茶樹上正在生長的頭採茶，“一枝獨秀”的出現

首先解釋下“頭採茶”，“頭”一字說明是最先的意思，也就是茶葉剛開始冒，剛開始生長的意思。春天來了，萬物復甦，茶樹也不例外，每一根茶枝頂端首次長出來的茶葉，採摘之後叫做“頭採茶”。那麼問題來了，把頭採的茶葉採摘之後，茶葉是不是就不會生長了？答案是不會！所以，相對應“頭採茶”，“二採茶”的概念就出來了。

那麼什麼叫“二採茶”呢？“頭採茶”中我們把茶樹頂端生長的部位採摘之後，而在後續茶樹還要生長下，從“頭採茶”採摘的斷口處會生長出新的茶葉，這些就是“二採茶”，也可以理解為“收割頭茬，再收割第二茬”的意思

明前茶

從字面意思上來講，“明前”二字代表的是清明前的意思，有句話說“明前茶貴如金”，在以前的信陽產茶地區確實是這樣，那時候茶葉種植面積小，信陽毛尖的茶樹都是以本地茶種旱茶為主，茶葉產量低，作為最先出來的明前茶確實很珍貴。但是由於兩個方面，明前茶也變得普及了，第一就是大白茶的引進，第二就是氣候變暖，這兩個方面都導致信陽毛尖開採時間變早了。

在竹筐中的明前茶茶青，一芽一葉

明前茶有哪些特徵呢？首先從明前茶的茶青鮮葉來說，芽型“短”、“胖”、“實”，“短”是茶葉芽的長度短，“胖”是茶葉芽的身子胖，“實”是茶葉芽的內部很實足，而且明前茶茶葉的葉子比較小，這是因為冬天剛過，茶樹剛開始生長，氣溫也比較低，茶葉生長速度慢導致。所以明前茶非常“重秤”（我們本地的叫法，意思就是相比後期茶，單個的明前茶茶葉會比較重）。

攤放的明前茶茶青，單芽和芽葉初展

明前茶從口感上來講，側重體現在它的“鮮”、“嫩”、“甜”，但是明前茶相比後期的茶葉，它不耐沖泡和口感偏淡。

雨前茶

雨前茶是清明後、穀雨前採摘的茶葉，這時候茶葉的生長速度快，而且還會越來越快，在這種因素的下，雨前茶的芽有“長”、“細”、“空”的特點。“長”是指茶葉芽會比較長，“細”是指茶葉芽比較細，“空”是指茶葉芽內部開始中空了，不是那麼“實”了。而且雨前茶的茶，茶葉葉子比較大、比較長。

正在採摘雨前茶，單芽和芽葉初展

茶農正在茶青市場售賣自家的雨前茶茶青

正在採摘雨前茶，一芽一葉

但是雨前茶的口感會比較醇厚，茶葉味比較足，耐沖泡上也要勝過明前茶一些。

春尾茶

“尾”字就足以說明這個茶是春天要結尾時候採摘的，在具體時間上就是穀雨後、立夏前採摘的茶葉。這個時候基本上採工已經走了，茶農們還是會繼續採摘茶葉，但是絕大部分都是直接把茶青鮮葉賣掉，真相很殘忍，茶農們沒有銷路，手裡資金不多，不敢繼續做茶，也沒有資本存茶，所以春尾採摘的茶青基本都會賣掉，茶葉廠或者茶葉大戶會收了繼續加工炒制。

春尾茶生長的時期，氣溫會相對很高，茶葉不僅生長速度非常快，而且這時候茶葉苦澀感也逐漸明顯，但是在春尾時期，也多是做大眾普通茶的時候。

“掛”在大山邊上的茶山

夏茶、秋茶

夏茶就是立夏之後採摘的茶葉，但是實際上，在信陽毛尖產地，五一勞動節前後，茶農們都會把茶樹修剪掉，茶樹需要一兩個月時間重新生長起來。夏茶在我們這也叫“伏茶”，意思就是三伏天的炎熱時候的茶葉

秋茶就是立秋之後採摘的茶葉，一直到白露後面一段時間，有“秋白露”之稱的茶葉也是秋茶的一種，只不過是白露過後採摘的。

夏茶和秋茶，小戶的茶農們是不會自己炒制的，只有一些茶葉大戶才會加工炒制，茶農們為了掙錢，天氣炎熱還是會出去採摘夏、秋茶，到晚上了，再拿去賣掉，以補貼家用。

入目望去盡是茶樹

結束語

信陽毛尖的劃分主要是以採摘時間來區分的，是前輩茶農們根據二十四節氣做參照來命名劃分的，很大程度上體現了茶農們是“靠天吃飯”的情況，也說明傳統的信陽毛尖茶行業受到的限制很多。

其實，真實情況是這樣，在信陽毛尖產茶區，99%的茶農們都不做夏、秋茶，這是茶農們無言的訴說與無奈，理由很簡單也很真實：茶農們沒有銷路！細思極恐，每年市場上銷售那麼多的信陽毛尖從何而來，而在產區的真實情況卻是並沒有大批量的夏、秋茶在採摘、炒制、出售。

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關鍵字: 白露 你好，立春 茶

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