗的。如：做蛋糕使用普通麵粉，導致做出的蛋糕有筋度，體積小不蓬鬆；做麵包使用普通麵粉，揉麵就揉不出筋膜，那麼做出的麵包肯定無力支撐起發，麵包發硬、發死又難吃。所以，想要烘焙成功多，首先要用對面粉。好了，今天的分享就到此，我是瓢飲廚房，一個認真創作的美食博主，如果您覺得這篇文章還不錯，望您給個贊支持一下，或者關注“瓢飲廚房”，獲取更多美食技巧哦！

瓢飲廚房

首先，我們說一下高筋、中筋和低筋麵粉，麵粉是指小麥去皮磨成的粉，主要成分是澱粉和蛋白質，按照筋度（蛋白質含量）來劃分，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

1、高筋麵粉：高筋麵粉筋度大，粘性強，蛋白質含量是三種麵粉中含量最高的，約佔11.5%~13%，通常含量高於11.5%的叫高筋麵粉，因為蛋白質含量高，所以筋性強，常用於製作有彈性和嚼勁的美食，例如麵包、鬆餅和泡芙餅等。

2、中筋麵粉：中筋麵粉指常用麵粉，蛋白質含量是9.5%~11.5%之間的都叫中筋麵粉，中筋麵粉的筋度及黏度適中，適用範圍比較廣，我們平時做的麵條、饅頭、包子、餃子都用的是中筋麵粉。

3、低筋麵粉：低筋麵粉的筋度和黏度都較低，蛋白質含量6.5%~9.5%，由於筋度低做出的食品比較蓬鬆，常用來做西式蛋糕、餅乾、曲奇、塔皮等。

高筋、中筋和低筋麵粉的特點和各自的用途我們知道了，那麼三者如何區分呢？

1、顏色區別：顏色偏白的是低筋麵粉，顏色偏黃的是高筋麵粉，中筋麵粉的顏色是乳白色，介於高筋和低筋之間。

2、手抓法區別：用手抓一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開,易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉；不易成團很快散開的是高筋麵粉。

相信大家平時都聽說過富強粉、特一粉和特二粉等，那麼這些又是什麼？又如何區分呢？這是麵粉的另一種分法，按照面粉的加工精度來劃分，麵粉分為特一粉、特二粉、標準粉和普通粉四個等級。

1、特一粉，全稱特製一等小麥粉，也就是等級最高的麵粉稱為特製一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，麵筋含量高、雜質少，因此價格偏高，味道也好。但營養價值卻比全麥麵粉低了許多。

2、特二粉，全稱特製二等小麥粉，除了特一粉外最好的麵粉。但是有一點要說一下，麵粉的精度越低反而營養越大。

3、標準麵粉，一些餐廳使用，製作饅頭、包子和餃子皮，這種麵粉也是中筋麵粉，不如特二粉好吃。

4、普通麵粉，大部分是早餐店用來做饅頭和包子，這種麵粉價格便宜，但是做出來的食物顏值不好，所以有些黑心店主會用食物增白劑，如果看到特別白，有特殊香味的饅頭，建議不要購買。

關鍵字: 高筋 美食 麵粉